Wachteleier gelten aufgrund ihres einzigartigen, köstlichen Geschmacks und der Tatsache, dass sie schwerer zu bekommen sind als normale Eier, als Delikatesse. Ihre etwas zerbrechlichere Natur macht sie perfekt zum Beizen; Sie können eine süße, herzhafte, Rüben-Geschmack oder eine andere Mischung Ihrer Wahl verwenden, um ihnen den Geschmack zu geben, den Sie sich wünschen. Sobald Sie lernen, Wachteleier zu pikken, können Sie sie auf Partys servieren, versuchen, sie zu verkaufen, oder sie einfach nur als Snack auf eigene Faust genießen. Wenn Sie den Prozess des Beizens genießen, versuchen Sie regelmäßig Essiggurken zu machen.

Zutaten

Lila Beizmischung:

  • 2 Dutzend Wachteleier
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1/2 Tasse geschälte und geriebene Rüben
  • 4 TL granulierter Zucker
  • 1 TL Muskatnuss
  • 2 TL koscheres Salz
  • 2 Teelöffel Gewürz
  • Mehr koscheres Salz zum Servieren

Scharfe und scharfe Beizmischung:

  • 2 Dutzend Wachteleier
  • 1 1/2 Tasse Reisessig
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 TL Zuckerrohrsirup oder Melasse
  • 1 EL ganze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel ganze Pimentbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Chileflakes
  • 2 sprüht grüne Koriandersamen
  • 1 TL Salz

Goldene Beizmischung:

  • 2 Dutzend Wachteleier
  • 1 1/2 Tassen Apfelessig
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 TL Honig
  • 2 TL Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL ganzes Piment
  • 1/4 TL Selleriesamen
  • 1 Zimtstange

Erster Teil von Drei:
Vorbereiten der Eier

  1. 1 Untersuchen Sie die Eier auf Kerben und Risse in den Schalen. Verwerfen Sie alle Eier mit Öffnungen in ihren Schalen.
    • Sie können qualitativ hochwertige Wachteleier in vielen gehobenen Lebensmittelgeschäften oder Bauernmärkten finden.
    • Manche Leute bevorzugen es, ihre Eier für 1-2 Wochen im Kühlschrank sitzen zu lassen, damit sie sich etwas lockern und leichter schälen lassen.
  2. 2 Weichen Sie die Eier einige Minuten in einem Topf mit warmem Wasser ein.
  3. 3 Reinigen Sie die Wachteleier, indem Sie die Schalen vorsichtig schrubben.
    • Denken Sie daran, dass Wachteleier ein wenig empfindlicher sind als normale Eier, also sollten Sie vorsichtig sein, wenn Sie mit ihnen umgehen, damit sie nicht reißen.

Zweiter Teil von Drei:
Die Eier kochen

  1. 1 Legen Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Eier vor dem Kochen sitzen und Raumtemperatur erreichen.
    • Das Wasser sollte etwa 1 Zoll (2,54 cm) über der Oberseite der Eier reichen.
    • Sie können auch einen Topf anstelle eines Topfes verwenden.
  2. 2 Bringe das Wasser mit den Eiern zum Kochen.
  3. 3 Entfernen Sie den Topf mit Eiern von der Wärmequelle. Manche Leute denken, du solltest die Eier sofort nach dem Kochen entfernen, während andere sagen, sie sollten mindestens drei Minuten kochen. Andere empfehlen auch, die Eier von der Hitze zu entfernen, sobald sie kochen und sie für weitere drei Minuten sitzen zu lassen und deshalb weiter zu kochen. Das Wichtigste ist, sie nicht zu überkochen, sonst werden sie zu gummig, wenn man sie in die Salzlake legt.[1]
    • Wenn Sie sie ein paar Minuten sitzen lassen, können Sie sie während dieses Vorgangs vorsichtig umrühren.
  4. 4 Das Wasser aus dem Eierbecher ablassen.
  5. 5 Ersetzen Sie das Wasser im Topf mit weißem Essig, wenn Sie es einfacher machen möchten, die Eier zu schälen. Gießen Sie den Essig mindestens 2,54 cm über die Oberseite der Eier.
    • Lassen Sie die Eier 12 Stunden in dem weißen Essig liegen, um die Membran zu erweichen und das Schälen zu erleichtern.
    • Wenn Sie dies tun, sollten Sie die Eier alle paar Minuten im Topf rühren.
    • Spülen Sie den Essig aus den Eiern mit frischem Wasser, wenn Sie fertig sind.
    • Natürlich können Sie diesen Schritt überspringen und direkt zum Beizen der Eier gehen, wenn Sie nicht die Geduld dafür haben.
  6. 6 Stellen Sie die Eier kurz vor dem Schälen in kaltes oder sogar Eiswasser. Dies erleichtert oft das Ablösen der zähen Schale und Membran.
  7. 7 Schälen Sie die Schalenmembranen von den zu beizenden Wachteleiern. Sie können diese Schalen in Ihrem Kompostbehälter entsorgen.
  8. 8 Wiederhole das Spülen der Eier, nachdem die Schalen entfernt wurden, um das Ei von kleinen Schalenstücken zu befreien.
    • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Eigelb nicht brechen, wenn Sie damit umgehen. Dies kann dazu führen, dass die Beizmischung ein bisschen trüb wird.

Teil drei von drei:
Die Eier einlegen

  1. 1 Legen Sie die Eier in Konservengläser. Die Größe des Glases hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Stellen Sie sicher, dass die Gläser ordnungsgemäß sterilisiert sind und dass sie Deckel haben, die dicht schließen. Sie können die Eier mit einem Papiertuch trocken tupfen, bevor Sie sie in die Konservengläser geben.
  2. 2 Mach die Beizmischung. Sie können die Mischung während der Vorbereitung der Eier machen, oder nachdem Sie sie gemacht haben. Jede Mischung wird etwas anders gemacht, daher ist es wichtig, den Anweisungen zu folgen, wenn Sie Ihre Mischung wählen. Hier können Sie die einzelnen Mischungen wie folgt zusammenstellen:
    • Um die purpurne Beizmischung herzustellen, kombinieren Sie einfach alle Beizzutaten in einer kleinen Pfanne und bringen sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Weiterrühren Sie die Mischung, um das Salz und Zucker aufzulösen. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, was ungefähr 30 Minuten dauern sollte.[2]
    • Um die scharfe und scharfe Beizmischung herzustellen, bringen Sie die Zutaten in einem Topf zum Kochen und legen Sie sie für 30 Minuten beiseite, damit sie abkühlen. Wenn die Zeit gekommen ist, die Mischung in die Eier zu gießen, verwenden Sie ein Essstäbchen, um die Lorbeerblätter und Koriandersamen tief in das Glas mit den Eiern zu stoßen.[3]
    • Um die goldene Beizmischung herzustellen, geben Sie einfach alle Beizzutaten in einen mittelgroßen Topf, bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, decken Sie sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie die Pfanne 30 Minuten lang köcheln. Dann die Flüssigkeit im Kühlschrank für 20 Minuten oder so abkühlen und dann ist es gut zu gehen.[4]
  3. 3 Bedecken Sie die Wachteleier mit einer heißen Beizmischung. Gießen Sie die Mischung vorsichtig über die Eier. Sie können ein Sieb oder ein Bechermessgerät mit einer kleinen Tülle verwenden, damit Sie nicht die gesamte Flüssigkeit über die Eier auf einmal ablassen.
    • Wischen Sie die Deckel der Beizmischung ab, bevor Sie die Deckel schließen.
  4. 4 Lassen Sie die Eier und die Mischung in den Gläsern sitzen und abkühlen.
  5. 5 Bedecke das Glas mit einem Deckel. Für eine zusätzliche Maßnahme können Sie die Gläser in heißem Wasser für 10 Minuten verarbeiten, bevor Sie sie beiseite stellen, um abzukühlen.
    • Sobald Sie die Deckel verschlossen haben, können Sie die Gläser vorsichtig schütteln, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
    • Sie können die Gläser sogar auf den Kopf stellen und dann wieder nach oben, wenn Sie dies vorsichtig tun können.
  6. 6 Kühlen Sie die Eier mindestens einen Tag lang vor dem Verzehr ab. Wie lange Sie sie kühlen, hängt von Ihren Vorlieben und der Mischung ab, die Sie verwenden.
    • Für die lila Mischung können Sie es für mindestens einen Tag und eine Woche kühlen.[5]
    • Für die heiße und würzige Mischung ist es am besten, wenn Sie es für 2 Wochen im Kühlschrank lagern, bevor Sie es essen.[6]
    • Für die goldene Ei-Mischung sollten Sie es mindestens ein paar Tage vor dem Verzehr aufbewahren. Sie können es bis zu einem Monat nach dem Beizen essen.[7]
  7. 7 Dienen. Genießen Sie diese schmackhaften Eier selbst, bestreut mit einem Schuss Petersilie oder mit etwas grobem Salz.