Biryani ist ein sehr schmackhaftes Gericht und am bekanntesten in der südindischen Küche. Dieses Gericht schmeckt hervorragend, wenn es mit Jeera Samba-Reis (alias Seelagam Samba) zubereitet wird. Die Körner dieses Reises sind im Vergleich zu normalem Reis, der zum Kochen verwendet wird, kleiner und hat ein besonderes Aroma. In diesem Rezept werden keine Fertigmischungen verwendet.

Zutaten

Hauptgericht:

  • 2 Tassen Jeera Samba Reis
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Tomate, gehackt
  • 1 grüne Chilli, Schlitz
  • 1 Handvoll Minzblätter, dicht gepackt
  • 1 / 2kg Huhn
  • 2 Esslöffel Öl, Erdnussöl bevorzugt
  • Eine Prise Zucker
  • Salz, je nach Geschmack
  • 1 TL Korianderpulver
  • Lorbeerblatt

Gewürze:

  • 1 Handvoll Perlzwiebeln, gehackt
  • Zimtstangen, 1⁄4 Zoll (0,6 cm)
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Elachi
  • 4 Cashewnüsse
  • 1 Blütenblatt von Javatri / Muskatblüte (jaathi Pathiri) (eine getrocknete Blume, die als Gewürz verwendet wird)
  • 6-7 getrocknete rote Chilis
  • Ein paar Minzblätter
  • 10 Perlzwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, 1 Zoll (2,5 cm)
  • 10-15 Knoblauchzehen

Teil eins von zwei:
Die Gewürze mahlen, um Masala zu machen

  1. 1 Zermahlen Sie den Zimt, Nelken, elachi, Cashew, Javithri, getrocknete rote Chilischoten grob und bilden ein Pulver.
  2. 2 Fügen Sie die Minze, Ingwer, Knoblauch, Perlzwiebeln hinzu. Zu einer glatten Paste schleifen. Dies bildet die Masala.

Teil zwei von zwei:
Das Biryani kochen

  1. 1 Waschen und spülen Sie den Reis. Für 10 Minuten in Wasser einweichen.
  2. 2 Erhitzen Sie das Öl und etwas Ghee in einem Herd.
  3. 3 Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Nachdem das Öl heiß ist, fügen Sie Kalpasi / Black Stone Flower, Lorbeerblatt hinzu. Wenn es stottert, gehackte Zwiebeln hinzufügen und gut braten. Sobald die Zwiebeln transparent sind, fügen Sie die Masala hinzu.
  4. 4 Sautieren, bis das Öl aus der Mischung austritt. Der rohe Geruch wird weggehen.
  5. 5 Fügen Sie eine Handvoll Minzblätter, gehackte Tomaten und grüne Chilis hinzu.
  6. 6 Salz nach Geschmack hinzufügen.
  7. 7 Gut sautieren, bis es eine feine Paste wird und das Öl austritt.
  8. 8 Fügen Sie Huhn zu dieser Paste und wenig Wasser hinzu. Halten Sie den Deckel geschlossen, bis das Huhn halb gekocht ist. Dies dauert ca. 5 Minuten.
  9. 9 Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu. Denken Sie daran, dass Sie bereits etwas Wasser hinzugefügt haben, um das Huhn zu kochen. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
  10. 10 Überprüfen Sie den Geschmack des Wassers. Es sollte etwas salzig sein.
  11. 11 Lass das Wasser kochen. Wenn es gut kocht, fügen Sie den getränkten Reis hinzu und mischen Sie es gut.
  12. 12 Schließen Sie den Deckel für 2 Minuten leicht.
  13. 13 1 Teelöffel Korianderpulver zugeben und gut vermischen.
  14. 14 Schließen Sie den Deckel des Kochers und Druck kochen bis 3 Pfiffe. Danach ist das Biryani fertig.
  15. 15 Serve es heiß mit Zwiebel Raitha.