Kulfi, oder indische und pakistanische Eiscreme, ist ein süßer, reicher Leckerbissen an einem heißen Sommertag. Die traditionelle Methode der Zubereitung kann über eine Stunde dauern, aber der geduldige Chef wird mit einem erstaunlichen nussigen, karamellisierten Aroma und zäher Übereinstimmung belohnt. Wenn Sie nur wenig Zeit haben, können Sie ein paar Abkürzungen machen, die immer noch zu einem köstlichen Dessert führen. Servieren oder Safran, Pistazien oder andere Aromen hinzufügen.

Zutaten

Schnell Kulfi

  • 1 14oz Dose Kondensmilch
  • 1 14oz kann gesüßte Kondensmilch
  • 1 Tasse Sahne
  • 1/2 Teelöffel Kardamompulver
  • Andere Aromen (Safranfäden, zerdrückte Pistazien, frische Mango)

Langsamer Kulfi

  • 1/3 Gallone ganze oder Vollmilch
  • 1/4 Tasse Zucker oder nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel Pulver oder gemahlener grüner Kardamomsamen
  • Andere Aromen (Safranfäden, zerdrückte Pistazien, frische Mango)

Methode eins von dreien:
Schnell Kulfi machen

  1. 1 Kombinieren Sie Kondensmilch, Kondensmilch und Sahne in einem breiten Topf.[1]Anstatt Milch über längere Zeit zu köcheln und zu reduzieren, beseitigt dieses Rezept diesen Schritt, indem Milch verwendet wird, die diesen Prozess bereits durchlaufen hat. Kondensmilch und Kondensmilch sind ziemlich klebrig, daher müssen Sie kräftig rühren, um sicherzustellen, dass sie vollständig vermischt sind.
    • Die gezuckerte Kondensmilch macht das Hinzufügen von Zucker zum Rezept überflüssig; es macht es aber auch schwierig für Sie, die Süße zu kontrollieren.
  2. 2 Die Mischung zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen.[2] Sobald die Milchmischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie Ihren Ofen auf mittlere oder niedrige Hitze und lassen Sie ihn köcheln. Rühren Sie sich häufig für ungefähr fünf Minuten. Dies wird dazu beitragen sicherzustellen, dass Ihre Zutaten vollständig kombiniert werden und verhindern, dass die Milch brennt.
    • Stellen Sie sicher, dass Sie die Seiten und den Boden des Topfes kratzen. Hier kann Milch "fangen" und brennen.[3]
  3. 3 Entferne den Topf von der Hitze und rühre 1/2 Teelöffel Kardamom hinein. Wenn Sie zusätzliche Aromen wie Nüsse, Safran oder Obst verwenden möchten, können Sie das jetzt auch hinzufügen.
    • Versuchen Sie, fein gehackte Pistazien, Walnüsse oder Mandeln hinzuzufügen.
    • Fügen Sie 4-5 Esslöffel Rosenwasser hinzu.
    • Verwenden Sie nur eine Prise Safran.

Methode zwei von drei:
Langsam gekochtes Kulfi machen

  1. 1 Kochen Sie 1/3 Gallone Vollmilch oder Vollmilch in einem breiten, schweren Topf. Wenn Sie fettarme Milch verwenden, bilden sich Eiskristalle, wenn Sie Ihren Kulfi einfrieren, und Sie erhalten nicht denselben reichhaltigen, cremigen Geschmack wie Vollmilch.[4] Ein breiter Topf gibt der Milch mehr Oberfläche und kann den Prozess beschleunigen.[5]
    • Ein Wok, ein Topf oder eine Bratpfanne können alle zum Erhitzen der Milch verwendet werden.
  2. 2 Senken Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Milch um mindestens 3/4 unter ständigem Rühren reduziert wird. Im Gegensatz zu einer Suppe oder Soße kann die Milch nicht alleine kochen. Sie müssen die Milch häufig umrühren, sonst wird sie an den Seiten oder am Boden des Topfes hängen bleiben und brennen. Die Milch auf 3/4 ihres ursprünglichen Volumens zu reduzieren, dauert ungefähr 45 Minuten.[6]
    • Die Reduzierung der Milch auf diese Weise verleiht ihr einen unglaublich nussigen, karamellisierten Geschmack, der in der "Instant" -Version von Kulfi fehlt.
    • Die resultierende Kondensmilch sollte etwa 2 Tassen betragen.
    • Reduzieren um 3/4 ist das Minimum, aber um den besten Geschmack zu erhalten, können Sie die Milch auf 2/3 oder sogar 1/3 ihres ursprünglichen Volumens reduzieren. Dies gibt Ihnen die authentischste, würzigste Kulfi, aber erfordert auch, dass Sie regelmäßig für 4 Stunden oder mehr rühren.
  3. 3 1/4 Tasse Zucker, Kardamom und andere Aromen mischen und umrühren. Hinzufügen des Zuckers wird vorübergehend Ihre Mischung ausdünnen. Weiterrühren und erwärmen, bis es sich wieder eindickt, etwa fünf bis sieben Minuten.
    • Wenn Sie andere Geschmäcker wie gemahlenen Pistazien, Rosenwasser, Safran oder Mangopüree hinzufügen möchten, mischen Sie das auch.
    • Je mehr Zucker du verwendest, desto weicher der Kulfi.[7]

Methode drei von drei:
Einfrieren und Servieren der Kulfi

  1. 1 Lassen Sie die Mischung abkühlen. Sie können es bei Raumtemperatur lassen oder für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dies wird dazu beitragen, Eiskristalle in Ihrem Kulfi zu verhindern, die die Textur ruinieren können.
    • Einige Rezepte schlagen vor, den Kulfi für mindestens 12 Stunden vor dem Einfrieren zu kühlen.
  2. 2 Gießen Sie die gekühlte Mischung in Ihre Formen. Es gibt traditionelle Kulfi-Formen, aber sie können schwierig zu finden sein (versuchen Sie online zu suchen). Wenn Sie sie nicht finden können, versuchen Sie es mit Einweg-Souffle Cups oder sogar Eis am Stiel Formen zu ersetzen.[8] Füllen Sie sie nicht nach oben - denken Sie daran, dass sich die Flüssigkeit ausdehnt, wenn sie gefroren ist.
    • Das Fetten Ihrer Kulfi-Formen kann Ihnen helfen, das Eis zu lösen, wenn es Zeit zum Servieren ist.
    • Wenn Sie auf Ihrem kulfi garnieren möchten, wie Pistazienstückchen, die an der Außenseite kleben, streuen Sie etwas in die Form, bevor Sie die Mischung hineingießen.
    • Stellen Sie sicher, dass Sie einen Stand bekommen, wenn Sie eine Kulfi-Form verwenden, sonst wird es schwierig, sie im Gefrierschrank aufrecht zu halten.
  3. 3 Bedecke die Formen und friere mindestens sechs Stunden. Wenn Sie eine Tiefkühltruhe haben, lagern Sie die Kulfi dort ein. Wenn Sie Ihren Kulfi am Stiel haben möchten, setzen Sie Eisstiele ein, wenn das Eis teilweise gefroren ist.
  4. 4 Befreie den Kulfi mit etwas warmem Wasser aus den Formen. Sie können die Formen in eine Schüssel mit warmem Wasser tauchen oder sie unter die Spüle laufen lassen. Dies sollte den Kulfi so weit lockern, dass Sie ihn aus der Form nehmen können. Wenn Sie immer noch nicht herauskommen, versuchen Sie, ein Messer um die Ränder der Form zu laufen.[9]
    • Übertragen Sie den Kulfi auf einen Dessertteller. Ganzes oder in Stücke geschnitten servieren.
    • Garniere deinen Kulfi mit einer Prise Pistazien oder Rosenwasser oder genieße ihn einfach!