Konservierte Zitronen sind eine wichtige Zutat in vielen marokkanischen und nahöstlichen Rezepten. Die Zitronen werden in einer einfachen Mischung aus Salz und ihren eigenen Säften aufbewahrt. Meyer-Zitronen, die süß-herb und dünnhäutig sind, sind herkömmlichen Konservierungsmitteln vorzuziehen.

Zutaten

  • 3 bis 4 Meyer Zitronen (oder konventionelle Zitronen, wenn Sie sie nicht finden können)
  • Koscheres Salz
  • Sterilisiertes Einmachglas

Erster Teil von Drei:
Prepping die Zitronen

  1. 1 Wählen Sie reife Meyer Zitronen. Meyer Zitronen sind dunkler und süßer als herkömmliche Zitronen. Ihre Hauptsaison beginnt im November und endet im März, was den Winter zu einer großartigen Zeit für die Herstellung von Zitronen macht. Meyer-Zitronen werden traditionell anstelle von herkömmlichen Zitronen in diesem Rezept verwendet, da ihre dünnere Haut sie leichter zu konservieren macht.[1]
    • Suchen Sie nach Zitronen mit festem, hellem Fleisch. Kaufen Sie keine Zitronen, die grün und unterreife sind, und vermeiden Sie Zitronen mit braunen Flecken, die anzeigen, dass sie ihre Blütezeit hinter sich haben.
    • Wenn Sie Meyer Zitronen nicht finden können, können Sie stattdessen herkömmliche Zitronen konservieren. Es ist immer noch am besten, Zitronen zu verwenden, wenn sie in der Saison sind, während der Wintermonate, da die Zitronen frischer schmecken werden.
  2. 2 Sterilisieren Sie Ihr Konservenglas. Sie können ein Einmachglas oder ein anderes Einmachglas jeder Größe verwenden. Ein Glas in der Größe von einem Quart passt für genug Zitronen, um ein Jahr oder länger zu halten, vorausgesetzt, Sie brauchen sie nicht für jedes Rezept, das Sie herstellen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Glas steril ist, bevor Sie die Zitronen hineingeben. Andernfalls könnten Sie am Ende faule Konserven haben. So sterilisieren Sie ein Glas:[2]
    • Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser
    • Senken Sie das Glas in das Wasser und kochen Sie es für fünf Minuten
    • Kochen Sie den Deckel separat
    • Legen Sie das Glas und den Deckel zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch
  3. 3 Scrub die Zitronenhäute. Da Sie die gesamte Zitrone, Schale und alles konservieren, ist es wichtig, die Haut zu schrubben, um sicherzustellen, dass alle Spuren von Pestiziden und anderen Rückständen weggespült werden. Führen Sie kaltes Wasser über die Zitronen und verwenden Sie einen Gemüsepinsel, um die Häute gut zu schrubben. Trockne die Zitronen, sobald du fertig bist.
  4. 4 Die Stiele abschneiden. Schneide mit einem scharfen Messer die braunen Stiele oder Stielspitzen von den Enden der Zitronen ab. Die Stängel sind ungenießbar, also möchtest du sie entfernen, bevor du die Zitronen konservierst.
  5. 5 Schneiden Sie die Zitronen der Länge nach und lassen Sie die Basen befestigt. Stellen Sie eine Zitrone auf ein Ende und halten Sie sie mit einer Hand fest. Mit der anderen Hand ein Schälmesser verwenden, um die Zitrone in der Hälfte der Länge zu schneiden. Durch die Zitrone schneiden, aber die Basis der Zitrone intakt lassen; Du willst, dass die Teile zusammen bleiben.[3]
  6. 6 Machen Sie eine senkrechte Längsschneidung. Drehen Sie die Zitrone um neunzig Grad und schneiden Sie sie erneut, so dass Sie eine "x" -Form über die Oberseite der Zitrone und in das Fleisch machen. Schneiden Sie den ganzen Weg nicht erneut durch die Zitrone; Lass die Basis intakt. Wiederholen Sie mit den restlichen Zitronen.

Zweiter Teil von Drei:
Die Zitronen erhalten

  1. 1 Stellen Sie zwei Esslöffel Salz in den Boden des Glases. Dies sollte ausreichen, um den Boden vollständig zu bedecken. Koscheres Salz ist die beste Art zu verwenden, da es einen sauberen, salzigen Geschmack hat, der die Zitronen ergänzt.[4]
  2. 2 Salz in eine geviertelte Zitrone streuen. Öffnen Sie die Zitrone vorsichtig und streuen Sie sie zwischen die Scheiben, wobei die Basis intakt bleibt. Verwenden Sie bis zu einem Esslöffel Salz, um das Innere der Zitrone vollständig zu beschichten.
  3. 3 Legen Sie die Zitrone mit der abgeschnittenen Seite nach unten in das Glas. Drücken Sie es gegen das Salz am Boden des Glases. Dadurch wird der Zitronensaft freigesetzt und der Konservierungsprozess kann beginnen.
  4. 4 Fügen Sie zwei weitere Esslöffel Salz in das Glas. Dies sollte ausreichen, um die Oberseite der Zitrone fast vollständig zu bedecken. Streuen Sie es einfach über die Zitrone, die Sie gerade in das Glas gelegt haben.
  5. 5 Lege eine weitere Zitrone über die erste. Legen Sie es in das Glas geschnittene Seite und drücken Sie es gegen die salzige Zitrone unten. Drücken Sie weiter, bis die Säfte freigegeben sind.
  6. 6 Halten Sie Salz und Zitronen so lange übereinander, bis Sie nahe an die Spitze kommen. Fügen Sie eine weitere Schicht Salz, eine weitere Zitrone usw. hinzu, bis Sie nur noch einen Zentimeter Platz auf der Oberseite des Glases haben. Wenn Sie ein Quart-Glas verwenden, gibt es wahrscheinlich Platz für drei oder vier Zitronen, abhängig von ihrer Größe.
    • Ergänzen Sie es mit mehr Salz. Dadurch wird sichergestellt, dass die Spitze der letzten Zitrone vollständig erhalten bleibt.
    • Es ist wichtig, zusätzlichen Raum, genannt "Headspace", oben auf dem Glas zu lassen. Dies hält den Druck aufrecht, sich im Glas zu sammeln.
  7. 7 Fügen Sie bei Bedarf zusätzlichen Saft hinzu. Wenn Sie die Zitronen in das Glas drücken, sollte genug Saft entstehen, um auf halber Höhe des Glases aufzusteigen. Wenn das Glas wenig Zitronensaft enthält, in eine andere Zitrone schneiden und den Saft in das Glas drücken. Sie möchten, dass es mindestens halb auf den oberen Rand des Gefäßes aufsteigt.
    • Sie können die Flüssigkeit auch mit abgekochtem und abgekühltem Wasser auffüllen.
    • Wenn Sie süß konservierte Zitronen wollen, fügen Sie Ahornsirup hinzu, um es abzurunden.
  8. 8 Deckel das Glas und lagern Sie die Zitronen im Kühlschrank. Zitronen, die mit Salz und eigenem Saft konserviert werden, halten bei Lagerung im Kühlschrank bis zu einem Jahr. Denken Sie daran, den Deckel fest zu halten.

Teil drei von drei:
Konservierte Zitronen verwenden

  1. 1 Schneiden Sie ein Zitronenviertel ab und spülen Sie es gut ab. Wenn Sie etwas Süßes zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen möchten, wird ein einfaches konserviertes Zitronenviertel genau das Richtige tun. Entfernen Sie das Zitronenviertel aus dem Glas und spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
    • Wenn Sie möchten, schneiden Sie das Zitronenviertel mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben.
    • Ein wenig geht weit, und ein Zitronenviertel wird genug Zitrone liefern, um zwischen drei oder vier Servierplatten zu teilen.
  2. 2 Eine ganze konservierte Zitrone mit dem Salz pürieren. Pürierte konservierte Zitrone ist ausgezeichnet, wenn sie in Soßen gemischt wird. Entfernen Sie eine Zitrone und legen Sie sie in Ihre Küchenmaschine.Die Zitrone pürieren, bis Sie eine feine, körnige Paste haben. Bewahre die Paste in einem kleinen Glas auf und löffle ein wenig in die Sauce oder das Dressing deiner Wahl.
    • Pürierte, konservierte Zitrone ist hervorragend in Marinaden.
    • Oder verwenden Sie es, um Ihrem Lieblingsdressing etwas Punsch hinzuzufügen.
  3. 3 Verwenden Sie es, um Huhn- und Fischgerichten Geschmack hinzuzufügen. Konservierte Zitronen werden typischerweise mit würzigen Fleisch- und Fischgerichten gepaart. Der extra herbe Geschmack der Zitronen macht ein normales Gericht außergewöhnlich. Versuchen Sie, konservierte Zitronen auf folgende Weise zu verwenden:
    • Legen Sie zwei konservierte Zitronenscheiben vor dem Grillen oder Backen auf ein Fischfilet.
    • Machen Sie eine Einreibung für gegrilltes Hähnchen mit eingelegten 1 EL Zitronenpüree mit 1 EL Olivenöl gemischt. Nach Geschmack Pfeffer hinzufügen.
    • Servieren Sie jedes gegrillte Fleischgericht mit ein paar dünnen Scheiben konservierter Zitrone auf der Seite.