Sie haben wahrscheinlich gekochte oder gekochte Muskelmägen, aber sie sind auch großartig auf dem Grill. Marinieren Sie saubere Hühnermagen mit einer süß-sauren Sauce oder einer scharf gewürzten Soße. Dann fädeln Sie die Muskelmagen auf getränkte Spieße mit Paprika, wenn Sie sie verwenden. Um Filipino gegrillte Muskelmägen herzustellen, musst du sie auch in Gewürzen kochen und die Kebabs mit scharfer Soße bestreichen, während sie auf dem Grill sind.

Zutaten

Gizzard und Pfeffer Kebabs[1]

  • 1 1⁄4 Pfunde (570 g) Hühnermagen
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Öl
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Worcestersauce
  • 4 Esslöffel (50 g) dunkelbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel (4,9 ml) Essig
  • 1 Tasse (225 g) Tomatensauce
  • 2 gelbe Paprika
  • 2 rote Paprika

Macht 14 bis 16 Kebabs

Filipino gegrillte Mägen (Balon-Balonan)[2]

  • 1,1 Pfund (500 g) Hühnermagen
  • 1⁄2 Tasse (120 ml) Essig
  • 2 Teelöffel (11 g) Salz
  • 1/2 Teelöffel (1,5 g) Pfefferkörner
  • 1⁄2 Zoll (1,3 cm) Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffel (34 g) Ketchup
  • 2 Esslöffel (34 g) Sriracha-Sauce
  • 1/4 Tasse (62 g) Senf
  • 1/4 Tasse (85 g) Honig

Macht 12 bis 16 Kebabs

Methode eins von zwei:
Making Gizzard und Pfeffer Kebabs

  1. 1 Kombinieren Sie Öl, Knoblauch, Soße, Zucker, Essig und Tomatensoße. Gießen 1⁄2 (120 ml) Öl in eine große Schüssel geben, zusammen mit 1 Teelöffel (4,9 ml) Essig und 1 Tasse (225 g) Tomatensauce. 1 Knoblauchzehe unterrühren, 1⁄2 1 Tasse (120 ml) Worcestersauce und 4 Esslöffel (50 g) dunkelbraunen Zucker, bis die Marinade vereinigt ist.
    • Sie können Oliven-, Kokos- oder Pflanzenöl verwenden.
    • Versuchen Sie, weißen oder Apfelessig für die Marinade zu verwenden.
  2. 2 Reinigen 1 1⁄4 Pfund (570 g) Hühnermagen. Spülen Sie Blut oder Ablagerungen von den Muskelmägen und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie jeden Muskel in der Mitte der Länge nach und spülen Sie dann die Zentren aus, um Rückstände zu entfernen. Ziehen Sie das harte gelbe Futter von jedem Muskelmagen weg.
    • Sie müssen Ihre Finger verwenden, um die Trümmer frei von den Muskelmägen zu reiben, wenn Sie spülen.
  3. 3 Die Muskelmägen einrühren und für 45 bis 60 Minuten kühlen. Die gereinigten Muskelmägen mit der Marinade in die Schüssel geben. Umrühren, um sie mit der Mischung zu beschichten und dann die Schüssel mit Plastikfolie bedecken. Kühle die Muskelmägen in der Marinade, damit sie weich werden und würzig werden.
  4. 4 Weichen Sie die Spieße mindestens 15 Minuten in Wasser ein. 14 bis 15 Bambus- oder Holzspieße in eine lange flache Schale geben. Decken Sie die Spieße mit Wasser ab und lassen Sie sie bei der Zubereitung der Paprika und des Grills bei Raumtemperatur einweichen.
    • Die Spieße einweichen, damit sie nicht brennen, wenn Sie sie auf den Grill legen.
  5. 5 4 Paprika schneiden. Spülen Sie 2 gelbe und 2 rote Paprika. Schneiden Sie die Stiele ab und entsorgen Sie die Samen aus der Mitte von jedem Pfeffer. Dann schneiden Sie jede Paprika mit einem scharfen Messer in 2 in (5 cm) Stücke.
    • Wenn Sie möchten, können Sie auch orange oder grüne Paprika verwenden.
  6. 6 Erhitzen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill zu hoch. Drehen Sie den Gasgrill zu hoch oder füllen Sie den Schornstein mit den Briketts. Zünde die Briketts an und werfe sie in die Mitte des Grills, sobald sie heiß und aschig sind.
  7. 7 Fädeln Sie die Muskelmägen und Paprika auf die Spieße. Die Muskelmägen aus der Marinade nehmen und das Wasser von den Spießen abtropfen lassen. Schieben Sie 1 Muskelmagen auf den Spieß und fädeln Sie dann 1 bis 2 Stück Pfeffer. Weiter abwechselnd Fadenmagen mit Paprika.
    • Sie sollten 14 bis 16 Kebabs machen können.
  8. 8 Die Kebabs auf den Grill stellen und mit der Marinade bestreichen. Die Kebabs auf dem heißen Grill anrichten und mit einem Backpinsel bestreichen.
    • Halten Sie den Deckel vom Grill, damit Sie die Kebabs häufig wenden können.
  9. 9 Grillen Sie die Kebabs für 12 bis 15 Minuten. Stellen Sie einen Timer für 12 bis 15 Minuten und drehen Sie die Kebabs alle paar Minuten, so dass die Muskelmägen gleichmäßig kochen. Die Muskelmagen sollten an den Rändern leicht knusprig aussehen und die Paprika verkohlen.
    • Um sicherzustellen, dass die Muskelmagen fertig sind, führen Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer ein. Sie sollten 74 ° C (165 ° F) erreichen.
  10. 10 Entferne und serviere die Kebabs der Mägen. Verwenden Sie eine Zange, um die Kebabs auf eine Servierplatte zu übertragen. Erwägen Sie, sie mit gekochtem oder gegrilltem Mais und Salat zu servieren.
    • Die übrig gebliebenen Magenkebabs in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 bis 4 Tage kaltstellen.

Methode zwei von zwei:
Grillen von philippinischen Mägen (Balon-Balonan)

  1. 1 Reinigen Sie 500 g Hühnchenmagen. Spülen Sie Blut und Schmutz ab, bevor Sie die Muskelmägen auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie jeden Muskel in Längsrichtung in zwei Hälften und spülen Sie dann die Mittel aus, um den Schmutz zu entfernen. Ziehe das harte gelbe Futter von jedem Muskelmagen ab und lege es weg.
    • Lösen Sie die Trümmer, indem Sie beim Spülen mit den Fingern über die Muskelmagen streichen.
  2. 2 Weichen Sie die Muskelmägen ein 1⁄2 Becher (120 ml) Essig für 10 Minuten. Legen Sie die Muskelmagen in eine Schüssel und gießen Sie den Essig darüber. Lassen Sie sie für 10 Minuten ruhen. Dann die Muskelmägen abgießen und mit Wasser abspülen.
  3. 3 Mischen Sie die Muskelmagen mit Wasser, Salz, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Lorbeerblatt. Bedecke die Muskelmägen mit genügend Wasser, so dass sie bedeckt sind. Rühren Sie 2 Teelöffel (11 g) Salz, 1/2 Teelöffel (1,5 g) ganze Pfefferkörner, a 1⁄2 ein Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Schalotte und 1 Lorbeerblatt.
    • Die Menge an Wasser, die Sie benötigen, hängt von der Größe Ihres Topfes ab.
  4. 4 Die Mägen für 60 bis 90 Minuten abdecken und köcheln lassen. Drehen Sie den Brenner zu hoch, damit das Wasser zum Kochen kommt. Drehen Sie den Brenner dann auf mittel oder niedrig, so dass das Wasser leicht ausbläst. Den Topf abdecken und die Muskelmägen köcheln lassen, bis sie weich werden.
    • Wenn der Topf aussieht, als würde er trocken kochen, gießen Sie 1 Tasse (240 ml) Wasser hinein.
  5. 5 Cool und schneiden Sie die Muskelmagen wenn nötig. Schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie ein Sieb in die Spüle.Gießen Sie langsam die Muskelmagen in das Sieb, um das Wasser abzulassen. Lassen Sie die Muskelmagen im Sieb abkühlen, bis sie angenehm zu handhaben sind. Dann schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
    • Wenn Sie möchten, können Sie die Muskelmagen in größeren Stücken lassen.
  6. 6 Weichen Sie die Spieße mindestens 15 Minuten in Wasser ein. 12 bis 15 Bambus- oder Holzspieße in eine lange flache Schale geben. Dann gießen Sie genug Wasser, um die Spieße vollständig abzudecken und lassen Sie sie einweichen, während Sie die Muskelmägen vorbereiten.
    • Das Einweichen der Spieße verhindert, dass sie auf dem Grill Feuer fangen.
  7. 7 Erhitzen Sie einen Gasgrill oder Holzkohlegrill zu hoch. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, drehen Sie ihn zu hoch. Wenn Sie einen Holzkohlegrill benutzen, füllen Sie einen Kamin mit Briketts und zünden Sie sie an. Wenn die Kohlen heiß und leicht aschig werden, werfen Sie sie in die Mitte des Grills.
  8. 8 Fädeln Sie die Muskelmagen auf die eingeweichten Spieße. Das Wasser von den Spießen ablassen und die abgetropften Muskelmägen auf sie schieben. Sie sollten 12 bis 15 Kebabs machen können.
  9. 9 Kombiniere Ketchup, Sriracha, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel. Messen Sie 2 Esslöffel (34 g) Ketchup, 2 Esslöffel (34 g) Sriracha-Sauce, 1/4 Tasse (62 g) Senf und 1/4 Tasse (85 g) Honig in eine Schüssel.
    • Verwenden Sie einen Löffel oder Schneebesen, um die Soße zu kombinieren.
  10. 10 Grillen Sie die Muskelmägen für 4 Minuten und drehen Sie sie einmal. Die Mägen auf den Grill legen und mit der Soße bestreichen. Drehen Sie die Muskelmagen etwa zur Hälfte der Garzeit, damit sie gleichmäßig grillen.
    • Bürsten Sie sie mit mehr Soße, wenn Sie möchten.
  11. 11 Entfernen und servieren Sie die Filipino Muskelmagen. Mit einer Zange die gegrillten Muskelmägen auf eine Servierplatte geben. Servieren Sie die Filipino Muskelmagen sofort zusammen mit Reis, Nudeln oder einem Salat.
    • Sie können Restmagen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren.