Wenn Sie Filipino Essen und Dim Sum lieben, haben Sie wahrscheinlich Siopao. Diese köstlichen gedämpften Brötchen werden normalerweise mit einer süßen und einer salzigen Fleischfüllung oder einer Fleischbällchen- und Eierfüllung gefüllt. Erstellen Sie einen Grundteig und lassen Sie es beweisen, während Sie die geschreddert Schweinefleisch Füllung (Asado) oder die Fleischbällchen und Ei Füllung (Bola Bola) machen. Den Teig in kleine Kreise rollen und mit der Fleischfüllung übergießen. Wickeln Sie die Brötchen ein und dampfen Sie sie, bis das Fleisch kocht und der Teig locker ist.

Zutaten

Siopao-Teig

  • 1 Tasse (240 ml) warme Milch (40-60 F)
  • 2 Teelöffel (5,5 g) trockene Instanthefe
  • 2 Esslöffel (25 g) Zucker
  • ½ Teelöffel (3 g) Salz
  • 4 Tassen (500 g) Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel (9 g) Backpulver
  • 1/2 Tasse (100 g) Zucker
  • 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
  • Ein paar Tropfen Limettensaft, optional
  • 2 Esslöffel Essig, zum Dämpfen

Macht genug für 10 Stück

Asado Füllung

  • 1 Esslöffel (15 ml) Öl
  • 1 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 1 Pfund (453 g) Schweinekeule oder Schulter, in große Stücke geschnitten
  • 2 1/4 Tassen (530 ml) Wasser
  • ½ Tasse (120 ml) Sojasauce
  • ¼ Tasse (60 ml) Austernsauce
  • 3 Esslöffel (37,5 g) Zucker
  • 2 Sterne Anis
  • 1 Esslöffel (9 g) Maisstärke

Macht genug Füllung für 10 Stück

Bola Bola (Fleischbällchen) Füllung

  • 1/2 Pfund (226 g) gemahlenes Schweinefleisch
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 Teelöffel (1 g) fein gehackten Knoblauch
  • 1/2 Karotte, gerieben
  • 1/2 Teelöffel (3 g) Salz
  • 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlener Pfeffer
  • 1 kleines Ei, geschlagen
  • 5 Wachteleier, hart gekocht und geschält

Macht genug Füllung für 10 Stück

Teil eins von vier:
Den Teig machen

  1. 1 Die warme Milch mit Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Holen Sie eine Schüssel und gießen Sie 1 Tasse (240 ml) warme Milch hinein. 2 Teelöffel (5,5 g) trockene Instanthefe, 2 Esslöffel (25 g) Zucker und ½ Teelöffel (3 g) Salz verquirlen.[1]
    • Die Milch sollte zwischen 4 ° C und 60 ° F (16 ° C) liegen.
  2. 2 Die flüssige Mischung für 5 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie die Schüssel für 5 bis 10 Minuten zur Seite, um die Hefe zu aktivieren. Wenn die Hefe richtig aktiviert wird, wird die Mischung schaumig. Sie können die trockenen Zutaten kombinieren, während die Hefe aktiviert.[2]
    • Wenn Ihre Mischung nach 10 Minuten nicht schäumt, kann Ihre Hefe absterben. Beginnen Sie erneut mit Hefe, die nicht abgelaufen ist oder der Teig wird nicht aufgehen.
  3. 3 Kombinieren Sie die trockenen Zutaten mit etwas Pflanzenöl und Limettensaft. Holen Sie eine große Rührschüssel heraus und messen Sie 4 Tassen (500 g) Allzweckmehl hinein. 2 Teelöffel (9 g) Backpulver und 1/2 Tasse (100 g) Zucker verquirlen. 2 EL (30 ml) Pflanzenöl und einige Tropfen Limettensaft unterrühren. Rühren Sie weiter, bis das Öl eingearbeitet ist.[3]
    • Der Limettensaft wird helfen, den Siopao-Teig weißer zu machen.
  4. 4 Kombinieren Sie die nassen und trockenen Mischungen. Gießen Sie die aktivierte Hefe-Mischung in den trockenen, kneten Sie den Teig für 3 bis 5 Minuten. Streuen Sie ein wenig Mehl auf eine Arbeitsfläche und schöpfen Sie den Teig darauf. Mit den Handflächen den Teig kneten oder dehnen, bis er nicht mehr klebrig ist. Es sollte 3 bis 5 Minuten dauern, bis der Teig glatt wird.[4]
  5. 5 Beweisen Sie den Teig für 2 Stunden. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und lassen Sie sie in Ruhe, bis sich der Teig verdoppelt hat. Dies sollte ungefähr 2 Stunden dauern.[5]
  6. 6 Rollen Sie den Teig zu einem Baumstamm und schneiden Sie ihn in 10 Stücke. Streuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und schöpfen Sie den Teig darauf. Mit den Handflächen den Teig zu einem langen Baumstamm rollen. Nehmen Sie ein Messer oder einen Bankschneider und schneiden Sie den gerollten Teig in 10 gleichmäßig große Stücke.[6]
  7. 7 Rollen Sie jedes Stück Teig zu einem Ball. Legen Sie ein Stück Teig zwischen die Handflächen und rollen Sie den Teig, bis er eine Kugel bildet. Stellen Sie den Teig auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie alle anderen Stücke.[7]
  8. 8 Decken Sie die Bälle ab und ruhen Sie sie 30 Minuten lang aus. Nimm ein feuchtes Tuch und lege es über die Teigkugeln. Lassen Sie sie ein wenig aufstehen, während Sie an der Füllung arbeiten.[8]

Teil zwei von vier:
Die Asado-Füllung machen

  1. 1 Erhitzen Sie das Öl und schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch. Erhitze 1 Esslöffel (15 ml) Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. 1 kleine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. Mit einem scharfen Messer die Zwiebel hacken und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.[9]
  2. 2 Die Zwiebeln und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und rühren Sie sie, während sie anbraten. Kochen Sie die Mischung für ca. 5 Minuten, damit die Zwiebel etwas weicher wird.[10]
  3. 3 Bei mittlerer Hitze das Schweinefleisch hinzufügen und anbraten. Schneiden Sie 1 Pfund (453 g) Schweinekeule oder Schulter in große 2-Zoll-Stücke. Fügen Sie das Schweinefleisch dem Topf mit der Zwiebelmischung hinzu. Rühren Sie das Schweinefleisch um und kochen Sie es für ungefähr 5 Minuten. Die Schweinefleischstücke sollten gebräunt werden, aber sie werden nicht vollständig innen gekocht werden.[11]
  4. 4 Gewürze und Wasser unterrühren und zum Kochen bringen. Gießen Sie 2 Tassen (473 ml) Wasser in den Topf und rühren Sie 1/2 Tasse (120 ml) Sojasauce, ¼ Tasse (60 ml) Austernsauce, 3 Esslöffel (37,5 g) Zucker und 2-Sterne Anis. Erhitze die Mischung, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt.[12]
  5. 5 Reduziere die Hitze und koche die Mischung für 1 Stunde. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, so dass die Flüssigkeit sanft bläst. Wenn ein Abschaum nach oben schwebt, kannst du ihn mit einem Löffel herausschöpfen und entfernen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und köcheln Sie die Mischung, bis das Fleisch vollständig gekocht und zart ist. Dies sollte etwa 1 Stunde dauern.[13]
  6. 6 Shred das Schweinefleisch. Heben Sie das gekochte Schweinefleisch aus dem Topf und legen Sie es auf ein Schneidebrett, um ein wenig abzukühlen. Sobald es kühl genug ist, nehmen Sie zwei Gabeln und zerkleinern Sie das Fleisch.[14]
  7. 7 Das geschnetzelte Schweinefleisch im Topf erhitzen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf in einen Messbecher. Gießen Sie 1/2 Tasse (120 ml) der Flüssigkeit zurück in den großen Topf. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) der Flüssigkeit in einen kleinen Topf und legen Sie es beiseite.Rühren Sie das geschnetzelte Schweinefleisch in den großen Topf und schalten Sie die Hitze auf mittelhoch. Die Flüssigkeit sollte zum Kochen kommen.[15]
  8. 8 Die Maisstärke auflösen und in das Fleisch einrühren. In einer kleinen Schüssel einen Esslöffel (9 g) Maisstärke mit den restlichen 60 ml Wasser verquirlen. Die Hälfte dieser Mischung mit dem zerkleinerten Fleisch in den Topf geben und ein bis zwei Minuten rühren. Die Fleischsauce sollte etwas dicker werden. Schalten Sie die Hitze aus.[16]
  9. 9 Machen Sie die Sauce Sipooo Dip. Drehen Sie den kleinen Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie die andere Hälfte der aufgelösten Maisstärke ein. Weiter kochen und rühren, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt und verdickt. Dies sollte zwei bis drei Minuten dauern.[17]
    • Diese eingedickte Sauce ist die Dip-Sauce, die Sie mit dem Siopao servieren können.

Teil drei von vier:
Die Bola Bola Füllung machen

  1. 1 Hart die Wachteleier drei bis vier Minuten kochen. Füllen Sie einen Topf mit etwa 5 bis 7,5 cm Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie fünf Wachteleier hinzu und drehen Sie die Hitze zu einem leichten Kochen ab. Kochen Sie die Wachteleier, bis sie hart gekocht sind. Dies sollte drei bis vier Minuten dauern. Mit einem Schaumlöffel die Wachteleier aus der Pfanne heben und schälen.[18]
    • Legen Sie die Wachteleier beiseite, während Sie den Rest der Bola Bola-Füllung mischen.
  2. 2 Schneiden Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte ab. Holen Sie eine mittlere Rührschüssel heraus. Schälen Sie 1/2 einer Zwiebel und einer Karotte. Verwenden Sie ein Messer, um die Zwiebel fein zu hacken und genug frischen Knoblauch zu hacken, um 1/2 Teelöffel (1 g) zu erhalten. Legen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in die Rührschüssel. Sie müssen auch 1/2 der Karotte in die Schüssel reiben.[19]
  3. 3 Fügen Sie das gemahlene Schweinefleisch und Gewürze hinzu. Fügen Sie 1/2 Pfund (226 g) gemahlenes Schweinefleisch dem Gemüse in der Schüssel hinzu. Sie müssen auch 1/2 Teelöffel (3 g) Salz, 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlener Pfeffer und 1 kleines geschlagenes Ei hinzufügen.[20]
  4. 4 Kombinieren und formen Sie die Mischung zu Kugeln. Rühren Sie das Fleisch und Gemüse, bis sie kombiniert sind. Die Mischung in 10 Portionen teilen und die hart gekochten Wachteleier halbieren. Nimm eine Portion Fleischmischung und drücke ein Wachtelei halb in die Mitte. Wickeln Sie die Fleischmischung um das Ei, so dass es wie eine Kugel geformt ist. Tun Sie dies für jede Portion Fleisch und legen Sie die Kugeln beiseite.[21]

Teil vier von vier:
Das Siopao zusammenbauen und dämpfen

  1. 1 Rollen Sie jede Teigkugel in einen dünnen Kreis. Sprinkle ein wenig Mehl auf deine Arbeitsfläche und setze einen Teigball darauf. Verwende einen Nudelholz, um den Ball in einen sehr dünnen Kreis zu rollen. Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich.[22]
  2. 2 Ordne einen Löffel Füllung in die Mitte. Verwenden Sie eine Keksschaufel oder einen Esslöffel, um etwas Asado oder Bola Bola-Füllung in die Mitte des gerollten Teigkreises zu schöpfen.[23]
  3. 3 Wickeln Sie den Teig spiralförmig um die Feile herum. Halten Sie den Teig mit der Handfläche fest und drücken Sie mit den Fingern der anderen Hand eine Kante des Kreises. Drehe die Kanten des Kreises zusammen und bringe sie zur Mitte des Brötchens. Drücken und versiegeln Sie die Oberseite, wo die Kanten Fleisch, um die Füllung in den Teig zu sichern. Setze das Brötchen auf ein kleines Quadrat aus Wachspapier. Füllen und formen Sie jedes Stück Teig.[24]
  4. 4 Beweisen Sie die gefüllten Brötchen für 10 Minuten. Stellen Sie jedes gefüllte siopao auf ein Backblech. Legen Sie ein feuchtes Handtuch über die Brötchen und lassen Sie sie für 10 Minuten ruhen, damit sie ein wenig aufgehen.[25]
  5. 5 Richte deinen Dampfer ein. Stellen Sie einen elektrischen Dampfkochtopf auf und legen Sie ca. 5 cm Wasser mit 2 Esslöffeln (30 ml) Essig in den Boden des Dämpfers. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, während Sie das Siopao in einer einzigen Schicht auf dem Dampfgarer legen.[26]
  6. 6 Steam die siopao Brötchen für 15 bis 20 Minuten. Stellen Sie den Deckel auf den Dampfgarer und dämpfen Sie die Asado-gefüllten Brötchen für 15 Minuten. Die mit Bola Bola gefüllten Brötchen 20 Minuten dämpfen. Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig heiß ist, bevor Sie sie aus dem Dampfgarer nehmen und servieren. Servieren Sie die Siopao-Brötchen mit der Sipao-Dip-Soße.[27]
    • Um übrig gebliebenes siopao zu lagern, wickeln Sie jedes gedämpfte Brötchen in Plastikfolie ein. Legen Sie sie in einen verschließbaren Plastikbeutel und frieren Sie den Siopao ein, bis Sie bereit sind, sie zu essen. Packen Sie sie aus und Mikrowelle, bis sie durchgeheizt sind.