Wenn es einen König vom Slow-Cooking-Stil gäbe, wäre der Braten es. Traditionell wurde an Sonntagen ein Braten serviert, wenn Familien sich versammeln und feiern. Glücklicherweise gelten Braten heute als Grundnahrungsmittel für jeden Wochentag. Ob Sie Ihren Braten im Ofen oder in einem langsamen Kocher kochen, das ist eine Mahlzeit, die sich praktisch selbst zubereitet.

Methode eins von zwei:
Braten in einem Ofen braten

Teil eins: Kochzeit und Temperatur abschätzen

  1. 1 Lass das Fleisch 'ruhen'. Ob Sie Lamm, Schwein, Rind, Bison oder ein anderes Wild braten, Sie werden Ihren Braten ausruhen lassen. Dies bedeutet, dass Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, es in eine Pfanne legen (um irgendwelche Tropfen zu fangen) und es bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie einen kleinen Braten braten, sollten Sie ihn etwa 30 bis 60 Minuten ruhen lassen, während große Braten bis zu anderthalb Stunden lang sitzen können. Wenn der Braten ruht, kann das Fleisch wieder feucht werden - wenn es im Kühlschrank ist, neigt das Fleisch dazu, härter zu werden.
  2. 2 Schätzen Sie die Zeit, die Ihr Braten zum Kochen braucht. Im Allgemeinen kann die Bratdauer geschätzt werden durch wie viel Pfund Fleisch Sie kochen werden. Die Länge der Zeit, in der Sie Ihren Braten kochen, hängt davon ab, ob Sie Ihr Fleisch selten, mittel oder mittelmäßig zubereiten möchten. Beachten Sie jedoch, dass jeder Ofen anders ist. Während dies eine Schätzung der Kochzeit bietet, sollten Sie dennoch die Innentemperatur des Fleisches überwachen, um festzustellen, wann es fertig ist.
    • Für einen seltenen Braten: Lassen Sie für jedes Pfund Braten 15 Minuten Kochzeit zu. Zum Beispiel, wenn Sie einen 5 Pfund Braten hatten, würden Sie Ihren Braten für 75 Minuten kochen, wenn Sie es selten wollten.
    • Für einen mittelgroßen Braten: Kochen Sie den Braten für 20 Minuten für jedes Pfund. Wenn Sie einen 5 Pfund Braten kochen würden, würden Sie es für 100 Minuten kochen.
    • Für einen mittelgroßen Braten: Lassen Sie 22 Minuten Kochzeit für jedes Pfund. Wenn du einen 5 Pfund Braten kochst, kochst du das Fleisch für 110 Minuten.
    • Wenn Sie einen Schweinebraten kochen, sollten Sie 20 Minuten pro Pfund Fleisch erlauben.
  3. 3 Heizen Sie Ihren Ofen auf die richtige Temperatur vor. Dies wird durch die Art des Fleisches bestimmt, das Sie braten werden. Hier sind die Rösttemperaturen für alle grundlegenden Fleischbraten[1]:
    • Braten bei 325ºF: Lamm- oder Schulterbraten; Schweinelende, Schulter, Krone oder Rippenbraten; voller Schinken (mit Knochen oder ohne Knochen); Kalbsrücken oder Rippenbraten; Rindfleisch runde Spitze, Hüfte, unten rund, Auge rund, und frisch oder Corned Brisket Braten.
    • Braten bei 350ºF: Rindfleisch Rib-Eye (ohne Knochen) oder Rib Braten (Knochen-in); Schweinebraten Braten.
    • Braten bei 425ºF: Rinderfilet und Tri-Tip-Braten; Schweinefilet Braten.

Teil 2: Deinen Braten kochen

  1. 1 Würze deinen Braten. Traditionell wurden Braten einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie können es aber auch mit Knoblauch oder Kräutern, die Sie genießen, würzen. Wenn Sie Ihren Braten marinieren möchten, müssen Sie dies einige Tage vor dem geplanten Braten tun, da die Marinade relativ lange braucht, um vom Fleisch absorbiert zu werden.
    • Wenn Ihr Braten eine Fettschicht darüber hat (wie bei den meisten Braten), können Sie entweder Gewürze auf das Fett streuen oder die Fettschicht entfernen (die wahrscheinlich von Strängen gehalten wird, die Sie entfernen sollten). , würzen Sie das Fleisch darunter, und legen Sie das Fett wieder oben drauf. Das Fett verleiht dem Bratfleisch Geschmack.
  2. 2 Stellen Sie ein Gestell in Ihren Bräter. Ihr Bräter sollte groß und flach sein. Stellen Sie ein Gestell in die Pfanne und legen Sie das Fleisch auf das Gestell. Das Gestell ist wichtig, weil es das Fleisch von seinen Säften getrennt hält. Wenn das Fleisch in seinen Säften sitzen würde, würde es eher dampfen als braten.
  3. 3 Kochen Sie Ihren Braten. Sie müssen es nicht überwachen, bis Sie sich dem Ende der geschätzten Kochzeit nähern. Sie benötigen ein Fleischthermometer, um einen guten Braten zu machen - der Schlüssel zum Rösten ist, die Innentemperatur des Fleisches überwachen zu können.
  4. 4 Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bratens. Wenn die geschätzte Kochzeit zu Ende geht, müssen Sie die Innentemperatur des Bratens überprüfen, um sicherzustellen, dass es richtig gekocht ist. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen. Entfernen Sie die unten aufgeführten Gegenstände, wenn sie die gewünschte Temperatur erreicht haben[2]:
    • 135ºF: Rinderrücken entfernen, runde Augen, runde runde Braten.
    • 135ºF bis 150ºF: Rindfleisch Ribeye, Rippe, Filet und Tri-Tip Braten entfernen.
    • 140ºF: Entfernen Sie den vollen Schinken.
    • 140ºF bis 155ºF: Rinderrundspitze entfernen; Lammbeine, Schulter und Beinbraten.
    • 145ºF: Schweinelende, Krone und Schulterbraten entfernen.
    • 155ºF : Kalbslende und Rippenbraten entfernen.
  5. 5 Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen. Lassen Sie den Braten auf einer Platte oder einem Schneidebrett ruhen, die Rillen haben, in die die Tropfen hineinlaufen können. Den Braten mit Pergament oder Folie abdecken. Die Braten werden weiter kochen, auch nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Lassen Sie kleine Braten für 10 Minuten ruhen; größere Braten sollten 15 bis 30 Minuten ruhen. Wenn das Fleisch ruht, kann das Fleisch seine Feuchtigkeit behalten und einen saftigeren Braten erzeugen.
    • Ein guter Weg, um festzustellen, wann Ihr Braten ruht, ist, die Innentemperatur erneut zu prüfen. Das Fleisch kann in Scheiben geschnitten und serviert werden, wenn die Innentemperatur abnimmt.
  6. 6 Das Fleisch in Scheiben schneiden und servieren. Genießen!

Methode zwei von zwei:
Kochen Braten in einem langsamen Herd

  1. 1 Legen Sie Ihr Fleisch in eine Plastiktüte. Während dies seltsam klingen mag, ist es tatsächlich eine wirklich effektive Möglichkeit, Ihren Braten in der Würze zu beschichten. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Tasche verschließbar ist. Sobald Ihr Fleisch in der Tasche ist, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl, einen Teelöffel koscheres Salz (oder normales Salz), einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer und zwei Teelöffel Knoblauchpulver hinzu.Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn gut, bis das Fleisch in der Würze vollständig bedeckt ist.
    • Wenn Sie ein bestimmtes Bratenrezept befolgen, wie z. B. das Rezept von wikiHow für Cranberry-Schweinebraten, folgen Sie den Anweisungen im Rezept.
  2. 2 Braune das Fleisch. Um dies zu tun, geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne. Bringen Sie es in eine hohe Hitze, legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie einfach alle Seiten des Fleisches, so dass sie eine goldbraune Farbe bekommen. Browning Fleisch verleiht dem Braten Geschmack.
  3. 3 Fügen Sie jedes Gemüse hinzu, das Sie mit Ihrem Braten kochen. Slow Cooker sind großartig, weil sie der Inbegriff der "Eintopf-Mahlzeit" sind. Einfach durch in Fleisch und Gemüse und dein Abendessen wird sich selbst kochen. Legen Sie das Gemüse vor dem Fleisch in den Herd, damit es einige der köstlichen Aromen des Fleisches aufnimmt. Traditioneller langsamer Herd Braten wird mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln gemacht, aber Sie können wirklich kochen, was Sie wollen. Werde kreativ! Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse, das Sie verwenden, in kleine Stücke schneiden, damit sie gründlicher kochen.
    • Sie können das Fleisch auch mit dem Gemüse bedecken oder das Fleisch mit dem Gemüse umhüllen - es hängt wirklich davon ab, was Sie bevorzugen.
  4. 4 Entscheide, in welcher Flüssigkeit du deinen Braten kochen möchtest. Viele Menschen entscheiden sich dafür, eine halbe Tasse Rinderbrühe zu verwenden, um ihre Braten langsam zu garen, da sie den natürlichen Geschmack des Bratens verstärken. Andere verwenden Wein, Champignoncremesuppe, Wasser oder eine Vielzahl anderer Zutaten wie Worcestershire oder Sojasauce.
  5. 5 Bedecke deinen Schmortopf und drehe ihn zu tief. Das Geheimnis eines Bratens ist, langsam zu kochen und so viel Saft wie möglich aufzunehmen. Benutze die niedrige Einstellung deines Kochers und lass es den Rest der Arbeit machen. Rinderbraten sollten in der Regel 8 bis 10 Stunden in der Schmortopf bleiben, während Schweinebraten in der Regel nach 6 oder 7 Stunden erfolgen.[3]
  6. 6 Den Braten aus dem Schmortopf nehmen. Es sollte zart und leicht zu schneiden sein. Wenn Sie feststellen, dass Ihr Braten nicht so feucht ist, wie Sie möchten, wenn die Kochzeit abgelaufen ist, nehmen Sie ihn aus dem Herd, schneiden Sie ihn in kleinere Stücke und geben Sie ihn zum Herd zurück, um etwas mehr Feuchtigkeit aufzunehmen . Wenn es fertig ist, in Scheiben schneiden und neben dem Gemüse servieren. Genießen!