Shabu Shabu ist ein traditionelles japanisches "hot pot" Gericht. Ein großer Topf mit kochendem Wasser wird in der Mitte des Tisches positioniert und dünne Scheiben Rindfleisch werden in der heißen Flüssigkeit neben Gemüse, Pilzen und Tofu gekocht. Die Zutaten werden direkt aus dem kochenden Wasser serviert und gegessen, aber nicht bevor sie mit ein paar verschiedenen Dip-Soßen gewürzt werden.

Zutaten

Macht 4 Portionen

Heißer Topf

  • Getrocknete "Kombu" Seetang, 3 Zoll (7,6 cm) lang
  • 1/2 Kopf Napa Kohl
  • 1 Block fester Tofu
  • 2 Tassen (500 ml) Enoki Pilze
  • 8 Shiitakepilze
  • Karotte, 2 Zoll (5 cm)
  • 1 großer Lauch
  • 2 lb (900 g) Rinderfilet
  • 8 Unzen (250 ml) Udon-Nudeln
  • 5 Tassen (1-1 / 4 L) Wasser

Ponzu Soße

  • 1/3 Tasse (80 ml) Sojasauce
  • 1/4 Tasse (60 ml) Yuzu-Saft ODER Zitronensaft
  • 1 EL (15 ml) Reisessig
  • 1/3 Tasse (80 ml) Dashi-Brühe
  • Daikon-Rettich, gerieben (optional)
  • Grüne Zwiebeln, dünn geschnitten (optional)
  • Gemahlener roter Pfeffer, nach Geschmack

Sesamsauce

  • 1/2 Tasse (125 ml) geröstete weiße Sesamsamen
  • 1 Tasse (250 ml) Dashi-Brühe
  • 3 EL (45 ml) Sojasauce
  • 2 EL (30 ml) weißer Kristallzucker
  • 1 EL (15 ml) Sake
  • 1 EL (15 ml) Reisessig
  • 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Grüne Zwiebeln, dünn geschnitten (optional)
  • Knoblauch, fein gehackt (optional)
  • Gemahlener roter Pfeffer, nach Geschmack

Methode eins von vier:
Teil eins: Die Ponzu Soße machen

  1. 1 Die Zutaten der Sauce verquirlen. Kombinieren Sie die Sojasauce, Yuzu-Saft, Reis-Essig und dashi Stock in einer kleinen Schüssel. Mischen Sie gründlich mit einem Schneebesen, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.[1]
    • Ponzu-Soße ist eine der beiden Dip-Soßen, die traditionell mit Shabu Shabu serviert werden. Es ist eine ziemlich gewöhnliche Soße, und als solche können Sie möglicherweise eine kommerziell zubereitete Ponzu-Soße in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder im kulturellen Lebensmittel-Gang in einem normalen Lebensmittelgeschäft finden.
    • Die fertige Sauce wird normalerweise dunkelbraun sein.
  2. 2 In eine Schüssel geben. Die Ponzu-Sauce in eine flache Servierschale geben.
    • Die Servierschale sollte niedrig und breit sein, damit Sie problemlos Fleischstücke und Gemüse in die Soße tauchen können.
  3. 3 Fügen Sie die Beilagen hinzu, falls gewünscht. Die Soße kann allein serviert werden, aber für die Präsentation und den Geschmack können Sie auch ein paar Beilagen hinzufügen. Geriebener Daikon-Rettich, in dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln und eine Prise gemahlener roter Pfeffer sind beliebte Wahl.
    • Wenn Sie Daikon-Rettich verwenden, schälen Sie den Daikon und hacken Sie ihn in handgroße Stücke. Reiben Sie einen dieser Brocken mit einer Kastenreibe und streuen Sie ihn dann wie gewünscht über die Soße.
    • Beim Hinzufügen von Garnierungen gibt es keine festgelegte Menge. In der Regel werden Sie nur so viel hinzufügen wollen, dass die Soße Farbe erhält, ohne sie vollständig zu verbergen.
    • Stellen Sie die Soße beiseite, bis Sie bereit sind, das Shabu Shabu zu genießen.

Methode zwei von vier:
Teil 2: Die Sesamsauce zubereiten

  1. 1 Mahlen Sie die Sesamsamen zu einem Pulver. Verwenden Sie eine Gewürzmühle, um die gerösteten Sesamsamen zu einem feinen Pulver zu mahlen. Es sollte keine festen Samen übrig bleiben, wenn Sie fertig sind.
    • Wenn Sie keine Gewürzmühle haben, sollten Sie stattdessen eine Kaffeemühle oder einen Mörser und einen Stößel verwenden.
  2. 2 Kombinieren Sie die Zutaten der Soße. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Sesamsamen, Dashi, Sojasauce, Zucker, Sake, Reisessig und schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Mischung gleichmäßig vermischt ist.
    • Für diese Soße können Sie die Zutaten zusammen mit einem Mixer pulsieren, anstatt mit der Hand zu wischen, falls gewünscht. Dies kann helfen, die festen Zutaten - gemahlene Sesamsamen, Zucker und schwarzer Pfeffer - gründlicher zu kombinieren.
    • Beachte, dass dies die andere übliche Soße ist, die mit Shabu Shabu serviert wird, und sie kann auch kommerziell gekauft werden, um Zeit zu sparen.
    • Diese Sauce wird am Ende hellbraun sein.
  3. 3 In eine Schüssel geben. Die Sauce in eine zweite flache Schüssel geben.
    • Die Schüssel muss flach sein, damit Sie ohne Schwierigkeiten in die Soße tauchen können.
    • Kombinieren Sie die Sesamsauce und die Ponzu-Soße nicht. Die beiden müssen in getrennten Schalen aufbewahrt werden.
  4. 4 Fügen Sie die Beilagen hinzu, falls gewünscht. Die Soße kann ohne Garnierungen serviert werden, aber Garnierungen können Farbe und einen zusätzlichen Spritzer des Geschmacks hinzufügen. In dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln, eine kleine Prise gehackten Knoblauch und eine Prise gemahlener roter Pfeffer sind eine gute Wahl für Sesamsauce.
    • Fügen Sie die Beilagen nach Geschmack hinzu. Denken Sie daran, dass sie die Sauce betonen, nicht überwältigen oder maskieren sollten.
    • Stellen Sie die Sesamsauce beiseite, bis Sie bereit sind, das Shabu Shabu zu servieren.

Methode drei von vier:
Teil drei: Vorbereiten der Zutaten

  1. 1 Den Kohl schneiden. Spülen Sie den Kohl gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.
    • Entfernen Sie beschädigte Blätter vom frisch gereinigten Kohl.
    • Den Kohlkopf längs halbieren, wenn er noch nicht halbiert ist.
    • Schneiden Sie jede Hälfte wieder in die Hälfte und bilden Sie so gleichmäßige Viertel.
    • Schneiden Sie zwei Viertel des Kohls kreuzweise in 2-Zoll-Stücke.
  2. 2 Trennen Sie den Tofu in kleinere Blöcke. Jeder Standardblock aus Tofu sollte in insgesamt 16 mundgerechte Stücke geschnitten werden.[2]
    • Den Block längs halbieren.
    • Schneiden Sie jeden Abschnitt halb quer und bilden Sie Viertel.
    • Schneiden Sie jedes Viertel noch einmal und bilden Sie Achtel.
    • Legen Sie das Messer halb auf die Seite des Blocks und schneiden Sie die gestapelten Achtel auf die Hälfte, insgesamt 16 Stück.
  3. 3 Bereiten Sie die Pilze vor. Für die Enoki Pilze und die Shiitake Pilze, entfernen Sie Schmutz mit einem feuchten Papiertuch und trocknen Sie mit einem separaten, sauberen Papiertuch. Entfernen Sie die Stiele.
    • Bei Enoki-Pilzen müssen Sie die Basis abschneiden, die die Pilzstränge miteinander verbindet. Brechen Sie die oberen Teile in kleine Bündel.
    • Bei Shiitake-Pilzen müssen Sie einfach die Stängel abschneiden und entsorgen.
  4. 4 Karotten und Lauch hacken. Die Karotte sollte in dünne, runde Münzen geschnitten werden und der Lauch sollte in 2-Zoll (5-cm) Stücke geschnitten werden.
    • Schälen Sie die Karotte, bevor Sie sie schneiden.
    • Sie können Negi oder grüne Zwiebeln anstelle von einem Lauch verwenden, falls gewünscht.
  5. 5 Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Rindfleisch in dünne Papierscheiben zu rasieren, die nicht dicker als 1/16 Zoll (1,6 mm) sind.
    • Wenn Sie auf einen asiatischen Markt gehen, können Sie in der Lage sein, vorgeschnittenes "Shabu Shabu" Fleisch zu finden. Dieses Rindfleisch ist genauso gut wie in Scheiben geschnittenes Rindfleisch und kann Ihnen ein wenig Zeit sparen.

Methode vier von vier:
Vierter Teil: Kochen, Servieren und Genießen

  1. 1 Fülle deinen Shabu Shabotopf mit Wasser. Verwenden Sie 5 Tassen (1,25 L) Wasser oder genug Wasser, um den Topf zu zwei Dritteln gefüllt zu füllen.
    • Der ideale Topf wird groß und flach sein. Ein Tontopf ist die traditionelle Option, aber ein Topf aus rostfreiem Stahl kann genauso gut funktionieren. Sie können sogar eine Pfanne verwenden, wenn Sie keinen geeigneten Topf finden, der sowohl groß als auch flach ist.[3]
    • Sie benötigen auch einen tragbaren oder elektrischen Tischbrenner.
    • Alternativ können Sie den Prozess vereinfachen, indem Sie anstelle eines separaten Topfes und Brenners eine elektrische Pfanne verwenden.
  2. 2 Die Algen einweichen. Legen Sie den Seetang in das Wasser und lassen Sie es für etwa 30 Minuten einweichen.
    • In der Zwischenzeit ordnen Sie alle anderen heißen Topfzutaten auf einer großen Servierplatte an und ordnen sie je nach Art zu Clustern zusammen. Diese Servierplatte befindet sich neben dem heißen Topf, während Ihre Zutaten kochen.
  3. 3 Bring das Wasser zum Kochen. Erhitzen Sie das Wasser auf mittlerer Höhe und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Entfernen Sie die Algen, wenn Sie fertig sind.[4]
    • Sie sollten dies auf Ihrem Tischbrenner tun können, aber dieser Schritt kann auch auf Ihrem Küchenherd erfolgen. Mit Ihrem Küchenherd können Sie etwas Zeit sparen, da sich das Wasser schneller aufheizt.
    • Verwenden Sie lange Kochstäbchen, um die Algen zu fischen. Diese Essstäbchen sollten auch verwendet werden, wenn Sie den Rest Ihrer Zutaten für den heißen Topf handhaben.
  4. 4 Fügen Sie das Gemüse, Pilze und Tofu hinzu. Lassen Sie das aromatisierte Wasser zum Kochen bringen und geben Sie etwas Kohl, Karotten, Pilze und Tofu in das Wasser. Kochen bis knusprig.
    • Wenn du deinen Küchenofen benutzt hast, um den Seetang zu kochen, gib deinen Topf mit Wasser auf deinen Tischplattenbrenner und lass das Wasser wieder kochen, bevor du deine anderen Zutaten hinzufügst.
    • Sie sollten nur ein paar der Zutaten auf einmal hinzufügen. Der Topf sollte auf der Oberfläche gut aussehen, aber es sollte genug Platz für Sie sein, um mit Ihren Essstäbchen herumzufischen.
    • Die Zutaten kochen auf unterschiedlichen Wegen, aber die meisten kochen höchstens innerhalb von ein paar Minuten. Sie müssen also die Teile nach dem Hinzufügen immer überprüfen.
  5. 5 Fügen Sie die Scheiben Rindfleisch hinzu. Jeder sollte in der Lage sein, sein oder ihr Rindfleisch zu kochen, indem er eine dünne Scheibe mit Essstäbchen in die kochende Brühe taucht. Bewege ihn vorsichtig in der heißen Flüssigkeit und halte ihn so lange eingetaucht, bis er seine Farbe von rot nach braun ändert.
    • Dieser Prozess sollte nur 10 bis 20 Sekunden dauern, wenn das Rindfleisch wirklich dünn genug ist.
  6. 6 Genießen Sie das Essen in Zyklen. Jede Person muss das Rindfleisch, das Gemüse und andere Zutaten herausziehen, während sie kochen und essen, während sie noch heiß sind. Wenn gekochte Zutaten herausgezogen werden, sollten rohe Zutaten an ihrer Stelle in das köchelnde Wasser gegeben werden.
    • Dieser Zyklus wird fortgesetzt, bis alle Zutaten gekocht und verzehrt sind.
    • Tauchen Sie das Rindfleisch, Champignons, Gemüse und Tofu in Dip-Sauce nach dem Kochen und bevor Sie sie essen.
    • Beachten Sie, dass Sie möglicherweise den Abschaum und das Fett von der Oberfläche der Brühe überfliegen müssen, während die Zutaten weiter kochen. Verwenden Sie ein Sieb, um die unansehnlichen Oberflächenverunreinigungen zu entfernen, und tauchen Sie das Sieb dann in eine kleine Schüssel mit sauberem Wasser, um den Schaum abzuspülen.
  7. 7 Serviere die Udonnudeln. Traditionell werden die Udonnudeln zuletzt genossen. Fügen Sie sie zu der heißen Brühe hinzu, sobald alle oder die meisten anderen Zutaten weg sind, und köcheln Sie sie für ein paar Minuten, bis sie zart werden. Fisch sie mit deinen Essstäbchen aus und genieße.
    • Sie können das Udon bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen oder einfach in eine Dip-Sauce tunken.
    • Sobald die Udon-Nudeln verbraucht sind, ist das Essen fertig.