Pilze sind eine unglaublich vielseitige Zutat, die verwendet werden kann, um fast jede Küche milde, erdige Noten hinzuzufügen. Sie sind auch einfach zu verarbeiten - um die meisten Pilzsorten zuzubereiten, müssen Sie ihnen nur eine schnelle Reinigung geben und die Stiele abschneiden, die normalerweise nicht gegessen werden. Sie können dann fortfahren, um die Pilze zu schneiden, zu hacken, zu würfeln oder zu hacken, um sie für Ihre Lieblingsgesunden Rezepte oder herzhaften Komfortnahrungsmittel bereit zu machen.

Erster Teil von Drei:
Entfernen des Stammes

  1. 1 Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Papiertuch ab. Befeuchten Sie ein gefaltetes Papiertuch mit kaltem Wasser und wringen Sie die überschüssige Feuchtigkeit aus. Fahren Sie mit leichten Streichbewegungen über die Außenseite der Kappen, um Schmutz oder Ablagerungen, die sich an der Außenseite festsetzen, zu entfernen. Wenn die Pilze sauber sind, geben Sie sie in eine Schüssel oder ein Sieb und legen Sie sie in die Nähe Ihres Zubereitungsbereichs.[1]
    • Pilze nicht spülen oder einweichen. Ihre weiche, poröse Struktur saugt Wasser wie ein Schwamm auf, was dazu führen kann, dass sie nach dem Kochen matschig und geschmacklos werden.[2]
    • Um ungerade oder unregelmäßig geformte Pilze wie Morcheln zu säubern, legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie schnell unter einem Strom kühlen Wassers ab. Verwenden Sie dann eine Bürste mit weichen Borsten, um Schmutz und Schmutz zwischen den Falten zu entfernen, und tupfen Sie die Außenseite mit einem Papiertuch trocken.[3]
    • Wenn die Pilze schon ausreichend sauber aussehen, ist es in Ordnung, auf das Abwischen zu verzichten und direkt zum Schneiden überzugehen.
  2. 2 Rüste dich mit einem scharfen Messer aus. Eine Standardküche oder ein Gemüsemesser ist normalerweise am besten zum Schneiden und Zerkleinern von Aufgaben geeignet, aber jedes Schneidgerät funktioniert, solange es einen geschliffenen Rand hat. Da Pilze eine so natürliche, weiche Textur haben, kann eine stumpfe Klinge schnell ein Durcheinander verursachen.[4]
    • Vermeiden Sie Messer mit gezackten Kanten. Die richtige Schneidmethode für Pilze ist ein Sägeblattschlag, der das Fleisch mehr als wahrscheinlich zerkleinert.[5]
    • Schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie der Verarbeitung empfindlicher Zutaten gewachsen sind.
  3. 3 Legen Sie die Pilze auf ein flaches Schneidebrett. Genau wie zu jeder anderen Zeit, die Sie frisches Obst und Gemüse vorbereiten, werden Sie Ihren Schneid auf einem Schneidebrett oder einer Matte schneiden müssen, um Ihre Arbeitsplatten vor Messerstichen zu schützen. Halten Sie Ihre Schüssel mit sauberen Pilzen neben sich, und halten Sie einen anderen Behälter in der Nähe, um sie nach dem Schneiden zu setzen.[6]
  4. 4 Greifen Sie den Pilz an der Kappe. Legen Sie den Pilz auf die Seite, wobei der Stiel zur Schnittfläche zeigt. Dies wird es in die beste Position bringen, um schnelle und effiziente Schnitte zu machen. Achten Sie darauf, dass Sie die Kappe behutsam anfassen, um zu vermeiden, dass sie sich zusammendrücken oder anderweitig beschädigen.
    • Wenn Sie Rechtshänder sind, halten Sie den Pilz mit der linken Hand und schneiden Sie mit der rechten Hand. Wenn Sie Linkshänder sind, kehren Sie die Ausrichtung um.
  5. 5 Schneiden Sie die Stiele ab. Die Messerklinge gerade unter der Kappe keilen und dann in einer gleichmäßigen Bewegung gerade nach unten drücken, um den Schaft von der Kappe zu trennen. Die Stiele der meisten Pilze werden normalerweise nicht gegessen, so dass Sie sie einfach entsorgen können.[7]
    • Pilzstiele sind tendenziell zäh und faserig, was bedeutet, dass sie weit weniger appetitlich als die zarten Kappen sind.
    • Das Entfernen der Stängel schafft auch eine flache Basis, um den Rest des Pilzes anzuhalten, wodurch sie leichter zu schneiden und zu würfeln sind.

Zweiter Teil von Drei:
Pilz schneiden

  1. 1 Legen Sie die Pilze mit der Kappenseite nach oben auf das Schneidebrett. Nimm einen Pilz aus deiner Schüssel und stelle ihn aufrecht hin. Es sollte gut auf dem flachen Ende des Stammes ruhen, den Sie gerade abschneiden. Stellen Sie sicher, dass der Rest Ihres Schneidebretts frei von anderen Gegenständen ist, die Ihnen im Weg stehen könnten. [8]
    • Für beste Ergebnisse schneiden Sie die Pilze 1 auf einmal, auch wenn sie eine kleinere Sorte wie Knöpfe oder Criminis sind.[9]
  2. 2 Tuck die Finger deiner nicht schneidenden Hand. Drücken Sie Ihre Fingerspitzen in die Oberseite der Pilzkappe, um sie auf dem Schneidebrett zu halten. Dann locke sie in deine Handfläche und lege die Klinge des Messers gegen deine Fingerknöchel. Halten Sie die Kante der Klinge gerade nach unten, senkrecht zur Oberfläche der Kappe.[10]
    • Es sollte ungefähr sein 1⁄4 Zoll (0,64 cm) Abstand zwischen Ihren Fingerspitzen und der Klinge.
    • Eine versteckte Handposition ist die sicherste Technik zur Zubereitung von Zutaten wie Pilzen, die viele kleine, schnelle Schnitte erfordern.
  3. 3 Den Pilz in Streifen schneiden. Beginnen Sie am anderen Ende, drücken Sie mit dem Messer nach unten und schieben Sie es in einer sanften Bewegung leicht nach vorne. Setzen Sie die Klinge zurück und machen Sie einen weiteren Schnitt, indem Sie Ihre Fingerknöchel als Leitfaden verwenden. Bewege dein Messer und führe die Hand zusammen, bis du den ganzen Pilz geschnitten hast.[11]
    • Wenn Sie anfangen zu schneiden, wird Ihre Hand langsam entlang der Länge des Pilzes gleiten, und das Messer wird sich genau danach bewegen. Ziel ist es, jede Scheibe gleich dick zu machen.
    • Dünn geschnittene Champignons passen gut zu Gerichten wie Pizza, Pasta und Omelettes, während dickere Scheiben gut für Sautés und Gemüsemedlets geeignet sind.[12]

Teil drei von drei:
Verwendung unterschiedlicher Schneidtechniken

  1. 1 Die Pilze in Hälften oder Viertel schneiden. Anstatt sie in Scheiben zu schneiden, könnten Sie sich entscheiden, sie in einer größeren Größe zu belassen, um ihnen mehr Präsenz in dem Gericht zu geben, das Sie kochen. In diesem Fall können Sie den ganzen Pilz in der Mitte einmal in die Hälfte schneiden und es einen Tag nennen. Wenn Sie es noch kleiner brauchen, schneiden Sie die Hälften in zwei Hälften.[13]
    • Verwenden Sie Pilzhälften oder -viertel in größeren Beilagen wie Bourbon-Pilzen oder Gemüse-Medleys.[14]
  2. 2 Drehen Sie die Pilze für einen groben Chop. Sobald Ihr Schneidebrett mit Pilzvierteln oder -scheiben bedeckt ist, können Sie fortfahren, sie auf eine handlichere Größe zu reduzieren, indem Sie sie in der Breite schneiden, dann um 90 Grad drehen und wieder schneiden. Gehackte Pilze sind die perfekte Größe, um in einen Topf Suppe oder einen herzhaften Auflauf zu werfen.[15]
    • Sie haben auch die Möglichkeit, nach einem einzelnen Schnitt zu stoppen, wenn Sie größere Stücke bevorzugen.
    • Denken Sie daran, dass Pilze beim Kochen ziemlich schrumpfen, also vermeiden Sie, sie zu klein zu schneiden, wenn Sie nicht möchten, dass sie vollständig verschwinden.[16]
  3. 3 Würfel oder zerkleinern die gehackten Pilze. Drehe die Pilze 1 weitere Male und schneide sie in noch kleinere Stücke. Beim Feinschneiden oder Zerkleinern halten Sie die Messerklinge in Kontakt mit dem Schneidbrett und heben und senken Sie die Hinterkante des Messers wiederholt mit einer Hebelwirkung. Weiter schneiden Sie die Pilze, bis sie die gewünschte Größe haben.[17]
    • Möglicherweise müssen Sie die sperrigen Stücke ausgraben und sie einzeln angehen, weil die unregelmäßige Form der Pilze bedeutet, dass einige größer als andere sein werden.
    • Die gewürfelten Champignons in selbstgebackene Frühlingsrollen oder Samosas füllen oder über einen frischen Gartensalat streuen.
  4. 4 Fertig.