Rohe Pilze werden im Gefrierschrank zu unansehnlichem Brei, da die Wassermoleküle in ihnen zu Eiskristallen werden und die Zellwände zerreißen.[1] Jede dieser Methoden benötigt nur wenige Minuten Vorbereitung und bewahrt die Textur und den Geschmack Ihrer Pilze viel effektiver.

Methode eins von dreien:
Blanchieren Pilze zum Einfrieren

  1. 1 Blanch Pilze für einfache, lange Haltbarkeit. Während das Dämpfen in gefrorenen Pilzen mehr Aroma bewahren kann, werden Blanchieren oder Ankochen die Pilze dennoch für bis zu 12 Monate ziemlich hochwertig halten, obwohl Experten sich nicht einig sind über die Auswirkungen des Aussetzens von Pilzen gegenüber Wasser.[2][3] Diese Methode erfordert keine andere Ausrüstung als einen Topf mit Wasser und eine Wärmequelle, und die Pilze bleiben danach bis zu einem Jahr im Gefrierschrank.
    • Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie beabsichtigen, die gefrorenen Pilze für die Suppe zu verwenden, da die etwas weichere Textur unbemerkt bleibt.
  2. 2 Einen Topf Wasser kochen. Du wirst genug Wasser brauchen, um die Pilze zu bedecken, plus ein wenig mehr, weil einige davon wegkochen werden. Wenn Sie die Farbe der Pilze bewahren möchten, können Sie für jeden Liter Wasser einen Teelöffel (5 ml) Zitronensaft hinzufügen.[4]
  3. 3 Hacken Sie Ihre Pilze (optional). Während dein Wasser heizt, kannst du deine Pilze in Vierteln oder Scheiben hacken. Tun Sie dies, wenn die Rezepte, die Sie verwenden, für gehackte oder geschnittene Pilze anrufen.
    • Während Sie die Pilze unter fließendem Wasser waschen können, um festsitzenden Schmutz zu entfernen, sollte das kochende Wasser die Pilze während des Kochens reinigen.[5]
  4. 4 Die Pilze in das Wasser geben und 1-2 Minuten kochen lassen. Da die Pilze Zimmertemperatur haben, wird das Wasser wahrscheinlich aufhören zu kochen, wenn Sie sie hinzufügen. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und schalten Sie die Hitze nach 1 oder 2 Minuten aus. Kochen Sie die Pilze nicht vollständig, da sie sonst durchnässt werden können.
  5. 5 Übertragen Sie die Pilze in kaltes Wasser. Verhindern Sie, dass die Hitze die Pilze überkocht, indem Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser stellen. Warte, bis sie sich angenehm anfühlen.
  6. 6 Die Pilze abgießen und in verschlossenen Behältern einfrieren. Die Behälter sollten frostsicher, versiegelt und mit einer geringen Luftmenge gefüllt sein, falls sich die Pilze während des Einfrierens ausdehnen. Die Pilze sollten ihre Qualität für bis zu 12 Monate behalten.[6]
    • Fügen Sie die gefrorenen Pilze direkt zu dem Gericht hinzu, das Sie kochen. Wenn Sie Pilzsuppe zubereiten, fügen Sie 20 Minuten hinzu, bevor die Suppe fertig ist.[7]

Methode zwei von drei:
Dämpfende Pilze zum Einfrieren

  1. 1 Verwenden Sie diese Methode, um den meisten Geschmack zu erhalten. Die meisten Pilze sollten vor dem Einfrieren gekocht werden, um sie fest zu halten. Rohe Pilze enthalten eine erhebliche Menge an Wasser, die sie in Brei verwandeln können, nachdem die Pilze gefroren und aufgetaut wurden. Während Sie alle Kochmethoden verwenden können, behalten gedämpfte Pilze den meisten Geschmack, behalten eine mäßig feste Textur und können in den meisten Pilzrezepten verwendet werden.[8]
    • Gedämpfte Pilze können bis zu 12 Monate eingefroren werden.[9]
  2. 2 Spülen Sie die Pilze ab, um den Schmutz zu entfernen. Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser. Auf Schmutz auf der Oberfläche der Kappe, unter der Kappe und dem Schaft achten. Schmutz mit sauberen Fingern abreiben oder mit einem Messer abkratzen.
    • Sie können den Stamm entfernen und sie separat waschen, wenn Sie möchten, oder verwerfen Sie sie und frieren nur die Pilzköpfe ein.
  3. 3 Die Pilze schneiden oder hacken (optional). Sie können ganze Pilze dämpfen und einfrieren, in Viertel schneiden oder in Scheiben schneiden. Ganze Pilze brauchen ein paar Minuten länger zum Kochen, aber der Hauptzweck des Schneidens der Pilze ist für die Verwendung in Rezepten. Gefrorene Champignons werden direkt zu den Rezepten hinzugefügt, ohne sie aufzutauen. Sie können also große Pilze in kleinere Stücke schneiden, um sie später leichter zu verwenden.
    • Wenn Sie einen Dampfgarerkorb oder einen Doppelkessel verwenden, achten Sie darauf, dass die Pilzstücke nicht klein genug sind, um durch die Löcher zu fallen.
  4. 4 Die Pilze in Zitronensaft und Wasser einweichen (optional). Der einzige Zweck dieses Schritts ist es, die Farbe der Pilze zu erhalten, die sonst während des Kochens dunkler wird. Wenn Sie dies tun möchten, decken Sie die Pilze in 1 Liter Wasser gemischt mit 1 TL Zitronensaft (oder 500 ml Wasser und 5 ml Zitronensaft). Lassen Sie sitzen 5 Minuten, dann entfernen.[10]
    • Experten stimmen nicht überein, ob das Einweichen oder gar das Spülen Ihrer Pilze ihre Textur oder ihren Geschmack schädigen.[11] Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, können Sie die mögliche Wirkung reduzieren, indem Sie die Pilze stattdessen mit der Mischung aus Zitronensaft und Wasser bestreichen.
  5. 5 Machen Sie einen Doppelkessel, wenn Sie keinen besitzen. Um Pilze zu dämpfen, müssen Sie die Pilze über der Wasseroberfläche halten, so dass sie nur mit dem Dampf in Berührung kommen. Sie können einen Doppelkocher oder Dampfgarer verwenden, aber es ist auch einfach, es selbst zu machen:
    • Wähle zwei Töpfe aus. Man muss in der Lage sein, vollständig ineinander zu passen. Sie können auch einen dampfenden Korb anstelle des kleineren Topfes verwenden.
    • Verwenden Sie einen Metallring, einen dicken Glasdeckel oder einen anderen hitzefesten Gegenstand, um den kleineren Topf von der Oberfläche des größeren Topfes abzuheben. Setzen Sie den Ring auf die Basis des Topfes, bevor das Wasser erhitzt wird, und legen Sie dann den kleineren Topf darauf.
    • Halten Sie einen Deckel bereit, um den großen Topf zu bedecken. Es muss nicht luftdicht sein, aber es sollte den größten Teil des Dampfes einfangen.
  6. 6 Kochen Sie 2 Inch (5 cm) Wasser in einem großen Topf. Wenn Sie einen Doppelkessel haben, fügen Sie diesen zum unteren Topf hinzu. Andernfalls fügen Sie es im oben beschriebenen Setup zum größeren Pot hinzu. Es sollte nur ein paar Minuten dauern, um diese Wassermenge zu kochen.
  7. 7 Die Pilze in den kleineren Topf geben. Legen Sie sie stattdessen in den erhöhten Dampfkorb, wenn Sie einen verwenden. Der kleinere Topf sollte kein Wasser enthalten.
  8. 8 Abdecken und nach Pilzgröße kochen. Legen Sie einen Deckel über den Topf, um den Dampf einzufangen und warten Sie, bis die Pilze gekocht sind.Die meisten ganzen Pilze benötigen ungefähr 5 Minuten zum Kochen, während Champignons oder Champignons, die in Viertel geschnitten werden, 3 Minuten und 30 Sekunden brauchen. Scheiben sind in 3 Minuten fertig, oder noch weniger, wenn sie dünn geschnitten werden.[12]
  9. 9 Übertragen Sie die Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser. Die Hitze wird weiterhin die Pilze kochen, wenn Sie sie nicht sofort abkühlen. Legen Sie sie in einen Topf oder eine Schüssel mit kaltem Wasser, bis sie sich anfühlen.
  10. 10 Die Pilze gut abtropfen lassen. Gießen Sie das Wasser durch ein Sieb oder Sieb, um die Pilze abtropfen zu lassen. Wenn Sie die Schüssel mit Wasser direkt in den Gefrierschrank stellen, bildet sich ein Pilz-Eis am Stiel, der selten in Rezepten verwendet wird.
  11. 11 In versiegelte Behälter geben. Sie können Gefrierbeutel, Gläser, Plastikbehälter oder jeden anderen versiegelten Behälter verwenden, der bei niedrigen Temperaturen nicht reißt. Lassen Sie etwa 1,25 cm Abstand zwischen den Pilzen und der Oberseite des Behälters, da sie sich leicht ausdehnen können.[13] Verschließen Sie den Behälter, um ihn luftdicht zu machen.
  12. 12 Freeze für bis zu 12 Monate. Gedämpfte Pilze behalten bis zu einem Jahr lang ihren Geschmack und ihre Textur. Versuchen Sie nicht, Pilze zu tauen und wieder einzufrieren, da dies ihre Qualität und Lebensdauer verringert.[14]
    • Fügen Sie die gefrorenen Pilze zu irgendeinem Rezept hinzu, das Hitze einschließt, und sie werden auftauen, wie sie kochen. Verwenden Sie sparsam in Pommes Frites, um die Temperatur nicht zu niedrig zu bringen.[15]

Methode drei von drei:
Sautieren Pilze zum Einfrieren

  1. 1 Verwenden Sie diese Methode für die festeste Textur oder wenn Sie den Geschmack genießen. Diese Methode bewahrt den Geschmack und die Konsistenz der gefrorenen Pilze für eine kürzere Zeit als das Dämpfen und Blanchieren. Verschiedene Quellen berichten von einer Konservierungszeit von 1 Monat bis 9 Monaten, die höchstwahrscheinlich von der Art des verwendeten Öls oder der verwendeten Butter abhängt.[16][17][18] Diese Methode hält Pilze jedoch fester als andere Methoden und spart Zeit, wenn man die gefrorenen Pilze bei jedem Gebrauch saut.[19]
  2. 2 Die Pilze waschen und trocknen. Entfernen Sie jeglichen Schmutz oder Moos von den Pilzen, indem Sie sie unter fließendem Wasser laufen lassen. Danach mit einem Papierhandtuch oder einem sauberen Tuch trocken tupfen, um zu verhindern, dass Wassertropfen das heiße Öl verspritzen.
  3. 3 Die Pilze in Scheiben schneiden oder hacken. Sie werden die Pilze bei großer Hitze anbraten, so dass ganze Pilze auf der Außenseite köcheln, aber auf der Innenseite zu wenig gegart sind. Verhindern Sie dies, indem Sie sie in etwa gleich große Stücke schneiden.
  4. 4 Öl in einer Pfanne oder Pfanne erhitzen. Sie werden die Pilze nur teilweise kochen und den Prozess beenden, wenn Sie sie eingefroren in Rezepten verwenden. Aus diesem Grund müssen Sie Ihre Messungen nicht zu genau vornehmen. Ungefähr 1-2 Esslöffel Öl (15-30 ml) sollten für eine mittlere Pfanne ausreichen.[20][21]
    • Wenn Sie mehr Geschmack hinzufügen möchten, fügen Sie gehackten Knoblauch, Zwiebeln oder Gewürze zum Öl hinzu.
  5. 5 Kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Pilze im Öl, bis sie fast vollständig gegart sind. Dies sollte nur 3 oder 4 Minuten dauern und zu dunkleren, zarten Pilzen führen.
  6. 6 Lassen Sie die Pilze vor dem Einfrieren abkühlen. Die Pilze sollten auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie für die Lagerung packen. Die Fette im Öl oder in der Butter werden im Gefrierschrank schneller abgebaut als die Pilze. Daher sollten Sie auch zu diesem Zeitpunkt überschüssiges Öl lagern oder entsorgen.
  7. 7 Pilze in einem verschlossenen Behälter einfrieren. Drücken Sie die Pilze in den Behälter, so dass kein Zwischenraum zwischen ihnen ist, um Gefrierbrand zu verhindern.[22] Pilze mit Oberflächen, die der Luft ausgesetzt sind, können ihre Farbe ändern und etwas Aroma verlieren, aber Sie sollten vor dem Versiegeln noch etwas Platz im Behälter lassen. Die Pilze können sich während des Gefrierens ausdehnen, und der Raum erlaubt ihnen, dies ohne das Risiko zu tun, das Glas oder den Beutel zu zerbrechen.
    • Fügen Sie gefrorene Pilze zu den vorhandenen Rezepten hinzu oder tauen Sie in einer Bratpfanne oder in einer Mikrowelle auf, wenn Sie eine große Quantität verwenden. Achten Sie darauf, sie nicht in der Mikrowelle zu garen oder sie könnten gummiartig werden.
  8. 8 Fertig.