Die Produkte in Gläsern zu konservieren, indem man sie zuerst mariniert und kocht, ist eine in ganz Süditalien übliche Praxis. Artischocken zu konservieren ist besonders in Süditalien von Leuten, die die Frühlings- und Sommerartischocken das ganze Jahr über in ihren Küchen behalten möchten, um während der Wintermonate verwendet zu werden, wenn sie nicht verfügbar sind. Typischerweise werden Artischocken in einem Glas mit Olivenöl aufbewahrt und halten 2 bis 3 Jahre, wenn sie ungeöffnet bleiben. Nach dem Öffnen sollten konservierte Artischocken gekühlt und innerhalb von 1 Jahr verwendet werden. Hier sind ein paar Schritte, wie man Artischocken in Öl konservieren kann.

Schritte

  1. 1 Kaufen Sie ca. 4,4 lbs. (2 kg) kleine Artischocken, die alle etwa gleich groß sind. Wählen Sie Artischocken, die für ihre Größe schwer sind und geschlossene Blätter haben, die bedeuten, dass sie frisch sind.
  2. 2 Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser, schneide 4 oder 5 Zitronen in zwei Hälften und drücke die meisten Zitronenhälften in die Schüssel mit Wasser.
  3. 3 Extrahiere die Herzen von den Artischocken.
    • Die Blätter der Artischocken abschneiden und die Artischockenspitzen abschneiden, wobei das obere Drittel jeder Artischocke entfernt wird.
    • Entfernen Sie den Choke, die haarähnlichen Fasern über dem Herzen sind.
  4. 4 Reiben Sie jedes Artischockenherz mit der Schnittseite einer Zitronenhälfte und legen Sie es dann in die Schüssel mit Zitronenwasser. Das Zitronenwasser verhindert, dass die Artischocken braun werden, wenn sie der Luft ausgesetzt sind.
  5. 5 Stellen Sie einen großen Topf mit 3 Teilen Wasser auf 7 Teile Essig bei mittlerer Hitze.
  6. 6 Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter hinzu, 2 EL. (28 g) Pfefferkörner und 2 EL. (28 g) Salz in den Topf mit Essig und Wasser geben und zum Kochen bringen.
  7. 7 Die Artischocken abgießen und nach dem Kochen in den Topf geben.
  8. 8 Kochen Sie die Artischocken für nur 5 Minuten, und dann abtropfen lassen und legen Sie sie kopfüber auf einem Geschirrtuch, das sauber und trocken ist.
  9. 9 Bedecken Sie die Artischocken mit einem anderen sauberen, trockenen Geschirrtuch und lassen Sie sie über Nacht sitzen. Sie sollten sie über Nacht abtropfen lassen, um sicherzustellen, dass das Wasser und der Essig aus den Artischocken abfließen.
  10. 10 Kochen Sie am nächsten Morgen einen Topf mit Wasser und Essig und stellen Sie ein paar leere Gläser darin, um sie zu sterilisieren. Entfernen Sie die Gläser nach ein paar Minuten und lassen Sie sie vollständig abtropfen.
  11. 11 Legen Sie die Artischockenherzen in die sterilisierten Gläser, sobald sie vollständig abgetropft sind, und drücken Sie dann auf die Artischocken, um die gesamte Luft aus dem Glas zu entfernen.
  12. 12 Gießen Sie genug natives Olivenöl extra in die Gläser, um die Artischocken vollständig zu bedecken.
  13. 13 Legen Sie den Deckel auf das Gefäß und ziehen Sie es fest, um die Artischocken zu konservieren.
  14. 14 Überprüfen Sie Artischocken für die ersten Tage, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit Olivenöl bedeckt sind. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie das Glas mit Öl füllen, um es vollständig zu bedecken.