Dosas sind sehr dünne Pfannkuchen, die normalerweise aus Reis und Urad Dhal (auch als Split Black Linsen oder Black Gramm bekannt) gemacht werden. Dieses kreppähnliche Essen aus Indien ist sehr dünn und knusprig und schmeckt ähnlich wie Sauerteigbrot. Dosas können klein gemacht werden, für Einzelpersonen oder größer, für Menschen zu teilen. Sie sind eine gute Proteinquelle und relativ leicht herzustellen.

Zutaten

  • 2 Tassen Reis, gespült (empfohlen 1 Tasse mittelkörniger Reis, 1 Tasse Parboiled-Reis)
  • 1/2 Tasse Urad Dhal, gespült (gespaltene schwarze Linsen)
  • 1/2 TL Bockshornkleesamen (5-7 Samen)
  • Gefiltertes Wasser
  • 1 TL Salz

Teil eins von vier:
Den Teig machen

  1. 1 Weichen Sie den Reis ein. Den Reis nach dem Abspülen in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Idealerweise sollte sich über der Oberfläche des Reises etwa 2 Zoll Wasser befinden, um eine Absorption zu ermöglichen. Weichen Sie für ungefähr 6 Stunden ein.
  2. 2 Tränken Sie den Urad Dhal und Bockshornklee. Nach dem Spülen der Dahl, legen Sie es in eine große Schüssel mit den Bockshornkleesamen und bedecken Sie mit Wasser. Idealerweise sollte sich über der Oberfläche des Reises etwa 2 Zoll Wasser befinden, um eine Absorption zu ermöglichen. Weichen Sie für ungefähr 6 Stunden ein.
  3. 3 Grind den Urad Dhal und Bockshornklee. Eine Nassmühle ist die beste Option dafür,[1] aber eine Küchenmaschine oder Mixer kann auch funktionieren. Fügen Sie die getränkte Dhal eine Handvoll auf einmal in die Mühle.
    • Wenn es trocken erscheint, versuche etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, die der Dhal eingeweicht hat.
    • Die Dahl sollte eine cremige, flauschige Textur haben.[2]
    • Das Schleifen wird wahrscheinlich ungefähr 15 Minuten dauern.
    • Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Dhal aus der Mühle und legen Sie ihn in eine große Schüssel.
  4. 4 Reis mahlen. Sie müssen die Mühle nicht zwischen dem Schleifen der Dahl und dem Reis waschen. Den ganzen Reis und eine Tasse Wasser, die der Reis eingeweicht hat, in die Mühle geben und 20 Minuten mahlen, oder bis die Mischung glatt aber kiesig ist.
  5. 5 Kombinieren Sie den Reisteig und den Urad Dhal. Den Reibeteig in die Schüssel mit der Dahl geben, das Salz hinzufügen und alle Zutaten mischen, indem man sie mit den (sauberen!) Händen mischt. Mit einem nicht luftdichten Tuch oder Deckel abdecken.
    • Stellen Sie sicher, dass jeder Deckel nicht luftdicht ist. Für den Fermentationsprozess ist eine Luftexpansion notwendig.
  6. 6 Lass den Teig gären. Die Mischung muss jetzt gären, indem sie an einem warmen Ort für 8-10 Stunden sitzt.[3]
    • Die beste Temperatur für die Gärung ist 80-90 ° F (27-32 ° C).
    • Lassen Sie die Mischung auf dem Tresen oder in einem warmen Raum, wenn Sie in einem warmen Klima leben.
    • Wenn Sie keine geeignete Temperatur haben, stellen Sie den Teig bei eingeschaltetem Backofen in den Backofen. Die Glühbirne erzeugt genug Wärme, um die Fermentation zu ermöglichen, aber nicht genug, um den Teig zu garen.
  7. 7 Überprüfen Sie den Teig. Nach 8-10 Stunden, überprüfen Sie den Teig. Es sollte ein schaumiges Aussehen haben, und es sollte doppelt so groß wie ursprünglich sein. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie es möglicherweise etwas länger lassen. Wenn der Teig zu dick ist, um das Gießen zu ermöglichen, etwas Wasser hinzufügen.[4]
  8. 8 Den Teig kühlen, bis Sie bereit sind zu kochen. Idealerweise sollten Sie versuchen, den Teig nach dem Fermentieren zu garen, aber wenn Sie Zeit zwischen der Gärung und dem Kochen brauchen, legen Sie den Teig in Ihren Kühlschrank.

Teil zwei von vier:
Vorbereiten zu kochen

  1. 1 Bring den Teig auf Raumtemperatur. Wenn Sie Ihren Teig gekühlt haben, müssen Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Dosas funktionieren besser mit dem Teig bei Raumtemperatur.
  2. 2 Die Kochfläche erhitzen. Bringen Sie die Kochfläche ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf Temperatur. Eine geeignete Kochfläche wäre eine Nonstick-Pfanne, eine Eisenplatte oder eine flache Tawa.[5]
  3. 3 Die Kochfläche abschmecken. Die beste Art, die Kochfläche für die Herstellung von Dosas zuzubereiten und zu würzen, besteht darin, ein paar Tropfen Öl auf eine geschnittene Zwiebel zu geben und die Zwiebel mit Druck um die Pfanne zu reiben.[6] Sie werden feststellen, dass Sie die Ölmenge je nach verwendeter Kochfläche anpassen müssen, aber ein oder zwei Tropfen sollten ausreichen.
  4. 4 Entscheiden Sie, welche Größe Sie Ihre Dosas machen möchten. Die Größe Ihrer Dosas hängt zum Teil von den Einschränkungen Ihrer Kochfläche ab. Dosas kann klein gemacht werden, für Einzelpersonen oder größer, um zu teilen. Wenn Sie größere, gemeinsam nutzbare Dosas machen möchten, müssen Sie die Menge an Teig, die Sie für jeden verwenden, verdoppeln.

Teil drei von vier:
Die Dosas kochen

  1. 1 Verteilen Sie den Teig. Schöpfen Sie etwa ¼ Tasse des Teigs (vorzugsweise mit einer Pfanne) und gießen Sie es in Ihre Pfanne. Verwenden Sie den Boden der Schöpfkelle, um den Teig auszubreiten, indem Sie in der Mitte beginnen und die Schöpfkelle nach außen drehen, bis sich der Teig an den Rändern der Pfanne ausgebreitet hat.[7] Sie sollten keinen großen Druck auf die Pfanne ausüben.
  2. 2 Den Teig kochen lassen. Kochen Sie, bis der Boden des Teigs nach Ihren Wünschen gebräunt ist und die Oberseite fest geworden ist. Sie können sehen, dass Blasen auftauchen und dann knallen und kleine Löcher auf der Oberseite Ihrer Dosa hinterlassen.
  3. 3 Drehen Sie die Dosa falls gewünscht. Dieser Schritt ist optional, da der dünne Teig den ganzen Weg von unten kocht, aber wenn Sie extra knusprige Dosas möchten, können Sie sie umdrehen und die Oberseite etwa 40 Sekunden lang kochen.[8]
  4. 4 Heben Sie die Dosa von der Kochfläche ab. Verwenden Sie einen Spatel (achten Sie darauf, einen zu verwenden, der Ihre kochende Oberfläche nicht beschädigt), um die dosa von der Hitze zu entfernen. Seien Sie vorsichtig, um die Dosa nicht zu brechen (aus ästhetischen Gründen - es schmeckt immer noch gut!)
  5. 5 Falten Sie die Dosa, solange sie noch heiß ist. Dosas können in der Hälfte gefaltet oder gerollt serviert werden.[9] Dies sollte sofort erfolgen, um ein Reißen oder Brechen zu vermeiden.
  6. 6 Wiederholen Sie den Vorgang. Fahren Sie fort, Dosas zu machen, bis Sie Teig ausgehen. Vielleicht möchten Sie jedem so dienen, wie es bereit ist.Wenn Sie warten wollen, bis sie alle bereit sind, sie zu servieren, legen Sie gekochte Dosas auf einen Teller oder eine Platte im Ofen, der mit einem feuchten Tuch "warm" ist, damit sie nicht austrocknen.

Teil vier von vier:
Servieren der Dosas

  1. 1 Pair mit einer Vielzahl von Chutneys. Traditionelle Dosa-Rezepte verlangen, dass es mit Kokosnuss-Chutney und Sambar serviert wird. Tomaten-Chutney und Koriander-Chutney sind auch gute Optionen. Mindestens zwei Optionen zum Eintauchen sind vorzuziehen.[10]
  2. 2 Versuchen Sie andere Arten von Dips. Obwohl dies ein indisches Gericht ist, müssen Dosas nicht mit Chutney serviert werden. Sie können andere Dips wie Hummus, Spinat-Dip oder sogar Guacamole für eine kleine indisch-mexikanische Fusion probieren!
  3. 3 Servieren Sie frisch und warm. Diese zarten Crêpes sind am besten, wenn sie frisch von der Grillplatte sind. Versuchen Sie also, Ihre Mahlzeit so zu dosieren, dass Sie essen können, sobald sie gar sind.
  4. 4 Extras einfrieren wenn nötig. Während frische Dosas am besten sind, wenn Sie übrig gebliebene Dosas haben und diese nicht entsorgen wollen, versuchen Sie, sie einzufrieren. Sie können dann auf einer Pfanne erhitzt werden. Es kann besser sein, sie flach zu frieren (ohne sie zu falten).
    • Beachten Sie, dass sich die Textur beim Einfrieren und Auftauen ändern kann.