Nowruz, besser bekannt als persisches Neujahr, fällt zwischen dem 20. und 22. März und markiert eine Rückkehr zum ersten Monat des iranischen Kalenders. Während der folgenden Feierlichkeiten ist es üblich, dass viele leckere Speisen zubereitet und mit Freunden und Familie geteilt werden. Wenn Sie dieses Jahr Ihre eigene Nowruz-Feier planen, wird es hilfreich sein, etwas über die Nahrungsmittel zu erfahren, die traditionell serviert werden. Die meisten dieser verlockenden Angebote verwenden nahrhafte Zutaten wie frische grüne Kräuter, würzige Gewürze und Joghurt und können direkt in Ihrer eigenen Küche aufgepeitscht werden!

Erster Teil von Drei:
Vorspeisen und kleine Teller zubereiten

  1. 1 Beginnen mit kookoo sabzi. Eine Auswahl von frischen grünen Kräutern, einschließlich Petersilie, Koriander, Dill und Spinat, fein hacken, dann zerkleinerte Berberitzen und Walnüsse hinzufügen und abschmecken. Schlagen Sie die Kräutermischung zusammen mit ganzen Eiern und backen Sie. Das Ergebnis ist eine immens schmackhafte Frittata, die heiß oder kalt geschnitten und genossen werden kann.[1]
    • Stellen Sie sicher, dass Sie bei geringer Hitze (ca. 350 ° F oder 176 ° C)) backen, damit Sie die Kräuter nicht austrocknen.
    • Kookoo Sabzi ist ein beliebtes Gericht, das fast immer am ersten Tag von Nowruz gegessen wird.
  2. 2 Wrap gefüllte Weinblätter. Dieses Rezept ist bekannt als Dolmeh in den meisten Ländern des Nahen Ostens. Die zarten Weinblätter mit einer Handvoll Rinderhackfleisch und Reis füllen, aufrollen und in einen Topf mit Olivenöl, Wasser, Zucker und Zitronensaft geben. Kochen Sie für eine weitere halbe Stunde bei niedriger Temperatur, dann dienen als eine befriedigende Snack oder Beilage.[2]
    • Das Verpacken von Dolmeh von Hand kann zeitaufwendig sein, aber es ist garantiert, wenn es aus dem Ofen kommt. Es kann auch eine unterhaltsame Art sein, Ihre andere Familie, Freunde und Gäste in den Kochprozess einzubeziehen.[3]
    • Die traditionelle Art, persischen Dolmeh zu rollen, ist in kleine quadratische Bündel.
  3. 3 Biete etwas an maast-o khiar. Schneiden Sie frische persische Gurken in kleine Stücke. Werfen Sie sie in eine Schüssel mit Joghurt, zerdrückten Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Schalotten, Salz und Pfeffer und werfen Sie sie gründlich. Eine Stunde ruhen lassen, damit sich die Zutaten verdicken und die Aromen vermischen.[4]
    • Maast-o-khiar über warmes Fladenbrot verteilen, auf einen Teller mit Fleisch und Reis geben oder wie ein Salat essen.
  4. 4 Stellen Sie eine Platte von Nan-e Barbari. Nach dem Ausrollen von hefigen Teig, ziehen, strecken und kneten sie, bis sie eine längliche Form annehmen. Verwenden Sie die Spitze Ihres Fingers, um tiefe Rillen in die Oberseite des Brotes zu zeichnen und mit einer dünnen Mischung aus Naturjoghurt und Wasser zu bürsten. Mit Salz und Sesam bestreuen und goldbraun backen.[5]
    • Benutze Nan-e-Barbari, um Maast-o-Khiar aufzusammeln oder verschlinge es nebenan Sabzi Khordan, eine Auswahl an herzhaften Gemüse, Kräutern, Nüssen und Feta-Käse.
    • Um Zeit zu sparen, verwenden viele persische Köche Laden gekaufter Pizzateig, um Nan-e Barbari zu machen.[6]

Zweiter Teil von Drei:
Serviert den Hauptkurs

  1. 1 Auffüllen Sabzi-Polo. Als ein Grundnahrungsmittel von Nowruz, ist Sabzi Polo um den Kräuterreis konzentriert, der mit Kräutern überlagert ist und zu einem knusprigen braunen Ende am Ende eines heißen Topfes gekocht wird. Der Reis wird normalerweise mit Fisch wie Tilapia oder Bass gegessen, der perfekt gebacken oder geräuchert wird.[7]
    • Für noch mehr Geschmack, würzen Sie Ihr Sabzi Polo mit addieh- eine Mischung aus trockenen Gewürzen mit Zimt, Muskat, Kardamom, Kreuzkümmel und zerdrückten Rosenblättern.[8]
    • Sabzi Polo wird normalerweise am ersten Tag des neuen Jahres zum Mittagessen serviert.[9]
  2. 2 Hinzufügen Asheh reshteh zum Fest. Diese herzhafte Nudelsuppe verlangt dicke handgemachte Nudeln (reshteh), frische Kräuter, Gemüse und Kaschk, ein milchähnliches Derivat, das Molke ähnlich ist. Ashe reshteh ist schwer genug, um als füllender Begleiter zu anderen Vorspeisen oder als eine Mahlzeit zu dienen.[10]
    • Wenn Sie keine finden oder wiederherstellen können, ist Linguini ein akzeptabler Ersatz.[11]
    • Powdered Molke und Wasser können auch für Kashk ausfüllen, wenn Sie in Not sind.
  3. 3 Platz machen für Chelokebab. Chelo Kebab ist das Nationalgericht des Iran, was es zu einer passenden Ergänzung zu einem Esstisch für Nowruz macht. Spieße mit Hackfleisch oder Lammfleisch mit gedämpftem und gebuttertem Basmati-Reis. Mit gegrillten Tomaten und Joghurt an der Seite servieren.[12]
    • Dies ist eine ausgezeichnete Mahlzeit zu reparieren, wenn Sie viele Gäste erwarten, wie Sie eine große Menge von jeder der Hauptkomponenten auf einmal vorbereiten und sie aufstellen können, nachdem alle angekommen sind.
    • Chelo Kebab wird oft begleitet von Doogh, ein Getränk bestehend aus Joghurt, Wasser, getrockneter Minze und Salz.[13]
  4. 4 Versuchen Ghormeh Sabzi. Um Ghormeh Sabzi zu machen, kombinieren Sie Rinderhackfleisch oder Lammfleisch mit Kidneybohnen und einer Fülle von Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Koriander, Bockshornklee, Frühlingszwiebeln und Kurkuma, dann erhitzen Sie es in einem bedeckten Topf oder langsam Kocher für eineinhalb Stunden Std. Wenn es fertig ist, haben Sie einen herrlich zarten und herzhaften Eintopf, der sowohl schmackhaft als auch ernährungsphysiologisch vollständig ist.[14]
    • Fügen Sie dem Eintopf Säure und Komplexität hinzu, indem Sie ihn mit getrockneten Limetten köcheln lassen.[15]
    • Mach dir keine Sorgen, wenn du am Ende übrig bleibst - Ghormeh Sabzi ist normalerweise genauso gut (oder sogar besser), wenn er aufgewärmt wird.

Teil drei von drei:
Mit Nachtisch

  1. 1 Umgehen Sie einige Nan-e Berenji. Kombinieren Sie Reismehl, Puderzucker und geklärte Butter in einem elektrischen Mixer und würzen Sie mit spritzigem Rosenwasser. Backen Sie die Kekse, bis sie leicht braun werden. Nan-e Berenji sind knackig, süß und aromatisch, perfekt für ein leichtes After-Dinner.[16]
    • Bestäube die Oberseite der Kekse mit Mohnsamen und Kardamompulver, sobald sie aus dem Ofen kommen.[17]
    • Diese können eine große Hinzufügung zu einem Picknickmittagessen oder essbaren Geschenkkorb auch bilden.
  2. 2 Genießen Sie eine Schüssel mit Faludeh. Parboil dünn Nudeln Nudeln, um sie zu erweichen, dann bewegen Sie sie in den Kühlschrank.Während die Nudeln abkühlen, erhitze Wasser und granulierten weißen Zucker zu einem Sirup, zu dem du einen Esslöffel Rosenwasser und einen Spritzer frisch gepressten Limettensaft hinzufügst. Die Nudeln in kleine Tassen geben und mit zerdrückten Pistazien und Sauerkirschen belegen.[18]
    • Faloodeh ist eines der ältesten kalten Desserts der Welt und damit ein beliebter Favorit für Nowruz.
    • Hacke die Nudeln mit einer Gabel, während sie abkühlen, damit sie nicht zusammenkleben.[19]
  3. 3 Frisch backen Koloocheh. Für einen umfangreicheren Nachtisch, der das stärkste Verlangen nach Süßigkeiten befriedigen kann, suchen Sie nicht weiter als Koloocheh. Einen reichen Brotteig mit Hefe, Milch, Eiern, Butter und Joghurt vermischen und mit reichlich Zimtzucker, gehackten Datteln und Walnüssen kneten. Rollen Sie die Hügel in softballgroße Scheiben und backen Sie sie zu einer hellbraunen Farbe.[20]
    • Der Koloocheh-Teig ist erst fertig, wenn das Oberteil mit einer Reihe von Kreisen dekoriert wurde. Diese sind repräsentativ für das Glück im neuen Jahr und sind auch eine praktische Maßnahme, die es dem dichten Teig ermöglicht, beim Backen zu lüften.
    • Fügen Sie ein paar extra Unzen eiskaltes Wasser zu Ihrem koloocheh Teig für eine leichte, luftige Konsistenz ähnlich wie Brioche.[21]
  4. 4 Reinigen Sie Ihre Palette mit Bastani Irani. Wer liebt nicht ein kleines Eis nach dem Abendessen? Diese besondere gefrorene Leckerei (wie alle köstlichen persischen Konfekt) ist mit Rosenwasser für einen Hauch von floralen Geschmack infundiert. Auf dem Stop-Top ganze Milch mit geschlagenen Eiern, Zucker, Vanilleextrakt und gemahlenem Safran langsam köcheln lassen. Dies ergibt eine saftige Pudding, die dann in einer Eismaschine fertig sein kann.[22]
    • Garniert Bastani Irani mit Pistazien oder gezupften Rosenblättern.
    • Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie den Pudding für 4-5 Stunden einfrieren, wobei Sie mit Unterbrechungen gleiten und eisige Stücke aufbrechen.[23]