Natto ist ein traditionelles japanisches Gericht aus fermentierten Sojabohnen, das für seinen scharfen Geruch und starken Geschmack bekannt ist. Es wird oft mit Reis serviert und mit Ei als Frühstücksgericht gemischt, obwohl es manchmal mit Sojasoße und japanischem Senf für ein Mittagessen überbacken wird. Während Sie in vielen Teilen der Welt vorgefertigtes Natto kaufen können, ist es normalerweise am besten, wenn Sie es frisch machen. Natto zu machen ist ein zeitaufwendiger Prozess, obwohl die praktische Zeit nur etwa eine Stunde beträgt. Sie brauchen also nur ein wenig Geduld, um diese japanische Delikatesse zu genießen.

Zutaten

  • 4 Tassen (800 g) Sojabohnen
  • Wasser zum Einweichen
  • 2 Teelöffel (10 ml) Wasser, gekocht
  • 1 Löffel Nattomoto-Pulver

Teil eins von vier:
Die Bohnen einweichen

  1. 1 Wasche die Sojabohnen. Für den Natto benötigen Sie 4 Tassen (800 g) Sojabohnen. Gib die Bohnen in ein Sieb oder Sieb und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser in der Spüle. Schütteln Sie die Bohnen gut danach, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.[1]
    • Wenn Sie die Sojabohnen spülen, entfernen Sie alle geschrumpften oder verfärbten Bohnen.
  2. 2 Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein. Nachdem Sie die Sojabohnen ausgespült haben, legen Sie sie in einen großen Topf. Bedecken Sie die Bohnen mit 12 Tassen (2,8 l) kaltem Wasser, um ein Verhältnis von 3 Teilen Wasser zu 1 Teil Bohnen zu schaffen, so dass die Bohnen Platz zum Ausdehnen haben. Lassen Sie die Bohnen für 9 bis 12 Stunden einweichen.[2]
    • In den kälteren Monaten müssen Sie die Bohnen möglicherweise länger einweichen, was zwischen 15 und 20 Stunden dauern kann.
  3. 3 Die Bohnen abgießen. Nach dem Einweichen der Bohnen in ein Sieb oder Sieb geben. Schütteln Sie alles gut, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.[3]

Teil zwei von vier:
Die Bohnen kochen

  1. 1 Übertragen Sie die Bohnen in einen großen Topf. Sobald die Bohnen abgelassen sind, legen Sie sie in einen großen Topf. Verwenden Sie einen Edelstahl-, emaillierten oder anderen nicht-reaktiven Topf, da reaktive Materialien den Geschmack und die Farbe des Natto verändern können.[4]
  2. 2 Bedecke die Bohnen mit Wasser und koche sie, bis sie weich sind. Gießen Sie genug Wasser in den Topf, um die Bohnen vollständig zu bedecken. Stelle den Topf auf den Herd und bringe ihn bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, schalten Sie die Hitze auf mittlere und lassen Sie die Bohnen 9 Stunden köcheln lassen.[5]
  3. 3 Die Bohnen abseihen. Wenn die Sojabohnen fertig gekocht sind, legen Sie ein Sieb oder Sieb in die Spüle. Die Bohnen in das Sieb geben und gut schütteln, um alles überschüssige Wasser zu entfernen.[6]

Teil drei von vier:
Die Bohnen und Nattomoto Pulver kombinieren

  1. 1 Gib die Bohnen in einen sterilisierten Topf. Von diesem Punkt im Natto-Herstellungsprozess ist es von entscheidender Bedeutung, dass alle von Ihnen verwendeten Behälter und Utensilien sterilisiert werden und sich Schimmel und Bakterien entwickeln können. Kochen Sie einen Topf in Wasser bei starker Hitze für 10 Minuten, um ihn zu sterilisieren. Trockne es mit einem sauberen Handtuch und füge dann die Bohnen hinzu.[7]
    • Kochen Sie alle Löffel oder andere Utensilien, die Sie zum Mixen verwenden.
  2. 2 Kombiniere das Nattomoto-Pulver und Wasser. Um den Natto herzustellen, benötigen Sie Nattomoto-Pulver, das Natto-Sporen enthält. Verwenden Sie den speziellen Löffel, der mit dem Pulver geliefert wird, um einen Löffel der Sporen in eine kleine sterilisierte Schüssel zu geben. Geben Sie 2 Teelöffel (10 ml) abgekochtes Wasser in das Pulver und rühren Sie die Mischung mit einem sterilisierten Löffel um, bis sich das Pulver auflöst.[8]
    • Nattomoto Pulver ist auch als Natto Sporen oder Natto Starter bekannt. Sie können es bei japanischen Lebensmittelgeschäften und Online-Händlern kaufen.
  3. 3 Gießen Sie die Natto-Sporenlösung über die Bohnen. Sobald sich das Nattomoto-Pulver aufgelöst hat, bedecken Sie die Bohnen mit der Lösung. Verwenden Sie einen sterilisierten Löffel, um die Bohnen und die Lösung zusammen zu rühren, so dass sie vollständig kombiniert sind.[9]

Teil vier von vier:
Beenden des Natto

  1. 1 Den Ofen vorheizen. Um den Natto zu beenden, müssen Sie die Bohnen mehrere Stunden im Ofen erwärmen. Stellen Sie die Temperatur auf 200 ° F (93 ° C) ein und lassen Sie sie vollständig vorwärmen.[10]
    • Wenn die Ofentemperatur nicht so niedrig wie 93 ° C (93 ° C) ist, verwenden Sie die niedrigste mögliche Heizstufe. Sie können sogar bis zu 100 ° F (38 ° C) gehen, wenn möglich.
  2. 2 Gib die Bohnen in ofenfeste Gläser. Verwenden Sie einen sterilisierten Löffel, um eine dünne Schicht Bohnen auf den Boden von 3 bis 4 ofenfeste Gläser zu geben. Wenn eine der Bohnen während des Transfers auf den Tisch fällt, verwerfen Sie sie.[11]
    • Stellen Sie sicher, dass die Gläser, die Sie verwenden, Deckel haben.
    • Sterilisieren Sie die Gläser in kochendem Wasser, bevor Sie sie füllen.
  3. 3 Bedecke die Gläser mit Gaze und Deckel. Wenn die Bohnen in den Gläsern sind, legen Sie ein Stück sterilisierten Käsetuch über jedem. Als nächstes legen Sie die Deckel auf die Gläser und schließen sie fest.[12]
  4. 4 In den Ofen geben und 24 Stunden gären lassen. Sobald sie geschlossen sind, legen Sie die abgedeckten Gläser in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie die Bohnen 22 bis 24 Stunden im Ofen gären.[13]
    • Sie können die Gläser auch in einen Lebensmitteltrockner stellen, um die Bohnen zu fermentieren.
  5. 5 Lass den Natto abkühlen. Wenn die Bohnen fermentiert sind, entfernen Sie die Gläser aus dem Ofen. Lassen Sie sie für mindestens zwei Stunden abkühlen.[14]
  6. 6 Entferne das Käsetuch und sammle die Gläser mit den Deckeln ein. Sobald die Bohnen abgekühlt sind, entfernen Sie die Deckel aus den Gläsern und entsorgen Sie das Käsetuch. Ersetzen Sie die Deckel der Gläser, so dass sie wieder fest verschlossen sind.[15]
  7. 7 Kühle den Natto über Nacht. Wenn die Gläser wiederhergestellt sind, legen Sie sie in den Kühlschrank. Lassen Sie sie mindestens über Nacht oder bis zu 3 bis 4 Tage abkühlen.[16]
    • Natto werden oft als Teil eines japanischen Frühstücks serviert.