Wenn Sie Ihr Lieblingsrestaurant Curries zu Hause replizieren möchten, beginnen Sie mit Currysauce. Die meisten Kulturen haben ihre eigene Interpretation einer Currysoße, die gewürzt und aromatisiert werden kann, um mehrere Gerichte zu machen. Machen Sie ein britisches Curry, indem Sie Zwiebeln mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen kochen. Fügen Sie Tomatenpaste und Wasser hinzu, um ihm eine glattere Beschaffenheit zu geben. Sie können auch eine scharfe Thai-Kokos-Currysoße mit roter Currypaste und Kokosmilch zubereiten. Für eine Currysoße auf Tomatenbasis eine indische Currysauce zubereiten, die auch mit Zwiebeln, Kurkuma und Chilipulver aromatisiert wird.

Zutaten

Britische Currysoße

  • 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Inch (2,5 cm) Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel (5 g) gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel (3 g) gemahlener Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel (1 1/2 g) gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel (3 g) Paprika
  • 1/2 Teelöffel heißes Currypulver (wie Madras)
  • 1 Prise Paprikaflocken
  • 1 Esslöffel (16 g) Tomatenmark
  • 1 Esslöffel (8 g) Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen (355 ml) Wasser
  • 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Macht 1 1/2 Tassen (355 ml) Soße

Würzige Thai Coconut Currysauce

  • 3/4 Tasse (115 g) gehackte Zwiebel
  • 4 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse (60 g) Thai rote Currypaste
  • 1/4 Tasse (60 ml) Pflanzenöl
  • 1/4 Teelöffel (1 g) Salz
  • 2 1/4 Tassen (532 ml) ungesüßte Kokosmilch
  • 3 Esslöffel (45 ml) Limettensaft
  • 1 1/2 Esslöffel (22 ml) asiatische Fischsauce
  • 1 1/2 Teelöffel (6 g) Zucker
  • 1/4 bis 1/2 Teelöffel (0,5 bis 1 g) Cayennepfeffer
  • 1/2 Tasse (25 g) gehackte Koriander Zweige, optional

Macht 1 1/2 Tassen (355 ml) Soße

Indische Tomaten-Currysoße

  • 1 Teelöffel (4 g) Zucker
  • 1 Pfund (453 g) Zwiebeln
  • 1/2 Tasse (120 ml) Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel (5 g) Salz, plus mehr nach Bedarf
  • 15 Knoblauchzehen
  • 5 Esslöffel (30 g) Ingwer
  • 2 Pfund (906 g) reife Tomaten
  • 2 1/2 Teelöffel (7 g) Kurkumapulver
  • 2 1/2 Teelöffel (7 g) Chilipulver

Macht 2 1/2 Tassen (590 ml) Soße

Methode eins von dreien:
Britische Currysoße machen

  1. 1 Die Zwiebel raspeln und die Aromaten fein hacken. Eine mittelgroße Zwiebel schälen und gegen die großen Löcher auf einer Kastenreibe reiben. Schäle zwei mittelgroße Knoblauchzehen und ein 2,5 cm großes Stück frischen Ingwer. Den Knoblauch und den Ingwer zerkleinern.[1]
  2. 2 Die Zwiebel mit den Aromaten fünf Minuten anbraten. Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß und schimmernd ist, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unterrühren. Rühren Sie die Mischung ständig um und kochen Sie sie für fünf Minuten.[2]
  3. 3 Die Gewürze einrühren und die Currysoße noch sechs Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Currysauce weiter um, während Sie alle Gewürze einrühren. Die gewürzten Zwiebeln sechs Minuten kochen lassen. Du musst dich einmischen:[3]
    • 1 1/2 Teelöffel (5 g) gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 Teelöffel (3 g) gemahlener Kurkuma
    • 1/2 Teelöffel (1 1/2 g) gemahlener Koriander
    • 1 Teelöffel (3 g) Paprika
    • 1/2 Teelöffel heißes Currypulver (wie Madras)
    • 1 Prise Paprikaflocken
  4. 4 Die Tomatenpaste einrühren und die Currysauce drei Minuten kochen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 1 Esslöffel (16 g) Tomatenmark einrühren. Rühren Sie weiter und kochen Sie die Currysoße für drei Minuten. Es sollte beginnen, ein wenig zu verdicken.[4]
  5. 5 Die Currysoße mit Mehl und Flüssigkeiten verdicken. Fügen Sie 1 Esslöffel (8 g) Allzweckmehl hinzu und rühren Sie es, bis die Currysoße es aufnimmt. Langsam 1 1/2 Tassen (355 ml) Wasser und 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft einrühren. Weiter rühren und kochen Sie die Soße, bis es dickflüssig ist. Dies sollte einige Minuten dauern.[5]
  6. 6 Schmecken und verwenden Sie die britische Currysoße. Schmecken Sie die Sauce und würzen Sie sie mit koscherem Salz und gemahlenem Pfeffer. Wenn Sie eine glattere Sauce möchten, können Sie es in einem Mixer oder Küchenmaschine pürieren. Um die Currysauce als Grundlage für sautiertes Fleisch oder Gemüse zu verwenden, rühren Sie einfach die Soße in Ihre vorbereitete Mahlzeit. Wenn Sie möchten, dass ein suppiges Curry über Reis serviert wird, werden Sie wahrscheinlich das Rezept verdoppeln wollen. Sie können auch eine einzelne Charge Curry zu Pommes Frites gießen.[6]
    • Eine Charge britischer Currysoße macht etwa 1 1/2 Tassen (355 ml) Soße.
    • Übrig gebliebene Currysauce bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Methode zwei von drei:
Making Spicy Thai Kokosnuss Currysoße

  1. 1 Die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern. Eine Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer zerkleinern. Sie benötigen 3/4 Tasse (115 g) gehackte Zwiebel. 4 große Knoblauchzehen schälen und vorsichtig hacken.[7]
  2. 2 Die Zwiebel mit den Aromaten sechs bis acht Minuten dünsten. Gießen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Pflanzenöl in einen großen Topf und drehen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Sobald das Öl schimmert, den gehackten Knoblauch und die Zwiebel unterrühren. Sie müssen auch 1/4 Tasse (60 g) Thai rote Currypaste und 1/4 Teelöffel (1 g) Salz einrühren. Braten Sie die Mischung sechs bis acht Minuten lang und rühren Sie sie gelegentlich um, damit sie nicht festklebt.[8]
    • Die Zwiebel sollte weich werden und klar werden.
  3. 3 Die Kokosmilch unterrühren und die Mischung 20 bis 30 Minuten reduzieren. Schütteln Sie ein paar Dosen ungesüßter Kokosmilch und öffnen Sie sie. Die Kokosmilch gut umrühren und 2 1/4 Tassen (532 ml) Milch in die Zwiebelmischung geben. Rühren Sie hin und wieder, während ein Teil der Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet. Dies sollte 20 bis 30 Minuten dauern.[9]
    • Halten Sie den Deckel von der Pfanne, damit die Flüssigkeit verdunsten kann und die Soße etwas verdicken kann.
  4. 4 Die restlichen Zutaten einrühren. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie 3 Esslöffel (45 ml) Limettensaft, 1 1/2 Esslöffel (22 ml) asiatische Fischsauce, 1 1/2 Teelöffel (6 g) Zucker, 1/4 bis 1/2 Teelöffel (0,5 bis 1 g) Cayennepfeffer und ½ Tasse (25 g) gehackte Cilantro Zweige (optional).Schmecken Sie die Soße und fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu.[10]
  5. 5 Verwenden Sie die Thai-Kokos-Currysauce. Um eine schnelle Pfanne oder Curry zu kochen, braten Sie Gemüse und Ihre Proteinauswahl in einer großen Pfanne. Zum Beispiel, saute Karotten, Kartoffeln und geschnittenes Rindfleisch. Die Soße in die Pfanne geben und das Gericht mit Reis oder Fladenbrot servieren.[11]
    • Eine Charge würziger Thai-Kokos-Currysauce ergibt etwa 1 1/2 Tassen (355 ml) Soße. Sie können es verwenden, um eine kleine Portion Curry zu machen oder es zu verdoppeln, um eine große Portion zu machen.
    • Übrig gebliebene Currysauce bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Methode drei von drei:
Indische Tomaten-Currysoße machen

  1. 1 Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und das Öl erhitzen. Schälen Sie 1 Pfund (453 g) Zwiebeln und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich (ca. 1 mm dick). Die geschnittenen Zwiebeln beiseite stellen und einen großen Topf auf den Herd stellen. Gießen Sie 1/2 Tasse (120 ml) Sonnenblumen- oder Pflanzenöl hinein und drehen Sie die Hitze auf mittlere Höhe.[12]
  2. 2 Den Zucker unterrühren und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Stellen Sie einen Holzlöffel in das Öl. Sobald Sie Blasen um den Löffel sehen, fügen Sie 1 Teelöffel (4 g) Zucker hinzu. Rühren Sie den Zucker so, dass er sich auflöst und dunkel wird. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und 1 Teelöffel (5 g) Salz unterrühren.[13]
  3. 3 Kochen Sie die Zwiebeln für zehn Minuten und bereiten Sie die Aromaten zu. Die Zwiebeln gelegentlich umrühren und 10 Minuten kochen lassen, damit sie weich werden. Holen Sie 15 Knoblauchzehen und einen Fünf-Zoll (12 cm) Stamm aus frischem Ingwer heraus. Knoblauch und Ingwer schälen. Den ganzen Knoblauch zerkleinern und den frischen Ingwer auf 5 EL (30 g) zerkleinern.[14]
  4. 4 Die Aromaten einrühren und die Mischung weitere zehn Minuten kochen lassen. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den Ingwer in die weichen Zwiebeln. Die Mischung von Zeit zu Zeit umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen.[15]
    • Die Mischung (Masala) sollte beim Kochen dunkel oder golden werden.
  5. 5 Würfel und die Tomaten mit den Gewürzen unterrühren. Waschen Sie 2 Pfund (906 g) reife Tomaten und würfele sie in kleine Stücke. Alle Tomaten zusammen mit 2 1/2 Teelöffeln (7 g) Kurkumapulver und 2 1/2 Teelöffeln (7 g) Chilipulver in die Masala rühren. Die Sauce gelegentlich umrühren und 15 Minuten kochen lassen.[16]
    • Die Tomaten sollten beim Kochen zerfallen.
  6. 6 Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Sauce für fünf Minuten. Drehen Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau, so dass die Soße immer noch ein bisschen brodelt. Legen Sie den Deckel auf die Pfanne und köcheln Sie die Masala für fünf Minuten.[17]
    • Sie sollten sehen, dass Öl auf der Oberfläche der Currysauce zu glitzern beginnt, sobald es fertig ist.
  7. 7 Probieren und verwenden Sie die indische Currysoße. Probieren Sie die Currysauce und rühren je nach Geschmack mehr Salz ein. Um die Currysoße zu verwenden, braten Sie ein Pfund (453 g) Garnele in der Soße und rühren etwas Joghurt hinein. Serve das Gericht über Reis. Oder rühren Sie etwa 120 ml der Sauce in zwei Tassen (150 g) gekochter Linsen und servieren Sie diese mit Ihrem Lieblingsfladenbrot.[18]
    • Portionieren Sie die übrig gebliebene Currysoße in Portionen von 1/2 Tasse (120 ml), damit Sie sie leicht auftauen und verwenden können. Friere die Currysoße für bis zu zwei Monate oder stelle sie innerhalb von drei bis vier Tagen in den Kühlschrank.