Griechischer Joghurt ist eine dickere und cremigere Version von Naturjoghurt. Sie können Ihren eigenen griechischen Joghurt von Grund auf neu machen, was Sie heute lernen werden. Aber wenn Sie regelmäßig Joghurt zu Hause haben, können Sie es auch in griechischen Joghurt verwandeln. Der Trick bei der Herstellung von Joghurt zu Hause ist, die Milch zuerst zu erhitzen und dann abzukühlen, bevor die Kultur hinzugefügt wird, um den Joghurt herzustellen. Griechischer Joghurt ist ideal zum Frühstück oder als Snack, oder Sie können ihn zu Smoothies, Backwaren und anderen Lebensmitteln hinzufügen.

Zutaten

  • 8 Tassen (1,9 l) Milch
  • ½ Tasse (123 g) kommerzieller Joghurt, glatt

Macht 2 Liter (1,9 L)

Erster Teil von Drei:
Den Joghurt machen

  1. 1 Erwärmen Sie die Milch auf 200 ° F (93 ° C). Die Milch in einen großen Schmortopf geben, der mindestens 3 Liter (2,8 l) fasst. Erhitze die Milch bei mittlerer Hitze und rühre sie regelmäßig um zu verhindern, dass der Boden brennt. Setzen Sie ein Bonbonthermometer in die Milch und bringen Sie die Milch zum vollständigen Simmern, etwa 93 ° C (200 ° F).
    • Erhitzen der Milch zu einem fast kochen wird helfen, den Joghurt zu setzen, anstatt getrennte Quark und Molke zu bilden.[1]
    • Sie können jede Milch verwenden, die Sie für dieses Rezept mögen, einschließlich Nicht-Milch-Milch wie Soja oder Kokosnuss. Sie können auch Milchmilch verwenden. Vollmilch oder 2 Prozent produzieren einen cremigeren Joghurt, aber Sie können Skim oder 1 Prozent auch verwenden.[2]
  2. 2 Kühle die Milch auf 115 ° F (46 ° C). Sobald die Milch 200 ° F (93 ° C) erreicht hat, entferne sie von der Hitze und stelle sie zur Seite, um auf zwischen 44 und 46 ° C abzukühlen. Dies ist die ideale Temperatur für die Zugabe und den Anbau der Bakterienkulturen, die die Milch in Joghurt umwandeln. Rühren Sie sich regelmäßig um, während die Milch abkühlt, damit sie schneller abkühlt und eine Hautbildung verhindert.
    • Das Abkühlen der Milch auf diese Temperatur kann bis zu einer Stunde dauern.[3]
  3. 3 Schalte das Licht in deinem Ofen an. Um Joghurt herzustellen, musst du die Milch- und Bakterienkulturen, die du später hinzufügst, mehrere Stunden lang bei etwa 43 ° C halten. Dies ist ungefähr die Temperatur, die Ihr Ofen erreicht, wenn Sie das Licht anstellen, aber lassen Sie die Hitze aus, damit Sie den Joghurt im Ofen ausbrüten können.[4] Entfernen Sie das mittlere Rack, um Platz für den Schmortopf zu schaffen.
    • Anstatt den Joghurt im Ofen zu inkubieren, können Sie den Joghurt auch mit einem Joghurtgerät oder Dörrgerät inkubieren. Wenn Sie keine dieser Geräte haben, können Sie den Joghurt in eine Thermoskanne geben, um ihn warm zu halten.
  4. 4 Lösen Sie den kommerziellen Joghurt in 1 Tasse (235 ml) der warmen Milch auf. Wenn die Milch die richtige Temperatur erreicht hat, entferne eine Tasse (235 ml) aus dem Schmortopf und überführe sie in eine kleine Schüssel. Fügen Sie den kommerziellen Joghurt hinzu und verrühren Sie die Mischung, um die Milch und den Joghurt vollständig einzuarbeiten.
    • Verwenden Sie einen kommerziellen Joghurt, der aktive Kulturen enthält, da die Kulturen im Joghurt Ihre neue Charge starten. Das Label des Joghurtbehälters gibt an, ob es aktive Kulturen enthält.
    • Anstelle von kommerziellen Joghurt können Sie auch gefriergetrockneten Joghurt Starter verwenden. Lesen Sie die Anweisungen auf dem Paket für die genauen Maße und Richtungen. In der Regel werden Sie ⅛ Teelöffel Joghurt Starter Pulver in die warme Milch rühren. Den Joghurt-Starter erneut versiegeln und in den Gefrierschrank zurückgeben.[5]
  5. 5 Kombinieren Sie den Joghurt und den Rest der warmen Milch. Gießen Sie die Joghurtmischung mit der restlichen Milch in den Schmortopf. Die Mischung vorsichtig und langsam mischen, um alles zu vereinigen und die Bakterienkultur in der Milch zu verteilen.[6]
  6. 6 Wickeln Sie den Schmortopf in ein Handtuch. Den Deckel auf den Schmortopf legen und das Ganze in ein großes Geschirrtuch oder ein kleines Badetuch wickeln. Die Bakterien müssen zwischen 43 und 46 ° C bleiben, um die Milch zu Joghurt zu verarbeiten. Wenn Sie den Schmortopf mit einem Handtuch umwickeln, halten Sie ihn warm und bei konstanter Temperatur.[7]
    • Wenn Sie stattdessen einen Joghurt-Mixer oder Dörrgerät verwenden, geben Sie die Milch in einzelne Joghurt- oder Einweckgläser.
  7. 7 Übertragen Sie die Milch für 4 bis 8 Stunden in den Ofen. Öffnen Sie die Ofentür und bewegen Sie den Schmortopf vorsichtig in den Ofen, der mit dem Licht auf etwa 110 ° F (43 ° C) vorgewärmt wurde. Nach 4 Stunden vorsichtig den Schmortopf entfernen und den Joghurt überprüfen, um zu sehen, ob er fest ist. Wenn der Joghurt nicht nach Ihren Wünschen verdickt ist, stellen Sie ihn noch 1 bis 4 Stunden in den Ofen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. In der Regel sollte der Joghurt die Konsistenz von Pudding haben. [8]
    • Während der Joghurt brütet, wird er immer dicker und wilder.
  8. 8 Entfernen Sie den Joghurt aus dem Ofen und löffeln Sie die Flüssigkeit aus. Wenn der Joghurt die gewünschte Stärke erreicht hat, den Ofen entfernen und das Ofenlicht ausschalten. Nehmen Sie den Deckel ab und verwenden Sie einen Löffel, um alle Flüssigkeiten zu sammeln und zu entfernen, die sich auf dem Joghurt abgesetzt haben.[9]

Zweiter Teil von Drei:
Den Joghurt strangulieren

  1. 1 Ein feinmaschiges Sieb mit Seihtuch auslegen. Falten Sie das Käsetuch 3 oder 4 Mal und legen Sie es in das Sieb. Stellen Sie das Sieb oben auf eine Schüssel, um die auslaufende Molke aufzufangen. Der Hauptunterschied zwischen normalem Joghurt und griechischem Joghurt ist die Menge an Molke, so dass Sie normalen Joghurt in den griechischen Stil verwandeln können, indem Sie die überschüssige Molke ablassen, um einen dickeren Joghurt herzustellen.[10]
    • Sie können auch ein Mehl Sack Handtuch oder Geschirrtuch verwenden, wenn Sie keine Gaze haben.
  2. 2 Gießen Sie den Joghurt in das Sieb. Verwenden Sie einen großen Löffel, um den Joghurt aus dem Schmortopf auf das mit einem Tuch ummantelte Sieb zu übertragen. Kratzen Sie so viel Joghurt wie möglich aus dem Schmortopf. Übertragen Sie das Sieb und die Schüssel in den Kühlschrank.[11]
  3. 3 Lassen Sie den Joghurt bis zu 6 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Wenn der Joghurt im Sieb sitzt, tropft die überschüssige Molke in die darunter liegende Schüssel. Sie können die Konsistenz des Joghurts nach 2 Stunden überprüfen, aber es kann bis zu 6 brauchen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.[12]
  4. 4 Übertragen Sie den Joghurt in einen luftdichten Behälter. Wenn der Joghurt gestresst ist, verwenden Sie einen Löffel, um ihn vom Mull zu einem luftdichten Behälter, wie einem Einmachglas oder einem Vorratsbehälter für Lebensmittel, zu überführen.[13] Kratze das Mulltuch, um so viel griechischen Joghurt wie möglich zu entfernen. Rühren Sie den Joghurt mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen, um es glatt zu machen.[14]
  5. 5 Reservieren Sie die Molke zum Backen und für andere Zwecke. Die Molke, die sich in der Schale unter dem Sieb sammelt, ist voll von Proteinen, Vitaminen und anderen Nährstoffen.[15] Die Molke in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Um die Molke zu verwenden, können Sie:
    • Mischen Sie es in Smoothies.
    • Verwenden Sie es, um die Salzlake für Gurken zu machen.[16]
    • Fügen Sie es zu Backwaren anstelle von Wasser hinzu.
    • Fügen Sie es Suppen hinzu.

Teil drei von drei:
Lagerung und Servieren des Joghurts

  1. 1 Genießen Sie es einfach oder mit Früchten. Griechischer Joghurt ist ein köstlicher Snack oder eine Mahlzeit für sich allein. Sie können es zu jeder Tageszeit am Morgen, zu Mittag oder als Snack essen. Sie können auch mundgerechte Stücke Ihrer Lieblingsfrucht beimengen oder den Joghurt aufpeppen, indem Sie hinzufügen:[17]
    • Honig, Ahornsirup oder andere Süßstoffe
    • Zimt
    • Frischer oder gemahlener Ingwer
    • Kakaopulver
    • Granola
    • Hafer
    • Puffreis
  2. 2 Mischen Sie es in einem Smoothie. Ein Frucht-Joghurt-Smoothie ist eine gute Möglichkeit, den Tag zu beginnen oder Ihren Körper nach dem Training aufzufrischen. Sie können den Smoothie sogar anpassen, indem Sie Ihre Lieblingsfrüchte, Gewürze und Säfte hinzufügen.
  3. 3 Schlage eine Ladung Tzatziki auf. Eine halbe Gurke würfeln und die Stücke in eine Schüssel geben. Gurke mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie die Gurken vorsichtig mit den Händen zusammen und geben Sie sie in ein Sieb. In einer großen Schüssel, kombinieren Sie die Gurke, 1 Tasse (245 g) Joghurt, 3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl, 2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft, 1 gehackte Knoblauchzehe und ¼ Tasse (6 g ) gehackte Minze. Umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.[18]
    • Tzatziki kann als Soße auf Wraps, Fleisch und Gemüse oder als Dip für Brot und andere Lebensmittel verwendet werden.
  4. 4 Reste Joghurt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Solange Sie Ihren selbstgebackenen griechischen Joghurt in einem luftdichten Behälter aufbewahren, hält er bis zu 14 Tage im Kühlschrank, was ungefähr dem des Ladens entspricht. Sie können auch ½ Tasse (123 g) des Joghurts reservieren, um eine neue Charge von Grund auf neu zu machen.[19]