Fettuccine Alfredo ist ein wundervoller italienischer Komfort-Lebensmittel-Grundnahrungsmittel, die ursprünglich in Amerika des frühen zwanzigsten Jahrhunderts entstanden.[1] Es gibt 2 Variationen der Soße: die modernere Creme basierte Soße (die in den Vereinigten Staaten häufiger ist) oder die klassische Butter-basierte Soße. Beide Optionen sorgen für köstliche, herzhafte Gerichte, die sich hervorragend zum gelegentlichen Abendessen eignen.

Zutaten

Pasta

  • 12 oz (0,75 lb) Fettuccine
  • 50 g (1/4 Tasse) koscheres Salz

Ergibt 4 Portionen.

Buttersauce

  • 473 ml (2,00 c) Pasta-Wasser
  • 57 g (1/4 Tasse) Butter
  • 75 g geriebener Parmigiano Reggiano Käse
  • Koscheres Salz (zum Würzen)
  • Pfeffer (zum Würzen)

Ergibt 4 Portionen.

Sahnesauce

  • 236,59 ml (2 c) schwere Sahne
  • 55 g (1/4 c) Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Eine Prise Muskatnuss
  • 2 Eigelb
  • 50 g (1/2 c) geriebener Parmesankäse
  • 50 g (1/2 c) geriebener Romano-Käse
  • 113 g (1/2 c) ungesalzene Butter
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren

Ergibt Sauce für 16 oz (1 lb) Pasta.

Methode eins von dreien:
Die Pasta Al Dente kochen

  1. 1 Kaufen Sie authentische Fettuccine Pasta. Fettuccine Pasta kommt in schmalen Bändern und ist aus Ei und Mehl hergestellt. Suchen Sie nach Pasta, die eine leicht strukturierte Oberfläche hat, da dies es der Soße erleichtert, an der Pasta zu haften.[2]
  2. 2 Bringe einen 5.678 L (6 qt) Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füllen Sie den Topf 3/4 des Weges voll mit Wasser. Fügen Sie Ihrem Wasser mindestens 50 g koscheres Salz hinzu. Dies wird die Pasta selbst würzen.
    • Koscheres Salz hat größere Kristalle als typisches jodiertes Salz und ist typischerweise besser zur Geschmacksverstärkung.[3]
    • Ein großer Topf wird bevorzugt, weil Sie nicht wollen, dass Ihre Nudeln überfüllt sind. Dies kann verhindern, dass Sie die richtige Pasta Textur erreichen.[4]
  3. 3 Fügen Sie die Fettuccine hinzu und kochen Sie es für ungefähr 8 Minuten. Rühren Sie die Pasta einige Male direkt nach dem Eintauchen, damit sie nicht an sich selbst oder am Topf kleben bleibt.[5]
    • Fügen Sie dem Nudelwasser während des Garens keine Butter oder Öl hinzu, da dies die poröse Oberfläche der Pasta versiegeln und verhindern würde, dass sie das Salz aufnimmt.[6]
  4. 4 Probieren Sie eine Nudel nach 8 Minuten, um zu überprüfen, ob es al dente ist. Al dente Pasta ist fester und leicht unterkocht, so dass Sie mehr Zeit damit verbringen, es zu kauen und die Aromen mehr zu kosten.[7] Wenn die Pasta noch zu hart ist, geben Sie noch 2 Minuten hinzu.
    • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Pasta probieren, da das Wasser sehr heiß sein wird.
  5. 5 Lassen Sie Ihre Nudeln ab und sparen Sie 473 ml (2,00 c) Pastawasser. Die Nudeln in der Spüle mit einem Sieb abtropfen lassen. Wenn Sie Buttersauce zubereiten, sollten Sie 473 ml (2,00 c) Pastawasser einsparen, da Nudelwasser eine Schlüsselzutat in der Soße ist.

Methode zwei von drei:
Die Buttersauce zubereiten

  1. 1 Gießen Sie 236,59 ml (1,0000 c) Pasta Wasser in einen Topf. Bewahre die andere Hälfte des Nudelwassers auf, um später die Konsistenz der Sauce anzupassen.[8] Halten Sie den Topf bei mittlerer Hitze.
  2. 2 Butter in Stücke schneiden und in das Nudelwasser geben. Fügen Sie die Butterstücke nacheinander hinzu und lassen Sie sie vollständig schmelzen, bevor Sie die nächste hinzufügen. Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen, damit sich der Käse nicht in der Mischung verklumpt.[9]
  3. 3 Fügen Sie 75 g (3/4 Tasse) geriebener Parmigiano Reggiano hinzu. Fügen Sie den Käse in Teile - nicht alle auf einmal - hinzu und stellen Sie sicher, dass jeder Teil vollständig geschmolzen ist, bevor Sie einen anderen hinzufügen. Die Soße ständig verquirlen.[10]
    • Wenn Sie es vermeiden können, versuchen Sie nicht, geriebenen Parmesankäse zu kaufen. Kaufen Sie einen Block frischen Parmigiano Reggiano-Käse (der teurer als einfacher Parmesan ist) und reiben Sie ihn selbst. Käse, der als "Parmesan" bezeichnet wird, ist typischerweise ein Nachahmungsprodukt.[11]
    • Eine Küchenmaschine ist die beste Option, um wirklich fein geriebenen Parmigiano Reggiano zu erhalten.
  4. 4 Die gekochten Nudeln in die Soße geben und zum Übergießen wenden. Werfen Sie die Nudeln in die Soße, indem Sie den Topf auf dem Herd hin und her bewegen und gleichzeitig die Pasta mit einer Zange umstellen. Die Soße sollte die Nudeln wie eine Decke vollständig bedecken und sie sollte cremiger und klebriger als vorher sein.[12]
    • Verwenden Sie Ihr zusätzliches Nudelwasser, um die Soße zu verdünnen und zu verhindern, dass die Pasta bei Bedarf an der Pfanne kleben bleibt. Sie müssen nicht alles aufbrauchen, sondern nur Ihr bestes Urteilsvermögen einsetzen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  5. 5 Mit Salz, Pfeffer und Parmigiano Reggiano Käse abschmecken. Das Gericht braucht nur ein bisschen mehr Sauce und etwas mehr Pfeffer. Probieren Sie es aus, um sicherzustellen, dass es richtig gewürzt ist. Garniere es mit mehr Käse und es ist gut zu gehen![13]
    • Fettuccine Alfredo schmeckt am besten, wenn es frisch ist, aber es kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder Plastiktüte für 3-5 Tage aufbewahrt werden.[14]

Methode drei von drei:
Die Cremesoße kochen

  1. 1 Den Boden eines großen Topfes mit Olivenöl bestreichen. Die Menge an Olivenöl, die Sie benötigen, hängt von der Größe Ihres Kochtopfs ab, soll jedoch den gesamten Boden der Pfanne vollständig bedecken.[15]
  2. 2 Gehackten Knoblauch und Zwiebel zum Öl geben und bei schwacher Hitze kochen. Die Zwiebel- und Knoblauchstücke so umrühren, dass sie mit Öl bedeckt sind. Kochen Sie die Stücke, bis sie weich sind. Testen Sie ihre Weichheit, indem Sie mit dem Löffel auf sie drücken. Sie sollten ziemlich matschig sein, und der Knoblauch sollte gebräunt sein.[16]
    • Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel und der Knoblauch fein gehackt sind, weil Sie nicht in einen großen Brocken Zwiebel oder Knoblauch in Ihrer Pasta beißen möchten. Rühre die Stücke so, dass sie mit Öl bedeckt sind.[17]
  3. 3 113 g (1/2 c) ungesalzene Butter in Würfel schneiden. Schneiden Sie die Butter in kleinere, gleich große Würfel (Es spielt keine Rolle, welche Größe sie haben und mehr, dass sie alle die gleiche Größe haben). Legen Sie es in das Öl und rühren Sie es, wie es schmilzt.
    • Ungesalzene Butter ist am besten, weil sie Ihnen hilft, den Salzgehalt in Ihrem Gericht zu kontrollieren.Viele Ihrer anderen Zutaten enthalten auch Salz![18]
  4. 4 Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, wenn die Butter schmilzt. Etwa 2 g Salz und Pfeffer zugeben, sobald die Butter vollständig geschmolzen ist. Dann eine Prise Muskatnuss über die Pfanne streuen und so gleichmäßig wie möglich verteilen. Mischen Sie mit Ihrem Löffel.[19]
    • Verwenden Sie, wenn möglich, frischen Pfeffer.
    • Die Muskatnuss wird dazu beitragen, die Aromen der Käse, wenn Sie sie hinzufügen.[20]
  5. 5 78,86 ml (0,3333 c) Weißwein einrühren. Der Wein wird dazu beitragen, die anderen Aromen in dem Gericht zu verbessern. Weil es einen niedrigen Siedepunkt hat, beginnt der Wein zu sprudeln und zu verbrennen. Das ist normal![21]
    • Stellen Sie sicher, dass der Alkohol vollständig abgebrannt ist - was bedeutet, dass er aufhört zu sprudeln -, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Dies ist, weil Alkohol Sahne leicht gerinnt.
  6. 6 236,59 ml (2 c) Sahne einfüllen und vorsichtig umrühren. Gießen Sie es sehr langsam und rühren Sie es um es in die Mischung zu integrieren. Wenn die Sauce anfängt zu blasen, heißt das, dass sie dicker wird. Ziehen Sie Ihren Löffel vorsichtig auf den Boden der Pfanne, um ein Festkleben zu vermeiden.
  7. 7 Eigelb mit einer Gabel verquirlen und in die Sahne einrühren. Rühre die verflüssigten Eigelbe in die Sahne, während du sie langsam einträufelst. Dadurch werden sie nicht gerinnen. Das Eigelb hilft, die Soße zu verdicken.[22] An dieser Stelle sollte es wirklich gut riechen!
  8. 8 Fügen Sie 50 g (1/2 c) Parmesan und 50 g (1/2 c) Romano Käse hinzu. Umrühren, um den Käse einzuarbeiten. Lass es kochen, bis sich der Käse verflüssigt und seine Form verliert.[23]
    • Wenn die Soße zu dick für Sie ist, fügen Sie 118,29 ml (0,5000 c) Pasta-Wasser hinzu, das viel Stärke und Geschmack von der Fettuccine hat.
  9. 9 Rühren Sie die Fettuccine schnell in die Soße. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, schnell die Fettuccine einarbeiten. Rühren Sie es, während Sie es hinzufügen, um zu verhindern, dass die Pasta am Boden der Pfanne kleben bleibt.[24]
  10. 10 Das Gericht mit geriebenem Käse und gehackter Petersilie garnieren. Petersilie und Käse darüber streuen. Die Petersilie wird dazu beitragen, einen schönen Zitrusgeschmack zu erhalten.[25] Wiederholen Sie dies auf jeder einzelnen Servierplatte.
    • Diese Pasta wird am besten direkt nach dem Kochen serviert. Die Soßen sind schwache Emulsionen, was bedeutet, dass sie nach zu langer Zeit anfangen zu brechen.[26]
    • Wenn Sie Ihre Fettuccine Alfredo lagern, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder wiederverschließbaren Plastikbeutel für 3-5 Tage im Kühlschrank auf.