Wenn Sie sich nach klassischem Komfortgefühl sehnen, machen Sie Garnelen und Grütze. Wenn Sie eine schnelle Version wünschen, verwenden Sie Instant-Grütze und sautieren Sie die Garnelen in einer einfachen Zitronen-Butter-Sauce. Für ein leicht scharfes Gericht kochen Sie die Garnelen in Cajun Salz mit Speck und Paprikawürfel. Servieren Sie die Cajun-Garnelen über käsige Grütze. Wenn Sie Carolina-Art Shrimps und Grütze mögen, machen Sie die Grütze mit einem hausgemachten Garnelen-Stock. Sautieren Sie die Garnelen und machen Sie eine einfache Sauce, die mit Tabasco aromatisiert ist. Serve die Garnelen und Grütze mit Schalotten.

Zutaten

Schnell Lemon Garlic Shrimp und Grütze

  • 3 Tassen (709 ml) plus 2 Esslöffel (30 ml) Wasser
  • 3/4 Tasse (84 g) Instantkörner
  • 1 Teelöffel (5,5 g) Affensalz
  • 1/2 Teelöffel (0,5 g) Pfeffer
  • 1/4 Tasse (25 g) geriebener Parmesan
  • 3 Esslöffel (42 g) ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 1/4 Pfund (567 g) mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt, Schwanz intakt
  • 2 große Knoblauchzehen, gehackt
  • Prise Cayennepfeffer (optional)
  • Saft von 1/2 Zitrone, plus Keile zum Servieren
  • 2 Esslöffel (4 g) grob gehackte frische Petersilie

Macht 99 Portionen

Cajun Shrimps und Grütze

  • 1 bis 1 1/2 Pfund (453 bis 680 g) extra-große oder Jumbo-Garnelen, geschält und entveined
  • 5 dicke Speckscheiben, gehackt
  • 2 Esslöffel (4 g) gehackte Petersilie
  • 2 Teelöffel (5,5 g) gehackter Knoblauch
  • 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Tasse (75 g) rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Teelöffel (5,5 g) Cajun Salz
  • 1 Teelöffel (2 g) geräucherter Paprika
  • 1/4 Tasse (60 ml) Huhn oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Zitrone, optional
  • 1 Tasse (170 g) schnelle Grütze
  • 2 Tassen (475 ml) Wasser
  • 3 Tassen (709 ml) Milch
  • 1 Esslöffel (14 g) Butter
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 bis 4 Esslöffel (42 bis 56 g) ungesalzene Butter
  • 1 bis 2 Tassen (113 bis 226 g) weißer scharfer Cheddar-Käse
  • Salz nach Geschmack

Macht 5 Portionen

Carolina Shrimp und Grütze mit Soße

  • 6 Esslöffel (84 g) ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 Tasse (170 g) Grütze
  • 1 1/4 Teelöffel (7 g) Salz, geteilt
  • 2 ¼ Tassen (530 ml) Vollmilch
  • 2 Tassen (475 ml) Wasser
  • 1 ½ Pfund (680 g) extra-große Garnelen, geschält und entdarmt, Muscheln vorbehalten
  • 1 Esslöffel (16 g) Tomatenmark
  • 2 ¼ Tassen (530 ml) Wasser
  • 3 Scheiben Speck, in 1/2-Zoll (12-mm) Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 Esslöffel (15,5 g) Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
  • ½ Teelöffel (2,5 ml) Tabasco-Sauce, plus extra zum Servieren
  • 4 Schalotten, dünn geschnitten
  • Salz und Pfeffer abschmecken

Macht 4 Portionen

Methode eins von dreien:
Kochen Schnell Lemon Garlic Shrimp und Grütze

  1. 1 3 Tassen (709 ml) Wasser zum Kochen bringen und Instant-Körner unterrühren. Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf bei starker Hitze. Sobald das Wasser kocht, in 3/4 Tasse (84 g) Instant-Körnern, 1 Teelöffel (5,5 g) Salz und 1/2 Teelöffel (0,5 g) gemahlener Pfeffer verquirlen.[1]
  2. 2 Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Grütze für 5 Minuten. Drehen Sie den Brenner auf mittel-niedrig und halten Sie den Deckel vom Kochtopf. Die Körner grillen und gelegentlich umrühren, damit die Körner nicht anhaften. Die Grütze wird weiter verdicken, während sie kochen und das Wasser absorbiert wird. Kochen Sie die Grütze, bis sie so dick sind, wie Sie möchten.[2]
  3. 3 Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie den Parmesan und etwas Butter ein. Fügen Sie 1/4 Tasse (25 g) geriebenen Parmesankäse und 1 Esslöffel (14 g) der ungesalzenen Butter hinzu. Rühren Sie die Grütze, bis die Butter schmilzt und der Käse eingearbeitet ist. Schmecken Sie die Grütze und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie die Grütze beiseite.[3]
  4. 4 Den Rest der Butter schmelzen und die Garnelen würzen. Die restlichen 2 Esslöffel (28 g) Butter in eine große Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Höhe stellen. Während die Butter schmilzt, bestreuen Sie 1 1/4 Pfund (567 g) geschälte und entartete Garnelen mit Salz und gemahlenem Pfeffer.[4]
  5. 5 Die Garnelen, gehackten Knoblauch und Cayennepfeffer 3 bis 4 Minuten anbraten. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Garnele zusammen mit 2 großen Knoblauchzehen in die Pfanne. Wenn Sie leicht scharfe Garnelen wollen, fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Rühren und sautieren Sie die Garnelen, bis sie rosa und vollständig gekocht sind.[5]
  6. 6 Schalten Sie den Brenner aus und rühren Sie Wasser, Zitronensaft und Petersilie hinein. Rühren Sie 2 Esslöffel (30 ml) Wasser, den Saft von 1/2 Zitrone und 2 Esslöffel (4 g) grob gehackte frische Petersilie. Diese werden eine schnelle, würzige Soße kreieren, die die Garnele überzieht.[6]
  7. 7 Serve die Zitrone Knoblauchgarnelen und Grütze. Schöpfen Sie die Grütze in 4 flache Servierschüsseln. Löffel einige der Zitronen-Knoblauch-Garnelen über die Grütze und träufeln etwas von der Sauce darüber. Die Garnelen und die Grütze mit frischen Zitronenscheiben servieren.[7]
    • Wenn Sie übrig gebliebene Garnelen und Grütze übrig haben, bewahren Sie sie in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Verwenden Sie die Garnelen innerhalb von 3 bis 4 Tagen und verwenden Sie die Körner innerhalb von 5 bis 7 Tagen.

Methode zwei von drei:
Cajun Shrimp und Grütze machen

  1. 1 Wasser, Milch, Lorbeerblatt und Salz zum Kochen bringen. Messen Sie 2 Tassen (475 ml) Wasser und 3 Tassen (709 ml) Milch in einen Topf. Fügen Sie 1 Lorbeerblatt und Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Den Brenner auf mittlere Höhe stellen und die Flüssigkeiten zum Kochen bringen.[8]
  2. 2 In den Instant-Körnern pürieren und 15 Minuten köcheln lassen. Langsam in 1 Tasse (170 g) schnell einrühren. Drehe den Brenner auf mittel-niedrig und lege den Deckel auf den Topf. Lassen Sie die Grütze sanft blasen und rühren Sie sie gelegentlich beim Kochen. Die Grütze sollte dick und glatt werden.[9]
    • Es ist wichtig, ständig zu wischen, während Sie die Körnungen hinzufügen. Dies verhindert die Bildung von Klumpen.
  3. 3 Schalten Sie den Brenner aus und verquirlen Sie Butter und Käse. Entfernen Sie den Deckel und fügen Sie 3 bis 4 Esslöffel (42 bis 56 g) ungesalzene Butter und 1 bis 2 Tassen (113 bis 226 g) weißen scharfen Cheddar-Käse zu den Körnern hinzu. Die Körner verquirlen, bis die Butter schmilzt und der Käse sich auflöst. Bedecke die Grütze und lege sie zur Seite.[10]
  4. 4 Den Speck 3 bis 5 Minuten braten. 5 dicke Scheiben Speck in eine große Pfanne geben. Die Speckstücke sollten ungefähr 1/2-Zoll (12-mm) breit sein. Drehen Sie den Brenner auf mittlere Stufe und rühren Sie den Speck um, während er kocht. Fry den Speck, bis es knusprig ist. Übertragen Sie den Speck auf einen Teller und lassen Sie den Braten in der Pfanne.[11]
  5. 5 Die Garnelen in den Braten und Butter für 3 bis 4 Minuten anbraten. Gib 1 Esslöffel (14 g) Butter in die Pfanne mit dem Specktropf und drehe den Brenner auf mittlere Höhe. Fügen Sie 1 bis 1 1/2 Pfund (453 bis 680 g) geschälte und entvested extragroße oder Jumbo-Garnelen in die Pfanne. 1 Teelöffel (5,5 g) Cajun-Salz unterrühren und die Garnelen 3 bis 4 Minuten kochen lassen, damit sie rosa werden. Die Garnelen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.[12]
  6. 6 Rühren Sie den Knoblauch, Paprika, Paprika, Petersilie, grüne Zwiebeln und Brühe in die Pfanne. 2 Esslöffel (4 g) gehackte Petersilie, 2 Teelöffel (5,5 g) gehackten Knoblauch, 2 in dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln, ½ Tasse (75 g) rote Paprikaschote, 1 Teelöffel (2 g) geräucherten Paprika und 1/4 Tasse (60 ml) Hühnchen oder Gemüsebrühe in die leere Pfanne.[13]
  7. 7 Die Sauce 3 Minuten erhitzen und die Garnelen und den Speck hinzufügen. Drehen Sie den Brenner auf mittlere Höhe und rühren Sie die Sauce um die Gewürze zu kombinieren. Fügen Sie die Garnele zurück zur Pfanne hinzu und rühren Sie, um sie in der Soße zu beschichten. Den knusprigen Speck über die Garnelen streuen. Schalten Sie den Brenner aus.[14]
  8. 8 Serve die Cajun Garnelen und Grütze. Schütten Sie einige der cremigen Grütze in Ihre Servierschüsseln. Einige der Garnelen mit der Sauce über die Grütze geben und sofort servieren. Servieren Sie die Mahlzeit mit frischen Zitronenscheiben.[15]
    • Die übrig gebliebenen Garnelen und die Grütze in separaten luftdichten Behältern aufbewahren. Essen Sie die Garnelen innerhalb von 3 bis 4 Tagen und essen Sie die Körner innerhalb von 5 bis 7 Tagen.

Methode drei von drei:
Carolina-Garnele und Körner mit Soße kochend

  1. 1 Kochen Sie die Grütze in 1 Esslöffel (14 g) der Butter für 3 Minuten. Die Butter in einen mittelgroßen Topf geben und den Brenner auf mittlere Stufe stellen. Sobald die Butter schmilzt, 1 Tasse (170 g) Grütze einrühren und die Grütze kochen, bis sie duftet. Rühre sie gelegentlich um, damit sie nicht an der Pfanne haften bleiben.[16]
  2. 2 Fügen Sie Milch, Wasser, Salz hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Messen und fügen Sie 2 ¼ Tassen (530 ml) Vollmilch, 2 Tassen (475 ml) Wasser und ¾ Teelöffel (4 g) Salz in den Topf. Rühren Sie die Körner um und drehen Sie den Brenner auf mittlere Höhe, damit die Körner zu kochen beginnen.[17]
  3. 3 Reduziere die Hitze, bedecke die Grütze und koche sie 25 Minuten lang. Den Brenner zu niedrig stellen und den Deckel auf den Kochtopf legen. Lassen Sie die Grütze sanft sprudeln und rühren Sie sie gelegentlich um. Die Körner köcheln lassen, bis sie glatt und cremig sind.[18]
  4. 4 Schalte den Brenner aus und rühre 2 Esslöffel (28 g) Butter hinein. Rühren Sie die Grütze, bis die Butter schmilzt und schmeckt. Je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie die Grütze beiseite, während Sie die Garnelen machen.[19]
  5. 5 Die Garnelenschalen in 1 Esslöffel (14 g) Butter 7 Minuten sautieren. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalen von 1 ½ Pfund (680 g) der extragroßen Garnele hinzu und kochen Sie die Schalen, bis sie etwas braun werden. Rühren Sie die Schalen gelegentlich um.[20]
    • Die sautierten Muscheln werden die Basis für Garnelenbestand sein.
  6. 6 Tomatenpaste und Wasser in die Garnelenschalen einrühren. Rühren Sie 1 Esslöffel (16 g) Tomatenmark in den Topf und kochen Sie die Schalen für weitere 30 Sekunden. Gießen Sie 2 ¼ Tassen (530 ml) Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen.[21]
  7. 7 Die Schalen für 5 Minuten köcheln lassen und die Brühe abseihen. Den Brenner auf niedrig stellen und den Deckel auf die Pfanne legen. Lassen Sie die Muscheln 5 Minuten im Wasser köcheln. Schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel. Die Garnelensuppe durch das Sieb streichen und die Garnelenschalen herausgeben.[22]
    • Sie sollten mit 1 1/2 Tassen (355 ml) Garnelenkorb enden. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, füllen Sie genug Wasser ein, um 1 1/2 Tassen (355 ml) zu entsprechen.
  8. 8 Den gehackten Speck 7 bis 9 Minuten braten. Benutze ein Küchentuch, um die leere Pfanne auszuwischen. Geben Sie 3 Scheiben Speck in 1/2-Zoll-Stücke in die Pfanne und drehen Sie den Brenner auf mittel-niedrig. Rühren Sie den Speck gelegentlich, während es für 7 bis 9 Minuten frittiert. Der Speck sollte vollständig knusprig sein.[23]
  9. 9 Die Garnelen mit dem Speck und den Gewürzen 2 Minuten anbraten. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und rühren Sie die 680 g (1 ½ Pfund) entvliesen extragroße Garnelen. Fügen Sie 1 Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz und 1/2 Teelöffel (0,5 g) gemahlenen Pfeffer hinzu. Rühren und kochen Sie die Garnelen, bis die Ränder rosa werden. Vermeiden Sie es, die Garnelen vollständig zu kochen. Schalte den Brenner aus und löffle die Garnelen in eine Schüssel.[24]
  10. 10 1 EL (14 g) Butter mit dem Mehl 1 Minute kochen lassen. Die Butter in die leere Pfanne geben und den Brenner auf mittlere Höhe stellen. Sobald die Butter schmilzt, in 2 Esslöffel (15,5 g) Allzweckmehl verquirlen. Halten Sie die Mehlschwitze, während es kocht und verdickt.[25]
    • Diese eingedickte Paste bildet eine Mehlschwitze, die die Soße beim Kochen eindickt.
  11. 11 Die Garnelen in die Mehlschwitze geben und 5 Minuten kochen lassen. Langsam Schneebesen hineingeben, so dass sich die Mehlschwitze auflöst. Stir und kochen Sie die Soße, bis es zum Kochen kommt. Den Brenner auf mittlere Stufe stellen und die Soße köcheln lassen, bis sie etwas dicker wird.[26]
    • Rühren Sie die Soße ständig um, damit sie nicht klumpt oder klumpt.
  12. 12 Stir in und kochen Sie die Garnelen für 3 Minuten. Fügen Sie die gewürzte Garnelemischung der Soße hinzu und rühren Sie sie, bis sie kombiniert werden. Kochen Sie die Garnelen in der Soße, damit die Garnelen fertig kochen.[27]
  13. 13 Geben Sie Zitronensaft, Tabasco-Sauce und die Butter in die Pfanne. Die Hitze ausschalten und Zitronensaft, Tabasco-Sauce und die restliche Butter unterrühren. 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft, ½ Teelöffel (2,5 ml) Tabasco-Sauce und den letzten 1 Esslöffel (14 g) Butter hinzufügen.[28]
  14. 14 Garnieren und servieren Sie die Carolina Shrimps und Grütze mit Soße. Schmecken Sie die Soße und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Spoon die Grütze in Servierschalen und schöpfen einige der Garnelen mit Soße über die Grütze. Über jede Schüssel dünn geschnittene Frühlingszwiebeln streuen und das Essen mit zusätzlicher Tabasco-Soße servieren.[29]
    • Bewahren Sie die übrig gebliebenen Garnelen und Körner in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Verwenden Sie die Garnelen und Soße innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Verwenden Sie die Grütze innerhalb von 5 bis 7 Tagen.