Eingelegte Rüben sind ein leicht zu machender Sommer-Favorit, der süße und würzige Aromen kombiniert. Traditionelle eingelegte Rüben werden etwa eine Woche lang im Kühlschrank gekocht, geschält und eingelegt, bevor sie fertig sind. Zur Not können Sie marinierte "eingelegte" Rüben machen, die am selben Tag fertig sind. Wenn Sie eingelegte Rüben lieben und wollen, dass sie für bis zu einem Jahr behalten, folgen Sie den Anweisungen zum Einmachen der Rüben.

Zutaten

Traditionelle eingelegte Rüben

  • 3 Pfund frische ganze Rüben
  • 2 Tassen Apfelessig
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen Kristallzucker
  • 3 Knoblauchzehen, in zwei Hälften geschnitten

Am selben Tag eingelegte Rüben

  • 1 Bund Rüben (4-5)
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel trockener Senf
  • Salz und Pfeffer

Methode eins von dreien:
Traditionelle eingelegte Rüben machen

  1. 1 Die Rüben waschen und trimmen. Bei frischen Rüben sind oft Schmutzflecken vorhanden. Verwenden Sie bei Bedarf einen Gemüsepinsel, um ihn wegzuschrubben. Auf einem Schneidebrett die Grüns und Stiele mit einem scharfen Messer entfernen.
    • Wenn Sie Rüben wählen, stellen Sie sicher, dass sie fest und nicht gebrochen sind. Rüben, die sich weich anfühlen oder verfärbt sind, sind nicht frisch genug zum Beizen. Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertige frische Rüben verwenden.
    • Wenn Ihre Rüben mit den Grünen verbunden sind, können Sie sie speichern und sie für ein leckeres grünes Vergnügen kochen. Rübengrüns sind köstlich gehackt und in Butter oder Olivenöl sautiert.
  2. 2 Kochen Sie die Rüben. Es ist notwendig, sie zu kochen, bevor Sie sie beizen, und der gebräuchlichste Weg ist das Kochen. Die Rüben in einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben. Bringe es zum Kochen und reduziere es dann zum Kochen. Den Topf abdecken und 25-30 Minuten kochen lassen.[1]
    • Es gibt eine andere Art, die Rüben zu kochen: Sie können sie rösten. Dies führt zu einer etwas anderen endgültigen Textur und Geschmacksrichtung. Wickeln Sie sie in Alufolie und rösten Sie bei 350 ° F (177 ° C) für eine Stunde, bis die Rüben durchgegart sind.[2]
  3. 3 Die Rüben abgießen und die Haut entfernen. Die Rüben sollten sich zart anfühlen und die Haut sollte sich mit den Händen leicht lösen. Sie können sie vor der Handhabung einige Minuten abkühlen lassen.
  4. 4 Schneiden Sie die Rüben auf ein Schneidebrett. Es ist üblich, Rüben zum Beizen zu schneiden, aber Sie können sie auch in Viertel schneiden oder mundgerechte Stücke schneiden. Ganze Rüben brauchen länger, um vollständig zu pikieren als geschnittene Rüben. Wenn Sie fertig sind, platzieren Sie Rüben in ein oder mehrere große Gläser.
    • Glasmaurergläser sind die besten Vorratsbehälter für eingelegte Rüben, da das Glas nicht mit der Beizlauge reagiert.
    • Verwenden Sie keinen Metall- oder Kunststoffbehälter, da diese Materialien mit der Beizlauge reagieren und die Rüben färben können.
  5. 5 Mach die Beizsole. Gib den Essig, das Wasser, den Zucker und den Knoblauch in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren und dann die Hitze auf ein köcheln lassen. Lassen Sie die Mischung für fünf Minuten kochen, dann entfernen Sie es von der Hitze und lassen Sie es vollständig abkühlen.
  6. 6 Gießen Sie die abgekühlte Sole über die Rüben im Glas. Du solltest genug haben, um die Rüben vollständig zu bedecken. Bedecke das Glas und stelle es in den Kühlschrank.
  7. 7 Lassen Sie die Rüben mindestens eine Woche im Kühlschrank beizen. Die Mischung gelegentlich umrühren, so dass die Salzlake alle Ränder der Rüben berührt. Eingelegte Rüben können bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Methode zwei von drei:
Marinierte Rüben am selben Tag zubereiten

  1. 1 Die Rüben waschen und trimmen. Scrub weg den Schmutz mit einem Gemüsepinsel. Entfernen Sie auf einem Schneidebrett die Grüns und Stiele von den Rüben. Reservieren Sie die Greens, um separat zu kochen, wenn Sie möchten.
  2. 2 Kochen Sie die Rüben. Legen Sie sie in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie mit Wasser und kochen Sie die Rüben für 30 Minuten. Entfernen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Die Rüben sollten nach der Fertigstellung zart sein und die Haut sollte sich leicht ablösen.
  3. 3 Die Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Rüben aus dem Wasser und verwenden Sie Ihre Hände, um die Haut abzuziehen, die sich problemlos lösen sollte. Schneiden Sie die Rüben auf einem Schneidebrett in Viertel oder Scheiben.
  4. 4 Machen Sie die Beizmarinade. Kombinieren Sie Apfelessig, Zucker, Olivenöl und Senf in einer kleinen Schüssel. Die Zutaten verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. 5 Kombinieren Sie die Rüben und die Beizmarinade. Wirf sie in eine Schüssel und bedecke sie mit Plastikfolie oder Alufolie. Die Rüben 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
  6. 6 Chill die Rüben. Wenn Sie es vorziehen, sie bei Raumtemperatur nicht zu servieren, lagern Sie die bedeckten Rüben für ungefähr eine Stunde im Kühlschrank und servieren Sie gekühlt.[3]
  7. 7 Fertig.

Methode drei von drei:
Canning eingelegte Rüben

  1. 1 Sanitize Ihre Konservengläser. Sie können sie für 10 Minuten kochen oder einfach durch den heißesten Zyklus der Spülmaschine laufen lassen. Achten Sie darauf, auch die Deckel und Ringe zu desinfizieren. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie die Konserven auf einem sauberen Geschirrtuch, bis Sie bereit sind, die Gläser zu füllen.
  2. 2 Erhitze deinen Konservenhersteller. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um Ihren Konservenhersteller in Vorbereitung auf Konserven zu erhitzen. Sie können entweder einen offenen Wasserbad-Eindampfer oder einen Druckbehälter verwenden.[4]
  3. 3 Die Rüben kochen und schälen. Nach dem Schrubben und Abschneiden des grünen Teils die Rüben in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen Sie die Rüben für 30 Minuten, bis die Häute beginnen, sich von selbst zu lösen. Lass die Rüben abkühlen, bevor du sie schälst.
  4. 4 Die Rüben in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Wenn Sie sie in kleine Stücke schneiden, können Sie mehr Rüben in Ihre Konservengläser packen, und die Gewürze dringen leichter in die Stücke ein.[5]
  5. 5 Mach die Beizsole. Verwenden Sie die Methode zur Herstellung von traditionellen eingelegten Rüben, mischen Sie den Essig, Wasser, Zucker und Knoblauch zu einem großen Topf. Die Zutaten vollständig aufkochen lassen.
  6. 6 Fügen Sie die Rüben der Sole hinzu. Setzen Sie sie vorsichtig in die kochende Salzlösung und kochen Sie sie für 5 Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Mischung kocht, bevor Sie es in die Gläser gießen.
  7. 7 Portion die Rüben und Salzlake unter den Gläsern. Füllen Sie jedes Glas bis auf 1/2-Zoll von der Spitze. Es ist wichtig, einen kleinen Kopfraum zu lassen, damit die Gläser nicht vor dem Druck aufplatzen. Setzen Sie die Deckel auf das Glas und schrauben Sie die Ringe an, bis sie fest, aber nicht zu eng sind.
  8. 8 Setze die Gläser in den Becher, um die Rüben zu verarbeiten. Bedienen Sie den Konservenbehälter gemäß den Anweisungen des Herstellers. Die Standard-Verarbeitungszeit für Rüben beträgt 30 Minuten. Dies kann jedoch je nach verwendetem Canninertyp und Höhe unterschiedlich sein.
  9. 9 Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung abkühlen. Heben Sie sie mit einem Glasheber aus der Dose und lassen Sie sie auf dem Tresen ruhen, bis sie Raumtemperatur erreicht haben.
  10. 10 Überprüfen Sie die Deckel vor dem Speichern. Wenn die Gläser richtig konserviert waren, sollten die Deckel abgesaugt werden. Entfernen Sie die Ringe aus den Gläsern, ohne die Deckel zu entfernen, um sicher zu sein, dass sie richtig abgesaugt sind. Wenn die Gläser richtig konserviert wurden, legen Sie sie zur Aufbewahrung in eine dunkle Vorratskammer. Sie haben eine Haltbarkeit von etwa einem Jahr, wenn sie in kühlen, dunklen Bedingungen gehalten werden.
    • Wenn die Deckel beim Entfernen der Ringe abspringen, wurde das Einmachen nicht ordnungsgemäß durchgeführt. Sie können immer noch die Rüben essen, wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, aber Sie werden nicht in der Lage sein, die Gläser für ein Jahr mit den anderen richtig eingemachten Rüben zu speichern.