Sev puri ist ein traditionelles Straßenessen aus Mumbai, das würzig, süß und voller Geschmack ist. Die Basis des Imbisses ist eine kleine, frittierte Vollkornscheibe, genannt Poori oder Papdi, auf der sich süß-würziges Chutney aus verschiedenen Kräutern und Chili, gehacktes Gemüse und knusprig gebratene Fadennudeln befinden Sev. Die verschiedenen Komponenten von Sev Puri erfordern einige Vorbereitung, aber es ist ein großer Snack zu essen, wenn Sie etwas Knuspriges und vollgestopft voll Geschmack wollen.

Zutaten

  • 36 scharfe Puris (auch Papadis genannt)
  • ¾ Tasse (177,4 ml) Sev
  • 2 mittelgroße Allzweckkartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Tomate
  • 1 Teelöffel (4,93 ml) rotes Chilipulver (lal mirch Pulver)
  • 1 Teelöffel (4,93 ml) Kreuzkümmelpulver (Jeera Pulver)
  • 1 Teelöffel (4,93 ml) Chaat Masala
  • 1 Teelöffel (4,93 ml) Salz
  • 1 Teelöffel (4,93 ml) Limettensaft
  • Dollop Naturjoghurt (optional)

Würzige grüne Koriander-Chutney-Bestandteile

  • 2 Tassen Korianderblätter
  • 2 grüne Chilis
  • ½ Zoll (1,27 cm) Ingwerwurzel
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) Limettensaft
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) Kreuzkümmelpulver (Jeera Pulver)
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) Chaat Masala
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) Salz

Süße Tamarind-Datum-Chutney-Bestandteile

  • ½ Tasse (118,2 ml) kernlose Tamarinde
  • ½ Tasse (118,2 ml) Datteln
  • ½ Tasse (118,2 ml) pulverisierter Jaggery
  • 2 Tassen (473,1 ml) Wasser
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) geröstetem Kreuzkümmelpulver
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) Korianderpulver
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) trockenes Ingwerpulver
  • ½ Teelöffel (2,4 ml) rotes Chilipulver
  • Prise Salz

Red Chili Chutney Zutaten

  • 15 trockene Kaschmir-rote Chilis
  • 8 Knoblauchzehen
  • Prise Salz

Erster Teil von Drei:
Die Chutneys machen

  1. 1 Hacken Sie die grünen Koriander Chutney Zutaten. Spülen Sie die Korianderblätter, grüne Chilis und Limetten, hacken Sie dann die Korianderblätter und würfeln Sie die grünen Chilis und den Ingwer. Die Limette halbieren und jede Hälfte in eine kleine Schüssel geben.[1]
  2. 2 Grinde die grünen Koriander Chutney Zutaten zusammen. Legen Sie zwei Tassen gehackte Korianderblätter, die gewürfelten grünen Chilis, ½ Teelöffel (2,4 ml) Kreuzkümmelpulver, ½ Teelöffel (2,4 ml) Chaat Masala, den Ingwerwürfel, 1 Teelöffel (4,8 ml) Zitronensaft und eine Prise von Salz in eine Küchenmaschine. Mahlen bis die Zutaten eine glatte Paste bilden.[2]
    • Das grüne Koriander-Chutney in eine kleine Schüssel geben. Wenn Sie das Chutney im Voraus zubereiten, legen Sie es in einen verschlossenen Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
    • Manche Leute bevorzugen es, ihre Chutneys einen Tag im Voraus vorzubereiten, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu vermischen und zu reifen.
    • Waschen Sie die Küchenmaschine zwischen jeder Verwendung aus, damit die Aromen eines Chutneys nicht in die nächste, die Sie zubereiten, übertragen werden.
    • Reservieren Sie den Limettensaft für den späteren Gebrauch.
  3. 3 Kochen Sie die Tamarinde und Datteln bei schwacher Hitze. Um das süße Tamarinden-Dattel-Chutney zuzubereiten, geben Sie 2 Tassen (473,1 ml) Wasser, ½ Tasse (118,2 ml) kernlose Tamarinde und ½ Tasse (118,2 ml) kernlose Datteln in eine Pfanne bei schwacher Hitze. Kochen bis die Frucht weich wird, etwa 8-9 Minuten.[3]
  4. 4 Fügen Sie die pulverisierten Jagrezucker und Gewürze in die Pfanne. Nachdem die Datteln und Tamarinde weich geworden sind, fügen Sie die ½ Tasse (118,2 ml) pulverisierten Jaggery hinzu. Wenn die Mischung verdickt ist, etwa zwei Minuten, fügen Sie das rote Chilipulver, Korianderpulver, getrocknetes Ingwerpulver und das geröstete Kreuzkümmelpulver hinzu.[4]
    • Lassen Sie die Mischung ein bis zwei Minuten köcheln.
  5. 5 Mische die Mischung zu einem Chutney. Sobald die Mischung für ein paar Minuten gekocht hat, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren Sie. Dann die Mischung von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, legen Sie die Mischung in eine Chutney-Mühle oder Küchenmaschine. Mahlen bis das Chutney glatt ist.
    • Sie müssen möglicherweise Wasser zur Mischung hinzufügen, damit es richtig mahlt. Wenn Sie Wasser hinzugefügt haben, gießen Sie das Chutney nach dem Mischen in ein feinmaschiges Sieb, so dass die gesamte wässrige Flüssigkeit abfließt.
    • Wenn Sie fertig sind, machen Sie das Süss-Tamarinden-Dattel-Chutney, legen Sie es in eine Schüssel und legen Sie es zur Seite, oder legen Sie es in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank, wenn Sie es im Voraus machen.
  6. 6 Weichen Sie die Chilis ein und hacken Sie den Knoblauch für das rote Chutney. Schneiden Sie die roten Chilischoten in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen, wenn Sie das Chutney weniger scharf machen möchten. Dann die Chilis in eine Schüssel mit Wasser geben und 30 Minuten einweichen lassen. Während sie den Knoblauch einweichen, schälen und würfeln.[5]
    • Achten Sie darauf, den Bereich um Ihre Augen nicht zu berühren, wenn Sie mit dem Chili umgehen, und waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie sie zum Einweichen gebracht haben.
  7. 7 Mahlen Sie die Chilis und den Knoblauch in einer Küchenmaschine. Mit einem Löffel die getrockneten Chilis schöpfen und die Chilis und den gewürfelten Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Dann einen Teelöffel (2,4 ml) Wasser hinzufügen. Mahlen Sie die Zutaten, bis sie eine Paste bilden.
    • Schöpfen Sie das rote Chutney aus der Küchenmaschine und legen Sie es in eine Schüssel oder legen Sie es in einen verschlossenen Behälter und kühlen Sie es, wenn Sie es im Voraus vorbereiten.

Zweiter Teil von Drei:
Das Gemüse machen

  1. 1 Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser. Schrubben und waschen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in einen mittelgroßen Topf. Gießen Sie genügend kaltes Wasser ein, um die Kartoffeln in ungefähr einem Zoll Wasser zu bedecken. Dann fügen Sie eine Prise Salz hinzu.[6]
    • Beginnen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser kochen sorgt dafür, dass sie gleichmäßig kochen.
  2. 2 Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze aufsetzen und zum Kochen bringen. Stellen Sie den Topf Kartoffeln bei mittlerer Hitze auf den Ofen. Hitze bis die Kartoffeln zu kochen beginnen. Sobald sie zu kochen beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie unbedeckt köcheln.[7]
  3. 3 Überprüfen Sie die Kartoffeln nach etwa zehn Minuten. Nach etwa zehn Minuten köcheln lassen, überprüfen Sie die Kartoffeln, indem Sie sie mit einer Gabel durchstechen. Wenn die Kartoffeln zart sind, bedeutet das, dass sie fertig gekocht haben.Wenn sie immer noch hart sind, überprüfen Sie sie nach ein paar Minuten.[8]
  4. 4 Kartoffeln abgießen und hacken. Nachdem die Kartoffeln fertig gekocht sind, entfernen Sie sie von der Hitze. Gießen Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, um sie zu kühlen. Zerkleinere sie dann in kleine 1,2 cm große Stücke.[9]
    • Wenn Sie möchten, salzen Sie die Kartoffelstücke.
  5. 5 Hacken Sie die Zwiebeln und Tomaten. Schäle die Zwiebeln und würfele sie in 1,2 cm große Stücke. Dann waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in ½ Zoll (1,2 cm) Stücke.[10]

Teil drei von drei:
Die Zutaten kombinieren

  1. 1 Löcher in die Mitte der Puris stoßen. Jetzt, da du jede Komponente des Sev Puri gemacht hast, ist es Zeit, sie zusammenzusetzen! Ordne die Puris zuerst auf einem Teller oder einer Platte an. Dann benutzen Sie vorsichtig Ihren Daumen, um ein Loch in die Mitte jedes Puri-Puffs zu stoßen, so dass Sie in der Lage sind, Zutaten in die hohlen Innenseiten zu stopfen.[11]
    • Puris sind sehr zerbrechlich, also achten Sie darauf, dass Sie nicht mehr Kraft brauchen als nötig ist, wenn Sie die Löcher stecken.
    • Einige Puris sind puffiger und abgerundeter, während andere flacher sind und weniger Platz haben. Auch wenn Sie flacheres Puris haben, bohren Sie immer noch Löcher, damit Sie einige Zutaten darin hineinpassen können.
  2. 2 Die Puris mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten füllen. Verwenden Sie einen Löffel, um ein paar Würfel jeder der gehackten Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten in die Mitte jedes Puri zu verteilen.[12]
  3. 3 Löffel in den Chutneys. Fügen Sie jedem Puri etwa einen Esslöffel der Chutneys hinzu. Sie können die Menge an Chutney, die Sie hinzufügen, abhängig von Ihrer Geschmackspräferenz und Ihrer Gewürztoleranz anpassen.[13]
    • Wenn du dich sevir milder machen willst, füge nur ½ Teelöffel (1,23 ml) des roten Chutneys hinzu oder lasse es ganz weg.
    • Es ist in Ordnung, wenn die Puri-Füllungen anfangen, sich auf der Puris zu türmen.
    • Sie können auch einen Klecks Naturjoghurt hinzufügen, wenn Sie es wünschen.
  4. 4 In den Chaat Masala und Gewürzen streuen. Nachdem Sie die Chutneys hinzugefügt haben, fügen Sie jeweils eine Prise roten Chilipulver, Chaat Masala, geröstetem Kreuzkümmelpulver und schwarzem Salz hinzu.[14]
    • Passen Sie die Menge an Chilipulver und Masala je nach Gewürztoleranz an.
  5. 5 Sprinkle den Sev auf die Oberseite. Jede Puri großzügig mit dem knusprigen Sev bestreuen. Die Chutneys sollten den Sev so fangen, dass er am Puri haftet. Stellen Sie sicher, dass jede Puri einen großen Haufen von sev oben hat.[15]
    • Sie können Sev in den meisten indischen Geschäften finden.
    • Sie können auch einen Schuss Limettensaft hinzufügen und gehackte Korianderblätter auf den Sev als Garnitur legen, wenn Sie es wünschen.
  6. 6 Sofort servieren. Sev puri sollte sofort gegessen werden, bevor es stinkig wird. Sobald Sie den Sev Puri zusammenbauen, benutzen Sie Ihre Finger, um diesen pikanten Imbiß zu essen. Genießen Sie Sev Puri im Sitzen oder unterwegs![16]