Ob Sie kochen oder ein sehr scharfes Gericht essen, kann es sehr nützlich sein zu wissen, wie man die Hitze reduzieren kann. Den Geschmack und die Essbarkeit eines zu scharfen Gerichts zu retten, um es für alle angenehm zu machen, ist ein Werkzeug, das in jedem Kochwerkzeugkasten enthalten sein sollte. Außerdem kann es oft zu neuen und aufregenden Rezepten führen, die Sie nicht geplant hatten!

Methode eins von zwei:
Anpassungen während der Zubereitung der Schüssel vornehmen

  1. 1 Fügen Sie Sahne oder Milch zu flüssigen oder freche Rezepte hinzu. Im Gegensatz zu festen Nahrungsmitteln, die Toppings oder Dips erfordern, können Rezepturen auf Flüssigkeitsbasis oft vom Geschmack und der Textur profitieren, indem Milchbestandteile direkt in das Rezept gemischt werden, um die Schärfe zu reduzieren.[1]
    • Um die Schärfe zu reduzieren, kann man zu vielen Suppen und Soßen eine schwere Sahne oder fettarme Milch geben.
    • Brühe-basierte Suppen sollten in kleinen Proben geschmacksgetestet werden, bevor Sahne oder Milch hinzugefügt wird, um das Gewürz zu schneiden.
    • Wenn Sahne oder Milch knapp ist, kann ein Löffel Sauerrahm für einzelne Suppenportionen vielen würzigen Gemüse- oder Püreesuppen sowohl eine optische Wirkung als auch einen kühlenden Effekt verleihen.
  2. 2 Lassen Sie Käse etwas von der Hitze nehmen. Wie andere Molkereien können die Fette im Käse die würzigen Bestandteile beim Essen in Schach halten. Darüber hinaus kann der Käse Ihrem fertigen Gericht eine optische Note verleihen.
    • Hinzufügen von geschnetzeltem Käse oder sogar eine ganze Scheibe Käse (eine pro Schale) pro Portion kann dazu beitragen, die Schärfe zu mildern.
    • Probieren Sie Cheddarkäse mit einer würzigen Kartoffel-Wurst-Suppe und Schweizer- oder Provolonenkäse mit einer Gemüsesuppe aus Rinderbrühe.
    • Parmesan passt gut zu vielen Hühnersuppen und italienischen Suppen, und weiche, milde Käsesorten passen gut zu Tortillasuppen und Bisquits.
  3. 3 Mischen Sie Nussmilch und Butter in die Schüssel. Nussprodukte sind wunderbar für ihre subtilen Geschmacksprofile, während sie gleichzeitig etwas Cremigkeit hinzufügen. Versuchen Sie ein wenig Erdnussbutter in einem Gumbo, um den Kick zu verringern, während Sie den Geschmack leicht tunen. Es mischt sich auch gut in asiatischen Gerichten wie Pad Thai.
    • Da viele Menschen keine Milchprodukte kaufen können oder nicht, können Sie die gleichen Effekte erzielen, indem Sie einfach Milch oder Sahne gegen Kokos- oder Mandelmilch austauschen. Ähnlich kann Käse mit einem Erdnussbutter oder Chia-Brotaufstrich getauscht werden.
    • Achten Sie darauf, die Nussbutter gut zu verquirlen, da sie sich beim Erhitzen von ihren Ölen lösen können. Dies wird helfen, Ballenklumpen in Ihrem Gericht zu vermeiden.
  4. 4 Probieren Sie andere neutrale und fettreiche Zutaten, um die Würze niedrig zu halten. Avocados, Eier oder sogar Tofu neigen dazu, nicht-invasive Geschmackszusätze zu einer Mahlzeit zu sein. Doch der hohe Fettgehalt in ihnen hält die Würze von Bindung an Ihre Geschmacksknospen![2]
  5. 5 Nehmen Sie einen Tipp aus Thailand und fügen Sie saure Aromen hinzu. Viele Thai-Gerichte ergänzen die Chili-Zutaten mit Zitrus oder Essig, um den Aromen entgegenzuwirken. Dies blockiert die Hitze nicht auf die gleiche Weise wie ein Fett, aber es kann die Hitze immer noch ablenken oder überwältigen.[3]
    • Wenn Sie Zitronen- oder Limettensaft auf ein Gericht sprühen, schmeckt Ihre Zunge mehr als Hitze.
    • Das Mischen von Essig mit Ihrem Rezept kann etwas subtiler sein, ist aber oft genauso effektiv. Spielen Sie mit weißem Reis oder Champagner-Essig für die besten Ergebnisse.
  6. 6 Fügen Sie neue Zutaten hinzu, die dem Geschmacksprofil des Rezepts entsprechen. Körner, Gemüse und Fleisch können das Geschmacksprofil vieler Mahlzeiten vergrößern und gleichzeitig ihre Schärfe reduzieren. Dies reduziert nicht die vorhandene Wärme, kann aber Geschmack hinzufügen, um die Hitze zu überspielen.
    • Für indische Curry-Gerichte, versuchen Sie, Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Zwiebeln, Reis, Kokosmilch oder Naturjoghurt hinzuzufügen (nicht aromatisierter griechischer Joghurt oder saure Sahne wird auch funktionieren).
    • Für mexikanisches Essen, mischen Sie in Paprika, Zucchini, Tomaten, Bohnen, Käse, Zwiebeln, Mais, Sauerrahm oder Reis.
    • Asiatische Rezepte können normalerweise Brokkoli, Zwiebeln, Karotten, Erbsen, Paprika, Kohl oder Reis unterbringen.

Methode zwei von zwei:
Serving Spicy Food mit kühlenden Würzmitteln

  1. 1 Servieren Sie das scharfe Essen mit einem Dip oder einer Sauce auf Milchbasis. Capsaicin ist der Teil von scharfen Speisen, den wir als heiß empfinden, und die Fette in Milchprodukten binden besser daran als Wasser. Dies wird helfen, die Hitze von Ihrem Mund und Geschmacksknospen schneller zu entfernen.[4]
    • Sauerrahm, Naturjoghurt und Sahnesaucen können würzige Fleisch- und Gemüsegerichte wie Cajun-Hühnchen oder Currykartoffeln und Karotten abschwächen.
    • Versuchen Sie, eine Käse-Topping oder Butter-Sauce hinzufügen, um die Schärfe zu mildern.
    • Wenn Sie eine Beilage bevorzugen, versuchen Sie kleine Kugeln Hüttenkäse oder ein Molkerei-Dip als optionaler Feuerlöscher, der mit dem scharfen Gegenstand serviert werden kann. Ein Dip oder eine Soße hat auch den Vorteil, dass die Gäste die Schärfe des Essens an ihren individuellen Geschmack anpassen können.
  2. 2 Bieten Sie Milch-basierte oder saure Getränke zum Essen an. Milch selbst oder säurehaltige Getränke wie Limonade oder bestimmte Weine können einen würzigen Biss sehr wirksam neutralisieren.
    • Achten Sie darauf, Ihre Paarungen zu berücksichtigen. Limonade würde sich wahrscheinlich mit einer leichteren Mahlzeit verbinden, wie zum Beispiel würzigen gegrillten Hühnchen-Tacos. Wein hingegen passt zu fast allem!
    • Werden Sie kreativ und finden Sie einen Cocktail (oder Mocktail) mit Orangen- oder anderem Zitrussaft, um das Gericht auf unterhaltsame Weise zu ergänzen.
  3. 3 Fügen Sie Zucker, Honig oder einen anderen Süßstoff hinzu, um die Schärfe des Mehls zu mindern. Nieselregen Sie Honig oder streuen Sie ein wenig braunen Zucker auf den Teller. Wie Fette kann Zucker tatsächlich dazu beitragen, dass das Gewürz nicht an Ihre Geschmacksknospen bindet. Dies kann besonders bei asiatisch inspirierten Rezepten, Hähnchen- oder Schweinefleischgerichten oder Rezepten mit Obst oder Meeresfrüchten hilfreich sein.[5]
    • Es ist in der Regel am besten, nicht die Süße in Ihr Gericht zu kochen, da dies den Geschmack der Mahlzeit direkter verändern wird. Lassen Sie jeden einzelnen entscheiden, wie viel Süße für Gewürz zu ersetzen ist.
    • Wenn Sie nervös sind, den Hauptgeschmack des Gerichts mit einem Süßstoff zu ändern, mischen Sie eine Probe ein, bevor Sie die Änderung auf den Rest des Rezepts anwenden.
    • Cajun-Gerichte neigen dazu, sich gut mit braunem Zucker als Süßstoff zu verbinden, wohingegen Honig bei Pizzas oder Nudelarten wirksamer sein kann.
  4. 4 Wählen Sie die würzige Zutat wenn möglich. Einige Rezepte, die nach ganzen oder gehackten würzigen Zutaten verlangen, können groß genug sein, um sie manuell aus der Schale zu entfernen. Selbst wenn sich ein Teil der Hitze auf andere Zutaten ausgebreitet hat, ist es viel besser, nicht direkt in einen Pfeffer zu beißen.[6]
    • Achten Sie darauf, sie mit einem Utensil zu entfernen, um zu vermeiden, dass das würzige Öl auf Ihre Hände kommt. Auch nach dem Händewaschen kann das Öl bleiben und die Haut oder Augen reizen.