Carnitas ist ein traditionelles mexikanisches Hauptgericht und Füllung, die in Tacos und anderen Gerichten verwendet wird. Die für Carnitas typische Kochmethode, die normalerweise mit weniger kostspieligen Schweinefleischstücken zubereitet wird, macht das Fleisch weich genug, um in Ihrem Mund zu schmelzen und kann mit einer breiten Auswahl an verschiedenen Zutaten serviert werden. Dieser Artikel gibt Anweisungen zur Herstellung von Carnitas im Ofen.

Zutaten

  • 4 Pfund Schweineschulter, ohne Knochen, ohne Haut
  • 4 frische Serrano Chilies
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • 2 Esslöffel trockener Koriander
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
  • Salz und Pfeffer

Erster Teil von Drei:
Die Zutaten fertig machen

  1. 1 Bereiten Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilis zu. Legen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Serrano-Chilis auf eine saubere, trockene Schnittfläche. 1 Zwiebel schälen und vierteln, 4 Chilis in der Mitte halbieren, die Samen sparen und 4 Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Kochmessers zerschlagen. Legen Sie das Gemüse zur Seite, während Sie die Schweineschulter vorbereiten.
  2. 2 Schneide die Schweineschulter ab. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schulter in Streifen von etwa 5,1 cm Länge und 2,5 cm Breite zu schneiden. Entfernen Sie nicht das Fett; Während des Kochvorgangs schmilzt es mit dem Fleisch und lässt es köstlich zart werden.
    • Wenn Sie es vorziehen, die Schweineschulter ganz zu kochen, ist das auch in Ordnung. Überspringen Sie diesen Schritt und folgen Sie den weiteren Anweisungen mit dem ganzen Stück Schweinefleisch.
  3. 3 Werfen Sie die Schweineschulterstücke mit Gewürzen. Die Stücke in eine Schüssel geben und die Gewürze darüber gießen. Benutze eine Zange oder deine Hände, um die Schweinefleischstücke mit den Gewürzen zu werfen, bis sie vollständig überzogen sind. Fügen Sie eine großzügige Menge Salz und Pfeffer hinzu und werfen Sie es zum Überziehen.
    • Sie können kreativ mit den Gewürzen in diesem Rezept werden. Wenn Sie Ihr Fleisch besonders scharf mögen, fügen Sie 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer hinzu.
    • Sparen Sie nicht mit dem Salz; Sie können bis zu 2 Teelöffel hinzufügen.

Zweiter Teil von Drei:
Die Carnitas kochen

  1. 1 Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
  2. 2 Brown die Schweineschulter. Stellen Sie einen schweren Schmortopf auf den Herd. Geben Sie ein paar Teelöffel Öl in den Schmortopf und drehen Sie den Brenner auf mittlere Höhe. Wenn das Öl heiß ist, die Schweineschulterstücke in den Schmortopf geben. Kochen Sie sie auf einer Seite, bis sie braun werden, dann wenden Sie eine Zange, um sie umzudrehen, und bräunen Sie die andere Seite.
    • Kochen Sie die Stücke nicht zu lange. Du willst sie nicht kochen, gerade genug, um den Geschmack im Fleisch hervorzuheben.
    • Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Backofen aus der Hitze.
  3. 3 Gib das Gemüse in den Topf. Ordne sie so um die Fleischstücke, dass sie den Topfboden berühren. Gib ein bis zwei Zentimeter Wasser hinein und bedecke den Topf.
  4. 4 Koche die Carnitas. Stellen Sie den Topf in den Ofen und lassen Sie die Carnitas 4 Stunden kochen. Überprüfen Sie den Topf einige Male während des Kochens, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht austrocknet oder verbrennt. Nehmen Sie den Schmortopf aus dem Ofen, wenn die Carnitas mit einer Gabel schmelzend weich sind.[1]
    • Wenn Sie die Carnitas lieber in einem langsamen Kocher zubereiten möchten, geben Sie das Fleisch und das Gemüse auf einen langsamen Kocher und kochen Sie 4 Stunden lang oder 8 Stunden lang auf niedriger Stufe.
    • Wenn die Carnitas so aussehen, als könnten sie während des Kochens etwas Feuchtigkeit verwenden, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu.
    • Entfernen Sie die Carnitas erst, wenn sie vollständig weich sind. Wenn Sie die Carnitas für einen kürzeren Zeitraum kochen, bleibt Ihnen hartes Fleisch.

Teil drei von drei:
Den Carnitas dienen

  1. 1 Servieren Sie die Carnitas als Hauptgericht. Legen Sie die Carnitas auf einen Teller mit zerschnittenem Salat, gewürfelten Tomaten, einem Stück Limette, etwas Koriander und gehackten Zwiebeln. Mit warmen Tortillas und saurer Sahne servieren.
  2. 2 Machen Sie Carnitas Tacos. Füllen Sie Taco Shells oder weiche Taco Tortillas mit ein paar Esslöffel Carnitas. Top mit den Taco Toppings Ihrer Wahl, wie Salsa, Guacamole, Salat, Cotija Käse und schwarzen Bohnen.
  3. 3 Machen Sie Carnitas Enchiladas. Tortillas mit Carnitas füllen, aufrollen und auf den Boden einer tiefen Auflaufform legen. Gießen Sie rote oder grüne Enchilada-Sauce über die Brötchen, dann mit geriebenem Käse oben. Backen Sie die Enchiladas für 20 Minuten oder bis der Käse sprudelnd ist. Mit Sauerrahm und Salat servieren.