Wenn Sie die Essigsüße von eingelegtem Gemüse lieben, versuchen Sie zu Hause Karotten zu beizen. Sie können mit einer einfachen Salzlake beginnen und die Gewürze anpassen oder eine mexikanische oder vietnamesisch inspirierte Sole wählen. Bringen Sie Ihre Wahl von Salzlösung zum Kochen und fügen Sie geschnittene Karotten hinzu. Lassen Sie die Karotten sehr kurz kochen, damit sie die Sole aufnehmen können. Dann packen Sie die Karotten mit Salzlake in Gläser und kühlen Sie die eingelegten Karotten, bevor Sie sie servieren.

Zutaten

Einfache eingelegte Karotten

  • 1 Pfund (450 g) Karotten, geschält
  • 1 1⁄4 Tassen (300 ml) Wasser
  • 1 Tasse (240 ml) Apfelessig
  • 1/4 Tasse (50 g) Zucker
  • 2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
  • 1 1/2 Esslöffel (25,5 g) grobes Meer oder koscheres Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 1/2 Teelöffel (3 g) Fenchel oder Dillsamen, optional

Macht 1 Pint (500 ml) Glas

Mexikanische eingelegte Karotten

  • 2 Pfund (910 g) Karotten
  • 2 große Jalapeños
  • 1/2 mittelgroße weiße Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 1 1⁄2 Tassen (350 ml) weißer Essig
  • 1 1⁄2 Tassen (350 ml) Wasser
  • 6 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel (4 g) getrockneter mexikanischer Oregano
  • 1 Teelöffel (5,5 g) koscheres Salz

Macht 3 Pint (500 ml) Gläser

Vietnamesische eingelegte Karotten

  • 1⁄2 Pfund (230 g) Daikon, geschält
  • 1⁄2 230 g Karotten, geschält
  • 1 Teelöffel (5,5 g) koscher oder Meersalz
  • 1 Tasse (240 ml) ungewürzter Reisessig
  • 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel (33 g) Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) Wasser

Macht 1 Pint (500 ml) Glas

Süß eingelegte Karotten

  • 4 Tassen (490 g) Baby Karotten
  • 2 3⁄4 Tassen (650 ml) weißer destillierter Essig 5%
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1 Tasse (200 g) Zucker
  • 1 Teelöffel (5,5 g) grobes Meersalz
  • 1 1/2 Esslöffel (9 g) Gewürzbeize

Macht 2 Pint (500 ml) Gläser

Methode eins von vier:
Einfache eingelegte Karotten

  1. 1 Die Karotten in Stäbchen schneiden. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um 1 Pfund (450 g) Karotten zu schälen. Schneiden Sie jede Karotte halbieren und legen Sie sie flach auf Ihr Schneidebrett. Schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften, um kürzere Stifte zu erhalten, die in Ihr Glas passen.[1]
  2. 2 Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fülle einen mittleren Topf zu drei Vierteln mit Wasser. Fügen Sie ein paar Prisen Salz hinzu und drehen Sie den Brenner zu hoch. Das Wasser sollte anfangen, stark zu sprudeln.[2]
    • Vermeiden Sie die Verwendung eines Topfes aus Kupfer oder Gusseisen, da das Metall mit dem Lebensmittel reagiert.
  3. 3 Kochen Sie die Karottenstäbchen für 1 Minute. Senken Sie die getrimmten Karotten vorsichtig in das kochende Wasser und garen Sie sie 1 Minute lang. Die Karotten sollten nur ein wenig weicher werden.[3]
  4. 4 Abtropfen lassen und die Karotten unter kaltem Wasser abspülen. Stellen Sie ein Sieb in die Spüle und lassen Sie die Karotten hinein. Führen Sie mindestens 30 Sekunden lang kaltes Wasser über die Karotten. Das kalte Wasser wird die Karotten vom Kochen abhalten und dafür sorgen, dass sie leuchtend orange bleiben.[4]
  5. 5 Wasser, Essig, Zucker, Knoblauch, Salz, Lorbeer und Fenchel zum Kochen bringen. Messen Sie diese Salzlake Zutaten in den gleichen Topf auf dem Herd. Drehen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die Salzlösung zum Kochen.[5]
  6. 6 Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Salzlake für 2 Minuten. Sobald die Flüssigkeit kocht, drehen Sie den Brenner zu Medium, so dass die Sole sanft bläst. Die Salzlake 2 Minuten köcheln lassen, damit sich Salz und Zucker auflösen.[6]
  7. 7 Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Karottenstangen hinzu. Übertragen Sie die abgetropften Karottenstäbchen mit der Sole aus dem Sieb in den Topf. Rühren Sie die Karotten um und lassen Sie sie in der heißen Salzlösung sitzen, bis die Mischung auf Raumtemperatur abkühlt.[7]
  8. 8 Übertragen Sie die eingelegten Karotten in ein Glas. Holen Sie ein sauberes Pint (500 ml) Glas und Löffel die eingelegten Karotten und Salzlake hinein. Bedecke das Glas mit einem eng anliegenden Deckel.[8]
  9. 9 Die eingelegten Karotten für mindestens 1 Tag kalt stellen. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um zu kühlen, bevor Sie die eingelegten Karotten servieren. Bewahren Sie sie bis zu 4 Wochen im Kühlschrank auf.[9]

Methode zwei von vier:
Mexikanische eingelegte Karotten

  1. 1 Schneiden Sie die Karotten und die Zwiebel hinein 1⁄4 Zoll (0,64 cm) Scheiben. Schneide mit einem scharfen Messer 2 Pfund (910 g) Möhren in diagonale Scheiben 1⁄4 Zoll (0,64 cm) dick. Sie müssen auch 1/2 einer mittelgroßen weißen Zwiebel schälen und in schneiden 1⁄4 Zoll (0,64 cm) dicke Scheiben.[10]
  2. 2 Schneiden und schneiden Sie 2 große Jalapeños. Nimm ein Schälmesser und trenne die Stängel von den Jalapeños. Schneiden Sie die Paprika in dünne Scheiben 1⁄4 Zoll (0,64 cm) dick. Stellen Sie die Paprika beiseite.[11]
  3. 3 Kombinieren Sie Knoblauch, Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Oregano und Salz. 5 gewürfelte Knoblauchzehen in einen großen Suppentopf geben. Einfüllen 1 1⁄2 Tassen (350 ml) von weißem Essig und 1 1⁄2 Tassen (350 ml) Wasser. Einrühren:[12]
    • 6 Lorbeerblätter
    • 10 Pfefferkörner
    • 2 Teelöffel (4 g) getrockneten mexikanischen Oregano
    • 1 Teelöffel (5,5 g) koscheres Salz
  4. 4 Erhitzen Sie die Lake bei starker Hitze und fügen Sie das Gemüse hinzu. Drehen Sie den Brenner zu hoch, damit die Salzlösung zu kochen beginnt. Rühren Sie die geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Jalapeños ein.[13]
  5. 5 Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Mischung für 15 Minuten. Drehen Sie den Brenner auf mittel-niedrig, so dass die Sole sanft bläst. Kochen Sie das eingelegte Gemüse mit dem Deckel vom Topf.[14]
  6. 6 Kühlen Sie die mexikanischen eingelegten Karotten und übertragen Sie sie in Gläser. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie das Gemüse auf Raumtemperatur kommen. Schöpfen Sie sie in 3 saubere Pint (500 ml) Gläser. Gießen Sie Salzlake in jedes Glas, so dass die eingelegten Karotten untergetaucht sind. Ziehen Sie die Deckel an jedem der Gläser fest.[15]
  7. 7 Die eingelegten Karotten mindestens 3 Stunden kühl stellen. Wenn Sie die eingelegten Karotten kühlen, werden sie den Geschmack aus der Lake absorbieren. Sie können die eingelegten Karotten bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.[16]

Methode drei von vier:
Vietnamesische eingelegte Karotten

  1. 1 Den Daikon und die Karotten in Streichhölzer oder Münzen schneiden. Nehmen 1⁄2 Pfund (230 g) geschälte Daikon und 1⁄2 (230 g) geschälte Möhren putzen und in Streichholzstücke oder Münzen schneiden. Wenn Sie sie in Münzen schneiden möchten, sollten sie 1/4-Zoll (6 mm) dick sein.[17]
    • Wenn Sie möchten, können Sie mehr Karotten für den Daikon ersetzen.
  2. 2 Essig, Salz, Zucker und Wasser verquirlen. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) Wasser in eine große Schüssel. 1 Teelöffel (5,5 g) Kosher oder Meersalz, 1 Tasse (240 ml) ungewürzter Reisessig und 2 Esslöffel sowie 2 Teelöffel (33 g) Zucker verquirlen. Weiter wischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.[18]
  3. 3 Das Gemüse einrühren und 1 Stunde ruhen lassen. Fügen Sie die Karotten und den Daikon mit der Salzlake in die Schüssel und rühren Sie sie so, dass sie überzogen sind. Lassen Sie die Karotten und Daikon sitzen und marinieren für mindestens 1 Stunde, bevor Sie sie servieren.[19]
    • Die übriggebliebenen vietnamesischen eingelegten Karotten in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage kühl stellen.

Methode vier von vier:
Süß eingelegte Karotten

  1. 1 Wasser, Essig, Zucker, Salz und Beizwürze zum Kochen bringen. Gießen Sie diese Salzlake Zutaten in einen großen Topf und drehen Sie den Brenner zu hoch, so dass die Lake zum Kochen bringt.[20]
  2. 2 Fügen Sie die Babykarotten hinzu und kochen Sie sie für 4 bis 5 Minuten. Rühren Sie 4 Tassen (490 g) Baby Karotten in die kochende Lake und kochen Sie sie, bis sie etwas weich sind. Schalten Sie den Brenner aus.[21]
  3. 3 Spülen Sie die Karotten 1 Minute lang unter kaltem Wasser. Setzen Sie ein Sieb in die Spüle und verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Karotten aus der Lake zu entfernen. Die Karotten in das Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen, damit sie nicht mehr kochen.[22]
  4. 4 Packen Sie die Karotten und Salzlake in Gläser. Holen Sie 2 saubere Pint (500 ml) Gläser und teilen Sie die Karotten zwischen ihnen. Positioniere die Karotten so, dass sie aufrecht stehen. Dadurch können Sie mehr Karotten in die Gläser passen. Gießen Sie genug Sole in jedes Glas, um zu gehen 1⁄2 Zoll (1,3 cm) Platz an der Spitze.[23]
  5. 5 Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und bringen Sie die Karotten auf Raumtemperatur. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie die süßen eingelegten Karotten für ca. 1 Stunde sitzen. Die Gläser sollten Raumtemperatur haben, wenn sie gekühlt werden können.[24]
  6. 6 Die süßen eingelegten Karotten für mindestens 1 Tag in den Kühlschrank stellen. Die Karotten absorbieren den Geschmack der Sole, wenn sie abkühlen. Sie können die süßen eingelegten Karotten für bis zu 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.[25]