Delikate und raffinierte Sauce Hollandaise ist ein Muss in der Gourmetküche. Die Zutaten sollten frisch und von hoher Qualität sein. Diese Soße wird idealerweise in dem Moment serviert, in dem sie fertig ist, aber Sie können sie bis zu 20 Minuten nach der Zubereitung in einem Wasserbad (bain marie) aufbewahren. Eier zu trennen ist auch hier essentiell.

Zutaten

Drei Eier Eigelb Sauce Hollandaise

  • 200 g Butter, sehr kalt
  • 3 Eigelb, extra frisch
  • 1 Esslöffel eiskaltes Wasser
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst, Fruchtfleisch entfernt

Fünf Eigelb Hollandaise Soße

  • 5 EL. Wasser
  • Prise Salz und gemahlener Pfeffer
  • 500g / 8 oz / 2 1/4 Tassen Butter
  • 5 Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Zwei Eierlikör-Hollandaise Soße

  • 2 Eigelb
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 100g ungesalzene Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pikanter Blender Sauce Hollandaise

  • 3 Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 10 Esslöffel ungesalzene Butter (wenn es gesalzen wird, fügen Sie auch Salz nicht hinzu)

Methode eins von vier:
Drei Eier Eigelb Sauce Hollandaise

  1. 1 Die Butter mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
  2. 2 Das Eigelb mit dem Esslöffel Wasser in einem Kochtopf verquirlen.
  3. 3 Stellen Sie den Kochtopf über eine bei schwacher Hitze köchelnde Basis.
  4. 4 Fügen Sie die Butterstücke allmählich hinzu, ohne zu rühren, bis die Soße gut gemischt ist.
  5. 5 Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  6. 6 Gießen Sie den Zitronensaft hinein, während Sie noch die restlichen Butterstücke hinzufügen.
  7. 7 Entfernen Sie die Sauce von der Hitze, sobald die Sauce eine glatte und cremige Konsistenz hat.
  8. 8 Dienen. Sauce Hollandaise passt gut zu pochiertem Fisch, Eiern und gedünstetem Gemüse.

Methode zwei von vier:
Fünf Eigelb Hollandaise Soße

  1. 1 Gießen Sie 4 Esslöffel Wasser in den Topf. Fügen Sie das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
  2. 2 Stellen Sie die Kasserolle in den Bain Marie (Doppelkocher). Das Wasserbad sollte schon heißes Wasser enthalten, aber zu keiner Zeit kochen.
  3. 3 Die Butter in einem separaten Topf schmelzen. Lass es nicht heiß werden, nur schmelzen.
  4. 4 Die Eier knacken und das Eigelb in eine Schüssel geben. Sie können die Weißen für etwas anderes verwenden. Schlagen Sie das Eigelb zu kombinieren, dann fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu. Übertragen Sie das Eigelb in den Topf mit erwärmtem Wasser und Gewürzen.
  5. 5 Die Zutaten verquirlen, während sie in der Kasserolle im Wasserbad sitzen. Weiter Schneebesen, bis das Eigelb die Konsistenz von eingedickter Sahne annimmt.
  6. 6 Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren zugeben. Fügen Sie 2 Esslöffel Wasser allmählich in Tropfen hinzu, sobald die Butter vollständig hinzugefügt worden ist.
  7. 7 Geschmack. Passen Sie die Würze nach Bedarf an. Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie schnell durch.
  8. 8 Nach Belieben in einen Servierbehälter umfüllen. Bei Bedarf kann die Soße angespannt werden. Warm servieren.

Methode drei von vier:
Zwei Eierlikör-Hollandaise Soße

  1. 1 Stellen Sie den Doppelkocher oder Bain Marie auf. Wasser hinzufügen und leicht köcheln lassen.
  2. 2 Fügen Sie das Eigelb zum oberen Teil des Doppelkochers hinzu. Fügen Sie auch das Wasser und 1 Teelöffel nur des Zitronensaftes hinzu.
  3. 3 Eigelb und andere Zutaten verquirlen. Schneebesen bis sie etwas dicker werden.
  4. 4 Jeweils einen Teelöffel Butter zu der Eiermischung geben. Nach jeder Zugabe gut verquirlen. Währenddessen wird die Sauce Hollandaise dicker und geschmeidiger.
  5. 5 Den restlichen Zitronensaft einfüllen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  6. 6 Nach Belieben in einen Servierbehälter umfüllen. Warm servieren.

Methode vier von vier:
Pikanter Blender Sauce Hollandaise

  1. 1 Gib die Butter in einen kleinen Kochtopf. Über leichte Hitze schmelzen, aber nicht überhitzen oder kochen.
  2. 2 Das Eigelb, den Zitronensaft, das Salz und den Cayennepfeffer in den Mixer geben.
  3. 3 Mischen Sie bei mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit. Wenn es in der Farbe aufhellt, ist es fertig (ungefähr 20 bis 30 Sekunden).
  4. 4 Wechseln Sie zur niedrigsten Einstellung des Mixers. Allmählich die Butter hineingeben und den Mixer mit der niedrigsten Geschwindigkeit drehen lassen. Nach dem Hinzufügen der gesamten Butter etwas länger einwirken lassen.
  5. 5 Schalten Sie den Mixer aus. Mach einen Geschmackstest. Sie können die Zitronen- oder Salzaromen nach Bedarf anpassen. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, aber nicht zu viel. Wenn Sie etwas hinzufügen, machen Sie eine sehr schnelle Mischung, um die zusätzlichen Zutaten zu kombinieren.
  6. 6 In einen Servierbehälter umfüllen oder bis zum Gebrauch warm halten. Warm servieren.