Fleisch kann bei richtiger Lagerung über Wochen, Monate oder sogar Jahre sicher gelagert werden. Fleisch im Tiefkühlfach zu halten, ist die naheliegendste Methode. Es gibt jedoch andere Möglichkeiten, Fleisch zu konservieren - von denen einige seit 1000 Jahren oder mehr verwendet wurden. Dies ist sehr wichtig, wie eine Zeit des Notfalls.

Methode eins von vier:
Einfrieren durch Einfrieren

  1. 1 Fleisch vor dem Einfrieren zubereiten. Um Gefrierbrand zu vermeiden, bereiten Sie das Fleisch vor und verpacken Sie es, bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.
    • Fleisch und Geflügel können in der Verkaufsverpackung eingefroren werden, aber es ist ratsam, die Verpackung zu überwickeln, um sicherzustellen, dass keine Luft in die Verpackung gelangen kann. Verwenden Sie Plastiktüten und Hochleistungs-Aluminiumfolien, die speziell für die Verwendung in Gefrierschränken entwickelt wurden (das Etikett wird es Ihnen sagen), um sie zu umwickeln.[1]
    • Verwenden Sie einen Haushaltsvakuumversiegler, um die Luft aus der Verpackung zu entfernen.[2] Vakuum-Versiegelungen sind in einer Vielzahl von Modellen und Preisen erhältlich und verwenden spezielle Taschen (separat erhältlich), um Lebensmittel zu lagern.[3]
    • Verwenden Sie luftdichte Behälter, wie z. B. Plastik- oder Gefrierschachteln und -dosen.[4]
    • Verwenden Sie Wraps wie schwere Aluminiumfolie, Gefrierbeutel aus Kunststoff oder Polyethylenfolie und Taschen.[5]
    • Entfernen Sie so viele Knochen wie möglich vor dem Einfrieren, da die Knochen Platz beanspruchen und zum Gefrierbrand beitragen können.[6]
    • Legen Sie Gefrierpapier oder wickeln Sie es zwischen Scheiben oder Fleischpasteten, um die Trennung nach dem Einfrieren zu erleichtern.[7]
  2. 2 Wissen Sie, wie lange Sie gefrorenes Fleisch sicher lagern können. Fleisch bleibt nicht für immer im Gefrierschrank.[8]
    • Nicht gegartes Fleisch (wie Steaks oder Koteletts) kann für 4-12 Monate sicher eingefroren werden.
    • Ungekochtes Hackfleisch kann nur 3-4 Monate sicher aufbewahrt werden.
    • Gekochtes Fleisch kann für 2-3 Monate gelagert werden.[9]
    • Hot Dogs, Schinken und Mittagessen können für 1-2 Monate eingefroren werden.
    • Geflügel (gekocht und ungekocht) kann 3-12 Monate gelagert werden.
    • Wildes Spiel kann für 8-12 Monate gehalten werden.
    • Stellen Sie sicher, dass Sie eine Kühl- oder Gefriertemperatur von -18 ° C oder darunter beibehalten.[10]
  3. 3 Achten Sie darauf, alle Container und Pakete zu kennzeichnen. Sie müssen wissen, was im Gefrierschrank ist und wie alt es ist.
    • Das Etikett sollte die Art des Fleisches (Hähnchenbrust, Steak, Hackfleisch usw.), ob roh oder gekocht, und das Datum, an dem es eingefroren wurde, enthalten.
    • Um Ihnen zu helfen, Dinge später zu finden, ist es eine gute Idee, gleiche Gegenstände zu gruppieren. Zum Beispiel, setzen Sie das ganze Huhn zusammen, das ganze Rindfleisch zusammen, das ganze Schweinefleisch zusammen.
    • Verwenden Sie die ältesten Gegenstände zuerst, um zu vermeiden, dass veraltete oder mit Gefriergeräten gebrannte Lebensmittel weggeworfen werden müssen.[11]
  4. 4 Verwenden Sie einen elektrischen Gefrierschrank, um Fleisch zu lagern.[12] Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Fleisch zu konservieren.
    • Sie können das Gefrierfach verwenden, das an Ihrem Kühlschrank angebracht ist, oder einen Stand-alone-Gefrierschrank verwenden.
    • Stand-alone-Gefrierschränke sind größer als das Fach auf einem Kühlschrank.
    • Beachten Sie, dass ein Gefrierschrank Strom verbraucht, so dass Ihre Energiekosten höher sind, wenn Sie neben Ihrem Kühlschrank einen Stand-alone-Gefrierschrank verwenden. Der Kostenanstieg hängt von der Größe des Gefrierschranks und davon ab, wie energieeffizient das Modell ist.
  5. 5 Verwenden Sie einen Kühler, wenn Sie keinen elektrischen Gefrierschrank haben.[13] Kühler können überall verwendet werden, da sie keinen Strom benötigen.
    • Sie können einen Kühler verwenden, wenn Sie zelten oder wenn Sie Fleisch während eines elektrischen Ausfalls lagern müssen.
    • Sie müssen den Kühler mit Eis füllen, um es kalt zu machen.[14]
    • Legen Sie etwas Eis auf den Boden des Kühlers, legen Sie das Fleisch hinein, dann bedecken Sie das Fleisch mit mehr Eis.
    • Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von Eis umgeben ist, um ein vollständiges und gleichmäßiges Einfrieren zu gewährleisten.
    • Wenn Sie einen Kühler verwenden, müssen Sie das Eis beim Schmelzen ersetzen, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht auftaut, bevor Sie es verwenden können.
  6. 6 Wissen, wie man Fleisch auftaut. Durch richtiges Auftauen wird die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit verringert.
    • Fleisch im Kühlschrank auftauen. Planen Sie voraus, denn große Gegenstände wie Puten brauchen etwa 24 Stunden, um aufzutauen.[15]
    • Tauwetter durch Eintauchen des Fleisches (in luftdichte Verpackung) in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis es vollständig aufgetaut ist.[16]
    • Sie können Fleisch in der Mikrowelle auftauen, aber kochen Sie es sofort. Mikrowellen tauen ungleichmäßig auf und können Teile des Fleisches beginnen zu kochen.[17]
    • Schaue vor dem Kochen nach dem Gefrierbrand. Gefrierbrand ist die Verfärbung von Fleisch durch Gefrieren und macht das Fleisch nicht notwendigerweise ungenießbar. Abgebrannte Teile des Gefrierschranks vor dem Verzehr abschneiden.[18]
    • Nutze den gesunden Menschenverstand. Wenn das Fleisch oder Geflügel "aus" aussieht oder riecht, essen Sie es nicht.

Methode zwei von vier:
Mit Salz konservieren

  1. 1 Fleisch mit Salz heilen. Dies ist eine der ältesten Methoden der Fleischkonservierung.
    • Verwenden Sie Pökelsalz, das online über Einzelhändler wie Metzger-Packer.com, Mortonsalt.com und SausageMaker.com erworben werden kann.[19]
    • Legen Sie Fleischstücke in luftdichte Vorratsgläser (oder Plastikbeutel), und achten Sie darauf, das Fleisch vollständig mit Salz zu bedecken. Abwechselnd Schichten von Fleisch und Salz, um sicherzustellen, dass alle Teile des Fleisches mit Salz bedeckt sind.[20]
    • Halten Sie die Gläser / Beutel an einem kühlen Ort (36-40 Grad Fahrenheit) für einen Monat. Nicht einfrieren lassen.[21]
    • Bestimmen Sie, wie lange Salz mit dieser Formel Salz zu heilen: 7 Tage pro Zoll Dicke. Zum Beispiel muss ein 12-14 Pfund Schinken, der 5 Zoll dick ist, 35 Tage lang aushärten.[22]
    • Salzgereiftes Fleisch kann 3-4 Monate ohne Kühlung in luftdichten Verpackungen wie Plastiktüten aufbewahrt werden.
    • Sie sollten das überschüssige Salz vor dem Kochen vom Fleisch abspülen.[23]

Methode drei von vier:
Konservieren durch Trocknen (Dehydratisieren)

  1. 1 Mach dein eigenes Jerky. Dies kann zu Hause mit Ihrem Herd und Backofen erfolgen. [24]
    • Fleisch in schmale Streifen mit einem Querschnitt von 1 cm x 1 cm schneiden.[25]
    • Fleischstücke 3-5 Minuten lang auf dem Herd kochen, um Bakterien loszuwerden.
    • Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen bis es trocken ist.
    • In einem Ofen (auf der niedrigsten Einstellung) für 8-12 Stunden backen.
    • Sie können auch einen kommerziellen Dörrgerät anstelle eines Ofens verwenden.[26]
    • Richtig getrocknetes Fleisch fühlt sich klebrig, hart oder ledrig an.[27]
    • Auf diese Weise entwässertes Fleisch hält 1-2 Monate in luftdichten Behältern ohne Kühlung.
  2. 2 Verwende Rauch, um das Fleisch nicht zu verderben. Rauchen verleiht Fleisch auch Geschmack.
    • Fleisch vor dem Trocknen mit Salz salzen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
    • Rauch das Fleisch in einem Raucher bei 145 Grad Fahrenheit für 7 Stunden oder 155 Grad Fahrenheit für 4 Stunden. Überschreiten Sie nicht 155 Grad Fahrenheit, da dies das Fleisch kochen, nicht trocknen oder rauchen wird.[28]
    • Manche Fleischstücke brauchen länger. Zum Beispiel kann ein Bruststück 22 Stunden dauern, um gründlich zu rauchen.[29]
    • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine sichere Temperatur erreicht, bevor es aus dem Raucher genommen wird. Geflügel sollte eine Innentemperatur von 165 Grad F erreichen; Schweinefleisch und Hackfleisch sollten 160 Grad F sein; Steaks, Braten und Koteletts sollten 145 Grad Fahrenheit sein.[30]
    • Gewerbliche Raucher nutzen Gas, Strom, Holzkohle oder Holz.[31]
    • Fügen Sie Holz wie Mesquite, Hickory, Eiche oder Kirsche hinzu, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.[32]
    • Geräuchertes Fleisch kann 1-2 Monate in luftdichten Behältern haltbar sein.

Methode vier von vier:
Konservieren durch Canning

  1. 1 Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge zum Einmachen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Druckdose und Konservengläser haben.
    • Verwenden Sie einen Druckbehälter (auch als Schnellkochtopf bekannt), um den Druck während des Eindossprozesses zu regulieren.[33]
    • Verwenden Sie hochwertige Dosen wie Mason Gläser.[34]
    • Heißer Hochdruckdampf kocht, versiegelt und sterilisiert das Fleisch in den Konservengläsern.
    • Füllen Sie die Dose mit 2-3 Zoll Wasser.
    • Beginnen Sie mit dem Timing des Canning-Prozesses, sobald das Manometer das gewünschte Niveau erreicht hat.[35]
    • Sobald der Prozess abgeschlossen ist, entfernen Sie den Dosenofen von Hitze und lassen Sie es abkühlen.
    • Nicht öffnen, bis es vollständig abgekühlt und natürlich drucklos ist. Wenn das kalte Wasser auf den Konservenbehälter abgekühlt wird, kann dies zu einem Verderb des Lebensmittels und zu Verwerfungen des Konservenverschlusses führen.[36]
    • In Dosen gelagertes Essen an einem kühlen, trockenen Ort kann bis zu einem Jahr dauern.[37]
  2. 2 Kann Geflügel, um es zu bewahren. Verwenden Sie entweder die Hot Pack- oder die Raw Pack-Methode.[38]
    • Das Geflügel warm verpacken. Kochen, dampfen oder backen Sie Fleisch, bis etwa zwei Drittel fertig sind. Je nach Wunsch 1 Teelöffel Salz pro Liter in das Glas geben. Füllen Sie Gläser mit Stücken und heißer Brühe und lassen Sie 1-1 / 4 Zoll Headspace.
    • Raw Pack das Geflügel. Je nach Wunsch 1 Teelöffel Salz pro Liter hinzufügen. Füllen Sie Gläser lose mit rohen Fleischstücken und lassen Sie 1-1 / 4-Zoll-Kopfraum. Füge keine Flüssigkeit hinzu.
    • Sie können die Knochen lassen oder herausnehmen. Wenn die Knochen drin sind, dauert die Konservenzeit länger.[39]
    • Diese Methode funktioniert auch für Kaninchen.
    • Denken Sie daran, dass höhere Höhen einen höheren Eindringdruck erfordern.
    • Prozess für 65-90 Minuten abhängig von der Höhe.[40]
  3. 3 Kann gemahlenes oder gehacktes Fleisch sein. Verwenden Sie frisches, gekühltes Fleisch.
    • Form gehacktes Fleisch in Pastetchen oder Bälle. Kochen bis leicht gebräunt.
    • Hackfleisch kann ohne Formgebung sautiert werden.
    • Vor dem Einmachen, abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
    • Füllen Sie Gläser mit Stücken.
    • Fügen Sie kochende Fleischbrühe, Tomatensaft oder Wasser hinzu und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum. Je nach Bedarf 2 Teelöffel Salz pro Liter in die Gläser geben.
    • Prozess für 75-90 Minuten abhängig von der Höhe.[41]
  4. 4 Kann Streifen, Brocken oder Würfel aus Fleisch sein. Entferne zuerst alle großen Knochen.
    • Die Hot-Pack-Methode eignet sich am besten für diese Fleischstücke.
    • Fleisch vorgaren, indem man es in einer kleinen Menge Fett röstet, schmort oder bräunt.
    • Je nach Wunsch 1 Teelöffel Salz pro Liter in das Glas geben.
    • Füllen Sie Gläser mit Stücken und fügen Sie kochende Brühe, Fleischfett, Wasser oder Tomatensaft hinzu und lassen Sie 1-Zoll-Kopfraum.
    • Prozess für 75-90 Minuten abhängig von der Höhe.[42]