Räucherlachs ist eine köstliche Art, frischen Lachs zu konservieren und zu kochen. Diese Anweisungen basieren auf der Annahme, dass Sie Zugang zu einem Elektro- oder Gasraucher haben, der die Temperatur für langsames Rauchen richtig reguliert.

Schritte

  1. 1 Sole deine Fische. Brining ist das Einweichen von Fleisch oder Fisch vor dem Kochen. Jede Person, die Fisch raucht, hat ihre eigenen Vorlieben für die Formulierung einer Salzlake, aber sie beinhaltet fast immer einen salzigen und einen süßen Geschmack. Für Anfänger zum Rauchen ist eine einfache Salzlösung aus reinem Salz und braunem Zucker ein guter Ausgangspunkt. Wie viel Sie brauchen, hängt davon ab, wie viel Fisch Sie haben. Für jeden Liter Wasser eine halbe Tasse koscheres Salz und eine halbe Tasse braunen Zucker hinzufügen. Verwenden Sie einen Kunststoff- oder Glasbehälter, niemals Metallbehälter zum Salzen.
  2. 2 Das Lachsfilet entbeinen und in Stücke schneiden. Die Stücke in die Lake legen, abdecken und mindestens acht Stunden einweichen.
  3. 3 Trocknen Sie den Fisch lufttrocknen. Entfernen Sie es etwa eine Stunde vor dem Rauchen aus der Lake und legen Sie es zum Trocknen auf Regale. Manche bevorzugen es, den Fisch mit einem Papiertuch zu tupfen. Nach etwa einer Stunde sollte der Fisch einen merklichen Schimmer haben, der ihn leicht "glitzern" lässt. Wenn Sie das sehen, ist es bereit zu rauchen.
  4. 4 Laden Sie den Raucher mit Chips und erhitzen Sie es. Alder verleiht Lachsen einen angenehmen Geschmack, aber jedes gewöhnliche Räucherholz funktioniert. Jeder produziert einen anderen Geschmack, experimentiere, bis du einen findest, den du magst.
  5. 5 Falls gewünscht, den Fisch in dünne Streifen schneiden. Er kann in Stücken geraucht werden, aber wenn er in diesem Stadium kleiner geschnitten wird, kann er mehr von den rauchigen Aromen absorbieren und wird ihn gleichmäßiger kochen. Wenn es in größeren Stücken gelassen wird, kann es ein feuchteres, zarteres Endprodukt ergeben, aber es wird nicht so lange halten.
  6. 6 Ordne den Fisch auf deinen Räuchergestellen an. Wenn Sie es in Streifen geschnitten haben, können Sie es leichter finden, es aus den Regalen zu hängen, anstatt es darauf zu legen.
  7. 7 Legen Sie den Fisch in den Raucher, sobald es heiß ist und Rauch erzeugt. Füllen Sie den Raucher immer wieder mit frischen Chips auf, bis das aktive Rauchen nach anderthalb bis zwei Stunden erfolgt ist.
  8. 8 Den Fisch im Räucherofen (ohne weitere Pommes frites) noch 12-14 Stunden bei niedriger Hitze lassen. (Wenn Sie denken, dass dies lange dauert, können traditionelle Methoden der Ureinwohner Alaskas drei bis vier Tage dauern. Während dieser Zeit muss der Lachs ständig bewacht werden, damit kein Bär oder anderer Räuber hineinkommt.)
  9. 9 Entferne den Fisch vom Raucher. Es ist jetzt bereit zu essen. Da das Rauchen eine Konservierungsmethode ist, muss es nicht gekühlt werden, aber wenn Sie viel haben, wird es sogar länger halten, wenn es gekühlt wird.