Diese Gewürzpaste im balinesischen Stil schmeckt und duftet wunderbar und kann in einer ganzen Reihe von Gerichten, vor allem Saté, verwendet werden. Es macht eine ziemlich große Menge - etwa 1 Tasse wert, so dass der Überschuss in kleinen Taschen für zukünftigen Genuss eingefroren werden kann. Versuche es!
Zutaten
- 7 gehackte rote Schalotten,
- 6 Knoblauchzehen in Nelken geschält
- 3 große rote Chilischoten oder 5 kleine - entkernt und gehackt
- 3 Scheiben getrocknete Galangalwurzel (30 Minuten in heißes Wasser einweichen und vor Gebrauch abschälen). Wenn Sie eine geschälte Wurzel von etwa 2 Zentimetern frisch haben.
- 1 t getrocknete Kurkuma, oder 2 Zentimeter frisch, geschält und gehackt.
- 1 t getrocknete Koriandersamen
- 7 schwarze Pfefferkörner, oder etwa 1/4 t
- 4 ganze Candlenuts verwenden Macadamia wenn nicht verfügbar
- 1 T Fischsauce - oder Garnelenpaste, falls verfügbar
- 1 Stange Zitronengras
- je eine gute Prise Muskatnuss und gemahlene Gewürznelken.
- Einige Köche fügen ungefähr 1 T zerstoßenen Palmenzucker hinzu, der für das Kochen Huhn gut ist.
Schritte
- 1 Schälen Sie Ihre Schalotten, Knoblauch und putzen Sie Ihre Chilischoten.
- 2 Verarbeiten Sie diese mit allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine bis ziemlich gut gemischt - nicht glatt aber Sie wollen etwas Textur, aber wirklich nichts gröber als eine Pfefferkorngröße.
- 3 Oder wenn Sie sich sehr energisch fühlen, zerquetschen Sie in einem Mörser und Stößel. Dies kann jedoch etwa 30 Minuten dauern.
- 4 Eine Pfanne mit ca. 2 Esslöffeln Erdnussöl erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie die Paste hinzu und braten Sie bis golden - ungefähr 2 Minuten. Genießen Sie den Geruch - Es riecht reizend.
- 5 Lassen Sie abkühlen und verwenden Sie dann etwa 1/2 Tasse zu 600 g Fleisch als Marinade, oder mischen Sie es in Hackfleisch (etwa das gleiche Gewicht) oder beschichten ein ganzes Huhn für einen Grill. Sie können es auch Currys und Schmorbraten hinzufügen.
- 6 Frieren Sie Ihre überschüssige Gewürzmischung ein und waschen Sie alle Utensilien so schnell wie möglich, um die Gelbfärbung zu reduzieren.
- 7 Genießen!
- 8 Fertig.
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