Als solch ein häufig verwendetes Gemüse kann es überraschend schwierig sein, mit Zwiebeln zu arbeiten. Zwiebelschalen ohne Tränen zu schneiden, kann viel leichter gesagt als getan werden - besonders, wenn Sie einen ganzen Scheffel Zwiebeln zum Durcharbeiten haben. Glücklicherweise muss diese Erfahrung kein kulinarischer Albtraum sein. Indem Sie ein paar einfache Techniken erlernen, können Sie Peelings Zwiebeln in wenigen Sekunden (und mit einem Minimum an Tränen) beginnen.

Methode eins von zwei:
Eine Zwiebel schnell schälen

  1. 1 Optional die Zwiebel waschen. Dies ist eine gute Idee, wenn Sie auf der Außenseite der Zwiebel Schmutz oder etwas Unangenehmes bemerken. Sie werden die Schale entfernen, also ist es nicht unbedingt notwendig, aber es tut nichts weh.
  2. 2 Schneiden Sie den Stammabschnitt ab. Jede Zwiebel wird am Boden einen kleinen Haufen schmutzig aussehender Wurzeln haben. Halten Sie die Zwiebel auf einem sauberen Schneidebrett zur Seite und drücken Sie ein scharfes Messer nach unten, um den "Knopf" der Wurzeln vorsichtig abzukratzen.
    • Versuche zu schneiden nur die Wurzeln. Das Schneiden in das "Fleisch" der Zwiebel wird mehr der Chemikalien freisetzen, die Tränen verursachen.[1] Da die Zwiebelschichten am Boden zusammengehalten werden, wird es später auch schwieriger, sie festzuhalten.
  3. 3 Die Zwiebel in zwei Hälften schneiden. Legen Sie Ihr Messer auf das obere (ungeschnittene) Ende der Zwiebel. Schneiden Sie die Zwiebel mit einer einzigen sauberen Schüttelbewegung in zwei Teile. Sie werden mit zwei gleich großen Hälften übrig bleiben.
    • Die Zwiebeln sofort mit der Seite nach unten wenden. Dies verhindert, dass Tränen verursachende Chemikalien in die Luft freigesetzt werden.
  4. 4 Schneiden Sie die Spitzen von jeder Hälfte ab. Schieben Sie das Messer mit der geschnittenen Seite nach unten über die Spitzen jeder Zwiebelhälfte. Sie werden jetzt zwei Zwiebelhälften an beiden Enden beschnitten haben.
  5. 5 Die Haut abziehen. Heben Sie die Haut am oberen Ende der Zwiebel (das Ende, das Sie gerade getrimmt haben) und schälen Sie es vorsichtig nach unten (Wurzel) Ende. Wenn es bricht oder reißt, verwerfe das abgerissene Stück Schale, schnappe einen anderen Abschnitt und fange wieder an zu schälen. Wiederholen Sie für beide Hälften.
    • Sie können die Spitze Ihres Messers verwenden, um das Peeling zu starten, wenn Sie Probleme haben.
  6. 6 Hacken, würfeln oder julienne Ihre Zwiebel nach Bedarf. Zu diesem Zeitpunkt ist Ihre Zwiebel geschält und gebrauchsfertig. Lassen Sie beide Hälften mit der Seite nach unten liegen, bis Sie anfangen, damit zu arbeiten, um zu verhindern, dass reißende Chemikalien in die Luft freigesetzt werden.
    • Eine Zwiebel kann Sie immer noch zum Weinen bringen, wenn Sie sie geschält haben. Konsultieren Sie den Abschnitt unten, wenn Sie ein paar hilfreiche Strategien zum Reduzieren der Tränen kennen lernen möchten während und nach der Schälprozess.

Methode zwei von zwei:
Tränen minimieren

  1. 1 Die Zwiebel sofort nach dem Schälen in Wasser einweichen. Dies ist eine besonders praktische Möglichkeit, Tränen zu vermeiden - jede Küche hat ein Waschbecken. Sobald Sie die Schale von beiden Zwiebelhälften entfernt haben, übertragen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser. Lass sie kurz einweichen. 15 Minuten sind in der Regel ausreichend Zeit.[2]
    • Beachten Sie, dass dadurch Ihre Zwiebel etwas milder schmeckt.
    • Das funktioniert, weil das Wasser die schwefelhaltigen Verbindungen herauszieht, die den stechenden Effekt in deinen Augen verursachen.[3]
  2. 2 Die Zwiebel einfrieren. Ob Sie es glauben oder nicht, können Sie einfach Ihre Zwiebel kalt lassen, um Ihre Tränen zu reduzieren. Bevor Sie die Zwiebel schälen, stecken Sie sie für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank. Nach dem Warten, ziehen Sie es heraus, schälen Sie es und hacken Sie es sofort (Sie können einen Alarm einstellen, damit Sie es nicht vergessen). Alle Tränen sollten geringfügig sein.
    • Dies wird angenommen, weil chemische Reaktionen im Allgemeinen bei niedrigen Temperaturen viel langsamer ablaufen. Das Abkühlen der Zwiebel verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der die Tränen verursachenden Verbindungen freigesetzt werden, sobald sie aufgeschnitten sind.
  3. 3 Schälen und schneiden Sie die Zwiebel unter einem Abzug. Wenn Ihre Küche über eine Ofenentlüftung verfügt, schalten Sie sie einfach ein, bewegen Sie Ihr Schneidebrett über einen unbeleuchteten Brenner und beginnen Sie, die Zwiebel zu schälen. Der Ventilator in der Entlüftung wird die Tränen verursachenden Chemikalien von Ihren Augen weg und sicher nach draußen ziehen. Höhere Lüftereinstellungen neigen dazu, die Tränen am meisten zu reduzieren.
  4. 4 Die Zwiebel neben einer offenen Flamme in Scheiben schneiden. Sogar kleine Flammen (wie die auf Kerzen) können helfen, aber ein großer Ofenbrenner ist im Allgemeinen am besten.[4] Je näher Sie die Zwiebel in die Flamme kommen, während Sie schälen und schneiden, desto besser. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie mindestens ein bis zwei Zentimeter davon entfernt bleiben, um zu vermeiden, dass Sie die Zwiebel (oder sich selbst) verbrennen.
    • Dieser Trick funktioniert, weil die Flamme Luft einatmet, während sie brennt. Wenn es neben Ihrer Zwiebel ist, wird ein Teil dieser Luft die Luft sein, die die Tränen verursachenden Chemikalien enthält.[5]
  5. 5 Schälen und schneiden Sie die Zwiebel unter fließendem Wasser. Dies funktioniert genauso wie der Trick "Wasserschüssel" oben. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie hier mit einem Messer arbeiten - es ist leicht, den Griff auf einer nassen, rutschigen Zwiebel zu verlieren, daher sind Schnitte ein Problem. Das Einstellen eines rutschfesten Schneidebretts in der Spüle kann etwas helfen.
  6. 6 Tragen Sie eine Schutzbrille, während Sie arbeiten. Eine einfache Möglichkeit, sich beim Zwiebelschälen und -hacken nicht zu weinen, besteht darin, einfach eine Barriere zwischen den Augen und den Tränen verursachenden Chemikalien zu schaffen. Grundsätzlich funktioniert jede luftdichte Brille - eine Schwimmbrille und eine (saubere) Chemielaborbrille funktionieren einwandfrei.
  7. 7 Üben Sie schnell schälen und hacken. Je länger eine geschnittene Zwiebel aussetzen kann, desto mehr Tränen verursachende Chemikalien können sie in die Luft abgeben. Erfahrene Köche können bei der Arbeit mit Zwiebeln oft Tränen vorbeugen, indem sie einfach fertig machen, bevor die Chemikalien die Chance haben, es in ihre Augen zu bringen. Wenn Sie schnell genug sind, können Sie diese Methode verwenden, um Tränen zu vermeiden, auch wenn keine anderen verfügbar sind.
    • Dies ist eine Frage der langfristigen Praxis. Ihre Geschwindigkeit wird mit der Zeit allmählich zunehmen, wenn Sie weiterhin mit Zwiebeln arbeiten. Schieben Sie sich nicht zur Eile, besonders wenn Sie mit einem scharfen Messer arbeiten - Fehler können schmerzhaft sein.