Wenn Sie mehr Rhabarber haben, als Sie wissen, was zu tun ist, haben Sie Optionen! Für einen Hands-Off-Ansatz, gehackten Rhabarber mit Zucker backen. Sie können es auch auf der Herdplatte kochen, so dass es in eine dicke, marmelade Textur zusammenbricht. Wenn Sie bevorzugen, machen Sie eine dünnere Soße, die Sie über Desserts löffeln können. Probieren Sie eine einfache Schlagsahne und Rhabarberdessert mit Rhabarber als Grundlage. Wenn Sie den Rhabarber konservieren möchten, machen Sie Rhabarbermarmelade und verarbeiten Sie die Gläser, damit Sie es bis zu 1 Jahr lagern können.

Zutaten

Gerösteter Rhabarber

  • Rhabarber (550 g)
  • 2/3 Tasse (85 g) Zucker

Macht 4 Portionen

Geschmorter Rhabarber

  • 1 ¾ Pfund (800 g) Rhabarber, in 1/2 Zoll (12 mm) Stücke geschnitten
  • ⅓ Tasse (113 g) Honig
  • 2 Esslöffel (12 g) Orangenschale
  • ¼ Tasse (60 ml) Orangensaft

Ergibt 5 bis 6 Portionen

Rhabarbersauce

  • 1/3 Tasse (67 g) Zucker
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • 2 1/4 Tassen (225 g) Rhabarber, gehackt
  • 1 Teelöffel (2 g) geriebene Zitronenschale
  • 1/8 Teelöffel (0,5 g) gemahlene Muskatnuss

Macht 1 1/4 Tassen (280 g)

Rhabarber-Narr

  • 1 Charge gedünsteter Rhabarber
  • 1 Tasse (240 ml) Sahne
  • Puderzucker nach Geschmack

Macht 4 Portionen

Rhabarbermarmelade

  • 2 1/2 Pfund (1,1 kg) Rhabarber, gehackt
  • 1 Tasse (240 ml) Wasser
  • 1 Packung mit 7,5 Unzen (49 g) pulverisiertes Pektin
  • 1/2 Teelöffel (2 g) Butter oder Margarine
  • 6 1/2 Tassen (1,3 kg) Zucker

Macht 8 Tassen (2,6 kg)

Methode eins von zwei:
Rhabarber trimmen und hacken

  1. 1 Wählen Sie frische, knackige Rhabarberstängel. Achten Sie auf feste Rhabarberstiele, die keine weichen oder braunen Flecken aufweisen. Je nachdem, wie es gewachsen ist, kann Rhabarber von blassrosa bis zu tiefroter Farbe reichen. Während Sie dünne oder dicke Stiele kaufen können, sind dünne Stiele nicht so fadenziehend und werden zarter als dicke.[1]
    • Überprüfen Sie die gekühlte Abteilung der Produktabteilung, um Rhabarber zu finden oder es von den lokalen Märkten im frühen Frühling zu erhalten.
  2. 2 Schneiden Sie die Enden ab und spülen Sie die Stiele ab. Abschneiden von 1 Zoll (2,5 cm) von beiden Enden der Rhabarberstangen. Lege die Blätter weg, weil sie giftig sind. Spülen Sie den getrimmten Rhabarber unter kaltem Wasser ab, um jeglichen Schmutz oder Splitt zu entfernen.[2]
  3. 3 Schälen Sie den Rhabarber, falls gewünscht. Wenn Sie einen dicken, dicken Rhabarber haben, können Sie mit einem Gemüseschäler die große strähnige Haut an den Stielen entfernen. Beachten Sie, dass die meisten strähnigen Textur nicht wahrnehmbar sein wird, sobald der Rhabarber gekocht ist.
  4. 4 Zerhacke den Rhabarber nach deinem Rezept. Legen Sie Ihren Rhabarber auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jeden Stängel in Stücke zwischen 1/4 und 1 Zoll (6 bis 25 mm). Um Soßen oder geschmorten Rhabarber zu machen, schneiden Sie den Rhabarber in 19 bis 25 mm Stücke. Wenn Sie Rhabarberkuchen oder Backwaren backen möchten, hacken Sie den Rhabarber zwischen 6 und 12 mm.[3]
  5. 5 Verwenden oder frieren Sie den vorbereiteten Rhabarber ein. Folgen Sie Ihrem Rezept, um den Rhabarber zu verwenden, oder legen Sie die Stücke auf ein großes umrandetes Backblech. Friere die Rhabarberstücke bis sie ganz hart sind und überführe sie in einen Gefrierbeutel. Friere den Rhabarber für 10 bis 12 Monate ein.[4]
    • Sie müssen den gefrorenen Rhabarber nicht auftauen, bevor Sie ihn kochen oder dünsten.

Methode zwei von zwei:
Rhabarber in Rezepten verwenden

  1. 1 Braten Rhabarber im Ofen. Den Ofen auf 202 ° C vorheizen und 550 g Rhabarber in 7,5 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber in eine Auflaufform geben und mit 2/3 (85 g) Zucker bestreuen. Bedecken Sie die Schale mit Alufolie und kochen Sie den Rhabarber für 15 Minuten. Entferne es aus dem Ofen und rühre den aufgeweichten Rhabarber so, dass er in seinem Saft liegt.[5]
    • Servieren Sie den gerösteten Rhabarber neben gebratenem Lachs oder Schweinefleisch. Sie können es auch in Joghurt oder Eis mischen.
  2. 2 Eintopf Rhabarber auf dem Herd. Den gehackten Rhabarber, den Honig, die Orangenschale und den Orangensaft in einen Topf auf den Herd stellen. Drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und rühren Sie die Zutaten, bis sie kombiniert sind. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie den Rhabarber 15 bis 20 Minuten lang sanft blasen. Es sollte komplett weich werden und ein wenig klumpig bleiben. Wenn Sie glatter Rhabarber wünschen, kochen Sie es für zusätzliche 5 Minuten.[6]
    • Verwenden Sie den geschmorten Rhabarber, wenn es heiß ist, oder kühlen Sie es vor dem Gebrauch ab. Bedecken Sie Ihren Lieblingsbrei, Eis oder Kekse mit dem geschmorten Rhabarber.
  3. 3 Backen Sie einen Rhabarber-Crumble oder Kuchen. Mix gehackten Rhabarber mit Zucker und Orangenschale. Legen Sie es in den Boden einer Kuchenplatte und füllen Sie es mit einer Streuselmischung, wenn Sie einen Krümel machen möchten. Um einen Kuchen zu machen, legen Sie Teig in den Boden der Kuchenplatte und füllen Sie ihn mit der Rhabarbermischung. Legen Sie ein weiteres Stück Gebäck darauf. Backen Sie die Streusel oder Kuchen, bis sie goldbraun sind.
    • Für einen süßeren Streusel oder Kuchen fügen Sie gehackte Erdbeeren zur Rhabarbermischung hinzu.
  4. 4 Rhabarberkuchen oder Muffins backen. Fügen Sie gehackten frischen oder gefrorenen Rhabarber Ihrem Lieblingsbutterkuchen oder Muffinrezept hinzu. Sie können auch einen herben Kaffeekuchen machen, indem Sie 1 bis 2 Tassen (100 bis 200 g) Rhabarber in den Teig mischen.
    • Versuchen Sie Rhabarber zu Muffin oder Kuchen Rezepte, die auch saure Sahne oder Buttermilch verwenden.
  5. 5 Kochen Sie eine Rhabarbersoße. Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf und drehen Sie die Hitze zu hoch. Umrühren und die Mischung zum Kochen bringen. Den Rhabarber einrühren und kochen bis er weich ist. Dies sollte 5 bis 10 Minuten dauern. Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie die Zitronenschale und Muskatnuss ein.[7]
    • Spoon etwas Rhabarber-Sauce über Toast, Pfannkuchen oder Käsekuchen.
  6. 6 Den geschmorten Rhabarber mit Sahne verquirlen. Um einen klassischen Rhabarber zum Narren zu halten, sollte man eine Portion gedünstetem oder gebackenen Rhabarber kühl stellen, bis es völlig kalt ist. Schlagen Sie 1 Tasse (240 ml) gekühlte schwere Sahne mit Puderzucker nach Geschmack. Schlagen Sie die Schlagsahne, bis sich steife Spitzen bilden. Mit einem Spatel oder Löffel den kalten Rhabarber vorsichtig in die Schlagsahne falten und sofort servieren.[8]
    • Vermeiden Sie, den Rhabarber-Dummkopf zu lagern, weil sich die Schlagsahne trennt.
    • Versuchen Sie, einfachen griechischen Joghurt für die Schlagsahne zu ersetzen.
  7. 7 Machen Sie Rhabarbermarmelade. Den gehackten Rhabarber mit dem Wasser in einen großen Topf geben und die Hitze auf hohe Stufe stellen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie den Rhabarber für 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel den gekochten Rhabarber in einen größeren Topf geben und Pektin und Butter einrühren. Den Zucker einrühren und die Marmelade bei starker Hitze 1 Minute kochen lassen. Rühren Sie weiter, um ein Festkleben des Staues zu vermeiden.[9]
    • Übertragen Sie die Marmelade in saubere Gläser und kühlen Sie sie oder verarbeiten Sie sie in einem Wasserbad, um die Marmelade für bis zu 1 Jahr zu bewahren.