Udon ist eine Art dicke, zähe Nudeln, die in der japanischen Küche verwendet werden. Sie werden normalerweise heiß in verschiedenen Suppen serviert, können aber auch gelegentlich kalt serviert werden. Udon-Nudeln erhalten ihre Kaubarkeit von dem steifen und starren Teig, aus dem sie hergestellt werden, was viel einfacher zu machen ist, als die meisten Leute erkennen.

Zutaten

  • 3 Tassen Mehl (3 Tassen Allzweck, oder 2 Tassen Allzweck + 1 Tasse Brotmehl)
  • 3/4 Tassen warmes Wasser
  • 3 1/2 Teelöffel Salz

Methode eins von zwei:
Selbst gemachtes Udon machen

  1. 1 Sieben Sie das Mehl in einer großen Schüssel, um alle Stücke zu entfernen. Wenn Sie eine Mischung aus Mehlen verwenden, wischen Sie sie leicht zusammen, um Klumpen aufzubrechen und sicherzustellen, dass alles gut gemischt ist. Das Sieben sorgt dafür, dass das ganze Mehl ohne unappetitliche Stücke ungekochten Mehls in Ihren Teig übergeht.
  2. 2 Lösen Sie das Salz in dem heißen Wasser in einer kleinen Schüssel auf. Dies stellt sicher, dass das Salz gleichmäßig verteilt wird. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, will das Wasser ungefähr 110F sein - warm aber nicht zu heiß zum Anfassen.[1]
  3. 3 Mach ein kleines Loch in die Mehlmischung und gieße dein Wasser ein. Beginnen Sie mit einer Schaufelbewegung, Mehl und Wasser zu vermischen, bis eine Mischung entsteht, die an nassen Sand erinnert - es sollte nur eine Minute dauern. Sie möchten das Wasser fast in den Teig werfen, anstatt es zu drücken oder einzuschlagen.[2]
  4. 4 Fügen Sie das Wasser langsam hinzu und werfen und mischen Sie es von Hand, bis Sie einen zottigen Teig haben. Sobald das Wasser das erste Mal eingearbeitet ist, die Hälfte des restlichen Wassers hinzufügen und mischen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie alles Wasser hinzu, mischen Sie, bis der Teig anfängt, Stränge zu bilden und eine vage Form behält.[3]
    • Das Mischen von Wasser und Mehl kann auch mit einem Standmischer erfolgen. Verwenden Sie einfach den Knethakenaufsatz und mischen Sie fünf Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Beginnen Sie, nachdem Sie die erste Hälfte Wasser hinzugefügt haben, und fügen Sie den Rest langsam hinzu, während die Maschine läuft
  5. 5 Bilde eine Kugel mit dem Teig und lege sie in eine Gallonen-Plastiktüte. Drücken Sie die gesamte Luft aus der Tasche, versiegeln Sie sie und wickeln Sie sie dann in ein Handtuch ein - Sie erreichen den spaßigen Teil! Udon wird traditionell zu Fuß geknetet, da Sie so viel Druck auf den Teig ausüben können, um eine zähe Textur zu erhalten.[4]
  6. 6 Mit dem ganzen Fuß, nicht nur mit der Ferse, den Teig flach laufen lassen. Drehen und drehen Sie sich so, dass Sie den Teig gleichmäßig bearbeiten. Schritt weiter, bis der Teig sich ausdehnt, um die ganze Tasche aufzunehmen.
    • Wenn Sie mit der Hand kneten möchten, sollten Sie wissen, dass Sie 10-15 Minuten kneten müssen, um die richtige Textur für diese spritzigen Nudeln zu erhalten. Sie brauchen energische Arbeit, um das Gluten zu dehnen, das Ihnen die notwendige Kaubarkeit gibt.[5]
  7. 7 Entferne den Teig aus dem Beutel, falte ihn zu einem Drittel und lege ihn zurück in den Beutel. Den Teig wieder kneten, bis er flach ist, dann herausnehmen, zusammenfalten und alles wiederholen. Sie sollten den Teig insgesamt dreimal mit den Füßen kneten.
  8. 8 Lassen Sie den Teig 4-6 Stunden im Beutel ruhen. Stellen Sie es an einem warmen, trockenen Platz zum Sitzen und Entspannen. In dieser Phase wird das ganze Gluten, das Sie schlagen, in ein zähes, gummiartiges Fruchtfleisch verwandelt und lässt es sich in eine kaubarere und köstlichere endgültige Textur entspannen.[6]
  9. 9 Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Dicke liegt bei Ihnen, und die Dicke dieses Teigrechtes ist die Dicke Ihrer letzten Nudeln. Verwenden Sie ein Nudelholz und eine leicht bemehlte Oberfläche, um ein schönes, sauberes Rechteck zu erhalten.[7]
  10. 10 Streuen Sie den Teig leicht mit Mehl und falten Sie ihn dann in Drittel auf sich selbst. Das ist genau wie beim Kneten. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie eine lange, dicke Platte aus dreischichtigem Teig haben.
    • Drücken Sie die Schichten nicht ineinander. Falte sie einfach übereinander
  11. 11 Schneiden Sie über die kurzen Enden des Rechtecks, um Nudeln zu machen. Beginnen Sie einfach an einem Ende des Teig-Rechtecks ​​und lassen Sie die Nudeln so dick wie Sie möchten. Die meisten Restaurants zielen auf etwa 1/4 "oder weniger, aber Sie können sie nach Herzenslust schneiden.
  12. 12 Die Nudeln 3-4 Minuten in kaltem Wasser kochen und regelmäßig umrühren. Bevor Sie sie ins Wasser legen, entfalten Sie die Nudeln aus ihrer aufgerollten Form.[8] Sobald die Nudeln den Topf berühren, verwenden Sie Stäbchen oder einen Löffel, um sicherzustellen, dass sie nicht verklumpen und zusammen sitzen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und kochen Sie, bis die Nudeln anfangen, nach oben zu schweben und eine zarte, zähe Konsistenz zu haben.
  13. 13 Die Nudeln abgießen und sofort unter kaltem Wasser laufen lassen. Dies hat einen zweifachen Effekt: Es verhindert, dass die Nudeln in dem heißen Wasser, das darin eingeschlossen ist, weiter kochen, und es entfernt die unappetitliche Schicht schleimiger Stärke, die sich um die Nudeln bildet. Gib ihnen eine gute, kalte Spülung für 2-3 Minuten, und du bist bereit zu dienen.[9]
    • Spülen Sie die Nudeln mit den Händen ab und entfernen Sie überschüssige Stärke.[10]

Methode zwei von zwei:
Varianten ausprobieren

  1. 1 Serve entweder als Suppe Nudel oder die Basis seiner eigenen Speise. Udon-Nudeln sind einfach zu Hause in einer Ramen-Brühe, da sie der Star der Show sind, kalt mit Gemüse, Sojasauce und Ihrem Fleisch der Wahl. Während viele Rezepte Udon als Ersatz für Ramen-Nudeln verwenden, sind sie dick und vielseitig genug, um ein Gericht zu tragen, ähnlich wie Spaghetti in der italienischen Küche. Probieren Sie es mit:
    • Ingwer Honigglasur
    • Ramen Brühe
    • Pfannenrühren
    • Curry nach japanischer Art[11]
  2. 2 Ersetzen Sie in einer 1/4 Tasse Tapiokastärke / Mehl für eine etwas luftigere, süßere Nudel. Es gibt eine Menge Geplapper über Tapioka-Mehl unter Online-Köchen, mit vielen Rezepten, die darauf schwören und genauso viele sagen, dass es unnötig ist. Wenn Sie viele Udon-Nudeln machen, versuchen Sie es. Das Mehl hat eine leichte Süße und kein Gluten darin, was bedeutet, dass die Nudeln etwas leichter und weniger zäh sind.[12]
  3. 3 Lassen Sie den Teig über Nacht anstelle eines warmen Platzes im Kühlschrank ruhen. Dies führt zu einem langsameren Entspannungszustand, aber es bedeutet auch, dass Sie die Nudeln im Voraus vorbereiten und bis zum nächsten Tag warten können, um sie zu erhitzen. Am folgenden Nachmittag einfach die Teigkugel entfernen und flachdrücken, die Nudeln schneiden und normal kochen.
    • Beachte, wenn die Nudeln noch kalt sind, können sie eine zusätzliche Minute zum Kochen brauchen. Es wird jedoch nicht viel länger sein, also bleib in der Nähe des Topfes.
  4. 4 Friere die ungekochten Nudeln ein, um sie für 2-3 Monate zu retten. Legen Sie die geschnittenen Nudeln auf ein Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sobald der Teig hart und gefroren ist, legen Sie die Nudeln in einen Zip-Lock-Beutel und drücken Sie die Luft aus. Diese Nudeln werden jetzt für ein paar Monate dauern. Wenn Sie fertig sind, kochen Sie sie einfach direkt in das heiße Wasser und kochen wie normal. Beachten Sie, dass sie etwas länger brauchen, um zu kochen, aber nicht mehr lange.