Demi Glace ist eine reichhaltige Sauce aus Rotwein und Rindfleisch, Kalbfleisch oder Gemüsebrühe. Zu den beliebten Rotweinen, die für den Demi-Glace verwendet werden, gehören Madeira und Sherry. Rotwein Demi Glace kann alleine, auf Fleisch oder als Basis für braune Saucen verwendet werden. Hier sind die Schritte, um einen Rotwein demi glace zu machen.

Schritte

  1. 1 Butter schmelzen.
    • Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie 1/4 Tasse Butter zu Demi glace zu machen. Rühren Sie gelegentlich, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
    • Reduzieren Sie die Hitze leicht, wenn die Butter anfängt zu bräunen.
  2. 2 In Mehl einrühren.
    • Mehl langsam über die geschmolzene Butter streuen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter einarbeiten und verklumpen. Die Butter und das Mehl bilden eine Mehlschwitze und sehen wie eine eingedickte Paste aus, wenn sie vollständig kombiniert werden.
  3. 3 Fügen Sie Kalbfleisch, Rindfleisch oder Gemüsebrühe hinzu.
    • Brühe in die Pfanne geben. Mit einem Schneebesen die Mehl- und Butterroute vom Boden der Pfanne rühren und in die Brühe mischen. Die Mischung verquirlen, bis die Mehlschwitze vollständig in die Brühe gemischt ist und alle Klumpen abgebaut sind.
  4. 4 Wein einrühren.
    • Rotwein mit kreisenden Bewegungen in die Brühe einrühren. Stellen Sie sicher, dass der Rotwein gut in die Mischung eingearbeitet ist.
  5. 5 Die Brühe und den Wein köcheln lassen.
    • Den Rotwein Demi Glace bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um. Reduzieren Sie die Hitze leicht, wenn sich am Boden der Pfanne Ablagerungen befinden. Dies ist ein Zeichen, dass Ihre Soße zu heiß ist und brennen könnte.
  6. 6 Reduziere um die Hälfte.
    • Überprüfen Sie die Brühe und den Wein nach 1 Stunde, um zu sehen, ob sich das Volumen verringert hat. Die Flüssigkeit sollte in der Pfanne auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert sein. Dies konzentriert den Geschmack und verdickt die Soße.
  7. 7 Überprüfen Sie die Konsistenz.
    • Tauche einen Löffel in den Demi Glace, dann drehe ihn um und schaue auf den Rücken. Die Demi Glace ist fertig, wenn sie die Rückseite des Löffels glasiert und darauf bleibt.
    • Die Sauce noch 20 Minuten köcheln lassen, wenn die Konsistenz noch nicht abgelaufen ist. Führen Sie dann den gleichen Konsistenztest durch, um die Dicke der Sauce zu prüfen.
  8. 8 Weitere Butter einrühren.
    • Schmelzen Sie eine weitere 1/4 Tasse Butter langsam in den Demi glace bei schwacher Hitze. Rühren Sie die Soße kontinuierlich, während die Butter schmilzt, damit sie sich vollständig in die Soße mischt.
  9. 9 Demi glace in Fleischgerichte geben.
    • Verwenden Sie den fertigen Demi glace als Glasur oder Nieselregen über Steaks oder Braten. Sie können demi glace auch wie eine Soße an der Seite servieren. Demi glace ist eine konzentrierte Sauce mit starkem Geschmack, also verwenden Sie sie in Maßen, bis Sie Ihren Geschmack kennen.