Wenn es um Gewürze geht, ist Safran definitiv einer der exotischsten. Es verleiht Gerichten wie Paella und Risotto nicht nur eine kräftige orange Farbe, sondern hat einen stechenden, leicht bitteren Geschmack, der jedem Rezept eine Komplexität verleiht. Wenn Sie jedoch das Beste aus Ihrem Safran herausholen möchten, ist es wichtig zu wissen, wie man es zubereitet, um den Geschmack und die Farbe aus den Fäden zu ziehen.

Methode eins von dreien:
Safran zerdrücken

  1. 1 Messen Sie die Safranfäden. Ihr Rezept wird Ihnen normalerweise sagen, wie viel Safran zu verwenden ist, aber es gibt einige allgemeine Regeln, die gut zu wissen sind. Safran wird normalerweise in Gramm, der Anzahl der Fäden oder "Quetschungen" gemessen. Eine "Quetschung" bedeutet typischerweise 20 mittelgroße Safranfäden. Verwenden Sie eine Lebensmittelwaage oder zählen Sie die Fäden, um den Safran zu messen.[1]
    • Hinzufügen zu viel Safran kann ein Gericht ruinieren, so ist es am besten, auf der Seite von zu wenig zu irren. Sie können immer mehr hinzufügen, wenn der Geschmack und die Farbe nicht zu Ihrer Zufriedenheit ist.
    • Das Zählen der Safranfäden bietet normalerweise die genaueste Messung.
    • Wenn Sie Safran allein hinzufügen, lautet die Faustregel, dass Sie für jede Person, die Sie bedienen, drei Stränge hinzufügen. Drei Stränge sind ungefähr ein halber Teelöffel.[2]
  2. 2 Zerstöre die Fäden. Damit Safran wirklich in Ihrem Gericht glänzt, müssen Sie sicherstellen, dass sein Geschmack und seine Farbe freigesetzt werden. Der schnellste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Threads aufzulösen. Safranfäden sind sehr empfindlich, so dass sie leicht mit der Hand zerquetscht werden können. Verwenden Sie Ihren Daumen und Zeigefinger, um die Gewinde vorsichtig in Stücke zu reiben. Wenn Sie jedoch die Safranstücke in Ihrem Rezept einheitlicher aussehen lassen möchten, verwenden Sie einen Mörser und einen Stößel, um die Fäden zu zerkleinern.[3]
    • Crushing Safran für den Einsatz in Rezepten funktioniert in der Regel am besten, wenn Sie eine Rezeptur machen, die bereits Wasser oder eine andere Kochflüssigkeit enthält, wie Risotto oder Paella.
    • Denken Sie daran, dass das Zerkleinern von Safran mit der Hand oder mit einem Mörser und Stößel nicht das attraktivste Aussehen bietet, weil die Fäden nicht mehr intakt sind. Allerdings können Sie immer noch einen starken Geschmack, Aroma und Farbe aus zerkleinertem Safran bekommen.
  3. 3 Fügen Sie Ihrem Gericht hinzu. Sobald Sie die Safranfäden zerkleinert haben, mischen Sie sie einfach in Ihr Rezept. Es ist am besten, zerstoßenen Safran so früh wie möglich in den Kochprozess zu geben. So bleibt genug Zeit für den Geschmack, um die anderen Zutaten und die Farbe zu durchdringen, um das Rezept zu vertiefen.[4]
    • Stellen Sie sicher, dass sich in Ihrem Topf oder in der Pfanne bereits eine Art Flüssigkeit befindet, bevor Sie die zerkleinerten Safranfäden einmischen.

Methode zwei von drei:
Einweichen Safran

  1. 1 Erhitze eine Flüssigkeit deiner Wahl. Wenn Sie ein Rezept für eine bestimmte Art von Flüssigkeit, wie Hühnerbrühe, Milch oder Weißwein, machen, gießen Sie genug Flüssigkeit, um die Menge an Safran, die Sie verwenden, in eine Pfanne oder einen Topf zu füllen. Als nächstes erhitze die Flüssigkeit auf dem Herd, bis es heiß ist. Aber pass auf, dass du es nicht zum Kochen bringst.[5]
    • Wenn Ihr Gericht nicht unbedingt Flüssigkeit benötigt, können Sie reines Wasser verwenden.
  2. 2 Weichen Sie die Safranfäden ein. Der beste Weg Safran zu färben und zu färben ist, sie in eine heiße Flüssigkeit einzutauchen, so dass Sie sie gründlich einweichen wollen, bevor Sie sie zu Ihrem Rezept hinzufügen. In den meisten Fällen genügt es, den Safran für 10 bis 20 Minuten in der Flüssigkeit zu lassen.[6]
    • Das Einweichen des Safrans vor dem Hinzufügen zu Ihrem Rezept ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig in der Schüssel verteilt ist.
    • Sie können normalerweise sagen, dass Ihr Safran lange genug eingeweicht hat, wenn die Flüssigkeit anfängt, ein starkes Aroma abzugeben.
    • Sie können die Fäden mit der Hand oder mit einem Mörser und Stößel zerquetschen, bevor Sie sie einweichen, aber mit den ganzen Strängen können Sie Ihrem Gericht einen attraktiven Look verleihen.
    • Wenn Sie wirklich einen robusten Geschmack und Farbe von Ihrem Safran wollen, versuchen Sie, die Fäden in Wasser bei Raumtemperatur über Nacht einweichen. Dann können Sie sie zu warmen Hühnerbrühe, Milch, Wein oder einer anderen Flüssigkeit hinzufügen, bevor Sie sie zu Ihrem Gericht hinzufügen.
  3. 3 Mischen Sie die Flüssigkeit in Ihr Gericht. Wenn es an der Zeit ist, den Safran zu Ihrem Rezept hinzuzufügen, möchten Sie nicht nur die Fäden aus der Flüssigkeit entfernen und sie mischen. Stattdessen fügen Sie die gesamte Flüssigkeit hinzu, so erhalten Sie einen tieferen, reicheren Geschmack, der das Ganze durchdringt Gericht. Normalerweise ist die beste Zeit, um die Safran-Flüssigkeit hinzuzufügen, gegen Ende des Kochens, aber folgen Sie den Anweisungen in Ihrem Rezept.[7]
    • Sie können die Fäden strapazieren und nur die Flüssigkeit zu Ihrem Gericht hinzufügen, wenn Sie das bevorzugen, aber das ist normalerweise nur notwendig, wenn Sie ein Rezept machen, das ein klares Aussehen haben sollte, wie ein Gelee.
    • Wenn Sie die Fäden in Ihrem Rezept lassen möchten, müssen Sie sie nicht schneiden oder hacken. Die intakten Fäden können Ihrem Geschirr Textur und visuelles Interesse verleihen.

Methode drei von drei:
Safran wählen

  1. 1 Vermeiden Sie pulverisierten Safran. Gepulverter oder gemahlener Safran ist zwar billiger als Safranfäden, aber dafür gibt es einen guten Grund. Es hat nicht den gleichen Geschmack, Aroma und Farbe wie frischer Safran, so dass es nicht den gleichen reichen Geschmack und Aussehen bietet. Safranpulver enthält oft Paprika, Kurkuma und Rinde aus minderwertigen Safranfäden.[8]
  2. 2 Achten Sie auf eine tiefe Farbe. Safranfäden sollten eine tiefrote Farbe mit orangefarbenen Spitzen haben. Wenn Sie bemerken, dass die Fäden in der Nähe der Enden keine Orange haben, kann dies ein Zeichen für minderwertigen Safran sein, der gefärbt wurde, um eine reichere Farbe zu haben.[9] Stellen Sie sicher, dass die Farbe gleichmäßig ist - hellere Streifen in den Fäden können ein Zeichen für schlechte Qualität sein.[10]
    • Je höher die Farbe, die Safran hat, desto höher ist die Qualität.
  3. 3 Achten Sie auf die Textur. Qualitativ hochwertige Safranfäden sind typischerweise fein und einheitlich in der Größe. Ein Ende hat normalerweise eine Trompetenform, während das andere ein dünnes, rankenartiges Aussehen hat.Wenn Sie bemerken, dass der Safran unregelmäßig geformt ist, die Fetzen statt der Stränge zerkleinern oder Rinde enthalten, ist das wahrscheinlich eine minderwertige Qualität.[11]
    • Wenn die Fäden ein ausgefranstes, fast abgenutztes Aussehen haben, kann dies auch ein Hinweis darauf sein, dass der Safran von schlechter Qualität ist.