Wilde oder angebaute Austernpilze sind eine gute Ergänzung zu einer Mahlzeit, wenn Sie sie so kochen, dass ihr feiner Geschmack hervorsticht. Die Austernpilze gut waschen und den zähen Mittelstengel abschneiden. Schneiden oder hacken Sie die Austernpilze, bevor Sie sie schnell anbraten. Sie können auch die größeren König Austernpilze mit Öl und Hühnerbrühe für einen reichen Geschmack rösten. Austernpilze eignen sich auch hervorragend als Pfannengerichte, da sie schnell kochen und eine fleischige Textur hinzufügen.

Zutaten

Einfache sautierte Austernpilze

  • 2 Esslöffel (30 ml) extra-natives Olivenöl
  • 1 Pfund (453 g) Austernpilze
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Macht 2 bis 4 Portionen

Gebratene Austernpilze

  • 13 Unzen (360 g) Austernpilze, harte Enden entfernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel (2 g) Zucker
  • 1/4 Teelöffel (1 g) Salz
  • 2 Teelöffel (10 ml) leichte Sojasauce

Macht 1 bis 2 Portionen

Gebratene König Oyster Pilze

  • 1 1/2 Pfund (680 g) König Austernpilze
  • 4 Esslöffel (56 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1/2 Tasse (120 ml) Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • 1/4 Tasse (120 ml) extra-natives Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel (7 g) gehackte flache Petersilie

Macht 3 bis 5 Portionen

Methode eins von dreien:
Sautierende Austernpilze

  1. 1 Trimmen Sie die Austernpilze. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Spitze des großen, zentralen Stängels ab, der die Austernpilze miteinander verbindet. Die Austernpilze sollten wegfallen. Schneiden Sie die Stiele von jedem Austernpilz ab, da diese hart sind.[1]
    • Sie können die Stiele wegwerfen oder sie speichern, um einen Gemüsebestand zu machen.
  2. 2 Die Austernpilze waschen und schneiden. Waschen Sie die Austernpilze gründlich, um Schmutz, Insekten, Stroh oder Holzreste zu entfernen. Nehmen Sie ein Papiertuch oder Küchentuch und tupfen Sie die Austernpilze, bis sie trocken sind. Schneiden Sie die Pilze in dicke Scheiben (etwa 1/2 Zoll oder 12 mm dick).[2]
    • Versuchen Sie, möglichst wenig Wasser während des Waschens zu verwenden, da diese Pilze wasserdurchlässig werden können.
    • Da Austernpilze auf Baumstämmen, Stroh oder Sägemehl wachsen, ist es wichtig, sie gut zu reinigen. Insekten können sich in den Kiemen verstecken, also achten Sie darauf, sie zu reinigen.
  3. 3 Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Austernpilze hinzu. Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) extra-natives Olivenöl in eine große Antihaft-Pfanne. Drehe die Hitze auf mittel-hoch. Sobald das Öl heiß ist und schimmert, die Austernpilze in die Pfanne geben.[3]
  4. 4 Die Austernpilze 6 Minuten lang würzen und anbraten. Die Austernpilze einrühren und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer bestreuen. Rühren Sie weiter und kochen Sie die Austernpilze, bis sie ein wenig weich und gebräunt sind. Dies sollte etwa 6 Minuten dauern.[4]
  5. 5 Probieren und servieren Sie die einfachen sautierten Pilze. Übertragen Sie die Austernpilze auf eine Servierplatte und probieren Sie sie. Passen Sie bei Bedarf das Salz und den Pfeffer an. Serviere die Austernpilze, sobald sie ausreichend kühl sind.[5]
    • Bewahren Sie die übrig gebliebenen Austernpilze in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage.

Methode zwei von drei:
Gebratene Austernpilze

  1. 1 Trimmen Sie die Austernpilze. Schneide mit einem scharfen Messer die Spitze des großen, zentralen Stängels ab, der die Austernpilze miteinander verbindet. Sobald die Austernpilze wegfallen, können Sie die Stämme jedes Austernpilzes abschneiden.[6]
    • Entsorgen Sie die Stängel oder speichern Sie sie, um einen Gemüsebestand zu machen.
  2. 2 Die Austernpilze waschen und hacken. Waschen Sie die Austernpilze, um Schmutz, Insekten, Stroh oder Holzabfälle zu entfernen, die sich in den Kiemen befinden könnten. Mit einem Papiertuch oder Küchentuch die Austernpilze abtupfen, bis sie trocken sind. Die Pilze in mundgerechte Stücke hacken.[7]
    • Reinigen Sie die Austernpilze gut, da sie auf Baumstämmen, Stroh oder Sägemehl wachsen.
  3. 3 Die Austernpilze für 20 Sekunden kochen und abtropfen lassen. Erhitzen Sie einen großen Topf (mindestens 4 Liter oder 3,78 Liter) mit Wasser aufkochen bei starker Hitze. Rühre die Pilzstücke ein und koche sie für 20 Sekunden, damit sie etwas weicher werden. Setzen Sie ein Sieb in die Spüle und lassen Sie die Pilze durch.[8]
    • Wenn Sie kein Sieb haben, können Sie die Pilzstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
  4. 4 Den Knoblauch 30 Sekunden lang anbraten. Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und drehen Sie die Hitze auf mittelhohe. Öl für 1 Minute erhitzen und 2 gehackte Knoblauchzehen unterrühren. Den Knoblauch umrühren und anbraten, bis er duftet. Dies sollte 30 Sekunden dauern.[9]
  5. 5 Die Austernpilze und den Zucker unterrühren. Die ausgetropften Austernpilze in die Pfanne geben und in den Knoblauch einrühren. 1/2 Teelöffel (2 g) Zucker über die Pilze streuen und die Mischung verrühren.[10]
  6. 6 Die Pilze 1 1/2 Minuten braten. Rühren Sie weiter und braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze, bis die Pilze an den Rändern braun werden. Dies sollte 1 1/2 Minuten dauern.[11]
  7. 7 Die Pilze abschmecken und noch 1 Minute braten. 1/4 Teelöffel (1 g) Salz und 2 Teelöffel (10 ml) leichte Sojasauce über die Pilze streuen. Rühren und braten Sie die Pilze, bis die Gewürze absorbiert sind. Dies sollte 1 Minute dauern.[12]
  8. 8 Servieren Sie die angebratenen Austernpilze. Schalten Sie die Hitze aus und übertragen Sie die angebratenen Pilze auf eine Servierplatte. Servieren Sie die Pilze zusammen mit gedünstetem Reis und anderen gebratenen Gemüsen.[13]
    • Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage auf.

Methode drei von drei:
Roasting King Oyster Pilze

  1. 1 Trimmen Sie die König Austernpilze. Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie etwa 1 cm von der Unterseite jedes Stiels ab. Entsorgen Sie die Endstücke.[14]
  2. 2 Waschen und schneiden Sie die König Austernpilze. Waschen Sie die König-Austernpilze gründlich, um Schmutz und Staub zu entfernen.Mit einem Papiertuch oder Küchentuch die Austernpilze abtupfen, bis sie trocken sind. Schneiden Sie die Pilze längs in dicke Scheiben (ca. 1/4 Zoll oder 6 mm dick).[15]
  3. 3 Heizen Sie den Ofen vor und verteilen Sie die König Austernpilze auf einem Blatt. Schalten Sie den Ofen auf 218 ° C (425 ° F). Holen Sie ein umrandetes Backblech heraus und legen Sie die Scheiben König Austernpilz darauf. Die Pilze können sich ein wenig auf dem Blatt überlappen.[16]
  4. 4 Die Champignons mit Butter, Brühe und Olivenöl beträufeln. Würfel Sie 4 Esslöffel (56 g) kalte ungesalzene Butter und zerstreuen Sie die Stücke gleichmäßig über die Pilze. Nieselregen 1/2 Tasse (120 ml) Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe und 1/4 Tasse (120 ml) extra-natives Olivenöl über den Pilzen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.[17]
  5. 5 Roast die König Austernpilze für 50 Minuten. Die Champignons in den vorgeheizten Ofen geben und rösten, bis die Flüssigkeiten verdampft sind. Die Pilze sollten etwas gebräunt und weich werden. Drehen Sie sie gelegentlich und braten Sie sie für 50 Minuten.[18]
  6. 6 Die Pilze mit Petersilie garnieren und servieren. Die Pilze aus dem Ofen nehmen. Verwenden Sie Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit von den Pilzen zu entfernen und auf eine Servierplatte zu übertragen. Chop 2 EL (7 g) der flachen Petersilie und streuen Sie es über die Pilze. Serviere die König Austernpilze, solange sie noch heiß sind.[19]
    • Bewahren Sie die übrig gebliebenen Austernpilze in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage.