Die meisten Leute assoziieren Ketchup mit der leuchtend roten Tomatenwürze. Früher wurde Ketchup jedoch mit einer Vielzahl von frischen Produkten hergestellt. Kirschketchup wird jetzt populärer und Sie können leicht Ihr eigenes schaffen. Passen Sie den Geschmack der Sauce nach Ihren Wünschen an. Probieren Sie ein süßes Kirschketchup mit Honig und braunem Zucker. Oder machen Sie einen würzigen Kirschketchup, der zwei Arten von Essig enthält. Sie könnten sogar ein leicht würziges Chipotle-Kirsch-Ketchup machen, das seine Wärme aus roten Zwiebeln, trockenem Senf und Chipotle-Pulver bezieht. Vielleicht möchtest du nie wieder Tomatenketchup verwenden!


Zutaten

Süßer Kirschketchup

  • 2 1/2 Pfund (etwa 5 Tassen oder 1,12 kg) Kirschen, entsteint
  • 1/2 Tasse (120 ml) Apfelessig
  • 1/2 Tasse (170 g) Honig
  • 1/2 Tasse (100 g) brauner Zucker
  • 1/2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/4 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/2 Zimtstange
  • 1/2 Zitrone, zested

Macht 3 bis 4 Halbe Pints

Tangy Cherry Ketchup

  • 1 1/2 Pfund (etwa 3 Tassen oder 675 g) Süßkirschen, Stiel und entsteint
  • 1/3 Tasse (80 ml) Apfelessig
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 3/4 Tasse (150 g) Zucker
  • Eine 3-Zoll (7,5 cm) Zimtstange
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 ganzer Sternanis

Macht 2 Half-Pint-Gläser

Chipotle Kirschketchup

  • 1 Pfund (ca. 2 Tassen oder 450 g) Bing Kirschen, entkernt (frisch oder gefroren)
  • 1 Tasse (150 g) gewürfelte rote Zwiebel
  • ⅔ Tasse 160 ml) Apfelessig
  • ½ Tasse (100 g) Palmzucker
  • 3 Esslöffel Honig
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel getrocknetes Senfpulver
  • ¼ Teelöffel getrocknetes gemahlenes Chipotle-Pulver

Macht etwa 1 Half-Pint-Glas

Methode eins von dreien:
Sweet Cherry Ketchup zubereiten

  1. 1 Die gesüßte Kirschenmischung verrühren. Entfernen Sie die Gruben von 2 1/2 Pfund (ca. 5 Tassen oder 1,12 kg) von Kirschen und legen Sie sie in einen 6-Liter-Topf. Essig und Süßungsmittel unterrühren, bis sie gut vermischt sind. Du musst dich einmischen:[1]
    • 1/2 Tasse (120 ml) Apfelessig
    • 1/2 Tasse (170 g) Honig
    • 1/2 Tasse (100 g) brauner Zucker
  2. 2 Die gesüßte Kirschenmischung erhitzen. Schalten Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie den Kirschketchup zum Kochen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, so dass die Mischung sanft bläst. Lassen Sie den Ketchup 25 Minuten lang köcheln.[2]
    • Die Kirschen sollten vollständig weich werden.
  3. 3 Pürieren und würzen Sie den Kirschketchup. Gießen Sie die heiße Kirschenmischung vorsichtig in einen Mixer oder eine große Küchenmaschine. Setzen Sie den Deckel auf und pürieren Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Gießen Sie das Püree zurück in den Topf und rühren Sie diese Gewürze ein:[3]
    • 1/2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
    • 1 Teelöffel Salz
    • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
    • 1/4 Teelöffel granulierter Knoblauch
    • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
    • 1/2 Zimtstange
    • Zest 1/2 Zitrone
  4. 4 Kochen Sie den Kirschketchup. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und lassen Sie den Ketchup eine Stunde und 15 Minuten kochen. Rühren Sie den Ketchup regelmäßig um, damit er nicht am Kochtopf kleben bleibt. Die Soße sollte beim Kochen dick werden.[4]
    • Denken Sie daran, dass Ihr Kirschketchup nach dem Abkühlen auch etwas dicker wird.
  5. 5 Lagern Sie den süßen Kirschketchup. Schmecken Sie den Kirschketchup und passen Sie die Aromen nach Ihrem Geschmack an. Gießen Sie den Kirschketchup vorsichtig in einen hitzebeständigen Behälter und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Sie können den Kirschketchup für 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.[5]
    • Wenn Sie vorhaben, den Ketchup in einem Einmachglas zu lagern, stellen Sie sicher, dass das Glas warm ist oder der Ketchup etwas abgekühlt ist, bevor Sie es füllen. Dies verhindert, dass der heiße Ketchup das kalte Glas des Glases bricht.

Methode zwei von drei:
Making Tangy Cherry Ketchup

  1. 1 Die Süßkirschen pürieren und in einen Topf geben. Entfernen Sie die Grübchen von 1 1/2 Pfund (etwa 3 Tassen oder 675 g) Süßkirschen. Legen Sie sie in einen Mixer oder Küchenmaschine und pulsieren die Kirschen, bis sie breiig sind. Schöpfen Sie die Kirschen in einen nicht-reaktiven Topf.[6]
    • Die Kirschen müssen nicht völlig glatt sein, da Sie den Ketchup nach dem Würzen wieder pürieren.
  2. 2 Die Gewürze einrühren. Gießen Sie 1/3 Tasse (80 ml) Apfelessig in den Topf zusammen mit 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 3/4 Tasse (150 g) Zucker, eine 3-Zoll (7,5 cm) Zimtstange, 1/4 Teelöffel von gemahlenem Ingwer und 1 ganzen Sternanis. Die Gewürze in die Kirschen rühren.[7]
  3. 3 Erhitze den würzigen Kirschketchup. Schalten Sie die Hitze auf Medium und rühren Sie die Ketchup-Mischung ständig, bis es zu Blasen kommt. Schalten Sie die Heizung auf mittel-niedrig und setzen Sie den Deckel auf. Den Ketchup 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie den Ketchup, während er kocht.[8]
    • Mach dir keine Sorgen, wenn die Ketchup-Mischung zu diesem Zeitpunkt dünner als Tomatenketchup aussieht.
  4. 4 Pürieren und lagern Sie den Ketchup. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie den Deckel ab. Vorsichtig ausschaufeln und Zimtstange und Sternanis wegwerfen. Gießen Sie den Ketchup in einen tiefen Vorratsbehälter und setzen Sie einen Stabmixer ein. Mischen Sie den Ketchup, bis er glatt ist. Bewahren Sie den Ketchup bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.[9]
    • Denken Sie daran, dass der Chipotle-Kirsch-Ketchup mit der Zeit ein wenig würziger werden kann, da sich die Aromen weiter entwickeln werden.

Methode drei von drei:
Making Chipotle Cherry Ketchup

  1. 1 Messen Sie alle Zutaten in einem Mixer. Entfernen Sie die Grübchen von 1 Pfund (etwa 2 Tassen oder 450 g) von Bing Kirschen. Sie können frische oder gefrorene Kirschen verwenden. Die Kirschen zusammen mit 1 Tasse (150 g) gewürfelter roter Zwiebel in einen Mixer geben. Die restlichen Chipotle-Kirschketchup-Zutaten einfüllen. Du brauchst:[10]
    • ⅔ Tasse 160 ml) Apfelessig
    • ½ Tasse (100 g) Palmzucker
    • 3 Esslöffel Honig
    • ½ Teelöffel Salz
    • ¼ Teelöffel getrocknetes Senfpulver
    • ¼ Teelöffel getrocknetes gemahlenes Chipotle-Pulver
  2. 2 Pürieren Sie den Chipotle-Kirschketchup. Stellen Sie den Deckel auf den Mixer und blitzen Sie die Mischung, bis sie vollkommen glatt ist. Mach dir keine Sorgen, wenn der Kirschketchup nicht dick ist. Es wird verdicken, wie es kocht. Den Chipotle-Kirschketchup in einen Topf geben.[11]
  3. 3 Erhitze den Ketchup, bis er dickflüssig ist. Schalten Sie die Hitze auf Medium und lassen Sie den Ketchup zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze, so dass der Ketchup sanft bläst. Lassen Sie den Ketchup 45 Minuten köcheln. Versuchen Sie, den Ketchup alle 5 Minuten umzurühren, damit er nicht an der Pfanne kleben bleibt.[12]
    • Der Ketchup sollte verdicken, während die Flüssigkeit verdampft. Es sollte glänzend aussehen, sobald es fertig köchelt.
  4. 4 Lagern Sie den Chipotle-Kirschketchup. Gießen Sie den Ketchup vorsichtig in einen sauberen Vorratsbehälter. Sie können den Kirschketchup bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie das Ketchup im Wasserbad verarbeiten wollen, können Sie es bis zu einem Jahr lagern.[13]