Mit ihrem süßen, erfrischenden Crunch und vielen Vitaminen und Mineralstoffen haben grüne Bohnen viel zu bieten, auch wenn sie gebraten werden.[1] Frittieren Bohnen ist nicht die absolut gesündeste Art, das Gemüse zuzubereiten, aber mit den richtigen Rezepten ist es nicht schwer, einen guten Kompromiss zwischen "nahrhaft" und "lecker" zu erreichen. Das Beste von allem, diese Rezepte sind einfach anzupassen - fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Würzmittel nach Wunsch hinzu!

Zutaten

Gebratene Bohnen[2]

  • Öl zum braten
  • 3/4 Pfund grüne Bohnen
  • 1 kleine weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt oder sehr dünn geschnitten
  • Großzügige Prise rote Pfefferflocken
  • 2 Esslöffel Sojasauce (optional)
  • 1 Esslöffel Zucker (optional)
  • Ein Schuss Sesamöl
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Panierte Bohnen Frites[3]

  • Öl zum braten
  • 1 Pfund grüne Bohnen
  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Tasse Bier
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Methode eins von zwei:
Gebratene grüne Bohnen

  1. 1 Einen Wok oder eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bevor Sie braten, sollten Sie Ihre Pfanne schön heiß machen. Traditionell werden Wokgerichte in einem Wok gegart, aber Sie können fast jede Pfanne mit steilem Rand verwenden. Stellen Sie die Pfanne über einen auf mittlerer Höhe eingestellten Brenner und lassen Sie ihn aufheizen.
    • Fügen Sie das Öl noch nicht hinzu. Ein häufiger Ausdruck beim Braten ist "heißer Wok, kaltes Öl". Um die bestmögliche Textur zu erhalten, fügen Sie die Zutaten nacheinander in der richtigen Reihenfolge hinzu.
  2. 2 Öl in die Pfanne geben, dann den Knoblauch und die rote Paprika. Wenn die Pfanne fast heiß ist, einen Schuss Öl in die Pfanne geben. Befolgen Sie dies mit dem Knoblauch und Paprika. Der Knoblauch beginnt fast zu brutzeln, sobald er auf die Pfanne trifft. Mit einem Holzlöffel oder Spachtel umrühren.
    • Jedes kochende Öl funktioniert, aber für beste Ergebnisse, verwenden Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Canola oder Erdnussöl. Andere Öle können rauchen und einen bitteren Geschmack bei den hohen Temperaturen erhalten, die beim Braten verwendet werden.[4]
  3. 3 Schneiden und hacken Sie die Bohnen. Dies ist nicht unbedingt notwendig, aber wenn Sie die Stiele und harten Spitzen jeder Bohne entfernen, sind sie einfacher zu essen. Danach hacken Sie die Bohnen in zöllige Segmente, damit sie schnell kochen.
    • Ein schneller Weg, grüne Bohnen zu trimmen, besteht darin, sie auf einem Schneidebrett auszurichten und dann einfach mit einem scharfen Messer die Reihe entlang zu fahren, um etwa einen halben Zoll von jeder Spitze entfernt zu werden. Wiederholen Sie für die andere Seite.[5]
  4. 4 Fügen Sie die grünen Bohnen und die Zwiebeln hinzu. Verwenden Sie den Löffel oder Spatel, um das Gemüse in Öl und Gewürzen umzurühren. Stellen Sie sicher, dass sie eine gute Beschichtung erhalten - damit sie nicht haften.
    • Sie können auch eine wogende Bewegung der Pfanne verwenden, um die Zutaten zu kombinieren. Da heißes Öl jedoch gefährliche Verbrennungen verursachen kann, bleiben Sie am Löffel, es sei denn, Sie haben diese Fähigkeit bereits geübt. Weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel zu diesem Thema.
  5. 5 Lassen Sie kochen, nur periodisch rührend. Sobald das Gemüse kombiniert ist, verteilen Sie sie in der Pfanne und lassen Sie sie ohne Rühren kochen. Dies gibt ihnen einen guten Geschmack - die braune, knusprige Textur, die auf geröstetem Gemüse so lecker ist.
    • Nach etwa 90 Sekunden das Gemüse umrühren und erneut etwa 90 Sekunden lang anbraten lassen.[6] Wenn Sie nicht bemerken, dass Ihr Gemüse braun ist, schalten Sie die Hitze ein.
  6. 6 Geben Sie den Bohnen optional eine Soja-Glasur. Wenn Sie den Geschmack von Sojasauce mögen, verwenden Sie diesen Schritt, um Ihren grünen Bohnen einen süßen Soja-Geschmack zu verleihen. Mischen Sie Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel, während Sie darauf warten, dass die Bohnen kochen. Wenn die Bohnen gebräunt sind, gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Rühren, um zu kombinieren.
    • In den ersten Sekunden aktiv umrühren, um zu verhindern, dass der Zucker brennt. Sobald die Bohnen gut mit der Soße überzogen sind, können Sie langsamer werden und den Zucker karamellisieren lassen, um einen rauchigeren, komplexeren Geschmack hervorzubringen.
  7. 7 Sesamöl hinzufügen, würzen und servieren. Überprüfen Sie das Aussehen und die Beschaffenheit des Gemüses, während Sie weiter kochen. Wenn die Bohnen etwas weicher geworden sind und die Zwiebeln braun gebrannt sind, sind sie fertig. Etwas Sesamöl zusammen mit Salz und Pfeffer in die Pfanne geben (wenn Sie Sojasauce hinzugefügt haben, sollten Sie das Salz schonen). Umrühren noch einmal um zu kombinieren. Deine Bohnen sind bereit zu essen!
    • Das Sesamöl ist nur für den Geschmack, also nicht viel verbrauchen - ein Teelöffel sollte tun. Sesamöl hat auch einen niedrigen Rauchpunkt, so dass Sie es nicht lange in der heißen Pfanne haben wollen.[7]
    • Die Bohnen sind sofort essfertig, aber wenn Sie sie in der Pfanne (oder zusammen auf einer Servierplatte) sitzen lassen, werden sie weiter kochen und etwas weicher werden.
  8. 8 Fügen Sie andere Zutaten hinzu, um Ihr Rezept anzupassen. Sie haben gerade gelernt, wie man eine einfache Gemüsepfanne zubereitet, aber eines der schönen Dinge an diesem Rezept ist, dass es einfach ist, damit kreativ zu werden. Wenn Sie neue Zutaten hinzufügen, versuchen Sie, sie in der Reihenfolge zu kochen, wie lange sie zum Kochen brauchen - Dinge, die länger zum Kochen brauchen, gehen zuerst. Nur ein paar Ideen sind unten.
    • Fleisch (Rind, Huhn oder Meeresfrüchte) - fügen Sie vor dem Gemüse hinzu.
    • Ingwer (gepudert oder frisch) - fügen Sie mit dem Gemüse hinzu.
    • Anderes Gemüse (Paprika, gekochte Karotten, Erbsen, Wasserkastanien usw.)
    • Trockene Gewürze (Petersilie, Knoblauch / Zwiebelpulver, etc.) - mit dem Knoblauch und dem roten Pfeffer hinzufügen.

Methode zwei von zwei:
Knusprig panierte grüne Bohnen Fries

  1. 1 Machen Sie einen Teig aus dem Bier, Mehl, Salz und Pfeffer. Mischen Sie diese Zutaten in einer kleinen Schüssel, bis Sie einen glatten, samtigen Teig mit wenigen Klumpen haben. Sie können so viel Salz und Pfeffer verwenden, wie Sie möchten, aber wenn Sie unsicher sind, sollten etwa 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer tun.[8]
  2. 2 Öl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen. Fügen Sie das Öl einer steilen Pfanne hinzu. Verwenden Sie mindestens genug, um die Pommes abzudecken, wenn sie untergetaucht sind. Dies wird "Frittieren" genannt.
    • Wie im obigen Abschnitt wollen Sie ein Öl wie Canola oder Erdnussöl verwenden, das hier einen hohen Rauchpunkt hat. Vermeiden Sie Olivenöl.
    • Sie wollen das Öl bei etwa 375 Grad F (177 Grad C), wenn Sie anfangen zu braten. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, verwenden Sie dieses. Wenn Sie dies nicht tun, reicht in der Regel eine 5- bis 10-minütige Erwärmung bei mittlerer bis hoher Temperatur aus.
  3. 3 Trimmen Sie die Bohnen. Wie beim obigen Rezept ist es am besten, die Stiele und Spitzen der Bohnen zu entfernen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Die Bohnen auf ein Schneidebrett legen und ein scharfes Messer durch die Reihe laufen lassen, um einen halben Zoll von jedem Ende abzuschneiden.
    • Wenn Sie möchten, dass Ihr Endprodukt Pommes frites ähnelt, kaufen Sie die Bohnen nicht in kleine Stücke. Wenn es dir egal ist, kannst du das immer noch tun.
  4. 4 Tauchen Sie die Bohnen in den Teig, um zu beschichten. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, sich die Finger schmutzig zu machen, können Sie das mit der Hand machen - andernfalls die Bohnen hineingeben und zum Überziehen rühren. Die Bohnen entfernen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und auf eine saubere Platte geben.
  5. 5 Fry die zerschlagenen Bohnen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Öl heiß sein - Sie können dies testen, indem Sie etwas Teig hineinlassen und sehen, ob es brutzelt. Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder ein Sieb, um die Bohnen in das Öl zu geben und sie unterzutauchen. Lass sie braten, schweben und brutzeln im Öl. Nur minimal umrühren.
    • Braten Sie die Bohnen in Chargen, achten Sie darauf, dass Sie die Pfanne nicht überladen oder dass sie aneinander haften.
  6. 6 Lass die Bohnen abtropfen. Sobald die Bohnen eine angenehme goldbraune Farbe erreicht haben und überall knusprig sind, sind sie essfertig. Verwenden Sie ein Sieb oder einen Schaumlöffel, um sie vorsichtig aus dem heißen Öl zu entfernen. Lassen Sie das überschüssige Öl von jeder Pommesrückseite abtropfen und übertragen Sie es dann über ein Papiertuch in ein Kühlregal.
    • Wenn Sie kein Kühlregal haben, können Sie die Pommes frites einfach auf eine mit Papierhandtüchern belegte Platte stapeln, aber dies kann die knusprige Textur des Teigs beseitigen.
  7. 7 Würzen und servieren. Wenn die Bohnen kühl genug sind, um sie zu essen, geben Sie ihnen etwas Salz und Pfeffer. Deine Pommes sind fertig zum essen!
    • Wenn Sie Ihr Rezept "aufpeppen" wollen, ist dies ein guter Zeitpunkt, um die Pommes mit Ihren bevorzugten trockenen Gewürzen zu bestäuben. Zum Beispiel könnten Sie versuchen, etwas Cajun-Gewürz oder Cayennepfeffer über die Pommes zu streuen, um ihnen etwas Wärme zu geben.