Peppadews sind eine spezielle Art von süßem, mild heißem Pfeffer, der in Südafrika heimisch ist. Diese kleinen Paprikaschoten sind ziemlich einfach zu konservieren, und die am häufigsten verwendeten Konservierungsmethoden umfassen Gefrieren, Beizen und nicht eingelegte Konserven.

Zutaten

Einfrieren

Macht 2 Pints ​​(1 L)

  • 2 Pints ​​(1 L) ganze Peppadews

Beizen

Macht 2 Liter (2 L)

  • 2 Liter (2 L) ganze Peppadews
  • 1 Tasse (250 ml) Wasser und zusätzlich 3 bis 4 Tassen (750 bis 100 ml) zum Einweichen
  • 2 Tassen (500 ml) weißer Zucker
  • 1 Tasse (250 ml) weißer Essig
  • 2 EL (30 ml) ganze Senfkörner
  • 1 EL (15 ml) ganze Pimentbeeren
  • 2 TL (10 ml) ganze Koriandersamen
  • 1 Teelöffel (5 ml) rote Pfefferflocken
  • 1 TL (5 ml) gemahlener Ingwer
  • 2 Lorbeerblätter, zerkleinert
  • 2 Zimtstangen, gebrochen in Hälften oder Drittel
  • 6 ganze Nelken

Nicht eingelegte Canning

Macht 2 Pints ​​(1 L)

  • 2 Pints ​​(1 L) ganze Peppadews
  • 2 Tassen (500 ml) Wasser
  • 1 TL (5 ml) Salz
  • 2 EL (30 ml) Zitronensaft

Methode eins von dreien:
Methode eins: Einfrieren

  1. 1 Wasche die Peppadews. Spülen Sie die Peppadews unter fließendem Wasser ab und schrubben Sie mit den Fingern sanft Schmutz oder Schmutz ab.
    • Trocknen Sie die Peppadews vollständig mit sauberen Papiertüchern, bevor Sie fortfahren.
  2. 2 Verpackung in Gefrierbeutel. Packen Sie die ganzen Peppadews in eine dicke wiederverschließbare Plastiktüte, die für die Verwendung als Gefrierschrank gekennzeichnet ist. Lassen Sie wenig bis keinen Kopfraum.
    • Beschriften Sie den Beutel mit einem Permanentmarker. Listen Sie den Inhalt (peppadews) und das aktuelle Datum auf. Auf diese Weise können Sie verfolgen, wie lange Ihre peppadews im Speicher waren.
  3. 3 Einfrieren bis benötigt. Legen Sie die verpackten Peppadews in Ihren Gefrierschrank. Lagern Sie sie für bis zu 8 Monate.
    • Es wird empfohlen, den Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 ° C oder darunter zu lagern.[1]
  4. 4 Samen und Hackfleisch vor dem Auftauen. Wenn Sie bereit sind, die Peppadews zu verwenden, entfernen Sie die Stängel und die Samen, bevor Sie sie auftauen. Wenn Sie vorhaben, sie zu schneiden, sollten Sie das tun, bevor Sie sie auch auftauen.[2]
    • Peppadews sind leichter zu schneiden, während sie noch gefroren sind.
    • Um die Peppadews zu säen, schneiden Sie zuerst das Stielende ab und schneiden Sie den Pfeffer in der Hälfte in Scheiben. Führen Sie einen Löffel oder einen behandschuhten Finger jede Hälfte nach unten, um die Samen wegzuputzen.
    • Beachten Sie, dass Peppadews nach dem Einfrieren und Auftauen etwas von ihrem Crunch verlieren, also denken Sie daran, wenn Sie diese Konservierungsmethode wählen.

Methode zwei von drei:
Methode zwei: Beizen

  1. 1 Stiel und säte die Peppadews. Schneide mit einem scharfen Messer das Stielende jeder Peppade ab. Grabe die Samen mit einem kleinen Löffel aus.
    • Legen Sie die Peppadews in eine große Rührschüssel, nachdem Sie sie ausgesät haben.
  2. 2 Tränken Sie die Peppadews in kochendem Wasser. Kochen Sie 3 oder 4 Tassen (750 oder 1000 ml) Wasser in einem Kessel, dann gießen Sie das kochende Wasser über die Peppadews. Lassen Sie die Peppadews 10 Minuten einweichen.
    • Nach dem Einweichen der Peppadews gießen Sie den Inhalt der Schüssel durch ein Sieb. Lassen Sie die Peppadews weitere 2 bis 4 Minuten im Sieb stehen, um sicherzustellen, dass sie gut abtropfen.
  3. 3 Kombinieren Sie die Beizwürfel. Senfkörner, Pimentkörner, Koriandersamen, rote Pfefferflocken, gemahlener Ingwer, zerdrückte Lorbeerblätter, Zimtstangen und Nelken in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn gut, um ihn gleichmäßig zu kombinieren.[3]
    • Sie können diese Mischung von Beizgewürzen mit Ihren eigenen oder mit einer kommerziell hergestellten Mischung ersetzen, falls gewünscht.
  4. 4 Die Beizflüssigkeit aufkochen. Kombinieren Sie 1 Tasse (250 ml) Wasser mit Essig, Zucker und Gewürzmischung in einem großen Topf. Erhitzen Sie den Ofen auf mittlerer Höhe, bis die Mischung kocht.
    • Obwohl destillierter weißer Essig empfohlen wird, würde auch ein Weinessig, Malzessig oder Spiritusessig funktionieren.
  5. 5 Fügen Sie die Peppadews hinzu und kochen Sie weiter. Legen Sie die vorbereiteten Peppadews in die kochende Beize. Den Inhalt des Kochtopfs weitere 15 Minuten kochen lassen.
    • Kochen Sie die Peppadews aufgedeckt.
    • Rühren Sie den Topfinhalt gelegentlich um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  6. 6 Übertragen Sie die Peppadews und Flüssigkeit in saubere Gläser. Löffel die Peppadews in vorbereitete Einmachgläser und gießen Sie die Beizflüssigkeit über sie.
    • Verwenden Sie halbe Pint (250 ml) oder Pint (500 ml) Gläser. Verwenden Sie keine Quart (1-L) Gläser.
    • Lassen Sie ungefähr 1 Zoll (2,5 cm) leeren Kopfraum an der Spitze jedes Glases.
    • Rühren oder stochern Sie den Inhalt jedes Glases mit einem Löffel oder Spieß, um alle eingeschlossenen Luftblasen freizugeben.
    • Wenn Sie mehr als ein Glas verwenden, vergewissern Sie sich, dass Sie die Peppadews und die Beize gleichmäßig in beiden Gläsern verteilen.
  7. 7 Verarbeite die Paprika. Sie können die Peppadews in einem Heißwasserkannen verarbeiten, aber ein Druck Cannaner wird empfohlen.
    • Für Messuhr-Druckabscheider die Gläser 35 Minuten bei einem Druck von 12 lbs (82 kPa) in einer Höhe zwischen 0 und 610 m (0 und 2000 ft) verarbeiten. Für jede zusätzliche Höhe von 610 Fuß (610 m) einen zusätzlichen Druck von 1 lb (7 kPa) hinzufügen.
    • Bei gewogenen Manometerdruckdosen die Gläser 35 Minuten lang unter einem Druck von 10 kg (101 pPa) in einer Höhe von 1000 Fuß (305 m) oder darunter verarbeiten. Fügen Sie einen zusätzlichen Druck von 5 lbs (35 kPa) hinzu, wenn die Höhe 1000 ft (305 m) überschreitet.
    • Bei Verwendung eines Wasserabscheiders:
      • Verarbeiten Sie die Gläser für 10 Minuten in Höhen zwischen 0 und 305 m.
      • Verarbeiten Sie die Gläser für 15 Minuten in Höhen zwischen 1001 und 6000 ft (306 und 1830 m).
      • Verarbeiten Sie die Gläser 20 Minuten lang in Höhen über 1830 m.
    • Lassen Sie den Behälter abkühlen, bis er drucklos wird, und öffnen Sie dann langsam den Deckel. Entferne die Gläser mit einem Glasheber und lege sie auf trockene Geschirrtücher. Lassen Sie für 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.
    • Sealed (eingerückt) Gläser sind bereit für die Lagerung. Gläser, die nicht richtig verschlossen wurden, sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von mehreren Wochen verwendet werden.
  8. 8 Speichern bis benötigt. Lagern Sie die versiegelten eingelegten Peppadews mindestens 2 bis 3 Wochen vor dem Genuss. Warten mindestens so lange wird den Geschmack verbessern.
    • Egal, wo Sie die Peppadews lagern, die Lagertemperatur ungeöffneter Peppadews sollte bei oder unter 75 Grad Fahrenheit (24,1 Grad Celsius) bleiben, um die beste Qualität zu erhalten.
    • Ein geöffnetes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Methode drei von drei:
Methode 3: Nicht eingelegte Canning

  1. 1 Stiel und säte die Peppadews. Schneiden Sie das Stielende jedes Peppadew, dann verwenden Sie einen kleinen Löffel, um die Kerne und Samen auszugraben.
  2. 2 3 Minuten blanchieren. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Tauchen Sie die Peppadews ein und lassen Sie sie 3 Minuten köcheln.
    • Während die Peppadews im kochenden Wasser sitzen, bereite eine große Schüssel mit Eiswasser für den nächsten Schritt vor.
  3. 3 In kaltes Wasser tauchen. Sofort die blanchierten Peppadews in die Schüssel mit vorbereiteten Eiswasser geben. Lassen Sie sie für 2 bis 3 Minuten sitzen.
    • Das Eintauchen der Peppadews in Eiswasser stoppt den Kochprozess und ermöglicht ihnen, eine bessere Farbe und Textur beizubehalten.
    • Die Peppadews gründlich abgießen, indem der Inhalt der Eiswasserschale durch ein Sieb gegeben wird.
  4. 4 Packen Sie die Peppadews in Gläser. Löffel die Peppadews in halbe Pint (250 ml) oder Pint (500 ml) Glaskonservengläser.
    • Lass die Peppadews ganz, wenn du sie packst. Um Platz zu sparen, sollten Sie sie vor dem Packen abflachen. Tu dies, indem du mit dem Boden eines Löffels leicht auf die Seite drückst.
    • Die Gläser müssen gründlich gereinigt und getrocknet werden, bevor Sie sie verwenden.
  5. 5 Mit kochendem Wasser bedecken. Gießen Sie kochendes Wasser über die Peppadews, füllen Sie jedes Glas, bis nur noch 1 Zoll (2,5 ml) Headspace übrig ist.[4]
    • Sie können das kochende Wasser, das von Ihnen übrig geblieben ist, wenn Sie die Peppadews blanchierten oder frisch gekochtes Wasser aus einem Kessel verwenden. Beide Optionen sind akzeptabel.
  6. 6 Fügen Sie das Salz und den Zitronensaft hinzu. In jedes Pint (500 ml) Glas 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Salz und 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft geben.[5]
    • Wenn Sie Gläser mit einem halben Pint (250 ml) verwenden, geben Sie jeweils 1/4 TL (1,25 ml) Salz und 1/2 EL Zitronensaft dazu.
    • Nach Zugabe von Salz und Zitronensaft ein Plastikmesser oder einen Spatel zwischen die Peppadews und das Glas geben. Dabei werden Salz und Zitronensaft in das Wasser gemischt und eingeschlossene Luftblasen entfernt.
  7. 7 Prozess in einer Druckdose. Für nicht gebeizte Peppadews wird aufgrund des geringen Säuregehalts des Gemüses eine Druckdose empfohlen. Verarbeite die Gläser der Peppadews für 35 Minuten.
    • Wischen Sie die Glasfelgen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und vergewissern Sie sich, dass die Deckel und Ringbänder vor der Verarbeitung fest verschlossen sind.
    • Die richtige Druckeinstellung hängt vom verwendeten Canning-Typ und der Höhe ab, in der Sie sich befinden.
    • Für Messuhr-Dosen:
      • Bei 0 bis 2000 ft (0 bis 610 m) sollte der Druck auf 11 lbs (75 kPa) eingestellt werden.
      • Bei 2001 bis 4000 ft (611 bis 1220 m) sollte der Druck auf 82 kPa (12 lbs) eingestellt werden.
      • Bei 4001 bis 6000 ft (1221 bis 1830 m) sollte der Druck auf 89 kPa (13 lbs) eingestellt werden.
      • Bei 6001 bis 8000 ft (1831 bis 2440 m) sollte der Druck auf 95 kPa (14 lbs) eingestellt werden.
    • Für gewogene Messbecher:
      • Bei 0 bis 305 m sollte der Druck auf 68 kPa (10 lbs) eingestellt werden.
      • Oberhalb von 1000 ft (305 m) sollte der Druck auf 15 lb (102 kPa) eingestellt werden.
    • Lassen Sie den Dosenkühler an der Luft abkühlen, bis er drucklos ist. Öffne die Dose langsam und hebe die Gläser mit einem Glasheber heraus. Lassen Sie die Gläser für 12 bis 24 Stunden auf einem Geschirrtuch oder einem Kühlregal abkühlen.
    • Überprüfen Sie die Gläser, wenn sie kühl sind. Ein eingerückter Deckel bedeutet eine ordnungsgemäße Abdichtung. Gläser, die nicht richtig verschlossen wurden, sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von mehreren Wochen verwendet werden.
  8. 8 Speichern bis benötigt. Bewahren Sie die Dosenpeppadews an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Sie können sofort geöffnet und konsumiert werden, sollten aber bei ordnungsgemäßer Versiegelung ein Jahr oder länger halten.
    • Lagertemperaturen sollten 24 Grad Celsius nicht überschreiten.
    • Nachdem Sie ein Glas oder konservierte Peppadews geöffnet haben, bewahren Sie dieses Glas im Kühlschrank auf.