Sandesh ["Shon-Daesh"] ist eine süße Belohnung, die bei jedem indischen Fest in einem bengalischen Haushalt zu sehen ist. Bengalische Küche kommt aus dem heutigen Bangladesch sowie Westbengalen (eine indische Provinz). Traditional Sandesh fordert zwei separate Rezepte - die Herstellung des Paneers (Käse) und dann das Rezept für das Dessert, wo Sie den Frischkäse mit den restlichen Zutaten mischen.

Zutaten

Paneer

  • Große schwere Bodenwanne
  • Gaze
  • 2 Liter Vollmilch
  • ¼ Tasse Zitronensaft (oder Limettensaft)

Sandesh

  • frisches Paneer aus 2 Liter Milch
  • eine Handvoll (ca. 8-12) Mandeln und Pistazien in Streifen geschnitten
  • ein paar Safransträhnen
  • 1 EL warme Milch (Safran einweichen)
  • 1/2 Milchpulver
  • 1/2 Tasse Puderzucker (oder normal, Kristallzucker)
  • 1/2 TL Kardamompulver
  • 1 TL Rosenwasser
  • Ghee (oder Butter), um Formen leicht zu fetten
  • Formen in beliebiger Form (ein Blatt ist eine traditionelle Urlaubsform)
  • Optionale Ergänzungen: Pistazienessenz (1/2 TL) für Geschmack

Methode eins von zwei:
Paneer

  1. 1 Erhitze die Milch in der Pfanne bis kurz bevor sie kocht, dann schalte die Hitze aus. Überkochen Sie die Milch nicht.
  2. 2 Fügen Sie Zitronensaft (oder Zitrusersatz) einen Esslöffel nach dem anderen hinzu.
  3. 3 Rühren Sie die Milch ständig unter Zugabe von Zitronensaft; der feste Bruch trennt sich von der flüssigen Molke.
  4. 4 Lege das Käsetuch in ein Sieb und streiche die Molke vom Quark. Lassen Sie den Quark für mindestens 15 Minuten abkühlen.
  5. 5 Während dieser Zeit beginnen Sie mit der Vorbereitung für den Sandesh.
  6. 6 Benutze das Käsetuch, um überschüssige Feuchtigkeit auszupressen.
  7. 7 Legen Sie beiseite und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten für das Dessert.
  8. 8 Kochzeit: 20 - 30 Minuten

Methode zwei von zwei:
Sandesh

  1. 1 Kochzeit: 10 Minuten, Kühlzeit: 2-3 Stunden
  2. 2 Mandeln und Pistaziensplitter mit dem Safran in warmer Milch einweichen. Für die Verwendung als Topping beiseite legen. Wenn die Nüsse nicht die gesamte Milch aufsaugen, wenn Sie sie verwenden möchten, lassen Sie sie abtropfen, bevor Sie die Nüsse als Topping verwenden.
  3. 3 Zucker, Milchpulver und Paneer miteinander vermischen und gut vermischen.
  4. 4 Auf eine mittel-niedrige Flamme stellen und die teigige Mischung 4-5 Minuten kontinuierlich in der Pfanne falten.
  5. 5 Wenn die Mischung eine etwas festere Konsistenz annimmt, das Rosenwasser darauf spritzen und die Pfanne von der Hitze nehmen. Rühre noch ein paar Mal um.
  6. 6 Lassen Sie die Mischung abkühlen.
  7. 7 Zucker und Kardamompulver hinzugeben und vermischen, bis sich ein glatter Teig gebildet hat
    • Wenn Sie Pistazienessenz verwenden, fügen Sie Zucker und Kardamompulver hinzu
  8. 8 Fetten Sie die Formen leicht mit Ghee (geklärte Butter) *.
  9. 9 In jede Form eine kleine Topping-Mischung (eingeweichte Mandeln, Pistazien und Safranfäden) geben.
  10. 10 Einen Teil der vorbereiteten Scheibenmischung auf den Belag drücken und in die Form formen.
  11. 11 Einige Stunden ruhen lassen, vorsichtig ablösen und servieren.