Wie man sein eigenes Rezept macht

Es gibt nur sehr wenige wirklich originelle Rezepte, da die meisten seit Jahrzehnten in nahezu jeder erdenklichen Weise modifiziert oder angepasst wurden. Nichtsdestotrotz können Sie Rezepte so anpassen, dass sie zu Ihren eigenen werden, indem Sie Zutaten ersetzen, den Ertrag und die Portionsgröße eines Rezepts umrechnen und den Gesamtgeschmack eines Gerichts verändern. Dies wird hier besprochen, zusammen mit, wie Sie Ihr angepasstes Rezept und Tipps schreiben, um Ihr neues Gericht erfolgreich und schmackhaft zu machen.

Erster Teil von Drei:
Rezepte anpassen

1. 1 Identifizieren Sie Kochstile, die Sie am meisten genießen. Sind Sie ein Fan von Italienisch, Tex-Mex, Thai, Fusion, BBQ? Dutzende von Küchen wurden auf der ganzen Welt mit Zutaten aus dieser Region geschaffen. Der einfachste Ansatz, wenn Sie zuerst lernen, ein Rezept anzupassen, besteht darin, mit Lebensmitteln zu beginnen, die Ihnen am vertrautesten sind. Dies hilft Ihnen zu erkennen, wenn die Aromen unausgewogen sind.
   • Sie werden auch bereits mit den spezifischen Kochtechniken vertraut sein, die für diese Küche verwendet werden.
2. 2 Schau dir Kochbücher, Zeitschriften und Rezept-Websites an, um dich inspirieren zu lassen. Finden Sie Rezepte, die Sie ausprobieren möchten, indem Sie online nach Kochbüchern, Zeitschriften und Rezepten suchen, wenn Sie nicht bereits eine haben, die Sie ändern möchten. Beginnen Sie mit bewährten Kochbüchern und Online-Rezepten mit vielen positiven Bewertungen, damit Sie wissen, dass ein Rezept gut funktioniert und dass viele es mögen. Denken Sie daran, dass das Ändern eines Rezepts ein Experiment ist. Es könnte sich als die köstlichste Sache herausstellen, die Sie jemals gegessen haben, oder als ungenießbare Sauerei. Viel Spass damit!^[1][2]
   • Rezensionen von Online-Rezepten enthalten oft Informationen darüber, wie der Rezensent sie angepasst hat. Sie diskutieren auch oft Tricks, um das Gericht leichter und schneller zu machen. Bewertungen decken auch häufig ab, was nicht funktioniert hat.
   • Sie können auch ein Gericht modifizieren, indem Sie eines untersuchen, das Sie in einem Restaurant oder einem Freund zu Hause gegessen haben. Schreiben Sie die Zutaten auf, an die Sie sich erinnern, und die Kochtechniken, von denen Sie denken, dass sie verwendet wurden. Machen Sie dies zu Ihrem Basisrezept.^[3]
   • Seien Sie nicht überrascht, wenn die Messungen und Anweisungen keinen Sinn machen, wenn Sie ein "Erbstück" Rezept verwenden, das vor Jahrzehnten geschrieben wurde. Zum Beispiel, wie viel ist ein "Becher" Milch? Gehen Sie für Übersetzungen und Conversions auf eine solche Website: [1].
   • Und wenn ein Rezept nach Zutaten in europäischen oder amerikanischen / britischen Einheiten (z. B. Gramm oder Unzen) verlangt, die Sie konvertieren müssen, sehen Sie sich solche Seiten an: [2].
3. 3 Identifizieren Sie, warum Sie das Rezept anpassen werden. Ist es, weil Sie nicht alle Zutaten mögen, aber das Gericht insgesamt genießen? Passen Sie es an, um seine Ausbeute oder Portionsgrößen zu erhöhen? Um es gesünder oder Allergien zu machen? Die Antwort wird Sie bei der erfolgreichen Anpassung leiten. Hier finden Sie einige Tipps und Links zu Websites, die Ihnen helfen, a) Erträge und Portionsgrößen zu konvertieren und b) Rezepte so anzupassen, dass sie gesünder sind und Allergien entgegenwirken.
   • Führen Sie Online-Suchen mit dem Namen des Gerichts und Wörter wie "glutenfrei", "milchfrei", "vegan", "zuckerfrei" und so weiter, wenn Sie für Gesundheits- oder Allergiezwecke ändern. Sie werden eine bessere Vorstellung von den Zutaten haben, die Sie ersetzen können, nachdem Sie einige dieser Rezepte gelesen haben.^[4]
   • Hier ist ein Diagramm zur Anpassung der Rezepturzutaten, um sie gesünder zu machen: [3]
   • Darüber hinaus haben Lebensmittelwissenschaftler festgestellt, dass Menschen keinen großen Unterschied im Geschmack bemerken, wenn die folgenden Dinge geändert werden: Zucker und Fette um 1/3 reduzieren, Salz weglassen oder um 1/2 reduzieren, Weizenvollkornmehl durch 1/4 ersetzen zu 1/2 des Allzweckmehls und ersetzen fein gemahlene Haferkleie oder Hafermehl für 1/4 Allzweckmehl.^[5].
   • Schließlich, hier ist eine Website, um Ertrag und Portionsgrößen umzuwandeln: [4].
4. 4 Machen Sie das Rezept, bevor Sie es anpassen. Es ist schwierig, ein Rezept zum Besseren zu ändern, bis Sie es geschafft haben und seinen Ausgangspunkt kennen. Sie erhalten auch viele nützliche Informationen, um es zum ersten Mal "nach dem Buch" zu machen. Zum Beispiel, gab es unnötige Schritte, oder solche, die Sie vereinfachen können? Gab es Zutaten, die für den endgültigen Geschmack unwichtig schienen? Wie soll der Teig aussehen?
5. 5 Wissen Sie, wo Sie keine Änderungen an einem Rezept vornehmen können. Einige Teile von Rezepten - insbesondere solche für Backwaren - können nicht geändert werden. Dies liegt daran, dass diese Nahrungsmittel präzise Verhältnisse zwischen und unter den notwendigen strukturellen Bestandteilen verwenden.^[6] Alle Brote sind zum Beispiel 5 Teile Mehl und 3 Teile Flüssigkeit. Du würdest nicht mit Brot enden, wenn du dieses Verhältnis änderst. Denken Sie also immer über die Rolle der Zutat nach, wenn Sie entscheiden, ob Sie sie ersetzen können und wie.
   • Signature Zutaten können ausgetauscht werden, aber seien Sie vorsichtig, weil sie auch in der Regel Kern zu einem Gericht sind. Zum Beispiel ist Basilikum in einem Pesto-Rezept notwendig.
   • Accent Zutaten, wie Blaubeeren in Muffins, sind leichter modifiziert ohne Risiko, das Gericht zu ruinieren.^[7]
6. 6 Verwenden Sie Ratios, um Missgeschicke zu vermeiden und mehr Rezepte zu erstellen. Sie können vermeiden, viele Rezepte ohne Erfolg anzupassen, sobald Sie die grundlegenden Verhältnisse erlernen. Sie können auch Ratios verwenden, um die Grundlage für potenziell Hunderte von Rezeptmodifikationen zu bilden.^[8]
   • Während einige Verhältnisse Tassen verlangen, verlangen viele Teile. Wenn sie nach Teilen rufen, meinen sie Gewicht. Eine Tasse Mehl zum Beispiel könnte variieren, wie viele Unzen tatsächlich darin enthalten sind, basierend auf Variablen wie etwa ob ein Sieb verwendet wurde oder ob das Mehl in den Messbecher gepackt wurde.
   • Daher denke in Unzen und eine gute digitale Küchenwaage zu verwenden.^[9]
   • Bedenken Sie auch, dass das Gewicht in Unzen gemessen wird, wenn Unzen die Maßeinheit sind. Das Volumen wird jedoch in Flüssigunzen gemessen. Sie sind nicht gleichwertig. Verwenden Sie daher immer flüssige Messbecher für Flüssigkeiten.^[10]
7. 7 Erfahren Sie die Verhältnisse für Aktien und Saucen. Im Folgenden sind die Verhältnisse für Bestände und Soßen, die häufig in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden.
   • Aktien: 3 Teile Wasser, 2 Teile Knochen
   • Consommé: 12 Teile Lager, 2 Teile Fleisch, 1 Teil Mirepoix, 1 Teil Eiweiß
   • Roux: 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl
   • Sole: 20 Teile Wasser, 1 Teil Salz
   • Mayonnaise: 20 Teile Öl, 1 Teil Flüssigkeit, 1 Teil Eigelb (als Teil der einteiligen Flüssigkeit messen)
   • Vinaigrette: 3 Teile Öl, 1 Teil Essig
   • Hollandaise: 5 Teile Butter, 1 Teil Flüssigkeit, 1 Teil Eigelb
8. 8 Kenne Teig- und Brotverhältnisse. Diese Verhältnisse, die alles von Pizzateig bis hin zu Crepes umfassen, werden Sie auch in Ihrer Rezeptur sehr weit bringen.
   • Brot: 5 Teile Mehl, 3 Teile Flüssigkeit
   • Pasta: 3 Teile Mehl, 2 Teile Ei
   • Pastetenteig: 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Flüssigkeit
   • Kekse: 3 Teile Mehl, 1 Teil Fett, 2 Teile Flüssigkeit
   • Kekse: 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Zucker
   • Pfund / Biskuitkuchen: 1 Teil Mehl, 1 Teil Fett, 1 Teil Ei, 1 Teil Zucker
   • Pate a 'choux: 1 Teil Mehl, 1 Teil Fett, 2 Teile Flüssigkeit, 2 Teile Ei
   • Muffins: 2 Teile Mehl, 1 Teil Fett, 2 Teile Flüssigkeit, 1 Teil Ei
   • Krapfen: 2 Teile Mehl, 2 Teile Flüssigkeit, 1 Teil Ei
   • Pfannkuchen: 2 Teile Mehl, ½ Teil Fett, 2 Teile Flüssigkeit, 1 Teil Ei
   • Crepes: ½ Teil Mehl, 1 Teil Flüssigkeit, 1 Teil Ei
   • Topfaufkleber: 2 Teile Mehl, 1 Teil Flüssigkeit
   • Crackers: 4 Teile Mehl, 1 Teil Fett, 3 Teile Flüssigkeit^[11]
9. 9 Studieren Sie die Verhältnisse für Pudding, Crème Anglaise und süße Soßen. Diese werden alle mit einem süßen Zahn an der Spitze Chopping, vor allem nach dem Erstellen eines Rezepts basierend auf einem Kuchen oder Kuchenteig Verhältnis.
   • Vanillepudding: 2 Teile Flüssigkeit, 1 Teil Ei
   • Crème anglaise: 4 Teile Milch oder Sahne, 1 Teil Eigelb, 1 Teil Zucker
   • Schokoladensauce: 1 Teil Sahne, 1 Teil Schokolade
   • Karamellsauce: 1 Teil Sahne, 1 Teil Zucker
10. 10 Nehmen Sie sich Zeit, um zu überlegen, was das Rezept besser machen würde. Bevor Sie nach dem Zufallsprinzip Zutaten oder Kochtechniken ersetzen, probieren Sie das Essen nach dem Originalrezept und denken darüber nach, was Sie mögen und nicht mögen. Würde ein anderes Gewürz es verbessern, oder mehr / weniger des verwendeten Gewürzes? Könnte man eine bestimmte Zutat austauschen, um eine bessere Textur zu erhalten? Wenn ja, denken Sie über Zutaten nach, die dies erreichen würden, ohne den Geschmack zu verändern.
    • Wenn Sie für andere kochen, fragen Sie sie nach dem Originalrezept. Was mögen oder mögen sie nicht?
11. 11 Wisse, dass der Geschmack nicht dem Geschmack entspricht. Bei der Anpassung eines Rezepts ist es wichtig, den Unterschied zwischen Geschmack und Geschmack zu verstehen, da der Austausch von Zutaten den Geschmack des Gerichts dramatisch verändern kann. Geschmack ist, was unsere Geschmacksknospen wahrnehmen, wenn ein Essen einen der jetzt fünf identifizierten Geschmacksrezeptoren auf der Zunge berührt. Es gibt fünf wissenschaftlich identifizierte Geschmacksrichtungen: salzig, süß, bitter, sauer und Umami. Geschmack ist andererseits eine Kombination des Geschmacks; das Aroma des Essens; und die Textur des Essens.^[12]
    • Ein ausgewogenes Geschmackserlebnis ist für ein gut schmeckendes Gericht notwendig. Wenn Sie wissen, welche Geschmacksrichtungen sich gegenseitig ausbalancieren, können Sie besser entscheiden, wie Sie Rezepte am besten ändern und geschmackliche Ungleichgewichte korrigieren. Daher werden diese Geschmäcker und Möglichkeiten, sie auszugleichen, in Teil 3 diskutiert.
12. 12 Nehmen Sie Ihre Änderungen am Rezept vor. In vielen Fällen müssen Sie Zutaten austauschen oder die Menge der verwendeten Zutaten ändern. Konzentrieren Sie sich zunächst auf den Austausch von Zutaten mit ähnlichen Texturen und Aromen. Und stellen Sie sicher, dass Sie dabei an grundlegenden Verhältnissen festhalten. Experimentiere mit Zutaten mit unterschiedlichen Geschmäcken und Texturen, nachdem du es das erste Mal gemacht hast.^[13][14] Aber denken Sie daran, dass der Geschmack letztendlich ausgewogen sein muss, oder die Modifikation nicht den gewünschten Geschmack haben wird.
    • Nehmen Sie bei jeder Änderung eines Rezepts detaillierte Notizen vor. Sie können es nicht neu erstellen, wenn Sie dies nicht tun.
    • Ihre Notizen helfen Ihnen auch festzustellen, was in Ihrem geänderten Rezept nicht funktioniert hat. Sie werden Ihnen auch helfen, Fehler zu vermeiden, wenn Sie es wieder machen.
    • Hier sind Dinge, die Sie in Ihre Notizen aufnehmen sollten: die Notwendigkeit einer Zutat, ihre Auswirkung auf den Geschmack, wie sie auf andere Zutaten reagierte (z. B. durchnässte Rosinen in Backwaren), und ob es sich um einen Struktur-, Signatur- oder Akzentbestandteil handelt.
13. 13 Bewerten Sie das geänderte Rezept. Stellen Sie sich folgende Fragen: War es verbessert oder nicht? Was hat / hat nicht funktioniert? Warum? Wie war die endgültige Form des Rezepts? Würdest du etwas ändern? In Anbetracht dieser Dinge werden Sie daran denken, Rezepte so zu modifizieren, dass sie einfach so geformt werden, wie Sie es wünschen. Es wird auch die Improvisation in Zukunft einfacher und intuitiver machen.
    • Der letzte Schritt ist, das Rezept zu schreiben, sobald Sie es nach Ihren Wünschen geändert haben.

Zweiter Teil von Drei:
Schreiben Sie Ihr Rezept

1. 1 Gib ihm einen Namen. Starten Sie Ihre Rezeptkarte, oder was auch immer Sie verwenden, um Ihr neues Rezept zu schreiben oder einzugeben, mit dem Namen Ihres neuen Gerichts. Viel Spaß dabei aber trotzdem beschreibend genug, dass klar ist, was gemacht wird. Wenn Sie es von einem oder mehreren anderen Rezepten angepasst haben, geben Sie es an, wo es fällig ist, und notieren Sie, dass es sich um eine Anpassung eines bestimmten Rezepts handelt. Darunter die Anzahl der Portionen und Portionsgröße, falls zutreffend.^[15]
2. 2 Listen Sie die Zutaten als nächstes auf. Die Zutatenliste lässt die Person, die das Rezept zubereitet (oder Sie, wenn Sie es erneut machen) einen Zubereitungs- und Kochplan formulieren. Listen Sie die Zutaten in der Reihenfolge auf, in der sie im Rezept verwendet werden. Verwenden Sie präzise Messungen und zeigen Sie an, ob sie vorbereitet werden müssen.Zum Beispiel, anstatt "1 Knoblauchzehe" zu schreiben, wenn die Anweisungen später sagen, "1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch hinzufügen", schreiben "1/2 Esslöffel Knoblauch, gehackt."^[16]
   • Wenn eine Zutat mehr als einmal in einem Rezept verwendet wird, listen Sie sie auf, wo sie zuerst verwendet wird. Dann schreibe "geteilt" danach, durch ein Komma abgesetzt. Wenn zum Beispiel ein Rezept 6 Teelöffel natives Olivenöl extra verlangt, um zuerst Gemüse zu braten und später eine Vinaigrette zu kreieren, schreibt man: "6 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt."
   • Wenn ein Gericht verschiedene Elemente hat, z. B. ein Kuchen eine Kruste und eine Füllung, dann zerlege die Zutatenliste mit Überschriften wie "Kruste" und "Füllung".^[17]
   • Verwenden Sie nicht zwei Ziffern zusammen; setze die zweite in Klammern. Zum Beispiel: "1 (12-stufige) Packung Frischkäse."^[18]
   • Seien Sie wörtlich in Ihren Messungen. Eine "Tasse gehackter Spinat" ist nicht dasselbe wie eine "Tasse Spinat, gehackt". Letzteres hätte offensichtlich viel weniger.^[19]
   • Aktiviere Zutaten, die mit einem Buchstaben anstelle einer Zahl beginnen. Zum Beispiel: "Meersalz nach Geschmack."
   • Wenn die Zubereitung einer Zutat einfach ist, setzen Sie die Beschreibung mit einem Komma nach der Zutat ab. Zum Beispiel "1 Stück Butter, geschmolzen."
   • Verwenden Sie generische Namen anstelle von Markennamen. Also zum Beispiel Schlagsahne anstelle von Cool Whip.^[20]
3. 3 Schreiben Sie die Anweisungen. Denken Sie durch die Schritte - einschließlich der Zeit, die Sie damit verbracht haben, den Ofen vorzuheizen, das Wasser zum Kochen zu bringen oder den Grill in Gang zu bringen - und organisieren Sie es, um die Totzeit zu verkürzen. Stellen Sie sicher, dass jeder Schritt in der richtigen Reihenfolge ist. Sie müssen nicht in Sätzen schreiben, aber Sie können. Das ist dein Rezept, also schreibe es in deine Worte und deinen Stil. Beschreibe, indem du visuelle Hinweise wie "kaum durchscheinend", "golden, kiesiges Oberteil", "fast irisierend" usw. gibst. Auch Warnungen geben, wenn etwas schwierig oder gefährlich ist.^[21]
   • Geben Sie genaue oder ungefähre Kochzeiten an, mit Deskriptoren um anzuzeigen, wenn etwas getan wird.
   • Trennen Sie jeden Schritt in einen neuen Absatz. Wenn Sie zum Beispiel alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, machen Sie diesen einen Schritt (und einen eigenen Absatz).
   • Wie bei der Zutatenliste trennen Sie verschiedene Teile des Prozesses mit Kopfzeilen.
   • Die vorletzte Anweisung sollte das Plattieren, Garnieren und die Temperatur umfassen, bei der es serviert werden sollte.
   • Die letzte Anweisung sollte die Lagerung besprechen, wenn dies zutrifft. Zum Beispiel "Freeze Muffins einzeln in Plastikfolie für bis zu 30 Tage."^[22]
4. 4 Beweis, Zeichen und Datum. Überprüfe deine Arbeit auf Fehler^[23], geben Sie ihm eine persönliche Note, wenn Sie es mögen und unterschreiben und datieren. Wenn Sie es auf eine Rezeptkarte geschrieben haben, gehen Sie online und holen Sie sich eine Vintage-Rezeptbox aus Metall und fangen Sie an zu feilen. Wenn Sie sie gedruckt haben, erstellen Sie ein Rezeptbuch mit Scrapbooking-Materialien oder einem Fotoalbum. Auf Webseiten wie diesen können Sie sogar Ihr eigenes Online-Rezeptbuch erstellen: [5], [6], [7] oder [8].

Teil drei von drei:
Balancing Rezepte mit den sechs Geschmäcken

1. 1 Erlernen Sie die Funktionen von Salz. Salz wird nicht, wie die meisten denken, in einem Gericht verwendet, so dass es schmackhaft salzig ist. Stattdessen hat es drei Funktionen: Bitterkeit zu reduzieren, Süße zu verbessern und die Aromen und natürlichen Geschmäcker anderer Zutaten zu erhöhen.^[24] Während nicht alle Gerichte Salz benötigen, verbessert es im Allgemeinen den Gesamtgeschmack der meisten, so dass sie nicht flach schmecken.
   • Wenn Sie ein Gericht haben, das flach oder bitter schmeckt, versuchen Sie, vor allem anderen eine dreifingrige Prise Salz hinzuzufügen. Probieren Sie es noch einmal. Wenn es immer noch nicht stimmt, füge ein bisschen mehr hinzu und gib ihm einen anderen Geschmack. Das könnte alles sein, was es braucht. Falls nicht, fahren Sie mit dem Balancieren auf andere Weise fort.
   • Salz absorbiert in Nahrung, während es sitzt. Wenn Sie zu viel Salz hinzufügen, können Sie versuchen, die süßen oder sauren Komponenten zu erhöhen oder die Schüssel etwas mit Wasser zu verdünnen.^[25][26]
   • Sie können auch versuchen, durch das Einstellen der Beilagen zu kompensieren. Zum Beispiel den Reis nicht salzen oder eine süße oder saure Beilage hinzufügen.^[27]
   • Um eine Überkonzentration beim Reduzieren von Flüssigkeiten zu vermeiden, fügen Sie Salz hinzu, nachdem die Flüssigkeit reduziert wurde.^[28]
2. 2 Finde süß außerhalb von Zucker. Der Geschmack von Süßem ist ein großer Kontrast zu sauren und salzigen Geschmäcken. Es kann helfen, Gerichte mit Zutaten mit diesem Geschmack auszugleichen oder wenn der Geschmack eines Gerichts zu salzig oder sauer wird. Während der süße Geschmack in den meisten Lebensmitteln von Zuckern kommt - Rohrzucker (granuliert, turbinado, braun, gepudert, Bäcker, Obst, etc.) und Rübenzucker - kann es auch aus Melasse, Ahornsirup, Honig, Karotten, Mango und anderen kommen süßes Essen. Betrachten Sie diese als Alternativen, wenn Sie Ihre Rezepte erstellen.^[29]
   • Süß schmeckt wirklich sauer, weshalb ein Spritzer Zitronensaft über einem Fruchtsalat oder Frischkäse auf Torte so gut zusammen passt.^[30]
   • Da Menschen immer mehr verpackte Nahrungsmittel konsumieren, die oft viel Maissirup mit hohem Fructosegehalt und dergleichen enthalten, sind wir leider toleranter gegenüber der Süße geworden und benötigen mehr davon, um sie zu schmecken.
3. 3 Erhellen Sie Gerichte mit saurer. In vielen Restaurants sitzen Essigflaschen auf dem Tisch und Zitronenschnitze werden an der Seite mit einer Reihe von Vorspeisen serviert. Das ist, weil sauer wie ein Geschmack die natürlichen Aromen in Nahrungsmitteln hervorbringt. Es gleicht auch Süße und Schärfe aus und erhöht die Salzigkeit. Es ist in der Regel in sauren Lebensmitteln wie Limetten, Zitronen, Orangen, Sauerrahm, Joghurt und eingelegtes Gemüse gefunden. Es ist auch in Essig wie Balsamico, Sherry, Rot, Apfelwein und Reis. Viele andere Früchte werden auch als sauer eingestuft: Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Trauben.^[31]
   • Wenn ein Gericht zu sauer ist, fügen Sie etwas Süßes oder etwas mit Fett hinzu, um es auszugleichen.^[32]
   • Sauer hilft auch, zu scharfe Speisen auszugleichen.^[33]
4. 4 Vorsicht und bitter sein. Bitter ist bestenfalls beleidigend und im schlimmsten Fall ungenießbar, wenn er in großen Mengen verwendet wird oder wenn er nicht ausgewogen ist. Aber wenn sie in Harmonie mit anderen Geschmäckern, besonders mit Süße, ist, gibt sie dem Essen Tiefe und Fülle.^[34] Es ist tarty Rand auch die Geschmacksnerven auf. Schokolade und Kaffee sind natürlich bitter, ebenso wie Oliven; Grüns wie Radicchio, Rucola, Löwenzahn und Grünkohl; Hopfen; bittere Melone; Rosenkohl; Rüben; Chicoree; und Grapefruit. Granatapfelsaft wird oft verwendet.^[35]
   • Experimentiere mit dem Hinzufügen von Rucola, Chicorée und Endivien zu deinen Salaten; verdickte Saucen mit ungesüßter Schokolade; oder mit einem Bitterlikör Campari anstelle von Saft oder Brühe ablöschen.^[36]
5. 5 Entdecken Sie einen fünften Geschmack, Umami. Der letzte entdeckte Geschmack, Umami, wird als pikant oder schmackhaft beschrieben, obwohl es keine exakte Übersetzung vom Japanischen ins Englische gibt. Es verstärkt den Geschmack eines Gerichts und ist in einer Vielzahl von Fleischsorten wie Rind, Schwein, Huhn und Schinken zu finden; Gemüse, wie Shitake-Pilze, Trüffel, Chinakohl, Sojabohnen und Süßkartoffeln; Meeresfrüchte, wie Garnelen, Tintenfisch, Thunfisch, Makrele, Seetang und Schalentiere; und Käse wie Parmesan, Greyerzer und Schweizer. Es ist auch in grünem Tee, Tomaten und Sojasauce. Bacon löst auch den Umami-Geschmack aus.^[37][38][39]
   • Altern, Aushärten, Reife und Gärung verbessern alles umami.^[40]
   • Über Bord gehen ist schwer zu korrigieren. Der beste Weg ist typischerweise, mehr Zutaten hinzuzufügen, die nicht umami-reich sind.
6. 6 Vergiss nicht andere "Geschmäcker" in deinen Rezepten. Während würzig, blumig, erdig, minzig, buttrig, fruchtig und so weiter technisch nicht in dem Sinne schmecken, dass sie nicht von unseren Geschmacksknospen verarbeitet werden, sind sie Geschmäcke in dem Sinne, dass sie Noten in Nahrungsmitteln sind, mit denen wir uns identifizieren Geschirr. Zum Beispiel, wenn etwas zu scharf wird, können Sie es mit einem süßen Geschmack ausgleichen. Denken Sie an mexikanische Schokolade mit einer Prise Cayennepfeffer.^[41]