Poha ist ein einfaches, aber herzhaftes Frühstück und Brunch Gericht, das in Nordindien entstand. Auch bekannt als aloo poha, Es besteht aus gepresstem Reis, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen und ist eine schnelle und einfache Mahlzeit, wenn Sie alle Zutaten haben. Poha ist das Maharashtrian-Wort für abgeflachten Reis, den Sie nur bei indischen Spezialitätenläden finden können.

Dieses Rezept ist für einen Hauptgang und es dient 4.

Zutaten

  • 1 EL Erdnuss, Raps oder Pflanzenöl
  • 2-3 Tassen Poha (abgeflachter oder geschlagener Reis, trocken)
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 TL Senfkörner
  • 1-2 grüne Chilis, mehr, wenn Sie schärferes Essen bevorzugen
  • 1 Zwiebel (kleiner Würfel)
  • 1 Tasse Kartoffel, gewürfelt (rot, Yukon Gold, östliches Weiß)
  • 1/2 Tasse Erdnüsse (kann Cashewnüsse ersetzen)
  • 3/4 TL Kurkuma
  • 4 Curryblätter
  • Salz nach Geschmack[1]

Wahlweise

  • 1/2 Tasse frischer Koriander (gehackt) zum Garnieren
  • Frische Zitrone (am Ende drücken)
  • 1/2 Tasse Kokosraspeln
  • Eine Prise Asafoetida

Methode eins von zwei:
Frühstück machen Poha

  1. 1 Spülen Sie 2-3 Tassen Poha in Wasser und lassen Sie es für 3-4 Minuten einweichen. Wenn der Poha leicht zwischen den Fingern zerrieben werden kann, ist er fertig. Es gibt keine Notwendigkeit, es für eine lange Zeit zu tränken. Den Reis einweichen macht es jetzt zart, wenn man es später kocht.
  2. 2 Kochen Sie eine Tasse Kartoffelwürfel für zwei Minuten in der Mikrowelle. Dies wird teilweise das Innere der Kartoffeln kochen, da sie lange brauchen, um selbst im Öl zu kochen. Deine Kartoffeln sollten ungefähr 1/2-Zoll-Würfel sein.[2]
  3. 3 Das Wasser aus dem Reis ablassen. In einem feinmaschigen Sieb das Wasser abgießen und den Poha leicht mit den Fingern drücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Übertragen Sie es in eine Schüssel, wenn Sie fertig sind und legen Sie es zur späteren Verwendung beiseite.[3]
  4. 4 1 Teelöffel Öl in einem großen Wok oder Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Wenn du einen Wok hast, benutze ihn. Ein normaler Kochtopf funktioniert jedoch gut als Ersatz.
    • Die Pfanne wird leicht rauchen, wenn es heiß genug ist, als ob kleine Dampfstücke von der Oberfläche kommen würden.
  5. 5 Fügen Sie 1 TL Senfkörner dem Öl bis zum Knistern hinzu. Die Samen beginnen zu tanzen und zu zischen, normalerweise nach 25-30 Sekunden. Sobald sie angefangen haben, ein wenig zu knistern, können Sie mit anderen Zutaten fortfahren.
    • Wenn Sie keine Mikrowelle haben, fügen Sie jetzt die Kartoffeln hinzu.
    • Wenn Sie dem Rezept eine Prise Asafoetida hinzufügen, fügen Sie es jetzt hinzu.
  6. 6 Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln, grüne Paprikas und teilweise gekochte Kartoffel hinzu. Eine kleine Zwiebel und 1-2 grüne Chilis klein hacken und zusammen mit den Kartoffeln aus der Mikrowelle in die Pfanne werfen. Gut umrühren und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln sollten durchscheinend (meist klar) sein, wenn Sie fertig sind.
  7. 7 Fügen Sie die vier Curry-Blätter, Gewürze, 1/2 Tasse Erdnüsse und 1/2 TL Zucker hinzu. Alles mit Ausnahme von Koriander und Zitrone in den Wok geben und zusammenrühren. Lass sie kochen, gut gemischt, für ein oder zwei Minuten. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vollständig gekocht sind, bevor Sie weitermachen - Sie sollten in der Lage sein, einen ganzen Kartoffelklumpen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher leicht zu durchbohren.
    • Für Gewürze, beginnen Sie mit einer Prise Salz, 3/4 TL Kurkuma und Currypulver, Garam Masala, Chilipulver und / oder Knoblauchpulver nach Geschmack.
  8. 8 Den Reis dazugeben und gut umrühren. Mischen Sie alles in den Poha und senken Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie alles zusammen, bis der Poha heiß und servierfertig ist.
  9. 9 Mit Koriander und Zitronensaft garnieren und heiß servieren. Während optional, geben Zitrone und Koriander einen schönen frischen Geschmack am Ende des Gerichts.

Methode zwei von zwei:
Variationen

  1. 1 Wissen Sie, dass Poha ein sehr anpassungsfähiges, vielseitiges Rezept ist. Wegen seiner relativen Einfachheit gibt es eine Menge, die Sie zu Ihrem Geschmack hinzufügen können. Einige zusätzliche Gewürze zu den Zwiebeln gehören:
    • 3 Kapseln grüner Kardamom
    • 1 TL gemahlener oder frisch geschnittener Ingwer
    • 1/2 TL Chilipulver
    • Eine Prise Asafoetida (gefunden bei indischen Lebensmittelhändler)
    • 1/2 TL Garam Masala[4]
  2. 2 Brate die Kartoffeln vor der Zeit, um "Batata Poha" zu machen." Dieses Rezept bekommt eine leichte, knusprige Konsistenz zu den Kartoffeln, die gut zu den Erdnüssen passt. Verwenden Sie eine zusätzliche 1/2 tb Öl und braten Sie die Kartoffeln in das Öl, bevor sie eine helle goldene Farbe auf der Außenseite sind, dann fügen Sie die Senfkörner und weiter mit dem Rezept.
    • Kochen Sie die Kartoffeln nicht vollständig, bevor Sie fortfahren - sie werden weiterhin mit den Zwiebeln und Gewürzen kochen.[5]
  3. 3 Add 1/2 Tasse gekochte Kichererbsen, oder Chana für einen herzlichen Poha. Kichererbsen, die in der indischen Küche "Chana" genannt werden, können direkt vor den Zwiebeln eingeschlagen werden und erhalten im abschließenden Gericht ein schönes Goldbraun. Für manche Leute ist Chana essentiell für ein gutes Poha Rezept.[6]
  4. 4 Versuchen Sie, 1 Tasse grüne Erbsen für einen mehr Gemüse-basierten Poha hinzuzufügen. Obwohl nicht in vielen traditionellen Poha-Rezepten, haben moderne Köche begonnen, eine Vielzahl von Gemüse aus der ganzen Welt in Poha mit wunderbaren Ergebnissen zu integrieren. Die leichte Süße und die schnelle Kochzeit der grünen Erbsen machen sie perfekt für Poha.[7]
    • Versuchen Sie, 1/2 Tasse gehackte Tomaten kurz vor dem Servieren hinzuzufügen.
  5. 5 Mit etwas Joghurt servieren, um dem würzigen Kick von heißem Poha entgegenzuwirken. Dieser kleine Frühstücks-Tipp ist eine perfekte Kombination aus herzhaft und würzig. Fügen Sie eine Kugel Joghurt Ihre Schüssel direkt vor dem Servieren hinzu, wenn Sie denken, dass es zu heiß ist, oder wenn Sie einen kleinen würzigen Geschmack im Poha wollen.[8]