Soba (そ ば oder 蕎麦) ist ein traditionelles japanisches Buchweizen-Nudelgericht, das entweder heiß in Brühe oder kalt mit Dip-Sauce serviert wird. Soba ist reich an Vitamin B1 (Thiamin) und ist voll von Aminosäuren, die ein lebenswichtiger Nährstoff für Ihren Körper sind.[1][2] Kochen Soba in einer Brühe und mit mariniertem Huhn Topping es wird geschmackvolle Ergebnisse haben. Brüssiges Soba kann auf der anderen Seite genau das Richtige für heiße Tage sein, und seine Dip-Soße wird dieses Nudelgericht sicherlich unterstreichen.

Zutaten

Hähnchenbrust-Marinade (Soba mit Brühe)

  • ⅓ Tasse (0,79 ml) Olivenöl extra vergine
  • 2 TL (10 ml) Reisweinessig
  • ¼ TL (1,2 ml) geräucherter Paprika
  • 1 TL (5 ml) Zucker
  • ½ Teelöffel (2,5) Knoblauchpulver
  • ½ Teelöffel (2,5 ml) Zwiebelpulver
  • 2 TL (10 ml) Zitronenpfeffer
  • ¼ TL (1,2 ml) Rosmarin
  • ¼ TL (1,2 ml) Basilikum
  • ½ Teelöffel (2,5 ml) Salz

Soba mit Brühe

  • 2 Hähnchenbrust (ohne Knochen und ohne Haut)
  • 2 TL (10 ml) Sesamöl
  • ½ einer kleinen gelben Zwiebel
  • ½ Tasse (118 ml) geschnittene Pilze (Shitake oder Cremini empfohlen)
  • 2 EL (30 ml) Sojasauce
  • 1 TL (5 ml) brauner Zucker
  • 2 TL (10 ml) Sriracha plus mehr nach Geschmack
  • 1 mittelgroße Karotte (geschält und julienned)
  • 4 Tassen (946 ml) Hühnerbrühe
  • 2 Tassen (473 ml) Wasser
  • ½ Tasse (118 ml) gelbes Miso
  • 8 oz (227 g) Soba-Nudeln
  • ¼ Tasse (59 ml) Rotkohl, dünn geschnitten
  • ½ Tasse (118 ml) Napa Kohl (gehackt)
  • 1 Tasse (237 ml) locker verpackter frischer Baby Spinat
  • ½ TL (2,5 ml) Sesamsamen
  • 1 TL (5 ml) Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Macht 4 Portionen.

Brothless Soba Schüssel

  • 1¼ Tassen (295 ml) Sojasauce
  • 1½ EL (22 ml) Ingwer (gerieben)
  • 2 EL (30 ml) Honig
  • 2 EL (30 ml) Dijon-Senf
  • 1 lb (454 g) Buchweizen-Soba-Nudeln
  • 8 oz (227 g) Block Tempeh

Garnierungen

  • Grünkohl (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Walnüsse (getoastet)
  • Radieschen (dünn geschnitten)
  • Karotten (julienned)
  • Schalotten (diagonal geschnitten)
  • Avocado (in Scheiben geschnitten)
  • Basilikum und Koriander (in kleine Stücke gerissen)
  • Thai Chilis (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Schwarze Sesamsamen

Macht 4 Portionen.

Erster Teil von Drei:
Marinieren das Huhn für Soba mit Brühe

  1. 1 Verquirlen Sie die Zutaten für Ihre Marinade. In eine Rührschüssel Olivenöl, Reisweinessig, geräucherte Paprika, Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zitronenpfeffer, Rosmarin, Basilikum und Salz geben. Dann rühren Sie die Zutaten gut mit dem Schneebesen um, damit die Mischung gleichmäßig bleibt.[3]
  2. 2 Übertragen Sie Ihre Marinade und Huhn in einen verschließbaren Behälter. Sie können Ihr Huhn auch in einer Schüssel marinieren. Für längere Marinierzeiten hilft ein verschließbarer Behälter, mögliche Verschüttungen zu vermeiden. Setzen Sie die Marinade in Ihren Behälter und setzen Sie das Huhn ein und werfen Sie das Huhn, damit es in der Marinade gut überzogen wird.
    • Verschließbare Plastiktüten sind ein hervorragender Marinierbehälter. Wenn Sie diese verwenden, wird es weniger Aufräumen geben, und die Form des Beutels wird eine gleichmäßige Verteilung der Marinade fördern.[4]
  3. 3 Lassen Sie das Huhn für mindestens 30 Minuten marinieren.[5] 30 Minuten sollten ausreichen, damit das Huhn die Marinade vollständig aufnimmt und seinen Geschmack annimmt. Um den maximalen Geschmack zu gewährleisten, Marinieren Sie Ihr Huhn für 2 Stunden oder über Nacht.
    • Im Allgemeinen kann Geflügel bis zu zwei Tage im Kühlschrank sicher marinieren. Allerdings können Marinaden mit hoher Säure das Fleisch härter machen. Aus diesem Grund werden 2 Stunden oder über Nacht Marinieren empfohlen.[6]

Zweiter Teil von Drei:
Vorbereiten einer Soba mit Brühe

  1. 1 Das Hähnchen in einer Pfanne anbraten. Wärmen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze auf Ihrem Herd. Setzen Sie die Hähnchenbrust in die Pfanne und gießen Sie den Rest Ihrer Marinade in die Pfanne, damit das Huhn darin eintopft. Kochen Sie das Huhn für ca. 8 bis 10 Minuten pro Seite.
    • Wenn das Huhn fertig gekocht ist, sollte es fest und innen weiß sein. Wenn Sie das Huhn mit einer Gabel stochern, sollte der Saft, der daraus kommt, klar sein.[7]
  2. 2 Entfernen Sie das Huhn von der Hitze und legen Sie es beiseite. Verwenden Sie Küchengerät, wie eine Gabel, eine Zange oder einen Holzlöffel, um das Huhn aus der heißen Pfanne zu entfernen. Dann legen Sie das Huhn auf einem Teller zur Seite. Sie sollten es abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden.[8]
  3. 3 Sautieren Sie die Zwiebeln und Pilze. Verringern Sie die Hitze Ihres Kochfelds auf mittleres und fügen Sie Ihr Olivenöl der Bratpfanne hinzu. Setzen Sie Ihren Pilz und Zwiebeln in die Pfanne. Kochen Sie diese für ca. 6 Minuten oder bis sie braun und karamellisieren beginnen.[9]
  4. 4 Kombinieren Sie Sojasauce, braunen Zucker und Sriracha in der Pfanne. Rühren Sie diese Zutaten mit einem Küchengerät ein. Rühren Sie die Mischung weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dies sollte nur etwa eine Minute dauern.[10]
  5. 5 Karotten in der Pfanne anschwitzen und Brühe dazugeben. Setzen Sie Ihre Karotten in die Pfanne. Lassen Sie diese für 1 bis 2 Minuten kochen. Danach fügen Sie Ihre Brühe, Wasser und Miso zu der Mischung hinzu. Kochen Sie die Zutaten, bis sich das Miso vollständig aufgelöst hat und rühren Sie dabei vorsichtig um.[11]
  6. 6 Kochen Sie Ihren Kohl und Soba Nudeln in der Brühe. Im Allgemeinen werden Sie diese Zutaten kochen, bis die Nudeln zart werden, was ungefähr 5 Minuten dauern sollte. Sie können jedoch diese Zeit für festere Nudeln verringern oder für weichere erhöhen.[12]
  7. 7 Schöpfen Sie die Suppe in Schalen und fügen Sie den letzten Schliff hinzu. Mit einem Küchengerät den Spinat einrühren und gleichmäßig in der Suppe verteilen. Dann mit einer Schöpfkelle die Suppe in einzelne Schalen geben. Schneiden Sie das abgekühlte Hühnchen mit einem Messer in Streifen, legen Sie die Streifen darüber und genießen Sie Ihre Soba-Schale.
    • Sie können die Präsentation verbessern und diesem Gericht ein wenig Würze verleihen, indem Sie es mit Sesamsamen und Koriander garnieren.[13]

Teil drei von drei:
Kochen einer Brothless Soba Bowl

  1. 1 Bereiten Sie die Soja- und Ingwersauce vor. Die Sojasauce und den geriebenen Ingwer in eine kleine Pfanne geben. Schalten Sie die Hitze auf Ihre Herdplatte und erhitzen Sie die Zutaten, bis sie köcheln. Nach dem Köcheln die Pfanne vom Herd nehmen und den Honig und Dijon-Senf einrühren, bis beide sich vollständig aufgelöst haben.
    • Sobald Sie fertig sind, bereiten Sie Ihre Soße vor, um sie abzukühlen.[14]
  2. 2 Frittiere den Tempeh. Schneide das Tempeh mit einem Messer in etwa 0,64 cm dicke Scheiben. Legen Sie diese in einen verschließbaren Behälter oder eine Rührschüssel, um sie in ½ Tasse (118 ml) der Soja-Ingwer-Sauce für 20 Minuten marinieren zu lassen. Den Tempeh aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit mittlerer Hitze knusprig braten.
    • Wenn Sie den Tempeh fertig gebacken haben, nehmen Sie ihn mit einem Küchengerät wie einem Holzlöffel oder einer Zange aus der Pfanne und legen Sie ihn in eine Servierschüssel.[15]
  3. 3 Kochen Sie die Nudeln in Wasser. Während der Tempeh Pommes, einen großen Topf mit Wasser auf hohe Hitze stellen. Fügen Sie Ihre Soba-Nudeln hinzu, nachdem das Wasser zum Kochen gebracht hat. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und die Nudeln in eine Pfanne geben. Kombinieren Sie ½ Tasse (118 ml) Ihrer Soja-Ingwer-Sauce mit den Nudeln und braten Sie diese Zutaten bei mittlerer Hitze für 2 Minuten.
    • Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, bringen Sie sie in eine Servierschale und legen Sie sie zur Seite.[16]
  4. 4 Setzen Sie Ihre Beläge und servieren Sie alles mit einer Seite der Soße. Sie können das Oberteil Ihres Soba und Tempeh auf jede gewünschte Art und Weise garnieren. Gemeinsame Beläge gehören geschnittene Avocado, Schalotten, Julienned Karotten, in Scheiben geschnittene Grünkohl, Sesamsamen und vieles mehr. Verteile deine Nudeln und Tempeh mit diesen Akzenten.
    • Während du deine Nudeln und Tempeh isst, tauche sie in die Soja-Ingwer-Sauce, die auf der Seite serviert wird, um beiden etwas mehr Geschmack zu verleihen.[17]