Der Geist Pfeffer, auch bekannt als der Bhut Jolokia, ist berüchtigt für einst der heißeste Pfeffer der Welt. Natürlich macht es Spaß, in eine heiße Soße zu integrieren. Sie können eine einfache Sauce mit ein paar Gemüsen machen oder die Paprika für einen anderen Geschmack rösten. Um die Hitze auszugleichen, versuchen Sie süße Früchte wie Ananas hinzuzufügen. Fügen Sie die Sauce zu jedem Rezept hinzu, das Sie möchten, aber halten Sie ein paar Gläser Milch bereit, um Ihre Geschmacksknospen zu kühlen.

Zutaten

Gemüsesosse

  • 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
  • 6 Geisterpfeffer, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 2 Esslöffel (30 ml) Rotweinessig
  • ТН Tasse (120 ml) Wasser

Ofengeröstete Pfeffersauce

  • 6 Geisterpfeffer
  • 1 lb (0,45 kg) Kirschpaprika
  • 5 Knoblauchzehen
  • ТО Tasse (180 ml) weißer Essig
  • ТН Tasse (120 ml) Honig
  • ТМ Tasse (60 ml) chinesischer schwarzer Essig
  • 1 Esslöffel (15 ml) Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce

Ananas-Sauce

  • 450 g Ananas, gewürfelt
  • 4 Geisterpfeffer
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Karotte, gehackt
  • ТМ Tasse (60 ml) goldene Rosinen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Limette
  • 1⁄2 Unzen (14 g) Ingwer, gehackt
  • ½ TL (2,5 ml) Kurkuma
  • ТН Teelöffel (2,5 ml) Kreuzkümmel
  • TL Teelöffel (1,25 ml) Zimt
  • ТМ Tasse (60 ml) Zucker
  • 1 Esslöffel (5 ml) Salz
  • 1 ½ Tasse (350 ml) Essig

Methode eins von dreien:
Eine Gemüsesoße machen

  1. 1 Die Zwiebel und die Tomaten in Scheiben schneiden. Schneide die Zutaten mit einem scharfen Messer in Stücke. Die Zwiebel in kleine, fingergroße Stücke schneiden. Teilen Sie die Tomaten in ähnlich große Stücke. Sie können sie in Keile ein wenig größer als die Zwiebeln schneiden.[1]
  2. 2 Schneiden Sie die Paprika auseinander. Diese Paprika sind so heiß, dass sie Ihre Haut reizen. Tragen Sie immer Küchenhandschuhe beim Umgang mit ihnen. Schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie die Paprika von einer Seite zur anderen. Teile sie in Scheiben, die ein wenig größer sind als die Zwiebeln. Sie müssen die Samen nicht entfernen.[2]
    • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen anhaltenden Pfeffersaft übrig haben. Wasche es ab, wenn du die Chance hast. Vermeiden Sie es, Ihre Augen zu berühren.
  3. 3 Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und fügen Sie das Öl hinzu. Olivenöl ist eine allgemeine Wahl, aber andere Kochöle können stattdessen verwendet werden. Schalten Sie den Herd ein, damit sich die Pfanne erhitzen kann, bis das Öl heiß ist.[3]
    • Wenn das Öl heiß ist, glitzert es. Es fließt reibungslos, wenn Sie die Pfanne kippen. Es sollte nicht rauchen, wenn Sie Rauch sehen, bewegen Sie die Pfanne von der Hitze.[4]
    • Canolaöl ist ein Standardersatz für Olivenöl. Es hat weniger Geschmack. Andere Pflanzenöle, einschließlich Maisöl oder Erdnußöl, können ebenfalls verwendet werden.
  4. 4 Kochen Sie die Zwiebeln, Tomaten und Paprika in die Pfanne für 10 Minuten. Fügen Sie die 3 Zutaten hinzu, die Sie früher geschnitten haben, und rühren Sie sie mit einem Löffel um, um sie in Öl zu beschichten. Die Hitze erweicht die Zutaten und beginnt, ihren Geschmack herauszuziehen.[5]
  5. 5 Fügen Sie Essig, Salz und Wasser in die Pfanne. Messen Sie die Flüssigkeiten aus und gießen Sie sie in den Topf. Fügen Sie auch das Salz hinzu, um die Soße zu würzen.[6]
  6. 6 Reduzieren Sie die Hitze, so dass die Soße für 20 Minuten köchelt. Reduziere die Hitze auf eine mittlere bis niedrige Einstellung. Die Soße sollte sanft sprudeln, um anzuzeigen, dass Sie sie bei der richtigen Temperatur haben. Den Topf 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen.[7]
  7. 7 Die Sauce einige Minuten abkühlen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Nachdem die 20 Minuten abgelaufen sind, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Zur Sicherheit die Soße ca. 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Öffnen Sie Ihre Küchenmaschine und gießen Sie die Zutaten hinein. Schalten Sie den Prozessor ein, um die Zutaten in eine glatte Sauce zu zerlegen.[8]
  8. 8 Gießen Sie die Sauce durch einen Trichter in wiederverschließbare Behälter. Verwenden Sie wiederverschließbare heiße Soße Flaschen oder Einweckgläser, um die Soße zu halten. Stellen Sie sicher, dass die Gläser gründlich gewaschen und desinfiziert wurden. Gießen Sie die Soße in einen Trichter, der auf die Flaschen gelegt wird, und lassen Sie die Flaschen dann auf dem Tresen abkühlen.
  9. 9 Die Sauce in den wiederverschließbaren Behältern kühl stellen. Nach 10 bis 20 Minuten, wenn sich die Flaschen nicht mehr heiß anfühlen, bringen Sie sie in den Kühlschrank.[9] Hausgemachte scharfe Soße kann bis zu 6 Monate und manchmal länger frisch bleiben.[10]

Methode zwei von drei:
Mit ofengerösteten Paprikaschoten

  1. 1 Den Ofen auf 350 ° F (177 ° C) vorheizen. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn aufheizen. Während Sie warten, bereiten Sie Ihre anderen Zutaten vor.[11]
  2. 2 Den Knoblauch und die Paprika auf ein Backblech legen. Beide Paprikaschoten zusammen mit dem Knoblauch auf ein Backblech verteilen. Denken Sie daran, beim Umgang mit den Paprikaschoten Handschuhe zu tragen und vermeiden Sie, Ihre Haut zu berühren.[12]
  3. 3 Reibe Olivenöl in die Paprika. Teelöffel Olivenöl über jeden Pfeffer geben. Während Sie Handschuhe tragen, reiben Sie das Olivenöl ein. Die Paprikaschoten glätten und bestreichen und nach Bedarf mehr Öl hinzufügen.[13]
  4. 4 Die Zutaten 30 Minuten lang rösten. Stellen Sie das Backblech auf ein Rack in der Mitte des Ofens. Schließe die Tür und lass die Zwiebeln und Paprika 30 Minuten kochen. Die Paprika und Zwiebeln sollten nicht umgedreht werden müssen, aber Sie können dies auf halbem Weg tun, wenn Sie sicherstellen möchten, dass sie vollständig braten.[14]
  5. 5 Entferne das Backblech und kühle es für 5 Minuten ab. Nachdem die 30 Minuten abgelaufen sind, den Ofen ausschalten und das Backblech herausnehmen. Stellen Sie es auf den Herd und lassen Sie die Zwiebeln und Paprika abkühlen.[15]
  6. 6 Die Paprika abschmecken und den Knoblauch schälen. Tragen Sie Handschuhe, um sich vor dem Pfeffersaft zu schützen. Zuerst schälen Sie die äußere Haut vom Knoblauch. Dann weiter zu den Paprikaschoten. Die Stiele abschneiden. Sie müssen nicht die Zutaten schneiden oder die Samen aus den Paprikas nehmen.[16]
  7. 7 Mischen Sie die Zutaten zu einer glatten Soße. Stellen Sie den Inhalt des Backbleches in den Mixer. Führen Sie den Mixer aus, bis die Zutaten vollständig abgebaut sind. Sie sollten mit einer glatten, gleichmäßigen Soße enden.[17]
  8. 8 Die Soße mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Die Sauce in einen Topf geben und auf den Herd stellen.Als nächstes fügen Sie beide Arten von Essig, Sojasauce, Honig und Senf hinzu. Mischen Sie die Zutaten zusammen.[18]
  9. 9 Die Soße zum Kochen bringen. Schalten Sie die Heizung hoch und warten Sie ein paar Minuten. Die Soße wird heiß und beginnt zu sprudeln. Sobald dies der Fall ist, ist die Sauce fertig und kann von der Hitze entfernt werden.[19]
  10. 10 Gießen Sie die Soße in Flaschen, um abzukühlen. Gießen Sie die Sauce in Saucen oder Einmachgläser. Lassen Sie die Flaschen auf einer Theke, unbedeckt. Warten Sie zwischen 10 und 20 Minuten, damit sich die Flaschen nicht mehr warm anfühlen.[20]
  11. 11 Kühlen Sie die Soße für 3 Tage, bevor Sie sie verwenden. Die gekühlten Soßenflaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen haben sich alle Geschmacksrichtungen entwickelt und Sie können die Sauce zu jedem beliebigen Rezept hinzufügen.[21]

Methode drei von drei:
Eine Ananas-Sauce zubereiten

  1. 1 Die Zutaten schälen und schneiden. Die Ananas in kleine, fingergroße Stücke hacken. Sie können Dosenananasbrocken verwenden, die bereits auf diese Größe zugeschnitten sind. Mach das gleiche mit der Zwiebel und dem Ingwer. Die Stücke müssen nicht perfekt eben sein. Schälen Sie auch den Knoblauch und die Limette, bevor Sie die Chilis in die Hand nehmen.[22]
    • Tragen Sie wieder Handschuhe beim Umgang mit den Paprikaschoten. Schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie die Paprikaschoten in Stücke von der Größe der Ananasstücke. Sie müssen die Samen nicht entfernen.
  2. 2 Pulse alle Zutaten außer Essig in einer Küchenmaschine. Essig ist die einzige Zutat, die Sie vorerst auslassen sollten. Die gehackten Zutaten zusammen mit den Gewürzen und Gewürzen in den Mixer geben. Tippen Sie auf den Pulsknopf an Ihrem Prozessor, um die Zutaten allmählich zu zerbrechen.[23]
    • Verarbeiten Sie die Zutaten, bis sie eine glatte Konsistenz wie Kartoffelbrei haben. Dies ist ein Püree.
  3. 3 Kochen Sie die Sauce mit Essig auf dem Ofen für 15 Minuten. Gießen Sie die Soße in einen Topf auf dem Herd und fügen Sie den Essig hinzu. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und warten Sie, bis die Soße anfängt zu sprudeln. 15 Minuten kochen lassen.[24]
  4. 4 Mischen Sie die Soße erneut, wenn sie nicht glatt ist. Entfernen Sie die Soße von der Hitze und überprüfen Sie sie noch einmal, bevor Sie sie abfüllen. Wenn es klobig aussieht, gieße es zurück in die Küchenmaschine. Mischen Sie die Soße auf eine normale Einstellung, bis es glatt und gleichmäßig aussieht.[25]
  5. 5 Gießen Sie die Sauce in Flaschen. Richten Sie Ihre scharfen Soßenflaschen oder Einweckgläser ein. Stellen Sie sicher, dass das Glas sauber und desinfiziert ist. Dann fülle die Soße ab. Sie können einen Trichter verwenden, um die Sauce in die Flaschen zu bekommen. Schließen Sie die Deckel fest, wenn Sie fertig sind.[26]
  6. 6 Einen halben Topf Wasser kochen. Sie können Ihre Soße mit einem heißen Wasserbad konservieren. Einen Wasserbadeofen aus einem Küchenfachgeschäft zu bekommen, macht diesen Prozess einfacher, aber es ist nicht notwendig. Fügen Sie das Wasser in einen Küchentopf, der groß genug ist, um die Soßenflaschen zu halten, dann drehen Sie die Hitze zu hoch, damit das Wasser kocht.[27]
  7. 7 Lassen Sie die Soßenflaschen 10 Minuten in der Badewanne. Senken Sie die Soßenflaschen ins Wasser, wenn Sie ein Regal haben. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Wenn dies der Fall ist, beginnen Sie mit dem Zählen der 10 Minuten. Das Kochen der Gläser hilft, sie zu sterilisieren und die Soße zu konservieren.[28]
    • Stellen Sie sicher, dass das Wasser etwa 5,1 cm über den Gläsern ist. Möglicherweise müssen Sie vor Beginn des 10-Minuten-Countdowns mehr Wasser hinzufügen.
  8. 8 Trocknen Sie die Gläser und alters die Sauce im Kühlschrank. Bewege die Gläser zu einem Handtuch, damit sie trocknen. Nachdem sie fertig getrocknet sind, bringen Sie sie in den Kühlschrank. Warten Sie eine Woche, bevor Sie Ihre Soße genießen. Die Aromen werden das Warten wert sein.[29]