Viele Köche und Metzger entsorgen Schweinefleisch als Abfallprodukt. Allerdings ist dieser übersehene Fleischanteil köstlich, wenn er richtig zubereitet wird. Zuerst schneiden Sie Fett von der Schweinehaut und schneiden Sie es in kleine Stücke. Als nächstes dehydrieren die Häute im Ofen. Sobald sie hart und hart sind, braten sie sie in einem Qualitätsöl, bis sie groß und geschwollen sind. Servieren Sie diese knusprigen, dekadenten Felle mit Ihrer Lieblingsmischung aus Salz, Pfeffer und Gewürzen.

Zutaten

  • Mindestens 1 Pfund (420 Gramm) getrimmte Schweinehaut
  • Frittieröl, wie Kokosnussöl oder Schmalz
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • Gewürze (optional)

Erster Teil von Drei:
Schweinehaut finden und trimmen

  1. 1 Kaufen Sie etwas Schweinehaut. In kleineren Metzgereien, Wurstwaren oder internationalen Fleischmärkten ist Schweineschwarten leicht zu finden.[1] Alternativ kaufen Sie einen großen Schnitt Schweinebauch mit der Haut darauf. Stellen Sie sicher, dass mindestens ein Viertel Zoll (0,6 Zentimeter) Haut auf dem Fleisch ist.
    • Kaufen Sie mindestens ein Pfund (420 Gramm) Schweinehaut, ohne das Fleisch.
    • Verwenden Sie die Haut innerhalb von 3 Tagen nach dem Kauf. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt der Schweinehaut lässt sie schnell verderben.
  2. 2 Schneiden Sie die Haut von Fett und Fleisch ab. Schneide Fleisch ab, indem du die Fettschicht durchtrennst. Verwenden Sie als nächstes den Rücken eines Messers oder eines großen Löffels, um das Fett von jedem Hautstreifen abzukratzen. Je mehr Fett Sie entfernen, desto puffiger wird die Haut.[2] Stellen Sie sicher, dass Sie beim Umgang mit zähen Fleischstücken immer eine gute Messersicherheit üben.
    • Schweinehaut ist hart und gummiartig. Das Fett wird weich und leicht abgekratzt.
    • Das übrig gebliebene Fett kann zu Schmalz verarbeitet oder verworfen werden. Das Fleisch kann für ein Schweinefleischgericht gespeichert werden.
  3. 3 Schneiden Sie die Haut in mundgerechte Stücke. Sobald das meiste Fett von der Haut entfernt ist, schneiden Sie die Schweinehaut in kleine, mundgerechte Quadrate. Ziel für Stücke, die 2 x 2 Zoll (ca. 5 x 5 Zentimeter) sind.
    • Die Schweinehäute werden beim Frittieren doppelt so groß. Vermeiden Sie daher zu große Stücke.
    • Waschen Sie Ihre Hände, Messer und Schnittfläche nach dem Umgang mit rohem Fleisch. Der Verzehr von rohem Fleisch kann schwere Krankheiten verursachen.

Zweiter Teil von Drei:
Dehydrating die Schweinehaut

  1. 1 Heize deinen Ofen vor. Stellen Sie Ihren Ofen auf 250 Grad Fahrenheit (120 Grad Celsius). Viele moderne Öfen piepsen oder klingeln, wenn sie vorgeheizt werden. Wenn Ihr Backofen jedoch nicht über diese Funktion verfügt, lassen Sie den Ofen mindestens zehn Minuten lang vorheizen. Dadurch wird sichergestellt, dass es richtig zur Temperatur kommt.
  2. 2 Legen Sie die Schweinehälften auf ein Backblech. Verwenden Sie ein flaches Backblech jeder Größe. Legen Sie die Stücke mit der Haut nach unten direkt auf das Backblech. Stellen Sie sicher, dass sich die Hautstücke nicht berühren oder dass Sie sich drängen.[3]
    • Abhängig davon, wie viel Schweinehaut Sie kochen, benötigen Sie möglicherweise mehr als eine Pfanne.
    • Wenn Sie Ihre Aufräumarbeiten vereinfachen möchten, kleiden Sie das Blatt mit Folie oder Wachspapier aus.
  3. 3 Backen Sie die Häute für 3 Stunden. Wenn die Häute lange bei niedriger Temperatur gekocht werden, werden die Häute dehydriert.[4] Dadurch werden sie beim Frittieren geschwollen und lecker.
    • Wenn die Schwarten trocken sind, sehen sie trocken und spröde aus wie Dörrfleisch.
    • Es ist besser, die Haut zu lange zu dehydrieren als nicht lange genug. Wenn sie nicht trocken erscheinen, lassen Sie sie weitere dreißig Minuten kochen.

Teil drei von drei:
Braten der Schweineschwarten

  1. 1 Etwas Öl oder Schmalz zum Braten erhitzen. Suchen Sie eine tiefe Edelstahlpfanne und füllen Sie sie zu 1/3 mit Schmalz oder Frittieröl. Als nächstes setze die Pfanne für fünf bis acht Minuten auf mittelhohe Hitze oder bis das Öl bläst.[5] Vermeiden Sie niedrige Rauchpunktöle wie Olivenöl. Geeignete Bratöle umfassen:
    • Erdnussöl (nicht verwenden, wenn Sie Nussallergien haben)
    • Kokosnussöl
    • Gerendertes Tierfett, auch Schmalz genannt
  2. 2 Testen Sie die Hitze. Das Öl muss zwischen 385 und 400 Grad Fahrenheit (196 bis 204 Grad Celsius) liegen, um die Schwarten richtig zu braten.[6] Wenn Sie ein Kochthermometer haben, halten Sie das Metallende für ein paar Sekunden im Öl, um eine Temperaturanzeige zu erhalten. Wenn nicht, tauchen Sie das Ende eines Stücks Brot in das Öl.
    • Wenn das Öl kräftig um das Brot herum sprudelt, ist das Öl heiß genug.
    • Wenn das Öl kaum um das Brot herum sprudelt, muss das Öl länger aufheizen.
  3. 3 Fry die Häute, bis sie geschwollen sind. Drei bis vier Stücke Schweinehaut in das heiße Öl geben. Lass sie für dreißig bis sechzig Sekunden braten.[7] Sobald die Schwarten groß, geschwollen und auf der Oberfläche des Öls schwimmen, sind sie fertig Kochen.
    • Fry die Häute in kleinen Mengen, um den Topf zu überfüllen.
    • Verwenden Sie einen Metall-Spatel, um die gekochten Schweineschwarten auf einer mit Papierhandtuch ausgelegten Platte zu entfernen.
  4. 4 Die Schweineschwarten würzen und servieren. Mischen Sie eine kleine Schüssel mit Gewürzen und streuen Sie sie großzügig über die frischen Schwarten. Viele Menschen bevorzugen eine einfache Mischung aus Salz und Pfeffer. Es kann jedoch eine Vielzahl von Gewürzmischungen verwendet werden, einschließlich:
    • Eine würzig-süße Mischung aus 1,5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Ancho Chilipulver und 1 Teelöffel Ahornzucker
    • Ein Teelöffel chinesischer fünf Gewürze und ein Teelöffel Salz[8]
    • Ein Teelöffel Salz, ein Teelöffel Pfeffer und eine Prise Paprika[9]
  5. 5 Reste von Schwarten lagern. Bewahren Sie alle Reste in einem luftdichten Plastikbehälter oder wiederverschließbaren Beutel auf. Wenn der Behälter nicht luftdicht ist, werden die Rinden schal werden. Essen Sie alle übrig gebliebenen Schweineschwarten innerhalb einer Woche.
    • Schwarten können auf dem Tresen oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.
    • Wenn deine Schweineschwarten ranzig riechen, iss sie nicht. Das bedeutet, dass sie verwöhnt wurden.
  6. 6 Fertig.