Gyudon, oder "Beef Bowl" auf Englisch, ist ein beliebtes japanisches Gericht mit Rindfleisch, Zwiebeln und Reis. Da das Rezept die Verwendung von dünn geschnittenem Rindfleisch erfordert, ist das Gericht schnell und einfach zuzubereiten.

Zutaten

Traditionelles Gyudon

Macht 2 Portionen

  • 225 g Rinderribeye (oder ähnlich geschnittenes Steak)
  • 2 EL (30 ml) Butter
  • 1 große Zwiebel
  • 4 bis 5 Shiitake-Pilze
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sake
  • 1/4 Tasse (60 ml) Mirin
  • 1/2 Tasse (15 ml) Wasser
  • 1/2 TL (2,5 ml) Dashi-Pulver
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasauce
  • 2 EL Zucker (30 ml)
  • 1/2 TL (2,5 ml) gehackter Knoblauch
  • 1 TL (5 ml) geriebener Ingwer
  • 2 große, frische Bio-Eier

Altered Gyudon

Macht 2 Portionen

  • 1/2 lb (225 g) knochenlose Rindfleisch kurze Rippen
  • 2 EL (30 ml) Pflanzenöl, geteilt
  • 1 große Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1/2 Tasse (125 ml) Rinderbrühe
  • 1/4 Tasse (60 ml) Teriyaki-Sauce
  • 2 große Eier, leicht geschlagen

Serviervorschläge

Für 2 Portionen Gyudon

  • 2 Tassen (500 ml) heiß gekochter Reis
  • 2 EL (30 ml) Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer)
  • 1 Esslöffel (15 ml) Shichimi Togarashi (Japanese Seven Spice Pulver)
  • 2 Tassen (500 ml) gedünstetes Gemüse (Broccoli, Blumenkohl, Karotten)
  • 2 Tassen (500 ml) zubereitete Misosuppe

Methode eins von zwei:
Methode eins: Traditionelles Gyudon

  1. 1 Das Rindfleisch und das Gemüse in Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel und die Shiitake-Pilze ebenfalls in mäßig dünne Scheiben.
    • Um Zeit und Mühe zu sparen, bitten Sie den Metzger, das Fleisch vor dem Verpacken sehr dünn zu schneiden.
    • Wenn der Metzger das Rindfleisch nicht schneidet, frieren Sie es für 1 Stunde ein, bevor Sie es selbst schneiden. Teilgefrorenes Fleisch ist leichter zu schneiden als vollständig aufgetautes Fleisch.
    • Die Scheiben Rindfleisch sollten nur etwas dicker sein als kalt geschnittenes Lunchfleisch. Diese Dünne ist der Schlüssel. Rindfleisch, das zu dick ist, wird nicht schnell genug kochen.
    • Die Zwiebel- und Pilzscheiben sollten beide ungefähr 1 cm dick sein.
  2. 2 Schmelze die Butter. Die Butter in einen mittelgroßen Topf geben und auf den Herd stellen. Einige Minuten auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
  3. 3 Die Zwiebel und die Shiitake-Pilze anbraten. Die aufgeschnittenen Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Shiitakepilze zu der geschmolzenen Butter geben. Kochen Sie unter häufigem Rühren für 4 bis 5 Minuten.[1]
    • Die Zwiebel sollte durchscheinend werden und die Shiitake-Pilze sollten besonders zart sein.
  4. 4 Mische den Sake und Mirin ein. Fügen Sie beide Alkohole zum Kochtopf hinzu. Cook für weitere 2 Minuten.
    • Während dieser Zeit sollte der größte Teil des Alkohols wegbrennen und nur der Geschmack zurücklassen.
  5. 5 Das Wasser und die restlichen Gewürze einrühren. Fügen Sie Wasser, Dashi-Pulver, Sojasauce, Zucker, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch zum Inhalt des Kochtopfs hinzu. Rühren, um zu kombinieren.
    • Lassen Sie den Inhalt der Pfanne langsam köcheln, bevor Sie fortfahren.
  6. 6 Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und köcheln Sie leicht. Legen Sie die dünnen Scheiben rohen Rindfleisch in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und kochen Sie für 3 bis 5 Minuten behutsam.
    • Verwenden Sie Kochstäbchen oder Zangen, um die Rindfleischscheiben beim Kochen vorsichtig zu trennen. Auf diese Weise kann verhindert werden, dass das Rindfleisch zusammenklebt.
    • Dies mag wie eine ungewöhnlich kurze Kochzeit erscheinen, aber wenn das Rindfleisch auf eine ausreichend dünne Größe geschnitten wurde, sollte es reichlich sein. Überkochen Sie das Rindfleisch nicht, da es leicht trocken werden kann.
  7. 7 Über Reis servieren. Füllen Sie zwei Servierschalen mit frisch gedämpftem Reis. Das Gyudon gleichmäßig verteilen und in beiden Schalen über den Reis verteilen.
    • Für eine noch authentischere Erfahrung bereiten Sie klebrigen Reis oder Sushi-Reis im asiatischen Stil vor, anstatt sich auf Instant-Reis zu verlassen.
  8. 8 Spitze mit dem Ei. Jede Portion Gyudon mit einem Bio-Rohei garnieren. Knacken Sie das Ei direkt über dem Rindfleisch und lassen Sie das Eigelb in der Mitte der Schüssel intakt, wenn Sie das Gericht servieren.
    • Bitte übe Vorsicht wenn rohe Eier konsumiert werden. Bio-Eier aus einer sauberen, zuverlässigen Quelle könnten zwar sicher sein, aber das USDA hält aufgrund des Risikos von Salmonellen den Verzehr von rohen Eiern insgesamt ab.
    • Wenn Sie sich beim Konsum roher Eier zimperlich fühlen, können Sie diesen Schritt überspringen.
    • Wenn Sie das rohe Ei mit einbeziehen, mischen Sie es in das Rindfleisch und den Reis, während Sie das Gyudon essen. Dies kann dem Geschmack des Gerichts einen reichen, cremigen Unterton verleihen.[2]
  9. 9 Fügen Sie weitere gewünschte Begleitungen hinzu. Gyudon wird häufig mit ein wenig Shichimi Togarashi und Beni Shoga gekrönt. Kombinieren Sie es mit Seiten wie Miso-Suppe und gedünstetem Gemüse.[3]
    • Eine Kombination aus Brokkoli, Blumenkohl und Karotten in Scheiben passt besonders gut zu diesem Gericht, aber Sie können es mit jedem Gemüse servieren, das Sie bevorzugen. Dämpfen Sie das Gemüse für ein paar Minuten und lassen Sie es knusprig werden, ohne zu Brei zu werden.

Methode zwei von zwei:
Methode 2: Altered Gyudon

  1. 1 Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Mit einem scharfen Messer jede knochenlose Rinderrippe in kleinere Streifen schneiden. Jeder dieser Streifen sollte ungefähr 1/2 Zoll (1,25 cm) dick sein.
    • Die Streifen sollten auch ungefähr 3 bis 4 Zoll (7,6 bis 10 cm) lang sein. Schneiden Sie sie auf einer Diagonale für die beste Textur und das beste Aussehen.
    • Beachten Sie, dass diese Rindfleischstreifen etwas dicker sind als die Scheiben, die im traditionellen Gyudon verlangt werden, so dass sie für eine etwas längere Zeit gekocht werden müssen.
    • Das knochenlose Rindfleisch mit kurzen Rippen passt gut zu dieser Version, weil es zart, schmackhaft und erschwinglicher ist als vergleichbare Rindfleischstücke.[4]
  2. 2 Erhitze 1 Esslöffel Öl (15 ml) in einer Pfanne. Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne mit tiefen Seiten. Erhitze es über mittlerer bis hoher Temperatur für 1 bis 2 Minuten.
    • Das Öl sollte heiß sein, aber noch nicht rauchen. Testen Sie das Öl, indem Sie einen kleinen Spritzer Wasser hineintropfen lassen. Wenn das Wasser brennt, wenn es die Pfanne erreicht, sollten Pfanne und Öl ausreichend heiß sein.
  3. 3 Das Rindfleisch anbraten. Die Rindfleischstreifen in das heiße Öl geben und auf allen vier Seiten bräunen. Entfernen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
    • Wenn das Öl und die Pfanne heiß genug sind, sollten Sie nur für 30 bis 60 Sekunden jede Seite der Rinderstreifen anbraten. Die genaue Menge an Zeit kann jedoch variieren, also ist es am besten, die Teile alle 30 Sekunden oder so zu drehen, um ständig ihren Fortschritt zu überprüfen.
    • Übertragen Sie das gebräunte Rindfleisch auf einen Teller. Decken Sie die Platte und halten Sie es in der Nähe des Ofens, so dass es ziemlich warnen bleibt.
  4. 4 Erhitzen Sie das restliche Öl. Entfernen Sie vorübergehend die Pfanne aus der Hitze, wenn Sie das restliche Öl hinzufügen. Sobald das Öl in der Pfanne ist, bringen Sie es zur Wärmequelle zurück und erwärmen Sie es für ungefähr 30 Sekunden.
    • Es wird dringend empfohlen, dass Sie die Pfanne für etwa eine Minute kochen lassen, bevor Sie weiteres Öl hinzufügen. Das Zugeben von kaltem Öl oder Öl bei Raumtemperatur in eine glühend heiße Pfanne kann dazu führen, dass das Öl spritzt und verspritzt, was zu Verbrennungen führen kann.
  5. 5 Die Zwiebel kochen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel in das heiße Öl geben und 4 bis 5 Minuten braten oder bis sie duftet und durchscheinend ist.
  6. 6 Mischen Sie das Teriyaki. Die Teriyaki-Sauce vorsichtig über die Zwiebeln gießen. Umrühren, bis die Zwiebeln vollständig überzogen sind.
    • Warten Sie eine weitere Minute, bevor Sie fortfahren. Dies gibt der Teriyaki-Soße die Möglichkeit, sich aufzuwärmen und mit dem Zwiebelgeschmack zu verschmelzen.
  7. 7 Fügen Sie die Brühe und teilweise gekochtes Rindfleisch hinzu. Die Rinderstreifen in die heiße Pfanne geben. Gieße die Rinderbrühe ebenfalls in die Pfanne. Den Inhalt zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und kochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
    • Es kann 8 bis 12 Minuten dauern, bis das Rindfleisch fertig gekocht ist. Kontrollieren Sie regelmäßig, um ein Überkochen und Austrocknen zu vermeiden.
  8. 8 Die geschlagenen Eier schnell einrühren. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig und gießen Sie die sanft geschlagenen Eier gleichmäßig über das Rindfleisch und die Zwiebeln. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 2 Minuten oder bis das Ei fest ist.
    • Hinzufügen des Eies vor dem Entfernen der Gyudon von der Hitze wird es kochen. Obwohl dies eine nicht-traditionelle Art ist, Ei in Gyudon zu servieren, ist es eine sicherere Art, das Gericht zuzubereiten, da es das Risiko der Verbreitung von Salmonellen und Lebensmittelvergiftung reduziert.[5]
  9. 9 Serve über heißen, gekochten Reis. Bereiten Sie zwei Schüsseln vor und geben Sie je eine Tasse (250 ml) heißen, gekochten Reis hinein. Das fertige Gyudon gleichmäßig teilen und in beiden Schalen über den Reis verteilen.
    • Sie können sich Zeit nehmen, um traditionellen Reis im japanischen Stil zuzubereiten, aber für diese veränderte Version von Gyudon wird Instantreis oder Standardreis, der in der Mikrowelle, auf dem Herd oder in einem Reiskocher zubereitet wird, genauso gut funktionieren und etwas Zeit sparen und Aufwand.
  10. 10 Fügen Sie alle gewünschten Beilagen oder Beilagen hinzu. Wenn gewünscht, können Sie die Gyudon mit eingelegten roten Ingwer oder japanischen sieben Gewürzpulver garnieren. Gedünstetes Gemüse und Misosuppe können ebenfalls gute Seiten sein.
    • Erwägen Sie, dieses Gericht mit frisch gedünsteten Karotten, Brokkoliröschen, Blumenkohlröschen oder einer Kombination der drei zu kombinieren.