Hausgemachtes Steak ist großartig, aber Pfeffersoße kann es fantastisch machen. Eine klassische Pfefferkorn-Steaksauce mit den Bratensaucen von Steak, Cognac, Sahne und schwarzen Pfefferkörnern pürieren. Oder kreieren Sie eine etwas würzige Pfefferkornsoße mit grünen Pfefferkörnern. Wenn Sie die Sahne aus der Soße herausschneiden möchten, machen Sie eine Mehlschwitze, die es anstelle der Creme eindickt. Stärken Sie Ihre Pfefferkornsoße mit Dijon-Senf oder extra Salz und Pfeffer.

Zutaten

Klassische Pfefferkorn-Steak-Soße

  • 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder Steak drippings
  • 1/3 Tasse (35 g) gehackte Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1/4 Tasse (60 ml) Cognac oder Brandy
  • 2 Tassen (475 ml) Rinderbrühe oder Brühe
  • 1 Esslöffel (8 g) schwarze Pfefferkörner, grob zerkleinert
  • 1/3 Tasse (80 ml) Sahne
  • 4 Teelöffel (10 g) Maisstärke
  • 2 bis 3 Teelöffel (10 bis 15 g) Dijon-Senf

Macht genug für 4 Portionen

Pfefferkornsoße ohne Sahne

  • 2 1/2 Esslöffel (35 g) Butter
  • 4 1/2 Esslöffel (35 g) Mehl
  • 3/4 Tasse plus 4 Teelöffel (200 ml) Milch
  • 1/3 Tasse plus 4 Teelöffel (100 ml) Huhn oder Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel (15 ml) Brandy
  • 4 Teelöffel (15 g) schwarze Pfefferkörner
  • Salz nach Geschmack

Macht genug für 4 Portionen

Grüne Pfefferkorn-Sahnesauce

  • 1 Esslöffel (14 g) Butter
  • 1/4 Tasse (25 g) gehackte Schalotten
  • 3/4 Tasse (180 ml) Rinderbrühe oder Brühe
  • 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne
  • 3 Esslöffel (45 ml) Cognac oder Brandy
  • 2 Esslöffel (5,5 g) grüne Pfefferkörner in Salzlake, abgetropft

Macht genug für 4 Portionen

Methode eins von dreien:
Klassische Pfefferkorn-Steak-Soße machen

  1. 1 Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder Steak Tropfen in eine Pfanne und drehen Sie die Hitze auf mittlere. Eine Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen. Schneide die Schalotte mit einem scharfen Messer, so dass du 1/3 Tasse (35 g) bekommst. Sie sollten auch den Knoblauch hacken.[1]
  2. 2 Schalotte und Knoblauch 1 bis 2 Minuten anbraten. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch in das heiße Öl rühren. Rühren und kochen Sie die aromatische Mischung, bis die Schalotte weich wird. Dies sollte 1 bis 2 Minuten dauern.[2]
  3. 3 Cognac, Rinderbrühe und Pfefferkörner einrühren. Halten Sie die Hitze auf dem Medium und rühren Sie 1/4 Tasse (60 ml) Cognac oder Brandy, 2 Tassen (475 ml) Rinderbrühe oder Brühe und 1 Esslöffel (8 g) grob zerkleinerten schwarzen Pfefferkörner.[3]
  4. 4 Die Maisstärke in Sahne auflösen und in die Soße geben. Holen Sie eine kleine Schüssel heraus und gießen Sie 1/3 Tasse (80 ml) Sahne hinein. Fügen Sie 4 Teelöffel (10 g) Maisstärke und Schneebesen hinzu, bis die Maisstärke aufgelöst ist. Die Mischung mit der Soße in die Pfanne geben.[4]
  5. 5 Senf einrühren und die Sauce mindestens 5 Minuten köcheln lassen. 2 bis 3 Teelöffel (10 bis 15 g) Dijon-Senf in die Pfanne geben und die Sauce in eine leichte Blase geben. Schmiere die Soße, bis sie so dick ist wie du willst. Dies könnte 5 Minuten (für eine dünnere Soße) bis 30 Minuten (für eine sehr dicke Soße) dauern. Servieren Sie die klassische Pfefferkornsoße mit Ihrem Lieblingssteak.[5]
    • Bewahren Sie die übrig gebliebene Pfefferkornsoße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es auf und verwenden Sie es innerhalb von 1 bis 2 Tagen.

Methode zwei von drei:
Making Peppercorn Sauce ohne Sahne

  1. 1 Zerstampfe die schwarzen Pfefferkörner. Messen Sie 4 Teelöffel (15 g) schwarze Pfefferkörner in einen Mörser. Verwenden Sie einen Stößel, um die Pfefferkörner zu knacken, bis sie leicht zerdrückt und aromatisch sind.[6]
    • Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie die Pfefferkörner in eine versiegelbare Plastiktüte geben. Schlagen Sie die Pfefferkörner in der Tüte mit einem Nudelholz, bis sie leicht zerdrückt sind.
  2. 2 Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. 2 EL Butter (35 g) in einen kleinen Topf geben und die Hitze niedrig stellen. Rühren Sie 4 1/2 Esslöffel (35 g) Mehl in die geschmolzene Butter. Rühren Sie weiter und kochen Sie die Mehlmischung, bis das Mehl absorbiert ist.[7]
  3. 3 Cook die Mehlschwitze für 2 Minuten. Stir und kochen Sie die Mehlschwitze bei schwacher Hitze für 2 Minuten. Die Mehlschwitze sollte dick und pastös werden.[8]
  4. 4 Rühren Sie den Brandy ein. Gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Brandy in die Mehlschwitze und rühren Sie sie, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Der Alkohol im Brandy wird kochen.[9]
  5. 5 In die Milch einrühren. Messen Sie 3/4 Tasse plus 4 Teelöffel (200 ml) Milch und geben Sie sie langsam hinein, während Sie die Mischung verquirlen. Um zu verhindern, dass die Soße klumpig wird[10]
  6. 6 Hühnerbrühe und Pfefferkörner unterrühren. Sobald die Soße glatt ist, 1/3 Tasse plus 4 Teelöffel (100 ml) Hühnchen oder Gemüsebrühe einrühren. Die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner einrühren.[11]
  7. 7 Die Sauce würzen und servieren. Probieren Sie die Soße und fügen Sie so viel Salz hinzu, wie Sie möchten. Sie können die heiße Soße über Ihrem Lieblingsessen servieren oder weiter kochen, um eine sehr dicke Soße oder Soße zu machen.[12]
    • Sie können die übrig gebliebene Pfefferkornsoße 1 bis 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Methode drei von drei:
Grüne Pfefferkorn-Sahnesauce machen

  1. 1 Die Butter erhitzen und die Schalotten hacken. Gib 1 Esslöffel (14 g) Butter in eine Pfanne und drehe die Hitze auf mittlere Höhe. 1 Schalotte schälen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Sie sollten etwa 1/4 Tasse (25 g) haben.[13]
    • Wenn Sie Steaks in der Pfanne gekocht haben, könnten Sie 1 Esslöffel (14 g) Drippings anstelle der Butter verwenden.
  2. 2 Die Schalotten 2 Minuten anbraten. Die gehackten Schalotten in die geschmolzene Butter einrühren. Die Schalotten kochen und umrühren, bis sie weich sind. Dies sollte 2 Minuten dauern. Schalten Sie die Hitze aus.[14]
  3. 3 Rinderbrühe, Schlagsahne, Cognac und grüne Pfefferkörner unterrühren. Add 3/4 Tasse (180 ml) Rinderbrühe oder Brühe, 1 Tasse (240 ml) Schlagsahne, 3 Esslöffel (45 ml) Cognac oder Brandy, und 2 Esslöffel (5,5 g) abtropfen lassen grüne Pfefferkörner. Die Soße rühren, bis die Zutaten vereint sind.[15]
    • Sie können auch schwere Sahne oder schwere Schlagsahne verwenden.
  4. 4 Die Sauce 6 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze auf mittelhoch, bis die Sauce zu kochen beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, so dass die Sauce sanft bläst. Die Soße umrühren und köcheln lassen, bis sie ein wenig eindickt. Dies sollte 6 Minuten dauern.[16]
  5. 5 Die grüne Pfefferkorn-Sahne-Sauce würzen und servieren. Schmecken Sie die Sauce und würzen Sie sie je nach Geschmack mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Die scharfe Sauce über Steaks, Hühnchen oder Reis verteilen.[17]
    • Bewahren Sie die übrig gebliebene Pfefferkornsoße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es auf und verwenden Sie es innerhalb von 1 bis 2 Tagen.