Kochen trocknet Fleisch um etwa 30 Prozent. Sie können feuchtes, würziges Fleisch machen, das so wenig wie 15 Prozent ihres Wassers verliert, wenn Sie Fleisch in basischer Salzwasserlake vor dem Kochen kühlen. Das Salz im Wasser verändert das Fleisch, so dass es in Salzlake zieht und beim Kochen Feuchtigkeit speichert. Brining eignet sich am besten für fettarme Fleischsorten wie Hühnchen, Truthahn und mageres Schweinefleisch, da die meisten roten Fleischstücke fetthaltig sind und kein Marinieren benötigen.

Methode eins von dreien:
Basic Sole

  1. 1 Machen Sie 1 Gallone (3,78 Liter) Sole für 6 Pfund. (2,72 kg) Fleisch.
    • Mischen Sie 1 Tasse (227 Gramm) Salz für jede Gallone (3,78 Liter) Wasser, die Sie in Ihrer Lake verwenden.
    • Wenn Sie süße Salzlake machen, mischen Sie 1 Tasse (227 Gramm) braunen Zucker plus 1 Tasse Salz pro Gallone.
    • Schneiden Sie das Salz und Zucker um die Hälfte, wenn Sie nur eine halbe Gallone (1,89 Liter) benötigen, oder um 3/4, wenn Sie nur 1 Liter (0,946 Liter) benötigen.

Methode zwei von drei:
Aromatisierte Sole

  1. 1 Machen Sie eine aromatisierte Lake mit Knoblauchpulver und gemahlenem schwarzem Pfeffer oder anderen Gewürzen.
    • Fügen Sie 1 Tasse (227 Gramm) Salz, 1 Tasse Weißzucker, 4 Esslöffel (60 Gramm) Knoblauchpulver und 3 Esslöffel (45 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer zu 1/2 Gallone (1,89 Liter) heißem Wasser hinzu. Umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
    • Fügen Sie zerstoßenes Eis hinzu, bis Sie ungefähr 3,75 Liter (3 Gallonen) Sole haben.
    • Experimentieren Sie mit Aromen in Ihrer Sole. Fügen Sie dem Solewasser Apfelsaft, Wein, Zitrone, Thymian, Ahornsirup, Sojasoße, Chilipulver oder Zwiebeln hinzu. Sie können auch Kreuzkümmel oder Koriandersamen, Jalapeno-Pfeffer, frische Kräuter, Honig oder Rosmarin hinzufügen. Die Menge der Gewürze variiert je nachdem, wie viel Wasser Sie verwenden. Salzen Sie nicht über die Jahreszeit, weil Sie das Fleisch ruinieren könnten. Fügen Sie Gewürze Ihrem Geschmack hinzu.

Methode drei von drei:
Bring das Fleisch

  1. 1 Tauchen Sie das Fleisch in die Salzlake und kühlen Sie es.
    • Wenn Sie den Behälter nicht in den Kühlschrank stellen können, geben Sie je nach Bedarf Eiswürfel in die Salzlake, um das Wasser kalt zu halten. Legen Sie das Eis in einen verschließbaren Plastikbeutel und legen Sie den Beutel in die Salzlake, wenn Sie ein dickes Stück Fleisch oder einen Truthahn in einer großen Menge Solelösung einfüllen.
    • Halten Sie das Fleischstück möglichst unter Wasser. Wenn nicht, drehen Sie das Fleisch gelegentlich und verlängern Sie die Zeit, die Sie Salzlösung.
  2. 2 Die Bräunungszeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Intensität der Sole ab. Es dauert länger, ein dickeres Stück Fleisch gründlich zu salzen.
    • Bringe ein 1/2 Zoll (12,7 mm) dickes Stück Fleisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank; 1 Zoll (25,4 mm) für 1 Stunde; 2 Zoll (50,8 mm) für 3 Stunden; und 3 Zoll (76,2 mm) für 8 Stunden.