Das Schwein ist ein Tier, das den Menschen eine große Vielfalt an Fleisch gebracht hat. Prosciutto ist italienischer Schinken, der geheilt und getrocknet wurde. Wenn Sie lernen, wie man Prosciutto herstellt, werden Sie entdecken, dass Sie einen einfachen Prozess verpasst haben, der Ihnen eine köstliche Zutat beschert, die Ihnen sonst einen schönen Pfennig kosten könnte, wenn Sie im Geschäft gekauft werden. Der Aushärtungsprozess kann entweder trocken oder nass sein. Prosciutto kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden und kann gekocht oder roh serviert werden.

Schritte

  1. 1 Kaufen Sie ein Bein des Schweins, ungefähr 10 bis 12 lbs. (4,5 bis 5,4 kg).
  2. 2 Nasse das Schweinefleisch mit Salzwasser, um einen Weg zu finden, um zu kochen und Prosciutto zu machen.
    • Erstellen Sie Salzwasser-Sole mit 2 bis 4 Tassen (473 bis 946 ml) Meer oder koscheres Salz pro 1 Gallone (3,79 l) Wasser. Legen Sie das Schweinefleisch in den Topf mit Salzlake. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
    • Legen Sie das Schweinefleisch noch 3 bis 4 Wochen in die Salzlake im Kühlschrank. Gelegentlich umrühren.
    • Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
    • Kalte Rauch das Schweinefleisch in einer Räucherkammer oder Raucher durch Hängen an einem Haken für 7 bis 10 Tage.
    • Trocknen Sie den Schinken für 4 bis 5 Monate in einem Bereich, der kalt und gut belüftet ist.
  3. 3 Trockne die Schweinekeule, um den Prosciutto anders zu machen.
    • Trocknen Sie das Stück Fleisch gründlich mit Papiertüchern.
    • Würzen Sie Ihre Schweinekeule mit trockenen oder flüssigen Zutaten. Sie können Knoblauch und Pfeffer oder Flüssigkeiten wie Bourbon oder Brandy verwenden. Reiben Sie die Gewürze in das Schweinefleisch oder gießen Sie die Flüssigkeit über das ganze Fleisch.
    • Verwenden Sie 3 lbs. (1,4 kg) Meer oder koscheres Salz und bedecken Sie das Schweinefleisch vollständig.
    • Legen Sie das Schweinekeule auf ein Gestell und legen Sie das Gestell in eine Pfanne. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und die Pfanne fängt die Tropfen auf. Das Rack ermöglicht auch eine Luftzirkulation.
    • Das Schweinefleisch und die Pfanne in einen verschlossenen Plastikbeutel geben und 4 bis 6 Wochen in den Kühlschrank stellen.
    • Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser.
    • Wickeln Sie den Schinken in ein Tuch und hängen Sie ihn an einem trockenen, kalten Ort für 6 Monate bis 2 Jahre.