Die Herstellung von Tomatenketchup zu Hause ist eine gesündere Alternative zu verarbeitetem Ketchup. Indem Sie es selbst zubereiten, werden Sie die Menge an chemischen Zusätzen und Konservierungsmitteln in Ihrem täglichen Leben begrenzen. Plus, es schmeckt fantastisch.

Zutaten

Ketchup # 1:

  • 28 Unzen Dose ganze, geschälte Tomaten oder 2 lbs. (32 Unzen) frische gewürfelte Tomaten
  • 1/4 TL (1,25 ml) Piment
  • 1/4 TL (1,25 ml) Selleriesamen
  • 1/4 TL (1,25 ml) Chileflakes oder Cayennepfeffer
  • 1 Zimtstange
  • 3 ganze Nelken
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert
  • 1/2 TL (2,5 ml) Senfkörner
  • 1/4 Tasse (2 Unzen) brauner Zucker
  • 1/2 Tasse (4 Unzen) weißer Essig
  • 1 1/2 TL (7,5 ml) Salz

Ketchup # 2:

  • 2kg Tomaten, frisch und gereift
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • 2-3 Zwiebeln
  • 200g Zucker
  • Rote Chilischoten
  • 2 Esslöffel Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2ml Essig
  • Gewürzmischung nach Geschmack
  • 5 g Konservierungsmittel, z.B. Natriumbenzoat

Methode eins von zwei:
Ketchup # 1

  1. 1 Legen Sie eine 28 oz. Dose ganze, geschälte Tomaten oder 2 lbs. (32 Unzen) frische gewürfelte Tomaten in einem großen Topf.
  2. 2 Fügen Sie 1/4 TL hinzu. (1,25 ml) Piment, 1/4 TL. (1,25 ml) Sellerie Samen und 1/4 TL. (1,25 ml) Chileflakes oder Cayennepfeffer.
  3. 3 1 Zimtstange, 3 ganze Nelken, 1 mittelgroße gehackte Zwiebel, 1 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe und 1/2 Teelöffel zugeben. (2,5 ml) Senfsamen.
  4. 4 Kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich für ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde oder bis die Zwiebeln weich sind.
  5. 5 Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. 6 Gib die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
    • Abhängig von der Größe Ihres Mixers oder Ihrer Küchenmaschine müssen Sie dies möglicherweise in einigen kleinen Chargen durchführen.
  7. 7 Mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit für etwa 1 Minute oder bis püriert.
  8. 8 Durch ein kleines Lochsieb oder Seihtuch streichen und gut quetschen.
    • Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie ein herzhafteres Ketchup mit mehr Fruchtfleisch bevorzugen.
  9. 9 Die gespannte Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
  10. 10 Fügen Sie 1/4 Tasse hinzu (2 oz.) von braunem Zucker, 1/2 Tasse (4 Unzen) weißem Essig und 1 1/2 Teelöffel (7,5 ml) Salz zu Ihrer Tomatenmischung.
  11. 11 Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist.
  12. 12 Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  13. 13 Überführung in ein Glasgefäß oder einen Vorratsbehälter mit Deckel.
  14. 14 Im Kühlschrank aufbewahren.
  15. 15 Verwenden Sie innerhalb von 3 Wochen.

Methode zwei von zwei:
Ketchup # 2

  1. 1 Wasche die frischen Tomaten. In kleine Stücke schneiden.
  2. 2 Die Knoblauchzehen in kleine Stücke Knoblauch schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
  3. 3 Mischen oder zerkleinern Sie die gehackten Zutaten zusammen in einem Mixer oder einer Mühle für 2 bis 3 Minuten.
  4. 4 Die gemahlenen Zutaten in einem halben Liter Wasser kochen. Fügen Sie den Zucker, rote Chilischoten, Salz, schwarzen Pfeffer hinzu. Gut kochen.
  5. 5 Wenn die Sauce eine dicke Konsistenz erreicht hat, fügen Sie Essig, Gewürzmischung und Konservierungsmittel hinzu.
  6. 6 Kochen Sie für 1 Minute, dann schalten Sie den Herd aus. Kühle es und überführe es in sterilisierte Flaschen. Ihr reines und köstliches Ketchup wird erhalten.