Dil Pasand sind ein beliebter Leckerbissen in Indien. Diese flockigen Brötchen sind mit einer gesüßten Mischung aus Kokosnuss, Früchten und Nüssen gefüllt und werden oft als Snacks oder Desserts genossen.

Zutaten

Macht 8 Stücke

Teig

  • 1 Tasse (250 ml) Wasser
  • 4 Tassen (500 g) und 2/5 Tasse (50 g) Allzweckmehl, geteilt
  • 1/9 lb (50 g) Butter, auf Raumtemperatur erweicht
  • 1 EL (15 ml) trockene aktive Hefe
  • 1/4 Tasse (60 ml) Zucker
  • 1/2 Tasse (125 ml) Milch
  • 2 EL Pflanzenöl (30 ml)
  • 1 TL (5 ml) Salz

Füllung

  • 2 Tassen (500 ml) geschreddert Kokosnuss
  • 1 Tasse (250 ml) Zucker
  • 1 TL (5 ml) Kardamom
  • 1/8 TL (0,6 ml) Muskatnuss
  • 1/4 Tasse (60 ml) gehackte Cashewnüsse oder verschiedene Nüsse
  • 1/4 Tasse (60 ml) Tutti Frutti Mix oder getrocknete kandierte Früchte

Versammlung

  • 1 Eiweiß

Erster Teil von Drei:
Teil eins: Den Teig machen

  1. 1 Kombinieren Sie das Wasser und 2/5 Tasse (50 g) Mehl. Die beiden Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Kochen Sie, wischen Sie häufig, bis die Mischung glatt und dick wird.[1]
    • Kochen Sie die Mischung für mindestens 5 Minuten. Unterkochen kann zu Klumpen führen, die sich negativ auf die Qualität Ihres fertigen Teiges auswirken.
    • Kontinuierliches Quirlen ist hier der Schlüssel. Wenn Sie die Mischung nicht gut genug verquirlen, wird sie niemals glatt und angemessen dick. Wenn die Mischung nicht gründlich geschüttelt wird, kann das Mehl auch an den Seiten und am Boden der heißen Pfanne brennen.
  2. 2 Lass es kalt sein. Entfernen Sie den Topf von der Hitze. Lassen Sie die Mehlmischung abkühlen, bis sie auf eine Temperatur fällt, die nur geringfügig wärmer als Raumtemperatur ist.
    • Je nachdem, wie heiß die Mischung wurde, während Sie sie gekocht haben, müssen Sie möglicherweise 30 bis 60 Minuten warten, bis sie ausreichend abgekühlt ist.
    • Wenn die Mischung zu heiß ist, wenn Sie die anderen Zutaten hinzufügen, können Sie die Hefe versehentlich töten, was bedeuten würde, dass der Teig nicht mehr aufgehen könnte.
  3. 3 Fügen Sie die meisten der restlichen Teigzutaten hinzu. Kombiniere die flüssige Mehlmischung mit den restlichen 4 Tassen (500 g) Mehl, zusammen mit Butter, Hefe, Salz, Zucker und Milch. Gut vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
    • Verwenden Sie Ihre Hände oder einen kräftigen Mischlöffel, um diese Zutaten zu kombinieren.
    • Mischen Sie den Inhalt des Kochtopfs weiter, bis Sie keine separate Zutat in der Mischung mehr identifizieren können.
  4. 4 Kneten bis glatt. Den Teig auf einen leicht gemehlten Trester drehen und kneten, bis er glatt und elastisch ist.
    • Möglicherweise müssen Sie auch Ihre Hände leicht mahlen, damit der Teig nicht an Ihrer Haut kleben bleibt.
    • Das Kneten des Teigs kann 5 bis 10 Minuten dauern. Testen Sie den glatten Teig, indem Sie versuchen, einen Teil davon auszudehnen. Sie sollten beim Ziehen etwas Widerstand spüren, aber der Teig sollte sich immer noch gut dehnen.
  5. 5 Fügen Sie das Öl hinzu. Nieselregen Sie das Öl über den Teig. Kneten Sie es in den Teig und weiter kneten für weitere 4 bis 5 Minuten.
    • Der fertige Teig hat ein glänzenderes Aussehen als vor der Zugabe des Öls, aber es sollte sich beim Anfassen nicht besonders ölig anfühlen.
  6. 6 Lass den Teig aufgehen. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Lassen Sie es an einem warmen Ort für 1 bis 2 Stunden aufgehen, oder bis sein Volumen verdoppelt wird.
    • Sie können den Prozess weiter fördern, indem Sie ein feuchtes Geschirrtuch über die Plastikfolie drapieren. Die hinzugefügte Feuchtigkeit kann dazu führen, dass der Teig schneller aufgeht.

Zweiter Teil von Drei:
Teil 2: Die Füllung machen

  1. 1 Toast die geschredderte Kokosnuss. Verbreiten Sie die zerfetzte Kokosnuss über den Boden einer großen Pfanne. Die Kokosnuss auf dem Herd bei mittlerer Einstellung 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen.[2]
    • Sie müssen die Kokosnuss nur lange genug braten, um den größten Teil der Feuchtigkeit auszukochen. Ein paar Strähnen können auch anfangen, an den Rändern leicht braun zu werden, aber erlauben Sie keiner der Kokosnuss, sich tief braun zu färben. Gebrannte Kokosnuss ruiniert sowohl den Geschmack als auch die Textur der Füllung.
  2. 2 Die Kokosnuss mit Zucker bestreuen. Den Zucker gleichmäßig über die Kokosnuss verteilen und gut vermischen. Kochen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 3 bis 4 Minuten.
    • Der Zucker muss während dieses Schrittes schmelzen und sich mit der Kokosnuss vermischen können.
    • Beobachten Sie die Füllmischung sorgfältig, wenn Sie den Zucker hinzugefügt haben. Wenn Sie den Zucker überkochen, kann die Füllung zu hart werden
  3. 3 Fügen Sie die restlichen Füllungsbestandteile hinzu. Bestreuen Sie das Kardamompulver und die geriebene Muskatnuss über der Kokosnuss. Die Cashewnüsse und Tutti Frutti in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 2 Minuten erhitzen.
    • Sie können eine Mischung aus verschiedenen Nüssen und getrockneten Früchten anstelle von Cashewnüssen verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Eine Mischung aus gehackten Mandeln und Rosinen kann in diesem Rezept sehr gut funktionieren.
    • Tutti frutti ist eine Kaubonbons aus kandierten Früchten. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie stattdessen eine Mischung aus kandierten Früchten verwenden. Mischungen, die kandierte Papaya enthalten, sind am besten. Würfel von barfi, eine andere Art von zähem fruchtigem Konfekt, kann auch anstelle von Tutti Frutti verwendet werden.
  4. 4 Lass es kalt sein. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und legen Sie sie beiseite. Lassen Sie die Füllung leicht abkühlen.
    • Die Mischung muss nicht auf Raumtemperatur fallen, aber sie sollte kühl genug sein, um sie mit den Händen zu handhaben. Wenn es zu warm ist, könnte es die Konsistenz des Teigs vorzeitig beeinträchtigen, sobald Sie die Brötchen gefüllt haben.

Teil drei von drei:
Teil 3: Montage des Dil Pasand

  1. 1 Den Teig teilen. Nachdem der Teig aufgebrochen ist, wird er in 16 gleichmäßig portionierte Kugeln geteilt.
    • Der einfachste Weg, dies zu tun, wäre, den Teig in zwei Hälften zu teilen und jede Hälfte wieder in zwei Hälften zu teilen, so dass Sie vier gleiche Portionen Teig bekommen. Von dort teilen Sie jede Portion in vier gleich große Kugeln.
  2. 2 Rollen Sie jede Portion in einen Kreis. Verwenden Sie ein leicht bemehltes Nudelholz, um jede Teigkugel zu glätten, bis sie ungefähr 1,25 cm dick und kreisförmig ist.
    • Der Zähler sollte auch während dieses Schrittes leicht bemehlt werden.
  3. 3 Die Füllung über die Hälfte der Teigkreise verteilen. Löffel großzügig in 8 der 16 Teigkreise füllen.
    • Lassen Sie etwa 1,25 cm Platz um die Ränder jedes Kreises herum.
  4. 4 Bedecken Sie die Füllung mit dem restlichen Teig. Einen Teigkreis über jeden Teig legen und die Füllung zwischen die beiden Hälften legen. Drücken Sie die beiden Hälften zusammen und glätten Sie die Naht.
    • Erstellen Sie eine dichtere Dichtung zwischen den beiden Hälften, indem Sie Ihren Finger mit etwas Wasser benetzen und über die Kante der gefüllten Hälfte streichen Vor Sie positionieren die leere Hälfte oben. Die zusätzliche Feuchtigkeit kann dazu beitragen, dass die beiden Hälften sicherer zusammenkleben.
    • Drücken Sie die gefüllte Kugel nach dem Verschließen der Naht leicht in Ihre Hände. Jedes Brötchen sollte ziemlich kreisförmig und nicht halbkreisförmig sein.
  5. 5 Lass den Teig aufgehen. Die gefüllten Brötchen auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Bedecken Sie die Pfanne mit Plastikfolie und lassen Sie den Teig für weitere 30 Minuten aufgehen, oder bis die Brötchen doppelt so groß sind.
    • Anstelle eines gefetteten Backbleches würde eine mit Antihaft-Aluminiumfolie oder Pergamentpapier überzogene Platte genauso gut funktionieren.
  6. 6 Heize den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor. Tun Sie dies, während die Brötchen aufgehen, damit der Ofen so bald wie möglich fertig ist.
  7. 7 Bürsten Sie jedes Brötchen mit Eiweiß. Nachdem die Brötchen fertig sind, entfernen Sie die Plastikfolie und bürsten Sie die Oberseiten und Seiten jedes Brötchens mit Eiweiß.
    • Das Eiweiß hilft den Brötchen im Ofen zu bräunen.
    • Lege die Brötchen auf das Backblech. Es besteht keine Notwendigkeit, sie auf eine andere Auflaufform zu übertragen.
  8. 8 Backen bis sie goldbraun sind. Setzen Sie die Brötchen in den Ofen und lassen Sie sie für 10 bis 20 Minuten kochen, oder bis die Oberseiten beginnen, eine goldbraune Farbe zu färben.
  9. 9 Lege die Brötchen in den Ofen. Schalten Sie den Ofen aus, aber halten Sie die Brötchen für weitere 10 Minuten.
    • Dieser Schritt erlaubt dem Brot, bei einer milderen Temperatur zu backen, wodurch das Risiko von verbrannten Böden oder Kanten verringert wird.
  10. 10 Dienen. Der Dil Pasand ist jetzt fertig. Sie können dieses Leckerli genießen, solange es noch warm ist oder warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.