Essbare Pilze gibt es in allen Formen und Größen und es gibt viel, was man mit ihnen beim Kochen tun kann, von einfachen Gerichten, die nur Pilze verwenden, bis hin zu deren Verwendung in einer Reihe von Saucen und Mahlzeiten. Pilze sind mit Nährstoffen, einschließlich Vitamin B und Mineralien wie Selen, Kupfer und Kalium gefüllt, so dass sie eine nahrhafte Ergänzung zu Ihrer Ernährung.[1] In diesem Artikel geht es darum, wie man Pilze findet und nahrhafte und wunderbare Gerichte mit ihnen zubereitet.

Methode eins von fünf:
Grundlegende Gerichte mit Pilzen machen

  1. 1 Bereiten Sie die Pilze zum Kochen vor. Sie möchten, dass Pilze sauber und trocken sind, wenn sie gekocht werden.[2]
    • Vermeiden Sie das Waschen von Pilzen. Du solltest sie niemals einweichen.
    • Pilze nehmen Wasser auf, wenn sie eingeweicht sind und beim Kochen nicht braun werden. Dies wird auch ihren subtilen Geschmack verringern.
    • Wischen Sie jeden Pilz mit einem feuchten Tuch oder Küchentuch ab und tun Sie dies nur, wenn Sie Schmutz und Schmutz entfernen müssen.
    • Sie können auch einen speziellen Pilzpinsel verwenden.
  2. 2 Kochen Sie die Pilze wie sie sind. Pilze haben einen unverwechselbaren Eigengeschmack, der mit einfachen Zusätzen wie Butter oder Olivenöl hervorgebracht werden kann. Pilze enthalten viel Wasser, so dass sie beim Kochen stark schrumpfen. Seien Sie sich auch bewusst, dass sie Fett leicht aufnehmen, also verwenden Sie immer hochwertige Butter oder Öl zum Kochen.[3]
    • Braten Sie Pilze, um ihre natürliche Süße hervorzubringen. Sie in Öl einreiben und im Ofen bei 400 Grad braten, bis es gut gebräunt ist.
    • Brot Pilze wie Sie Hühnchen und braten sie in heißem Öl. Stellen Sie sicher, dass Sie ein hochwertiges Öl zum Braten verwenden.
    • Rühren Sie gebratene Pilze in Scheiben mit Sojasauce und Öl für ein einfaches Gericht.
    • Grillpilze im Sommer. Einfach die Champignons direkt auf die Grillpfanne legen und bis zur Bräunung kochen. Experimentieren Sie mit Marinaden für zusätzlichen Geschmack.
    • In einer Pfanne anbraten. Dies ist eine der gebräuchlichsten Methoden. Beginnen Sie mit viel heißem Öl oder Butter und braten Sie sie an, bis sie braun sind.
  3. 3 Kochen Sie Pilze mit Eiern.
    Eier und Pilze passen gut zusammen in sehr einfache und einfache Gerichte. [4]
    • Sie können Rührei mit Champignons und Knoblauch würzen.
    • Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu jedem Omelett.
    • Fügen Sie Pilze zu Frittatas und Quiches für einen erdigen Geschmack hinzu.
  4. 4 Füllen Sie Pilze für eine schnelle Vorspeise. Diese sind in vielen Restaurants und Partys zu sehen. [5]
    • Reinigen Sie zuerst die Kiemen des Pilzes. Sie wollen diese in gefüllten Pilzen nicht, weil Sie Platz brauchen, um die Füllung zu setzen.
    • Sie können eine schnelle und einfache Füllung aus Paniermehl, Ei, sautierten Zwiebeln, Gewürzen und Käse machen.
    • Die Füllung in den Pilz geben, bis sich ein kleiner Hügel über der Pilzkappe befindet.
    • Backen Sie diese in einem Ofen von 400 Grad, bis die Pilze gebräunt sind und die Füllung golden ist.
    • Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Füllungen und Füllungen. Das kann kreativ sein und Spaß machen!
  5. 5 Pilze zu den üblichen Gerichten hinzufügen. Wenn sie zu bestehenden Rezepten hinzugefügt werden, können Pilze Tiefe des Geschmacks und der Komplexität hinzufügen.
    • Machen Sie Pasta-Soßen mit Pilzen. Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Pastasoßen. Sie können sie sogar zu Alfredo-Sauce hinzufügen.
    • Pilze machen tolle Füllungen für Ravioli und Torten.
    • Sie können Pilze als Füllungen in Sandwiches, Paninis, Tortillas und anderen Mittagszubereitungen für einen wesentlichen Geschmack und Fülle hinzufügen. Sie können sogar ein Portobello-Champignon-Sandwich machen.
    • Setzen Sie Pilze auf Pizza als Topping.
    • Fügen Sie Pilze zu Fleischgerichten für zusätzlichen Geschmack hinzu. Sie passen besonders gut zu Rindfleisch oder Hühnchen. Sie sind gemeinsame Beläge für Steak und Braten.

Methode zwei von fünf:
Mushroom eine einfache Pilzsoße machen

  1. 1 Sammeln Sie Zutaten. Es wird es einfacher machen, Ihre Sauce schnell zu machen, wenn Sie alles zur Hand haben. Sie benötigen Folgendes: [6]
    • Butter
    • 8oz geschnittene Pilze
    • 1 fein gewürfelte Schalotte
    • 3/4 Tasse Rinderbrühe
    • Frische Kräuter
  2. 2 Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter. Tun Sie dies in einer großen Pfanne groß genug, dass die Pilze in einer einzigen Schicht ausgebreitet werden können. [7]
    • Tun Sie dies nicht bei zu hoher Hitze oder die Butter beginnt zu bräunen.
    • Behalten Sie die schmelzende Butter im Auge und achten Sie darauf, dass sie den Boden der Pfanne bedeckt.
    • Wenn die Butter aufhört zu schäumen, ist es heiß genug, um weitere Zutaten hinzuzufügen.
  3. 3 Fügen Sie 8 Unzen Pilze in Scheiben und eine fein gewürfelte Schalotte in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Pilze nicht zu voll in der Pfanne sind. [8]
    • Die Pilze anbraten, bis sie goldig und weich sind.
    • Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu verbrennen. Ihr Geschmack ist sehr zart.
    • Drehe die Hitze auf mittel / hoch.
    • Fügen Sie 3/4 Tasse Rinderbrühe hinzu und köcheln Sie schnell für 5 Minuten. So verdicken Sie Ihre Soße.
    • Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
    • Die Sauce gelegentlich umrühren, damit die Zutaten nicht an der Pfanne haften bleiben.
    • Schaue genau hin, um zu sehen, dass es nicht überkocht.
  4. 4 Von der Hitze nehmen. Rühren Sie 1 Esslöffel Butter und frische Kräuter nach Belieben ein. [9]
    • Sie können Thymian oder Estragon zu Ihren Pilzen hinzufügen. Schnittlauch oder Basilikum sind ebenfalls eine gute Wahl.
    • Gut umrühren, damit die Butter und die Kräuter gut in die Soße passen.
    • Spoon die Sauce über das Gericht, solange es noch heiß ist. Es passt gut zu Hühnchen, Rindfleisch oder sogar Pastagerichten.

Methode drei von fünf:
Eine grundlegende Pilzsuppe machen

  1. 1 Besorgen Sie sich alle Zutaten. Sie müssen alles zugänglich haben, damit Sie die Suppe schnell machen können. Sie benötigen Folgendes: [10]
    • 1/4 Tasse Zwiebel, gehackt.
    • Butter
    • 3 Tassen gehackte Pilze
    • 6 Esslöffel Mehl
    • 2 Dosen Hühnerbrühe
    • Salz und Pfeffer
  2. 2 Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf. Es muss groß genug sein, um 3 Tassen Pilze plus Brühe unterzubringen. [11]
    • Erhitzen Sie die Butter nicht bei sehr hoher Hitze oder sie wird schnell braun.
    • Versuchen Sie eine mittlere / hohe Hitze und achten Sie darauf, dass die Butter den Boden der Pfanne bedeckt, wenn sie schmilzt.
    • Wenn die Butter aufhört zu schäumen, ist es heiß genug, um Zutaten hinzuzufügen.
  3. 3 Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sie werden jetzt die Zwiebel in der Butter anbraten. [12]
    • Rühren Sie die Zwiebeln häufig, damit sie gleichmäßig kochen.
    • Sautieren Sie sie, bis sie durchscheinend und leicht gebräunt sind.
    • Reduziere die Hitze auf mittel.
  4. 4 Die gehackten Pilze zu den sautierten Zwiebeln geben. Sie werden in den nächsten Minuten kochen. [13]
    • Kochen Sie die Pilze, bis sie golden und zart sind.
    • Vermeiden Sie das Überkochen der Pilze oder sie werden am Ende eine gummiartige Textur haben.
    • Wenn Sie möchten, können Sie in dieser Phase ein wenig Knoblauch hinzufügen.
    • Wenn die Pilze fertig gekocht sind, machen Sie den Rest der Suppe.
  5. 5 Kombiniere das Mehl und die Hühnerbrühe. Fügen Sie diese Mischung den Pilzen hinzu.[14]
    • Die Zutaten zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, damit die Pilze nicht an der Pfanne kleben bleiben.
    • Cook für zwei Minuten. Zu dieser Zeit wird die Mischung dicker.
    • Wenn Ihre Suppe am Ende der zwei Minuten nicht verdickt ist, versuchen Sie, sie ein paar Minuten länger zu kochen.
  6. 6 Fügen Sie die Hälfte und Hälfte, und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Dies ist die letzte Stufe des Kochens. [15]
    • Reduziere die Hitze auf niedrig.
    • Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
    • Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
    • Warm servieren.

Methode vier von fünf:
Getrocknete Pilze verwenden

  1. 1 Kaufen Sie getrocknete Pilze. Sie können diese in den meisten Lebensmittelgeschäften finden. Sie waren früher teurer, aber sie sind im Preis gesunken. Ein Vorteil der Verwendung dieser ist, dass Sie nur eine sehr kleine Menge benötigen, um eine Pilzschale in viel Geschmack zu verpacken. [16]
    • Diese kommen in der Regel in zwei Varianten: asiatische Pilze (wie Shiitake und Holz Ohr) und Euro-American (Morcheln, Steinpilze, Trompete usw.).
    • Diese dauern ein Jahr, wenn sie in einem engen, trockenen Behälter aufbewahrt werden.
    • Getrocknete Pilze werden oft mit billigeren frischen Pilzen verwendet, um den Geschmack zu steigern.
  2. 2 Die Pilze rehydrieren. Sie müssen dies tun, um sie zu verwenden. [17]
    • Das hat Vorteile. Die Pilze selbst rehydratisieren schnell durch Eintauchen in Wasser und die Einweichflüssigkeit hat viel Geschmack und kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden.
    • Bevor Sie anfangen, etwas anderes in einem Rezept zu machen, das nach getrockneten Pilzen verlangt, fangen Sie an, sie zu hydratisieren.
    • Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Bedecke die Pilze großzügig.
    • Dünn geschnittene Pilze sollten nur etwa 1/2 Stunde einweichen.
    • Whole Cap oder dick geschnittene Pilze müssen möglicherweise 8 Stunden oder mehr einweichen.
    • Nach dem Einweichen spülen Sie die Pilze aus, um jegliche Körnung zu entfernen. Eine der Gefahren bei der Verwendung von getrockneten Pilzen ist, dass viele Sorten eine unangenehme Körnung haben. Spülen sie nach dem Einweichen hilft, diese Körnung zu entfernen.
  3. 3 Bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf. Das ist voller Geschmack und eine wunderbare Ergänzung zu Rezepten, die nach Brühe verlangen. [18]
    • Wenn Sie das nicht sofort verwenden wollen, legen Sie es in einen Behälter und kühlen Sie es. Es wird für mehrere Tage behalten.
    • Sie können es bei Bedarf auch für längere Zeit einfrieren.
    • Die restliche Flüssigkeit hat viel Korn von den Pilzen darin.
    • Sie müssen es vor der Verwendung zu belasten, um zu vermeiden, dass das Korn in Ihr Gericht gelangt.

Methode fünf von fünf:
Pilze finden

  1. 1 Kenne deine Pilzarten. Sie werden sehr gut wissen müssen, welche Pilze sicher zu essen sind, wie sie aussehen und wo sie wachsen. [19]
    • Einige beliebte Sorten von wilden Pilzen gehören Morcheln, Austern und Löwenmähnen.
    • Achtung. Einige Arten von giftigen Pilzen können sehr ähnlich aussehen oder einfach wie einige beliebte Arten von essbaren Pilzen
    • Zum Beispiel ist der grüne Lepiota-Pilz sehr giftig, ähnelt aber den weißen Champignons, die man im Supermarkt finden kann.
    • Essen Sie nur einen Pilz, wenn Sie eine 100% positive ID haben.
    • Auch nachdem Sie die Sicherheit des Pilzes erkannt haben, versuchen Sie nur ein wenig, um sicherzustellen, dass Sie nicht schlecht darauf reagieren.
    • Verwenden Sie mehrere Feldhilfslinien, um einen Pilz zu identifizieren. Wenn Sie sich eines Ausweises nicht sicher sind, fragen Sie vor dem Kochen einen Experten.
    • Im Zweifelsfall den Pilz wegwerfen.
  2. 2 Suche nach Pilzen in lokalen Waldgebieten. Diese Aktivität ist nicht für den gelegentlichen Futterhändler. Giftige Pilze sind sehr giftig und können schwere Krankheit und Tod verursachen. [20]
    • Einige Pilze wachsen auf umgefallenen Bäumen oder Wurzeln und andere wachsen im Boden.
    • Es ist eine gute Idee, einen Pilzführer mitzunehmen, der Ihnen hilft, Bereiche zu identifizieren, in denen Pilze wachsen und welche Arten sie sind.
    • Pilze haben unterschiedliche Jahreszeiten. Die Pilzsaison ist zwischen dem späten Frühjahr und frühen Herbst in den meisten Gebieten von Nordamerika.
    • Die beste Zeit, um nach Pilzen zu suchen, ist nach einer Regenzeit. Pilze brauchen viel Feuchtigkeit, um zu wachsen.
    • Wenn du irgendwo auf der Welt nach neuen Pilzen suchst, frage die Einheimischen um Rat. Tödliche Zwillinge existieren, wo ein Pilz, der an einem Ort sicher ist, in einem anderen giftig sein kann, obwohl sie gleich aussehen.
  3. 3 Sammeln Sie einige Pilze. Stellen Sie sicher, dass Sie jede Pilzart getrennt halten. Wenn Sie versehentlich einen giftigen Pilz auswählen, könnte er den Rest kontaminieren. [21]
    • Schnappen Sie sich einen Korb mit flachem Boden. Sie können auch einen Stoffbeutel mit flachem Boden verwenden, der mit einem Stück Karton verstärkt ist.
    • Vermeiden Sie die Verwendung von Einkaufstüten. Diese können zu viel Feuchtigkeit aufbauen und den Geschmack und die Qualität Ihrer Pilze beeinträchtigen.
    • Plastiktüten bieten auch nicht genug Schutz. Wenn du deine Pilze darin trägst, könnten sie verletzt oder ruiniert werden, wenn du auf irgendetwas stößt.
    • Verwenden Sie ein Taschenmesser, um den Pilz an der Basis zu schneiden.
  4. 4 Auf Frische prüfen. Sie wollen keine unreinen oder alten Exemplare.[22]
    • Pilze sind frisch, wenn ihre Kappen sauber sind, hell und haben keine Flecken oder Prellungen.
    • Die Kiemen sollten blassrosa oder nicht zu dunkel sein.
    • Wenn Sie an der Frische oder Integrität eines Pilzes zweifeln, wählen Sie ihn nicht.
  5. 5 Kaufen Sie Pilze im Supermarkt. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen oder Pilze suchen oder nicht das nötige Wissen dafür haben, können Pilze im Supermarkt relativ günstig gekauft werden. [23]
    • Die meisten Lebensmittelgeschäfte werden zumindest weiße Champignons und Portobellos tragen.
    • Fachgeschäfte haben seltene und teurere Pilzarten wie Morcheln, Pfifferlinge, Trüffel und Maitake.
    • Viele Läden verkaufen jetzt seltener oder importierte Pilze in getrockneter Form. Diese sind oft preiswerter als frische Pilze und können zum Kochen rehydriert werden.