Marinierlachs verbessert seinen Geschmack beträchtlich, ohne den inhärent guten Geschmack des Fisches zu verlieren. Im Gegensatz zu rotem Fleisch ist Fisch am besten für höchstens eine Stunde mariniert oder weniger für saurere Marinaden, so dass man leicht mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren kann. Im Folgenden werden zwei Marinaden beschrieben, zusammen mit einem traditionellen nordischen Rezept für rohen Lachs, der mit einer eigenen Gewürzmischung zubereitet wird.

  • Vorbereitungszeit (Zitronenmarinade): 10-15 Minuten
  • Kochzeit: 15-30 Minuten
  • Gesamtzeit: 25-45 Minuten

Zutaten

Zitronenmarinade:
Portionen: 1 bis 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Marinierzeit: 15-30 Minuten

  • 1 lb (450 g) Lachsfilets
  • 1 Zitrone oder 2 Limetten
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl
  • 1/2 TL (2,5 ml) getrockneter Thymian, oder drei Zweige frischer Thymian

Sojasauce Marinade:
Portionen: etwa 2
 Vorbereitungszeit: 30 Minuten.
Marinierzeit: 30-60 Minuten

  • 1 lb (450 g) Lachsfilets
  • 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl
  • 3 EL (45 ml) Sojasauce
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL (15 ml) frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

Glasur:

  • 2 EL (30 ml) Honig
  • 1 TL (5 ml) Sojasauce
  • 1/2 TL (2,5 ml) Sriracha oder mehr nach Geschmack

Gravlax:
Portionen: Ungefähr 6
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Marinierzeit: 24-72 Stunden

  • 750 g frische Lachsfilets (mit Haut)
  • 3 ¼ Unzen (85 g) Zucker
  • 4 oz (120 g) Salz
  • 8 EL (120 ml) gehackter Dill
  • 1 TL (5 ml) zerstoßenen weißen Pfeffer

Soße:

  • 3 EL (45 ml) schwedischer oder deutscher Senf
  • 1 TL (5 ml) Dijon-Senf
  • 1 TL (5 ml) Zucker
  • 1 TL (5 ml) Essig
  • Salz nach Geschmack
  • weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 6 EL (90 ml) Raps oder Rapsöl

Methode eins von dreien:
In Zitrone und Olivenöl marinieren

  1. 1 Beginnen Sie diesen Prozess 30-60 Minuten vor dem Essen. Lachs muss nur ca. 15-30 Minuten mariniert werden. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Marinade eine Stunde bevor Sie essen gehen, oder noch weniger, abhängig von Ihrer Kochmethode.
    • Kochmethoden werden am Ende dieses Abschnitts beschrieben.
  2. 2 Drücken Sie den Zitronensaft in eine Schüssel. Die Zitrone auf ein Schneidebrett legen und in zwei Hälften schneiden. Drücken Sie beide Zitronenhälften über eine Schüssel ...
  3. 3 Die anderen Zutaten einrühren. Gießen Sie 2 EL (30 ml) Olivenöl in die Schüssel mit Zitronensaft. Add 1/2 TL (2,5 ml) getrockneten Thymian, und rühren Sie die Zutaten zusammen mit einem Löffel, bis sie gut vermischt sind.
    • Eine andere beliebte Version dieser Marinade verwendet Dill anstelle von Thymian.
  4. 4 Gießen Sie die Marinade in eine breite Schüssel. Wählen Sie ein Gericht, das groß genug ist, dass alle Ihre Lachsfilets nebeneinander passen. Sie müssen möglicherweise mehrere Gerichte verwenden, wenn Sie das Rezept verdoppeln oder verdreifachen.
    • Alternativ können Sie eine große Tasche mit Reißverschluss verwenden.
  5. 5 Den Lachs in die Marinade geben. Die Lachsfilets in die Marinade legen. Drehe sie ein paar Mal um sicherzustellen, dass jede Seite bedeckt ist.
    • Lebensmittelsicherheitsexperten empfehlen dies nicht Vor der Zubereitung rohen Lachs oder anderes rohes Fleisch waschen. Das Kochen des Fleisches ist effektiver beim Abtöten von Bakterien, und das Spülen des Fleisches führt die Bakterien wahrscheinlich auf Ihr Waschbecken oder an andere Orte in Ihrer Küche.[1]
    • Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch zwanzig Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser.
  6. 6 Bedecken Sie und kühlen Sie für 15-30 Minuten, einmal drehend. Im Gegensatz zu rotem Fleisch und Geflügel können Fische während eines langen Marinierungsprozesses eine unangenehme Textur entwickeln. Für eine saure Marinade wie diese, basierend auf Zitronensaft, halten Sie den Lachs in der Marinade nicht länger als 30 Minuten.[2][3] Drehen Sie den Lachs während dieser Zeit einmal um, damit beide Seiten des Fisches mariniert werden.
  7. 7 Entfernen Sie den Fisch aus der Marinade. Übertragen Sie den Fisch in einen anderen Behälter. Entsorgen Sie die restliche Flüssigkeit. Wenn Sie die Marinade als Soße verwenden möchten, bringen Sie sie zuerst zum Kochen, um schädliche Bakterien aus dem rohen Fleisch zu töten.[4]
  8. 8 Koche den Lachs. Nachdem der Lachs mariniert wurde, kann er auf verschiedene Arten zubereitet werden. Zwei beliebte Optionen sind das Grillen des in Folie eingewickelten Lachses oder das Backen auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech. In jedem Fall kochen Sie die Filets bei 400ºF (200ºC) für ungefähr fünfzehn Minuten. Der Lachs ist fertig, wenn eine Gabel leicht Flocken von der Oberfläche entfernen kann.
    • Drehen Sie den Lachs beim Kochen halb durch, wenn Sie ihn grillen.

Methode zwei von drei:
Marinieren in Sojasauce und Ingwer

  1. 1 Bereiten Sie die aromatischen Zutaten vor. 1 EL (15 ml) frischen Ingwer und zwei Knoblauchzehen schälen, dann mit 3 Schalotten fein hacken.[5]
    • Fühlen Sie sich frei, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen. Betrachten Sie 1 EL (15 ml) Sesamöl und 1 EL (15 ml) Sesamsamen, um die anderen ostasiatischen Zutaten zu entsprechen.[6]
  2. 2 Mit den anderen marinierten Zutaten vermischen. Mischen Sie die würzigen Zutaten zusammen mit 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl und 3 EL (45 ml) Sojasauce.
  3. 3 Den Lachs marinieren. Gießen Sie die Marinade in eine mit einem Reißverschluss verschlossene Tasche oder ein breites Gericht und legen Sie den Lachs in die Marinade. Refrigerieren, Filets gelegentlich für 30-60 Minuten wenden. Wenn Sie über diesen Punkt weiter marinieren, kann die Textur des Fisches beeinträchtigt sein.
    • Da die Marinade in Kontakt mit rohem Fisch kam, sollte sie nach Gebrauch weggeworfen oder vor der Verwendung als Soße zum Kochen gebracht werden.
  4. 4 Bereiten Sie die Glasur vor (optional). Wenn Sie möchten, können Sie eine Glasur erstellen, um Ihren Lachs für zusätzlichen Geschmack während des Kochens zu bürsten. Eine einfache Glasur, die gut zu dieser Marinade passt, ist eine Mischung aus 2 Esslöffeln (30 ml) Honig, 1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce und 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Sriracha. Fühlen Sie sich frei, mit den Mengen zu experimentieren, bis Sie einen Geschmack finden, den Sie genießen, wobei Sie daran denken, dass die Glasur bei der Verkostung übermächtig wirkt, eher als beim Lachs.
  5. 5 Koche deinen Lachs. Erwägen Sie, Ihren Lachs auf jeder Seite auf eine Temperatur von 52 ° C bis 60 ° C zu legen.[7] Wenn Sie kein Thermometer haben, vermeiden Sie ein Überkochen, indem Sie nur die Hautseite nach unten kochen und die Fleischseite für nur 15-30 Sekunden kurz kochen, sobald der Lachs undurchsichtig, aber immer noch hauptsächlich saftig ist.
    • Sie können die Haut des Lachses essen oder nach dem Kochen entfernen.
    • Sie können Ihren Lachs nach dem Marinieren auch grillen, backen, grillen oder pochieren.

Methode drei von drei:
Erstellen von Gravlax

  1. 1 Verwenden Sie dieses Rezept, um den Lachs roh zu essen. Gravlax, auch Gravad lax genannt, ist ein traditionelles nordisches Gericht, das Salz und Zucker verwendet, um den Lachs zu heilen. Verschiedene Kräuter werden verwendet, um den Lachs zu würzen, typischerweise weißer Pfeffer und Dill, und der Lachs wird roh gegessen, nachdem der Aushärtungsprozess beendet ist.
    • Hinweis: Da der Lachs niemals gekocht wird, ist es sehr empfehlenswert, die Oberflächen und Werkzeuge für die Reinigung besonders sauber zu halten.
  2. 2 Beginnen Sie mit frischem, vom Bauernhof aufgezogenem Lachs. Verwenden Sie möglichst hochwertigen Lachs, der aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt. Es wird empfohlen, vom Hof ​​aufgezogene Lachse zu verwenden, da die Gefahr von Gesundheitsproblemen geringer ist. Obwohl die Wahrscheinlichkeit von Parasiten nicht hoch ist, können Sie das Risiko weiter reduzieren, indem Sie zuerst den Lachs einfrieren und dann auftauen.[8][9]
  3. 3 Entfernen Sie die Knochen und Schuppen. Verwenden Sie eine Pinzette oder ein kleines Messer und eine Gabel, um die Schuppen und Knochen des Fisches zu entfernen.[10] Lassen Sie die dunkle Haut unter den Schuppen, die an den restlichen Lachs gebunden sind.
  4. 4 Machen Sie mehrere flache Schnitte in der Haut. Diese Schnitte lassen die Gewürzmischung in den Lachs eindringen und geben ihm mehr Geschmack und bessere Konservierung.[11]
  5. 5 Mischen Sie die trockenen Zutaten zusammen. Zerhacke einen Bund Dill oder etwa 8 EL (120 ml) und zerstampfe 1 TL (5 ml) weiße Pfefferkörner. Mische diese in 85 g Zucker und 120 g Salz.[12] Erfahrene Gravlax-Köche variieren das Verhältnis dieser Zutaten zu ihrem Geschmack, aber die großen Mengen an Zucker und Salz sind wichtig, damit der Lachs richtig geheilt wird.
  6. 6 Bedecke die Gewürze mit Lachs. Die Gewürzmischung auf die Lachsfilets hacken und den Lachs drehen, um sicherzustellen, dass er der Mischung auf allen Seiten ausgesetzt ist.
  7. 7 Wiegen Sie den Lachs ab. Legen Sie den Lachs in einen Glas- oder Edelstahlbehälter und berühren Sie die Lachsfilets zusammen auf der rosa Fleischseite, anstatt auf der dunklen Hautseite.[13] Bedecke es vollständig mit Plastikfolie und drücke den Fisch mit einem schweren Gegenstand wie einem Ziegelstein herunter.
  8. 8 Sechs Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit sollten das Salz und der Zucker in den Lachs schmelzen und einen stärkeren Geschmack hinzufügen.[14] Wenn es Ihnen unangenehm ist, Rohkost zuzubereiten, sollten Sie den Fisch lieber direkt in den Kühlschrank stellen, um das Risiko eines Bakterienwachstums zu verringern.
  9. 9 Kühlen Sie den Fisch für ein bis drei Tage. Bewege den Lachs in den Kühlschrank und behalte das Gewicht darauf. Je länger Sie es behalten, desto stärker wird der Geschmack und desto trockener wird der Fisch.[15] Probieren Sie es alle 24 Stunden aus, um zu sehen, ob Sie den Geschmack genießen.
  10. 10 Entferne den Lachs aus dem Behälter. Sobald der Lachs den von Ihnen bevorzugten Geschmack und die gewünschte Textur erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Behälter. Kratzen Sie alle Gewürze ab und entsorgen Sie alle Flüssigkeiten, die erzeugt wurden.[16]
  11. 11 Mit Senf-Dill-Sauce servieren. Diese übliche Kombination mit gravlax kann in skandinavischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Alternativ können Sie es selbst machen, indem Sie die Zutaten für die "Soße" verwenden, die unter dem Rezept für Gravlax aufgeführt sind. Mischen Sie zuerst den Senf, den Zucker und den Essig zusammen und gießen Sie dann das Öl langsam unter Rühren in die Mischung. Sobald es eine Mayonnaise-Konsistenz erreicht hat, den gehackten Dill einrühren und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.[17]
    • Roggencracker oder Roggenbrot sind ein weiteres gemeinsames Gericht, das zusammen mit Gravlax serviert wird.